Sibiř (Čeština)

Od politických exulantů, kteří přišli na Sibiř v devatenáctém století byly obecně dobře vzdělaní, mnozí z nich stal se podílejí na zlepšení truck zemědělství, pěstování obilí, pěstování olejnin výnosných plodin (jako konopí), a zavedení nové zeleniny a moderní metody pěstování. Každá z přistěhovaleckých skupin přinesla do velkého sibiřského stewpotu něco vlastního vaření, čímž obohacuje to, co se nyní nazývá sibiřská kuchyně., Například korejské pikantní mrkvové saláty, plněné ryby pečené v troubě a dušené kyselé zelí a vepřové maso se staly sibiřskými národními pokrmy.

Před ruské kolonizace Sibiře, místní etnické skupiny různého původu osídlené oblasti, včetně Turkic, Finská, Mongolské a další kmeny. Některé z těchto národů sňatky s Evropany a některé etnické skupiny zůstal diskrétní, ale v každém případě, kolonisté přijali mnoho místní jídlo, tradice prostřednictvím smíšených manželství, nebo prostřednictvím každodenního kontaktu.,

Vaření z Chaldony

Vzhledem k obrovské velikosti země, téměř neomezené přírodní zdroje, přebytek volných pozemků, a absence nevolnictví, život v divočině Sibiře byl vždy svobodnější, šťastnější a více prosperující než život v Evropské části Ruska. Bylo snadné chránit svobodu na Sibiři-když člověk čelí byrokratickému útlaku, mohl jednoduše odejít a usadit se na odlehlých místech nebo hlubších lesích. Díky této svobodě a bohatým místním a zahraničním potravinářským výrobkům vznikla Chaldonská kuchyně jako bohatá směs evropských a domorodých tradic.,

před bolševickou revolucí lidé Chaldonu vyráběli základní potravinářské výrobky na svých farmách. Tyto potraviny zahrnovaly mléčné výrobky, maso, zeleninu, vejce, chléb a jiné obilné výrobky, rostlinné oleje, stejně jako houby, lesní plody, piniové oříšky, ryby a zvěř. Ačkoli každá rodina měla lovecké zbraně a pasti, hra nebyla ústředním bodem sibiřské stravy. Jídlo bylo dušené, vařené nebo pečené v ruské troubě nebo smažené v oleji nebo taženém másle.

chleby a jiné výrobky z obilovin a luštěnin. Chaldonští zemědělci pěstovali žito, ječmen, oves, pohanka, proso, hrášek a fazole., Pšenice byla chována v jižních oblastech, jako je Altay. Pšeničná mouka velmi vysoké kvality, která byla použita pro sušenky a koláče, byla obvykle zakoupena na tržních veletrzích ve velkých městech.

každá vesnická rodina a mnoho městských domácností si vyrobily vlastní žito, ječmen a pšeničné chleby v kulaté nebo kalatchové (visací zámek) formě; některé rodiny měly dřevěné chlebové formy. Chlebová mouka byla smíchána s mlékem a domácími chmelovými kvasnicemi a zůstala stát přes noc. Ráno, když bylo hotové chlebové těsto, se do chleba často přidávaly vejce, post-noya maslo (postní olej) a mléko., Bohaté rodiny mohly místo toho použít borovicový olej-takový chléb měl jedinečnou chuť a mohl být udržován déle než obvykle. V době nedostatku potravin někteří lidé pečeli zelený nouzový chléb vyrobený z mouky a velkou část mletých sušených listů kopřivy.

Kasha. Kasha je ruské slovo pro kaše nebo kaši. Používá se k popisu jakéhokoli druhu vařených obilovin, hrachu, fazolí, jiných semen nebo dokonce brambor a zeleniny. Kasha může být sladká nebo slaná a může obsahovat téměř jakýkoli druh přísad, jako je maso, mléko, ořechy, čerstvé nebo suché ovoce a dokonce i dýně., Kasha může být vyrobena ze směsi různých semen a/nebo jiných složek, které jsou vařené nebo pečené v troubě. Je konzumován horký nebo studený, jako hlavní jídlo nebo jako obloha, prostý nebo s přídavkem ovocných džemů nebo zředěný čerstvým mlékem, pokud se používá pohanka.

Během první části dvacátého století, Sibiřské dělal mnoho různých kashas z ječmene, prosa nebo ovsa. Byly také použity hrách, fazole a fazole fava., Rýže byla méně časté a používá se jen při zvláštních příležitostech—na rozdíl od všech ostatních Pravoslavných Křesťanů, kteří používají pšenice pro kut ya (pohřeb jídlo), Chaldons, aby kut ya z rýže a rozinek.

Pirogi, pirozhki a bliny. Kynuté těsto bylo široce používáno pro pirogi (velké koláče) a pirozhki (malé koláče). Pirozhki může být smažené nebo pečené a plněné brambory, mrkev, zelené cibule a vejce, játra, mleté maso, ryby nebo čerstvé nebo sušené bobule (černý rybíz, malina, třešeň ptačí, haws) smíšené s whisky., Sibiřský Analog pizzy byl kulatý, plochý koláč zvaný shangi, který byl přelitý tvarohem a zakysanou smetanou a pak pečený. Další kulatý koláč, nazvaný beliash, byl plněný masem, zavřený a smažený. Beliash lze vysledovat k tatarskému dědictví, protože v kazaňské tatarské kuchyni byl masový koláč zvaný belish. Tradiční velký sváteční koláč Chaldonů, často nazývaný kurnik, byl vyroben z ryb nebo kuřecího masa.

tam jsou také sladké dovolené otevřené bobule-koláče (obvykle vyrobené s černým rybízem).,

mnoho různých receptů existuje pro bliny (velké tenké palačinky) a oladyi (menší palačinky silnějšího těsta obvykle oválného tvaru). Ty by mohly být vyrobeny z pšenice nebo žita, kvasu nebo nekvašeného a některé pohankové mouky, mléka a vajec. Lze také přidat olej a med. Jakmile byly vyrobeny, bliny mohly být plněné kaviárem a konzumovány za studena, nebo plněné tvarohem nebo masem a pak pečené v troubě nebo smažené. Obvykle lidé měli samostatnou pánev nebo dvě na palačinky a pouze holubí křídlo bylo použito k mazání pánve.,

Další typy pečivo zahrnuty pechen ya (cookies), prianik (typ zlato-koláč), sooshka (ringshaped preclíky, malé kalatch ponoří do vařící vody před pečením); smetannyya kalatchiki (pečené koláče z nekvašeného těsta, na základě zakysanou smetanou) a kulich (Velikonoční dort s rozinky nebo jiné sušené ovoce).

oleje a tuky. Na rozdíl od evropského Ruska zahrnovala sibiřská kuchyně mnoho smažených pokrmů. Důvod je jednoduchý: Chaldony měly hodně rostlinného oleje. Nejčastějšími oleji byly konopné a lněné oleje; vzácnější byly slunečnicové a makové oleje., Nejdražší olej byl borovicový olej, vyráběný pouze v lesních oblastech. Od Sibiřané mnoho krav, které produkují velké množství másla, které bylo dokonce vyvezeno do Evropy. Chaldonie však preferovala tažené máslo pro smažení potravin. Použití rybího oleje bylo přijato od místních rybářských kmenů. To bylo velmi zřídka používáno v evropském Rusku, ale na severu Sibiře to sloužilo jako náhrada rostlinných olejů. Například na severní Sibiři byly koláče smaženy v tenchovém oleji.

maso. Na počátku dvacátého století bylo maso jedním z hlavních rysů sibiřského menu., Bylo to vždy na stole, samozřejmě s výjimkou půstních dnů předcházejících velkým křesťanským svátkům, stejně jako středa a pátek každého týdne.

nejdůležitější maso bylo hovězí, jehněčí, kuřecí a husí. Masová a zelná polévka, nazývaná shchi, byla obvykle vařena denně. Boršč, polévka z červené řepy, byla populární mezi osadníky z jižního Ruska. Vzhledem k pohodlí ruských pecí bylo vaření nebo dušení nejběžnějším způsobem vaření masa.,

Podle starého zvyku pouze tři-rok-staré býky, „že měl dost času, aby přibral na váze,“ byla poražena pro maso. Kolbasa (klobásy) byly tradičně vyrobeny z hovězí; pouze na konci nineteenthcentury udělal Chaldon kuchaři naučit recepty na vepřové kolbasa z nově příchozích přistěhovalců z evropy. Koňské maso bylo také používáno pro klobásy a vařené v mnoha různými způsoby v oblastech, kde ruské Sibiřské kočky byly v úzkém kontaktu s koně-chov domorodců., Chaldonie uplatňovala stejnou logiku na sobí zvěřinu v oblastech kmenů chovajících soby a na Maral (sibiřský jelen) zvěřinu v pohoří Altay na jižní Sibiři.

Jeden z nejvíce populární tradiční potraviny na Sibiři byl aspik nebo maso želé, tzv. kholodets. Pocházel z nohou a uší krav a prasat, které se dlouho vaří na nízké teplotě. Maso bylo pak odříznuto od kostí, nakrájeno na velmi jemné kousky a pokryto vývarem. Obvykle byla přidána cibule, česnek a černý pepř, stejně jako mrkev a další kořenová zelenina., Obzvláště jemné byly kholodety z kachních, husích nebo kuřecích nohou, které vyžadovaly nejnáročnější přípravu. Kholodets byl obvykle podáván s velmi horkou ruskou hořčicí nebo křenovou omáčkou, často jako studené jídlo doprovázené vodkou.

Kotlety, oválného tvaru rissole vyrobené ze směsi mletého hovězího a vepřového masa (s přídavkem cibule, česneku a bílého chleba namočené v mléce), byl přijat z německého osadníky, jako byly rybny a kurinny kotlety, vyrobené z mleté ryby nebo kuře.

Pel ‚ meni., Pel ‚ meni byla velmi výrazná sibiřská plněná těstovinová mísa tradičně vařená během zimy. V podobě, pel’meni bylo tenké kulaté (asi 2-3 cm v průměru) měkké těstoviny těsta přeloženy přes mletého masa, náplně, aby se půlkruh, s dvěma rameny (rohy) otočil a slepené. Jeden může najít stovky pel’meni náplň recepty zahrnující kuřecí, zvěře, losa, ryby, sobi, houby, a mnoho vegetariánských variantách; některé restaurace dokonce používají maso z medvěda hnědého jako místní lahůdku., Náplň však byla tradičně vyrobena ze dvou (hovězího a vepřového) nebo tří (s přídavkem jehněčího) druhů masa, spolu s cibulí, solí a mletým černým pepřem.

V některých vesnicích, Chaldony z tisíce pel’meni během prvních chladných zimních týdnů, zmrazení je v seni (nevytápěné chodbě) a jejich uložení do pytlů pro spotřebu, jak je rychlý-vaření jídla po celé zimní období. Pel ‚ meni nebyly vařené přes páru, protože mnoho podobných středoasijských jídel bylo; spíše byly vařeny ve vodě., V minulosti, pel’meni jídlo bylo obvykle dáno cestující, zejména na yamschik (zimní kočí), který dopravuje zboží a cestujících po sani (saně) na obrovské vzdálenosti Sibiře. Název pel ‚meni pochází z jazyka Komi: pel“, což znamená „ucho“ a nian“, což znamená „chléb“. Na druhé straně, původ Komiho pel ‚ s recept lze vysledovat do Číny třináctého století. Když ruská kolonizace Sibiře začala na konci šestnáctého století, Perm‘, země Komi, byla použita jako základna pro expanzi., Nejen, že všechny ruské expedice na Sibiř projít Perm‘, kde se Rusové dozvěděli o pel’meni, ale také o 30 procent kolonisté byli přijati z Komi lidí. V důsledku toho se pel ‚ meni rozšířil po celé obrovské kolonii a stal se sibiřským národním pokrmem.

ryby. Ryba je bohaté a oblíbené jídlo domorodých Sibirek. Používá se pro ouha (rybí polévku), koláče, smažení a moření. Sibiřané milují pečené plněné ryby (obvykle štiky); někteří učenci se domnívají, že byly přijaty z židovské kuchyně, ale rozdíly v receptu ukazují, že se jedná o domorodé místní jídlo., Eekra (kaviár) v sibiřské kuchyni není jen pochoutka, ale také každodenní jídlo. Sibiřané také dělají ploché kulaté kaviárové koláče-obvykle jsou tyto koláče jen čistým smaženým kaviárem, někdy s přídavkem nakrájené cibule, černého pepře a trochu mouky. Čerstvý sterlet, jeseter, losos nebo kaviár z štiky se podává mírně solený a smíchaný s čerstvou nakrájenou cibulí.

od sibiřských domorodců Chaldonie přijala takové jednoduché, ale velmi chutné jídlo jako rybí stroganina nebo chush —tenké čipy řezané z velkého vykostěného kusu čerstvých zmrazených ryb., Chush je druh jednoduchého, ale lahodného doprovodu vodky, obvykle konzumovaného rovně nebo se solí a černým pepřem, někdy s nakrájenou cibulí a octem.

mléčné a vaječné pokrmy. Domácnosti sibiřských oldtimerů měly obvykle mnoho dojnic. Tvorog (tvaroh) a smetana (zakysaná smetana), byly smíchány dohromady, aby se populární snídaně jídlo (něco jako hustý jogurt), který byl často konzumovány s medem nebo bobule, džemy. V oblastech poblíž turkických kmenů byly oblíbené sušené tvarohové koláče a v Altay byly uzené tvarohové koláče., Tvorog je základem pro těsto populárních sibiřských syrniki (tlusté ploché tvarohové palačinky); vyrábí se kombinací tvorog, mouky, mléka a vajec. Paskha (doslova Velikonoce, nebo v tomto případě tradiční ruský velikonoční dort) je také založen na tvarohu smíchaném s vejci, rozinkami, medem a kandovaným ovocem. Zakysaná smetana se používá jako základ pro omáčky a téměř vždy jako polévka oblékání pro shchi, boršč, houbová polévka, okroshka, a jiné polévky, stejně jako základna pro sladký dort krémy.

houby a jiné divoké rostliny., Houby jsou důležitým zdrojem bílkovin a jsou základní surovinou v sibiřské kuchyni: používají se v sibiřském vaření mnohem častěji než v Evropě. Mnoho sibiřských rodin může během typické sezóny (červen až do konce září) shromáždit až 700-1 100 liber různých divokých hub jen pro použití rodiny. Agaric houby jsou používány pro moření se takové složky jako slaném nálevu, kopr, křen, česnek, a, někdy, orientální koření, jako černý pepř, bobkový list a hřebíček jsou přidány., Pouze šafránová mléčná čepice, liška a někdy Armillaria (medové houby) jsou smaženy samostatně nebo dušené bramborami. Armillaria může být také sušena spolu se všemi houbovitými houbami: cep, hřib hnědý, hřib oranžový, houba mossiness, hřib luteus. Kromě sušení pro pozdější použití pro zimní houbová polévka nebo smažení, houbovité houby jsou smažené nebo dušené s brambory,přidal se k kashas, zapečené s vejci, a použity v různých houbových polévek.

slavnostní jídlo. Dny patronů, takzvaný guliaschi den “ (nečinný den), kdy nikdo nepracuje, byly plánovány předem., Lidé vyráběli vodku a pivo dny dopředu. Spousta hostů ze sousedství byla pozvána do domovů a skupiny lidí šly z místa na místo navštěvující různé domy. Každý dům musel připravit dostatek jídla, protože v každém domě lidé jedli, pili, zpívali a tančili. Takové svátky byly určeny pouze pro manželské páry, mladí lidé neměli nárok na účast na svátku.

pro takové svátky lidé vždy vyráběli palačinky, medové koláče, sušenky a různé pečivo. Maso-a ryby-želé a rybí koláč byly některé standardy mezi velkým množstvím dalších pokrmů., Než se hosté přiblížili ke stolu, nabídli hostitelům své dobré přání: „chléb na stole a sůl na stole. Nechte to být vždy tímto způsobem pro vás.“Po jídle a veselí, rozloučení hosté by řekli:“ náš pane, zachraňte hostitele; dejte jim dobré zdraví, konkord a výkupné.“

Chaldonský pohřební repast se skládal z minimálně dvanácti jídel. První položky na menu jsou kut ya (vařená rýže smuteční jídlo), pak bliny, vařené vejce nakrájené na polovinu, a okroshka (studená polévka) s masem., Následovaly kuřecí a masové polévky, houby, hovězí maso, aspik, maso a kuře, vařené masové kuličky a kashas. Posledním pokrmem byl ovocný kompot nebo bobule kissel spolu s malými koláčky nebo velkým sladkým koláčem. Silné nápoje nebyly podávány.

pro pohřební repast obvykle byli pozváni všichni lidé, kteří znali zesnulého. Pak následoval devátý den, čtyřicátý den a jeden rok pohřební repasty., Pro devátý den jídlo, jen příbuzní a ti, kteří pomáhali na pohřbu a pohřební oslavě byli přítomni; pro čtyřicet dní jídlo, všem, kteří přišli na devátý den a ti, kteří kopali hrob navštěvoval. Všichni, kteří přišli na pohřeb, byli pozváni na roční repast.

stůl na svatební oslavě byl obzvláště bohatý: strana byla dlouhá tři dny a stála spoustu peněz. Příběh z provincie Tomsk vypráví o svatební hostině, kde bylo vše připraveno a na místě, ale předchozí přítel nevěsty ji ukradl., Tolik peněz a úsilí bylo vynaloženo na přípravu na párty; ženich s prázdnou rukou se rozhodl vzít si jinou dívku a řekl: „protože je vše připraveno, proč bych měl vyhodit tolik jídla?“

Maslenitsa (Shrovetide) byla poslední týden před postní dobou. Tradiční potraviny pro tuto dobu zahrnovaly bliny,ryby a kaviár. Nejlepší jídlo, včetně spousty masa, bylo připraveno pro Paskhu (Velikonoce). Tradičně malované vejce, kulich a Paskha (velikonoční dort) byly také podávány. Vánoční veselí proběhlo v průběhu tří až čtyř dnů., Byly vařené vepřové gammony, kuřata a krůty, stejně jako spousta koláčů s různými náplněmi.

Obecné Změny a Zahraniční Potraviny

a to i přes politické změny a tlak trvalý nedostatek během osmdesáti let Sovětské vlády, Sibiřské zachována velká část jejich tradiční kulinářské identity. Probíhá nový, podnikatelský přístup k uvádění potravin v regionu na trh jak pro místní spotřebu, tak pro vývoz., Na počátku dvacátého století byl evropský, zejména francouzský, vliv patrný pouze v kuchyni vyšších tříd a v restauračním vaření. Nyní se rozšířila na potravinářské zvyky obyčejných lidí a objevily se i některé další vlivy. Ve městech, centrální Asijské potraviny jako shurpa (maso a zeleninová polévka), bishbarmak (nudle a maso, polévka), shahslyk (malé kousky marinované maso grilované na špejli), manty (těstoviny plněné masem a cibulí, pak dušené), a plov (rýže pilaf a maso) jsou teď docela populární., Mnoha trzích prodávat korejské připravené saláty, a základní korejský horké mrkvový salát je tak populární, že mnoho Sibiřské rodiny nyní vlastní speciální struhadlo snížit mrkev, aby se jejich vlastní verze tohoto salátu doma. Mladé výhonky kapradin, které jsou slané, sušené nebo čerstvé, se staly populární v regionu Altay poté, co místní obyvatelé začali skladovat v 80.letech pro objednávky z Japonska. Snad ze všech zahraničních vlivů, které nyní ovlivňují kuchyni Sibiře, se potraviny Japonska a Koreje stávají nejrozšířenějšími.,

sibiřských Domorodých Národů

Historicky celé území na Sibiři lze rozdělit na dvě velké kulturní (a ekonomická) části: Jižní—oblast starověké chov dobytka a zemědělství, a na Severu území, která byla osídlena lov, rybaření, a soby zvyšování kmeny. Přehled o vaření dvou hlavních Sibiřských domorodých etnických skupin, Yakout (Saha) na východní Sibiři a Khant z Finnic původ v západní Sibiři, může poskytnout určitou představu o domorodé Sibiřský vaření.,

Yakout (Saha) lidé

Yakouts jsou tureckého původu a počet asi 380.000 lidí. Následují křesťanské ortodoxní náboženství, ale s některými zbytky šamanismu. Jejich země, Saha (Yakoutia), má jeden z nejtěžších klimatických podmínkách na Sibiři; to spočívá v daleko severovýchodní části Sibiře a zaujímá plochu asi 1,1 milionu čtverečních mil (což je asi dvanáct krát větší než Velká Británie).

Mezi desátého a patnáctého století c.e., Mongolové nuceni Yakout kmeny ze své vlasti do stepí jižní Sibiře., Existují jasné jazykové důkazy o jižním původu Yakouts: jejich jazyk má taková slova jako khoy (ram) a khakhay (tiger), I když ve své zemi oba neexistují. Prostředí Yakoutia je les, stepi na písečné zamrzlé louky a thermokarst jezer (arktických jezer tvořeny, když voda drží teplo, které taje permafrost níže). Lidé žijí hlavně v oblastech říčních luk.

Yakouts jsou obklopeny různými kmeny rybolovu, lovu a chovu sobů., Zatímco lidé Yakout žili v tomto nepříznivém klimatu v průběhu staletí, nezměnili svůj tradiční životní styl kočovníků jižního koně a dobytka. Yakout horse, extrémně vydatné plemeno, je základem tradiční ekonomiky Yakout a jejich tradiční kuchyně. Yakout jídlo je velmi bohaté na tuky, včetně mnoha mléka, smetany a kyselých mléčných výrobků a masa. Yakout lidé nejí houby.

mléčné výrobky., Tradiční Yakout snídaně je kuerchah —druh sladké Západní-styl jogurt, který je vyroben z čerstvé smetany a červené brusinky (velmi kyselé ovoce) šlehačka do homogenní pasty. Kuerchah je také zmrazen, aby se vyráběly malé kulaté koláče, které v některých případech zahrnují cukr. Dalším snídaňovým jídlem Yakout je dort ze sušeného tvarohu.

maso. Hlavním masem pro Yakouts je koňské maso, nebo konkrétněji maso jednoletých hříbat. Koně se pasou celý rok na otevřených pastvinách, v zimě kopání jídlo z pod sněhem, ale ty, které jsou chované na maso jsou uvedeny další jídlo.,

tak po dobu jednoho roku, yakoutova rodina šesti lidí jí jeden a půl jatečně upravených těl koňského masa, půl jatečně upraveného těla hovězího masa a tři až čtyři prasata. Sobí zvěřina se nejí, protože je považována za nevhodnou ke spotřebě. Sovětské kolektivní farmy chovaly soby, ovce a dokonce i velbloudy; ale tato masa nebyla nikdy populární.

nejlepší khan (krev a mléčný pudink nebo klobása) je vyroben z kravského mléka a koňského masa (hovězí maso může být použito, ale není tak dobré). Pro koření se přidává divoká cibule, česnek a černý pepř. Tyto klobásy jsou uchovávány čerstvě zmrazené a vařeny těsně před konzumací.,

polévky a chléb. Nejcharakterističtější a nejoblíbenější je hovězí střeva a moučná polévka. Rybí polévka se vyrábí s křížem (druh kapra). Od počátku ruské kolonizace v sedmnáctém století byla do Jakutska zavedena pšenice a žito a od té doby se úspěšně pěstuje. Tradiční chléb Yakout je nekvašený plochý dort. Moderní Yakouts jedí také“ ruský “ kvasnicový chléb a dělají husté palačinky spíše než širokou škálu koláčů známých ostatním Sibiřanům., Jako pamlsek je tradiční chléb nakrájen na čtverce a smíchán se smetanou z mléka a másla, pak je zmrazen.

zelenina. V moderní době, Yakouts rostlin zeleniny ve sklenících, ale tradičně Yakout lidí shromážděny a zachovány divoké zeleniny. Každé jaro onisbíral spoustu divoké zelené cibule, která rostla podél řeky Leny; tyto čerstvé cibule byly přidány do všech pokrmů a byly uchovávány solené pro celoroční použití. Byl také shromážděn divoký česnek a některé další rostliny., Na jaře děti jedí měkké kužely modřínových stromů, protože tyto kužely mají příjemnou chutnou chuť a obsahují vysoké množství vitamínu C.

nápoje. Yakouts pít Chay (čaj) se smetanou nebo mlékem po celý den. Mors, ovocný nápoj z červené bílébobule, se konzumuje místo vody. Existuje také mnoho kyselé mléčné nápoje, jako je mléko, syrovátka a bylin (řebříček, tymián, pelyněk), který se pije v horkých letních dnech jako chlazení a tonikum nápoj., Pro alkoholický nápoj je preferováno fermentované kobylí mléko: poskytuje základ takových nápojů, jako je koumiss (který zahrnuje bylinky, jako je pelyněk) a araghy.

slavnostní jídlo. Salamat, rituální jídlo,je druh bohaté máslové mouky. Salamat se podává na svatbách, zahřívání domů, pohřbech a na mnoha dalších důležitých událostech. Vzhledem k tomu, že Yakouts jsou ruské pravoslavné, pohřby a pohřební repasty se provádějí podle ruských pravoslavných tradic., Nicméně, tam je jeden důležitý rozdíl: všechny osobní věci zesnulého mají být spáleny, jen nejintimnější věci jsou umístěny na horní části rakve, a co nemůže být spálen, je zlikvidován v popelnici.

Khant lidé

až do 1930, Khant lidé byli voláni Ostiak. Jejich dietní zákony jsou velmi ovlivněny jejich náboženstvím a tabu, a tajemství a legenda řídí mnoho akcí Khantských lidí, včetně stravovacích návyků. Například lidé z klanu bobrů nemohou jíst bobra a lidé klanu losů nemohou jíst losy., Losové maso nelze řezat nožem nebo dokonce osolit.

medvěd je příbuzný všem Khantům a je považován za strážce světového řádu, rozhodce a soudce. Obzvláště posvátná je přední část medvěda: žádná žena se jí nesmí dotknout. Psi nesmí mít přístup k medvědí kosti, a medvědí kosti nejsou řezané nebo zlomené. Khantští lidé věří, že pokud budou dodržovat všechna tato pravidla, pak spotřebovaný medvěd znovu získá své tělo a bude znovu chodit v lese., Vroucí karas ve stejném kotli jako ostatní ryby je také zakázáno, protože karas je ryba pro mrtvé, kteří žijí v podsvětí. Všechny bílé věci jsou svaté a patří jejich Bohu, a proto je nelze jíst, jako jsou labutě, ermine a Albino jelen.

vaření vlastní zapojení mník (sladkovodní ryby rodina treska), je také ilustrativní Khant lidí spoléhá na tradici a tajemství. Jakmile je burbot chycen, rybář Khant vytáhne rybí játra ústy. Pokud se mu podaří dostat ven všechna játra, zbytek masa se také jedí., Pokud je však játra řezána a je odstraněna pouze její část, musí být ryba uvolněna na obě strany světa: spodní strana (Severní) a horní strana (Jižní). Extrahovaná játra jsou grilována na dřevěných tyčinkách na straně ohně. Ale dřevo ohně musí být takového druhu, který je příjemný Bohu. Vrbové dřevo se používá k vaření burbotových jater.

celá kuchyně lidí Khant je založena na produktech rybolovu a lovu., Ryby jsou tak důležité, že i chléb Khantů je vyroben s přídavkem rybího prášku a hlavním zdrojem tuku v jejich vaření je rybí olej. Khants pít chai (čaj) a jíst suché lesní plody na sladkosti.

Viz také Asie, Střední; Střední Evropa; Čína; kůň; Japonsko; Rusko .

bibliografie

Bolshaya Sovetskaya Enciclopedia . 3D ed., svazek 17. Moskva: Sovetskaya Encyclopaedia, 1976.

Maynicheva, a. J. Osobennosti kul’tury zhizneobespechenia nemtsev v usloviyah inoetnichnogo okruzhenia – Horní Ob‘, pervaya tret‘ XXv ., K dispozici na http://www.Zaimka.ru/culture/maynich4.shtml.

“ Obozrevaya Okrestnosti “ Priamurskie Vedomosti Vladivostok 25 (srpen 2000).

Russkaya Kuhnia . Moskva: EKSMO, 1997, s. 7.

Rodinson, Maxime, a. J. Arberry a Charles Perry. Středověká Arabská Kuchařka. Totnes, Velká Británie: Prospect Books 2001.

Roumiantseva, Elena a Dmitrij Zhogolev. Kitayskaya kuhnia . Moskva: Mir knigi, 2000.

Rusák – Moskva: Izdatelstvo „Nauka,“ Rossijskaja Akademia Nauk , 1999

Scheglov, I. V. Chronologichesky perechen‘ vazhneishikh dannykh iz istorii Sibiri 1032-1882 ., Sour-dna, AIIK: Severny Dom, 1993.

Tikhonovich, Anatoly. Starinnaya Sibirskaya Kukhnia . Toms: Izdatel’stvo Tom’lad, 1992.

Ilya v. Loysha