Tapa (Filipínské Sušené Vyléčit Hovězí) a Kulinarya

Kulinarya: Průvodce Filipínská Kuchyně je výsledkem spolupráce mezi asijské Společnosti Philippine Nadace a šest významných Filipínští kuchaři: Glenda Barretto, Conrad Calalang, Margarita Forés, Myrna Segismundo, Jessie Sincioco, a Claude Tayag., Některé přednosti patří Pancit Luglog (Rýžové Nudle s Zálivky a Omáčky), Halo-halo (Smíšené Ovoce a Fazole v Oholil Ledu), Pořádný Hubad (Čerstvé Zeleninové Jarní závitky), Zpěv na Baboy (Vepřové maso v Zakysanou Vývar), a Kare-kare (Ox Ocas Dušené v Arašídové Omáčce). Budu také představovat jejich recept na Tapa, Filipínský sušené hovězí maso, po přezkoumání.

zveřejnění: tuto knihu jsem obdržel od Tuttle Publishing výměnou za mou čestnou recenzi. Všechny komentáře a názory jsou moje vlastní. Tento příspěvek obsahuje affiliate odkazy Amazon., Pokud si něco zakoupíte prostřednictvím odkazu, mohu vám obdržet malou provizi bez příplatku.

Kulinarya

Kulinarya byl vytvořen s domácí kuchaře, studenty, a ostatních se zájmem o vaření v mysli jako způsob, jak zvýšit povědomí a porozumění pro Filipínské kuchyni po celém světě. Kniha byla původně vydána v roce 2013. Rozšířené druhé vydání bylo vydáno v roce 2016 s aktualizovanými recepty a novými výběry pokrmů.,

Tato kniha začíná pohledem do kuchyně Filipín a jejich historie sahá od 3500 let staré rýžové slupky a stonky objevena při vykopávkách v Solana, Cagayan. Filipínské jídlo je velmi rozmanité, dokonce i ve stejné provincii. Země má dokonce více než 170 jazyků a místních dialektů.

Budete mít blíže podívat na domácí vaření metody, jako je Kinilaw (vaření s „tekutý oheň“ místo tepla – přidání octa nebo šťáva z kyselého ovoce, mořské plody, maso a zeleninu), a jak vaření byl formován obchodníci a kolonizace., Vlivy z Španělsko patří rajčata, achuete (annatto), kukuřice, avokádo, zatímco Spojené Státy zavedly dorty, saláty, sendviče, soda fontány položky, a koktejly.

podrobný průvodce tím, co tvoří filipínskou kuchyni, dnes obsahuje přísady a techniky vaření, které zdůrazňují použití asim (sourness), tamis (sweet) a alat (slaný). Způsoby vaření, které jsou vysvětleny, zahrnují suché teplo (grilování, grilování, smažení) a vlhké teplo (vaření, vaření, páření).,

k dispozici je i graf grilování časy pro různé maso a ryby spolu se základními řeznictví grafy pro vepřové a hovězí maso. Podrobné fotografie jsou opatřeny pokyny, jak připravit celé kuře a mléčné ryby. Kulturní aspekt filipínského stolu je také vysvětlen tradicemi obklopujícími časy jídla a fotografiemi typických pomazánek.

fotografie poskytuje Neal Oshima. Každý recept je doprovázen celou stránkou fotografie hotového pokrmu. Název receptu je uveden v původním jazyce a angličtině., Měření jsou v USA obvyklá a metrická.

Tapa (Filipínské Sušené Vyléčit Hovězí)

V Filipíny, Tapa je známý jako sušené, uzené hovězí proužky a nesouvisí s populární Středomořské předkrmy. V této verzi jsou tenké plátky hovězího masa kombinovány s mletým česnekem, solí a cukrem. Oni jsou vařené a sušené v troubě (tradičně maso by bylo sušené venku pod sluncem), pak se připravte na pánvi orestujeme na oleji, pokud používáte hned, nebo uložit do chladničky na později.,

spárování Tapa s Sinangag (Česnek Smažená Rýže) a sázeným vejcem, aby se Tapsilog (klepněte pro tapa, si pro sinangag, a log pro itlog/vejce). Mezi další možné doprovody patří slaná vejce, rajčata a omáčka na namáčení octa. Také jsem narazil na verze, které marinují maso ve směsi octa, sójové omáčky, česneku, cukru, soli a černého pepře.

abych ušetřil čas, koupil jsem si na místním trhu papírovou tenkou předřezanou svíčkovou. Tímto způsobem jsem potřeboval pouze rozřezat proužky na 1/4 palce široké plátky., Pokud krájíte maso doma, vložte jej nejprve do mrazničky asi 15 minut, aby bylo snazší jej nakrájet tenčí.

Další Jídla

jsem také Adobong Manok na Baboy (Dušené Kuřecí a Vepřové maso do Octa a Sojové Omáčky), Pan de Sal (Slané Pečivo), Leche Flan (Mléko, Pudink), a Sinangag (Smažená Rýže).

Kulinarya zahrnuje řadu Adobo recepty včetně Adobo sa Gatâ (Dušené Kuřecí maso v Octě a Kokosový Krém), Adobong Malutong (Ostrý Adobo Vločky), a Adobong Kangkong (Dušené Vodní Špenát v Octě)., Vyzkoušel jsem klasický Adobong Manok v Baboy (dušené kuře a vepřové maso v octě a sójové omáčce). Často známý jako CPA (pro kuřecí a vepřové Adobo), toto adobo má kombinaci kuřecího a vepřového břicha (Liempo). Pomalu se vaří v guláši s česnekem, octem, sójovou omáčkou, bobkovým listem a černým pepřem.

Pan de Sal je oblíbený pro Čad a tento recept nezklamal. Tyto rohlíky jsou často podávány během snídaně a merienda. Jsou pokryty strouhankou pro malou texturu., Stejně jako u mnoha rohlíků je z trouby nejlepší teplo, ale autor zmiňuje ohřívání denního chleba v papírovém sáčku posypaném vodou v troubě 250F.

Pro Leche Flan (Mléko, Pudink), jsem udělala karamel, rozdělit to mezi sýry, které pak s kondenzovaným mlékem pudink. Flan se má péct ve vodní lázni, dokud není nastaven, asi 1 hodinu. Úplně jsem zapomněl nastavit časovač a nepamatoval jsem si až o 1 1/2 hodiny později. V době, kdy jsem odstranil ramekiny z vodní lázně, připomínaly dušený chléb více než svůdný krémový pudink., Chuť byla skvělá, ale určitě to budu muset zkusit znovu, abych získal správnou strukturu.

udělal jsem Sinangag jít s Tapa. Tato lahodná smažená rýže je moje oblíbená a má pouze 4 ingredience. Vařená, denní rýže se smaží v malém oleji s drceným česnekem a solí. Tak jednoduché, ale tak chutné. Miluji, že tipy byly zahrnuty pro úspěch, jako je uvolnění zrn vlhkými rukama a jejich potažení solí před smažením.

hledáte Další filipínské recepty?,

Vyzkoušet

• Meloun sa Malamig (Filipínský Meloun, Pití)
• Pandesal (Filipínský Rohlíky)
• Pancit Molo (Filipínský Vepřové maso a Krevety Knedlík Polévka)

Kulinarya je skvělý výběr pro ty, zájem o Filipínské kuchyni. Recepty se pohybují od jednoduchých až po složité. Dušené maso, polévky a sladkosti jsou obzvláště hojné. K dispozici je také mnoho pokrmů z masa a mořských plodů, i když žádné nápoje.

mít přístup na trh s filipínskými položkami bude užitečné., Některé z více obtížné najít ingredience patří ptačí oko chilli (siling labuyo), lepkavá rýže, mladý kokos, tamarind, jicama, lisované fazole tvaroh (tokwa), annatto, krevetová pasta, sušené taro listy, bůček, citronová tráva, rybí omáčka, voda, špenát (kangkong), calamansi, sušené shiitake houbami, mungo nudle, a další.

Tapa (Filipínské Sušené Vyléčit Hovězí) Recept

Převzato z Kulinarya