Takže Ocet Od Nuly

Ocet má mnoho použití, z nichž mnohé mohou být doložena našich babiček, stejně jako moderní den dělat-udělat a přirozeně smýšlející lidi. Ale odkud pochází ocet? Jak se vyrábí? Co budeme dělat, pokud z nějakého důvodu nebude ocet v obchodech k dispozici?

domácí ocet je výsledkem fermentace. Někteří by řekli, že je to výsledek nadměrné fermentace, protože ocet je to, co se Váš alkohol změní, pokud zůstane příliš dlouho a bez konzervačních látek., Ale my tady děláme ocet schválně. Fermentace je poněkud ztracené umění, které se vrací, protože lidé si uvědomují výhody této metody konzervace potravin. Divoké Kvašení tím, že Sandor Katz, Vyživující Tradice od Sally Fallon a Fermentační Faktor z Řešení z oblasti Vědy jsou vynikající zdroje k použití v učení, jak vyzrát své vlastní potraviny, ocet je jedním z nich.

Ocet je, podle mého slovníku popis, „kyselé tekutiny získané acetous kvašení alkoholických tekutin, jako je jablečný mošt, pivo, víno, atd.,, a používá se jako koření a konzervační látka.“Takže, v podstatě, můžete dostat své ruce na, nebo si vytvořit nějakou formu alkoholu (bez konzervačních látek) a pak nechat to kvasit dále, doufejme, že chytání správné bakterie (Acetobacter) podél cesty, vytváří kyselinu octovou. Kyselina octová je v podstatě čistý neředěný ocet.

začněme na samém začátku …

existuje mnoho způsobů, jak vyrobit ocet, jak tomu bylo po tisíce let., Ale nechceme, aby jednoduše ocet, chceme, aby se ocet od nuly, za předpokladu, že pokud dojde na nejhorší, jsme nemusí být schopen, aby se rychle běžet do obchodu s potravinami nebo vínem nabídky obchodu pro rychlovku pomáhá při vytváření našich ocet. Článek“ Jak vyrobit ocet “ nebude nijak nápomocen, pokud nemáte přístup k dodávkám, teď to bude?

existuje mnoho variant těchto pokynů, jak je typické pro něco, co existuje již více než tisíc let., Tyto pokyny by měly začít od začátku, s věcmi, které většina lidí mají k dispozici ve svých kuchyních, a žádné vinařství zásoby, žádné „cheaty“, jako jsou kvasinky pakety, „matka“, nebo nějaký ocet nalít, aby se věci začaly. Budeme opravdu dělat ocet od nuly.

Obecné Informace vědět

1. Čistota Je Nezbytná. Chcete mít co nejmenší šanci, že se špatné bakterie dostanou do vašeho fermentačního procesu. Použijte horkou vodu-bělidlo, pokud ji máte-důkladně vyčistěte vše, co přichází do styku s tím, co se stane vaším octem., Nezapomeňte si také umýt ruce.

2. Žádné Kovové Nádoby. Nedovolte, aby ocet v kovovém kontejneru (kromě nerezavějící oceli), jako ocet bude reagovat s kovem, vštěpovat kovová chuť k vašemu konečnému produktu a vytvoření jed. Nerezová ocel by měla být bezpečná, ale rozhodně nepoužívejte hliník ani smaltovanou litinu. Pokud se rozhodnete použít smaltovanou litinu, zkontrolujte praskliny a štěpky v smaltu, kde by ocet měl přístup k kovu. Pokud zjistíte nějaké praskliny nebo čipy, najděte jinou nádobu.

3. Nešetřete na cukr., Čím více cukrů ve vaší první fázi, tím silnější bude váš alkohol a následný ocet a tím lépe se říká, že se udržuje. To znamená, že to není přesná věda a doporučené množství cukru se bude lišit, stejně jako přirozeně se vyskytující cukry ve vašem zdroji potravy.

4. Pokud zpočátku neuspějete, zkuste to znovu. Když začínáte od základů, existuje větší riziko, že nebudete chytat správné bakterie a mít špatnou dávku., Jakmile jste chytil správné bakterie, i když, pak budete mít ocet a možná i matka, aby pomohli zmírnit svou budoucnost ocet-tvorby zkušenosti. Chcete-li trochu ulehčit svou mysl, pokud nepoužíváte bezplatné nebo levné zásoby, začněte s menší dávkou. Když s tím máte úspěch, přesuňte se na větší dávky.

Aby se „Off-The-Grid“ Super Potraviny Tajně Ve Vaší Domácnosti.

Většina ocet vyrobený osadníci je jablečný ocet (nebo některé variace), pravděpodobně proto, že z poměrně jednoduché metody a dostupnost jablka jako suroviny., Mějte na paměti, že se jedná o fermentační proces; kvalita octa a čas potřebný k jeho výrobě se bude lišit podle vaší situace a podmínek, kde nastavujete výrobu octa.

jablečný ocet

jedním ze způsobů výroby octa je použití zbytků surového ovoce, jako jsou jádra a slupky jablek. Místo jablek můžete také použít peelingy a koringy hrušek, broskví, hroznů a dokonce i celých třešní. Nic jste řezání až může nebo zachovat nějaký jiný způsob, jak může přinést mnohem suroviny pro výrobu octa., Pohmožděné nebo přezrálé ovoce je přijatelné, ale forma není.

Fáze 1: Tvorba Alkohol

to, Co budete potřebovat:

• Ovocné kousky nebo corings
• Velké nádobě, jako hliněný hrnec, velké skleněné nádoby, nebo pánev z nerezové oceli
• vodu s Cukrem (obecné vodítko je 1/4 šálku sladidlo volby na 1 litr vody, více či méně, v závislosti na sladkosti ovoce. Můžete použít bílý cukr, melasu, med, surový cukr atd.)
• tkanina, jako je tenká nebo ručník z mouky
• Bungee šňůra nebo motouz

1. Umístěte zbytky ovoce do kontejneru.

2., Nalijte dostatek cukrové vody na pokrytí ovoce.

3. Nádobu zakryjte látkou a bungee tie ji tak, aby byla bezpečná a udržovala mouchy a podobně.

4. Umístěte do oblasti, která je kolem 65-80°F. čím chladnější je teplota, tím déle bude trvat, než vaše ovoce kvasí, ale mělo by to stále fungovat. Nechte sedět asi týden a kontrolujte jej každý den.

5. Jak proces začíná, měl by produkovat bubliny. Nenechte se tím znepokojovat, protože je to součást procesu. Nechte ji pokračovat v „práci“, dokud se bublání nezastaví., Kapalina by měla v tomto bodě ztmavnout a měla by být připravena na další fázi.

Stage 2: Převod Alkoholu Na Kyselinu Octovou (Ocet)

to, Co budete potřebovat:

• Filtr
• Tenká
• Široký-trumfl container(s) (Můžete použít nádobu jste použili poprvé, nebo použít skleněné slunce čaj nádoba s kohoutkem v dolní části, aby bylo snazší dát hotový výrobek v lahví/sklenic později.)
• tkanina, jako je tenká nebo ručník na mouku

1. Naplňte tekutinu z ovoce pomocí sítka a tenká.

2., Umístěte kapalinu do široké nádoby(nádob). To je důležité, protože octové bakterie potřebují hodně kyslíku k práci.

3. Zakryjte tenká nebo ručník jako dříve.

4. Skladujte na teplém místě se slabým světlem. Přímé sluneční světlo zabrání procesu výroby octa.

5. Modlit. Když děláte ocet z naprosto základních ingrediencí, jste na milost matky přírody a poskytujete správné bakterie, které změní váš alkohol na ocet. Dobrou zprávou je, že tato bakterie je široce dostupná ve vzduchu (a na nohou octových mušek)., Špatnou zprávou je, že, zvláště pokud žijete v horkém, vlhkém jihu, mohou existovat další bakterie, které by se mohly rozhodnout, že se usadí ve vašem alkoholu. Pokud máte začít s poměrně vysokou alkoholovou směsí, mělo by to omezit pohyb „špatných“ bakterií.

6. Sledujte a počkejte. Jak dlouho závisí na tom, jak brzy váš alkoholový roztok zachycuje bakterie, teplotu místnosti a dostupnost kyslíku. To se může stát, jakmile pár týdnů nebo trvat tak dlouho, jak 6 měsíce. Ponořte do ní lžíci tak často a dejte jí chuť posoudit, kde jste v procesu.

7., Dávejte pozor na povrchový film, alias “ matka.“Pokud vidíte šedohnědý film, který se tvoří na povrchu vaší kapaliny, je to „matka“. Bude to vypadat poněkud jako kombucha scoby, pokud vám to poskytne referenční rámec. To je dobré znamení, že jste chytili správné bakterie! Nerušit to, jak to dělá svou práci, protože musí zůstat na povrchu, dokud není dokončena. Jakmile je práce na výrobě octa hotová, klesne na dno nádoby., Pro budoucí ocet-výroba ventures, můžete použít tento „matka,“ a dodal, že během 2. Fáze získat významný náskok na ocet-výroba fázi, protože budete již mít potřebné bakterie. „Matka“ se zhoustne, jak roste a stárne.

skladování

jakmile máte ocet, přetáhněte ho přes tenká podle vašich představ a uložte jej do lahví/ sklenic dle vašeho výběru na chladném a suchém místě. Nezapomeňte nepoužívat kovové víčka, kde kov přijde do styku s octem., Můžete uložit některé z“ matky “ do sklenic s octem, nebo jej můžete použít k okamžitému zahájení další dávky.

nikdy neplatíte jmění za drahé“ zelené “ čisticí prostředky!

Chcete zkusit něco trochu jiného?

dolů na zem zveřejnil pokyny, jak vyrobit ananasový ocet podobnou metodou jako výše uvedený.

jablečný jablečný ocet

jablečný jablečný ocet je přesně to, co zní: ocet vyrobený z jablečného moštu. Jedná se o poněkud jednodušší proces než jablečný ocet, pokud máte přístup k jablečnému lisu.,

Jednoduchý Způsob: Otevřete Džbán Na Desce

máte možnost pouze opustil svůj džbán čerstvého jablečného otevřít čtyři až šest týdnů a umožňuje to, aby se obrátit na alkoholu a pak ocet. Pokud to uděláte tímto způsobem, riskujete, že se špatné typy bakterií dostanou do džbánu a zničí vaši dávku. Ale je zcela možné vyrobit ocet tímto způsobem. Nejjednodušší metoda může být v pořádku pro mnoho lidí.,

Složitější Způsob: Dělat Těžké jablečný Mošt (bez Alkoholu) A Převod Do Octa.

Ať už jste měli štěstí, nebo ne otevřít-džbán metody, je stále dobré vědět, že více zapojit způsob, jak udělat jablečného octa. Čím více informací máte, tím lépe připraveni budete, Pokud těžké časy někdy hit!,

Fáze 1: Tvorba Jablečné víno (Alkohol)

to, Co budete potřebovat:

• metoda drcení nebo odšťavňování jablek
• Filtr
• Tenká
• Galon džbán(s) (nejlépe sklo—jablečná šťáva stále dodáván ve skleněných nádobách)
• přechodová komora, domácí (postupujte podle pokynů) nebo zakoupit

1. Rozdrtit jablka a stiskněte je odstranit šťávu.

2. Nalijte šťávu do čisté nádoby o velikosti galonu a utěsněte vzduchovou komorou., Pokud nemají přetlakovou komoru, můžete udělat jednu z kukuřičného klasu, který je správnou velikost, aby se zátkou džbánek a kus duté vinné révy, které můžete vložit přes kukuřičné klasy a do džbánu. Na opačný konec duté révy připevněte kus pryžové nebo plastové trubky, jejichž konec by měl být umístěn v misce s vodou. Toto nastavení by mělo umožnit, aby oxid uhličitý, který se tvoří během fermentačního procesu, unikl džbánu (a do misky s vodou), ale nedovolil zpět do džbánu žádný kyslík ani bakterie., Jednoduchý, staromódní řešení pro přechodové komory je pin-píchal balón natažené přes otvor džbánu. Gumové rukavice nebo podobné by také měly fungovat, pokud jsou připevněny ke džbánu a nepouštějí vzduch.

3. Nechte džbán(džbány) sedět při pokojové teplotě po dobu až šesti týdnů.

4. Vytvoří se bubliny a na vrcholu roztoku šťávy by se měla tvořit spodina. To je normální, a znamení, že příroda to dělá svou práci.

5. Jakmile se bublání zastaví a sediment se usadí na dně džbánu, je to znamení, že jste vyrobili tvrdý jablečný mošt a jste připraveni na další fázi.,

Stage 2: Převod Cider Apple Jablečný Ocet

to, Co budete potřebovat:

• Široká ústa nádoby (větší plocha k dispozici, tím rychleji bude ocet. Opět by pár sklenic na sluneční čaj fungovalo dobře.)
• tkanina, jako je tenká nebo ručník na pytel mouky
• Bungee šňůra nebo motouz pro vázání plátna / ručníku

1. Rozdělte svůj tvrdý jablečný mošt mezi kontejnery. Pokud máte nějakou „matku“, nyní je čas ji přidat a položit na kus kukuřice, aby ji vznášel nahoře., To není nutné k výrobě octa, ale urychluje proces a je dobré vědět pro budoucí šarže.

2. Obal(y) zakryjte plátnem a zajistěte ho bungee šňůrou nebo motouzem. Potřebujete kyslík a vystavení vzduchu v tomto bodě krmit octové bakterie.

3. Umožňují cider sedět při pokojové teplotě, obvykle kolem 70-80°C, dokud octové bakterie najít své směsi a dostat míč do hry. Čas, aby se to stalo se velmi liší, ale jakmile budete mít úspěch a získat „matka“ tvořit, svou budoucnost čekací doby bude podstatně méně.

4., Ochutnejte své řešení někdy tak často, abyste zjistili, zda je pro vás dost vinný. Ujistěte se, že „matku“ příliš neruší, protože musí zůstat na povrchu, dokud nedokončí svou práci.

skladování

jakmile ocet dosáhne přijatelné chuti podle vašich představ, přetáhněte jej přes tenká do čistých nádob. Nezapomeňte si rezervovat svou matku a ujistěte se, že se žádný kov nedotýká octa ve skladovací nádobě.,

malinový ocet

Pokud máte velkou sklizeň bobulí (malina nebo jinak), můžete přemýšlet o použití některých z nich k pokusu o výrobu bobulového octa.

Stage 1: Berry Alkohol

to, Co budete potřebovat:

• Šest šálků vody
• Devět šálky čerstvé jahody (budete je potřebovat v tři-cup krocích během následujících tří dnů)
• Nádoby vhodné pro kvašení
• Látky, jako tenká nebo pytel mouky ručník
• Bungee šňůry nebo provázku

1. První Den. Nalijte šest šálků vody přes tři šálky čerstvých bobulí., Zakryjte tenká nebo ručník a zajistěte bungee šňůrou nebo motouzem. Nechte sedět dvacet čtyři hodin.

2. Druhý Den. Odfiltrujte a rezervujte vodu a zlikvidujte ovocnou buničinu. Vyčistěte nádobu, vložte do nádoby tři šálky čerstvých bobulí a vraťte vodu do nádoby. Zakryjte tenká a kontejner nechte sedět dalších dvacet čtyři hodin.

3. Třetí Den. Opakujte kroky od druhého dne a nechte sedět dvacet čtyři hodin.,

Stage 2: Převést Berry Alkoholu Na Ocet.

to, Co budete potřebovat:

• Tenká nebo sítko
• Jedna libra cukru

1. To by mělo být den čtyři z vašeho bobule ocet-dělat dobrodružství. Naplňte bobulový alkohol z bobulí a zbavte se bobulové buničiny. Vraťte bobulový alkohol do kontejneru.

2. Vmíchejte cukr a ujistěte se, že je zcela rozpuštěn.

3. Nádobu zakryjte plátnem a zajistěte ji šňůrou nebo motouzem.

4., Nechte kapalinu stát při pokojové teplotě, dokud se nezmění na ocet, což by mělo trvat asi čtyři až šest týdnů.

medový ocet

jedním z nejstarších druhů alkoholu je medovina, což je víno vyrobené z medu. Jak víme, prvním krokem výroby octa je výroba alkoholu, takže je možné vyrobit ocet pomocí medu.

následující informace byly vytaženy z“ výroby octa z medu“, knihy vydané v roce 1905 a přemístěny na Squidoo., Mnoho z těchto starých receptů se ztratili nebo z tisku a ještě nejsou široce dostupné, takže jsem rád, když někdo sdílí informace ze starého zdroje.

medový ocet může být vyroben pro účely kulinářského a léčebného použití. Použijte jednu část medu na sedm nebo osm dílů vody, podle hmotnosti.,

to, Co budete potřebovat:

• Med a vařící vody pro řádný poměr, aby vyplňte svůj kontejner s nějakým extra headspace výše
• Nádoby vhodné pro kvašení
• Látky, jako je tenká nebo pytel mouky ručník
• Bungee šňůry nebo provázku

1. Smíchejte med a vodu a nalijte do čisté nádoby.

2. Obal nádobu s tenká nebo čisté mouky pytel ručník a zajistěte.

3. Pokud ji máte k dispozici, přidejte trochu droždí nebo octa., Přidání kvasinek a / nebo octa pomáhá nastartovat proces a dostat správné bakterie jít, ale to není nezbytně nutné.

4. Nechte směs nerušeně sedět v místnosti, která je asi 70-80 ° F, dokud se nezmění na ocet. Čekací doba se bude značně lišit, protože čekáte na správné bakterie, které najdou vaši medovou směs.

5. Jakmile se vaše medová směs změní na alkohol a pak ocet, můžete ji napnout, láhev nebo sklenici a uložit ji na neurčito. (Opět žádné kovové víčka dotýkající se octa.)

pasterizovat nebo ne pasterizovat?,

Pokud pasterizujete ocet, nebudete jej moci použít k tomu, abyste pomohli nastartovat vaše budoucí podniky na výrobu octa. Je to proto, že zahřívání octa zabíjí aktivní bakterie (a také snižuje některé přínosy pro zdraví). Nicméně, Možná budete chtít pasterizovat alespoň některé z vašeho octa, pokud máte velké množství a nemáte chladné, suché místo, ve kterém ho můžete uložit. Pasterizace octa zabrání tomu, aby se matka vytvořila a způsobila, že se váš ocet mračí, protože dále kvasí při skladování.,

Chcete-li pasterizovat ocet, vložte své neuzavřené lahve nebo džbány octa do pánve studené vody. Pokud chcete odstranit všechny usazeniny a částice, takže je jasné, ocet, kmen ocet přes tři vrstvy tenká, pak láhev a umístěte lahve do hrnce s vodou. Pomalu zahřívejte, přiveďte ocet na asi 145°F a držte jej při této teplotě asi třicet minut. Cool a těsnění. Skladujte při pokojové teplotě.

Mohu použít domácí ocet pro konzervování?,

ocet, který kupujeme z potravin, byl zředěn na asi 5% kyselost a je vhodný pro konzervování. Nedoporučuje se používat domácí ocet pro konzervování, protože váš ocet nemusí být dostatečně silný, aby zabil špatné bakterie (role octa v moderním moření), a existuje potenciál vyhodit vaše sklenice, pokud ocet po utěsnění pokračuje v kvašení., Nyní, pokud chcete rozbít „nemůžu jít do výroby vína zásobování obchodu,“ pravidlo, můžete si koupit kyselinu titrace kit a vyzkoušet své octa (s octem pokyny k testování, ne víno testování podle pokynů) být si jistý, že to má doporučené kyselostí nejméně 4,5 procenta (procento doporučené pro zabíjí bakterie). Já osobně bych byl stále opatrný při používání domácího octa pro konzervování.

Chcete silnější ocet?

Chcete-li posílit ocet, vložte jej do mrazničky a odstraňte vodu, která zmrzla nahoře.,

Tohle by vám docela dobrý výchozí bod, aby si trochu octa a pak můžete odbočit do jiných typů, které vyžadují trochu octa nebo „matka“, aby se věci válcování dříve. Pokud vaše první dávka nevytváří ocet od nuly, nenechte se odradit! Jsme na milost matky přírody a správné bakterie začít, ale je to tam venku a měli byste nakonec chytit správné ocet-dělat Acetobacter a být v octem podnikání!