‚To je všechno lepší chuť‘: jak nakupovat a vařit s rybí omáčkou

Ano, na jeho vlastní, čichové zkušenosti rybí omáčky mohou připomenout, jak stojí uprostřed štiplavý, vlhké rybí trh, po kolena v rybí detritu. Ale když je součástí mnohem většího celku, rybí omáčka má magickou sílu: zvedá zbytek jídla.

pro thajské Bistro, skvělá služba není rozčiloval a fawned přes., To není uplatňována prostřednictvím menu podrobnosti ránu ranou – to přichází v podobě malé misky naplněné čerstvě nasekané birds eye chilli papričky, ponořen v rybí omáčce, která dorazí na váš stůl, než se vaše jídlo se podává. Tato akce sama o sobě má sílu, aby se večeře vrátila.

to není vtip. Koření z variant ryby, ryby dílů, sůl (a někdy i vody) je důležitou složkou pro většinu světových kuchyní, ať už ji říkáme nahm pla, shottsuru, nuoc mam, garum, patis, ayu gyosho, colatura di alici, teuk trei, kecap, Worcestershire, nebo terasi.,

názvy se mohou lišit, ale to, co je všeobecně dohodnuto, že pokud máš šikovný ruce, rybí omáčka dělá dobré jídlo mnohem lepší, a okamžitě dává něco, co ho-hum X-faktor.

Pokud je kuchař dirigentem misky, pak rybí omáčka je první housle, které definují a nesou melodii a přidávají znak. Jeho zařazení je však často neznámé. Pokud nejste dobře vyznají domácí kuchař nebo kuchař, věc, která dělá jídlo chuť úžasné nemůže být zcela umístěn.,

Pokud vaše dědictví znamená, že jste vyrostl jíst potraviny, kde se rybí omáčka je všudypřítomná složka, pravděpodobně máte sklon k omáčce téměř vše slané.

vyrostl jsem v domnění, že smažená vejce jsou kompletní s rybí omáčkou, krajkové smažené bílé a krémové napůl vařené žloutky byly perfektním prostředkem pro hlubokou, bohatou, slanou minerální chuť, po které jsem toužil. Tam byla chuť a sytost.

byl jsem zahanben do podání hostujícího školního přítele, který jí přitiskl nos na datum hry, když mě viděla jíst uvedená vejce s chutí., Poté jsem požádal maminku, aby uvařila něco „normálního“, když přátelé skončili; jako konzervované fazole na toastu.

Zkušenosti, jako je tento tím, že v minulosti, mnozí z nás přidáno rybí omáčku, aby naše vaření nesměle – v přítomnosti našich přátel světlejší odstíny – ze strachu, že by unfriend nás, kdyby věděli, co jsme vlastně jíst. Takže možná je to na nás, že to bylo tak dlouho utajeno.

rychlý posun vpřed 30 let a hodně k mému zklamání je to najednou velmi hip pro bílé dámy a pánové psát rybí omáčku do svých receptů, No dang to!,

ne, nejsem hořký, jsem hlavně rád, že je to ve světě širší a stalo se spížovým základem. Nyní jsme dospěli do stavu zralosti, kdy můžeme všichni jíst chutnější jídlo-bez soudných pohledů – máme moc v číslech. Můžeme požadovat kvalitnější rybí omáčku.

nejprve základy: rybí omáčky mohou být stejné, stejné, ale odlišné., Jejich vkus se liší na faktorech, jako je druh použité ryby (nejčastěji tučné ryby odrůdy); zda je to čerstvé vody nebo od otevřeného moře; kolik soli je přidán; též ryby je pouze bílkoviny (tam jsou verze, které zahrnují kril, chobotnice, krevety, sójové a dokonce i pšenice); jaký druh plavidla byl použit v průběhu procesu stárnutí; metoda extrakce a tak dále. Promluvte si s znalcem a řeknou vám, že to vše je zásadní pro diferenciaci mezi omáčkami. Většina z nás se nedívá na drobný tisk – ale stojí to za to.,

jak si vybrat kvalitní rybí omáčku, ať žijete kdekoli:

• podívejte se na minimálně tři složky, z nichž hlavní jsou ryby.

• ujistěte se, že omáčka je bez konzervačních látek, bez barvy, bez MSG a bez přísad.

• Minimální až žádný cukr je moje preference, jak v průběhu procesu vaření, můžete přidat svůj vlastní sladký prvek. Máte větší kontrolu nad tím, pokud používáte koření, které začíná s vyšší čistotou.

• to, za co platíte, je často to, co dostanete. Pokud je rozdíl pár dolarů, zaplaťte více., Trochu rybí omáčky jde dlouhou cestu.

• koupit větší láhev, je to často ekonomičtější a bude to držet.

• Když čtete štítek, nenechte se zmást číslem před N.to znamená hladinu amino dusíku a označuje hladinu bílkovin v omáčce. Čím vyšší je číslo, tím lepší je známka. Podívejte se na něco přes 30N.

• stejně jako v olivovém oleji je první lisování vždy nejlepší.,

Značky podívejte se na

Některé mé oblíbené jihovýchodní Asijské rybí omáčky jsou vyrobeny v Phu Cuoc, Vietnamu a Traat oblasti Jižní Thajsko.

megachef brown label Premium fish sauce: jedná se o spolupráci mezi Megachefem a ctihodným šéfkuchařem Davidem Thompsonem., Má mnoho fanoušků, včetně, ale bez omezení na kuchaře Christine Mansfield, Prin Polsuk a Andy Ricker.

Red Boat premium 40N: Toto je moje cesta. Miluji to natolik, že jsem ho začal skladovat v našem obchodě s potravinami, abych k němu měl přístup bez nedostatku. To má krásnou čistou chuť, a je dostatečně lehký, jednoduše šaty zelené bez přebíjí jemnost čerstvě vybral listy. Šéfkuchař Thi Le a Jerry Mai jsou také fanoušci Red Boat. Pokud máte zájem o různé druhy vedlejších produktů, které mohou pocházet z výroby rybí omáčky, vyzývám vás, abyste je vyhledali., Vydali zajímavou rybí sůl, kterou šéfkuchař Andy Ricker rád používá při grilování masa.

Co přidat rybí omáčku

• Ragu, nebo jakékoli omáčky na těstoviny, které jsou na bázi rajčat, smetany nebo sýra. Důvod je jednoduchý-rybí omáčka je další formou přírodního glutamátu, jako je sýr nebo rajčata. To zvýší chuť bez rozptylování.,

• slané pokrmy na bázi rýže, jako je smažená rýže, bibimbap, risotto, paella, congee nebo biryani.

• polévky, dušená masa, kari a dušená masa.

• marinády na maso, mořské plody a zeleninu.

• vaječné pokrmy: omelety, míchaná, frittata, pečené a slané pudinky jako chawanmushi a samozřejmě smažená vejce-sunny side up! To je stále můj go-utěšit jídlo jako dospělý, zvláště pokud mohu dostat kachní vejce.,

• Fazole na toastu: kupodivu, moje dětství požadavek na „normální jídlo“ může být nekonečně více chutná s přídavkem pár kapek rybí omáčky.

• Welsh rarebit: Worcestershire je variace rybí omáčky-velmi britské jídlo mělo rybí omáčku jako magickou složku po celou dobu.

Jak vařit s rybí omáčkou

Existují kodexy chování, které musíte být vědomi, pokud je to vaše první vpád – jít jemně. Pokud používáte rybí omáčku, začněte s několika kapkami a ochutnejte, dokud nedosáhnete správné rovnováhy.,

nemíchejte své soli, začněte jako puritán. Pokud používáte rybí omáčku, často to bude stačit, není třeba jít přes palubu a používat sójovou omáčku nebo sůl ve stejné misce. Když je vaše ruka obratná, pak můžete experimentovat.

když váš další host na večeři komentuje, jak skvělé je vaše vaření, můžete jim upřímně říct „proč, právě jsem přidal rybí omáčku“ a vím, že jste byli uvedeni do tradice, která sahá tisíce let.,

• Sdílet na Facebook
• Sdílejte na Twitter
• Sdílet přes E-mail
• Sdílejte na LinkedIn
• Sdílejte na Pinterest
• Sdílet na WhatsApp
• Podíl na Messenger