typy metod vaření

tři typy způsobů vaření jsou suché tepelné vaření, vlhké tepelné vaření a kombinované vaření. Každá z těchto metod používá teplo k ovlivnění potravin jiným způsobem. Všechny techniky vaření, od grilování až po páření, lze seskupit podle jedné z těchto tří metod. Porozumění a zvládnutí různých typů metod vaření je nezbytné pro to, aby se stal skvělým kuchařem nebo domácím kuchařem., Znalost technik vaření vám umožňuje pracovat s různými přísadami a kuchyňským vybavením, abyste dosáhli konzistentních, svěžích výsledků při vaření. Pokračujte ve čtení a dozvíte se o třech hlavních typech vaření, všech technikách, které spadají pod tyto typy, a potravinách, které jsou doplněny těmito technikami.

vaření suchého tepla

vaření suchého tepla funguje bez přítomnosti vlhkosti, vývaru nebo vody. Místo toho se spoléhá na cirkulaci horkého vzduchu nebo kontakt s tukem pro přenos tepla do potravin., Teploty 300 stupňů nebo teplejší se používají k vytvoření zhnědnutí, reakce, kdy aminokyseliny a cukry v potravinách zhnědnou a vytvoří výraznou vůni a chuť. Jedinečné vůně opečeného chleba nebo pečeného masa jsou oba příklady suchého tepelného vaření při práci.

Grilování

Grilovat funguje přenos extrémně vysoké teplo na potraviny, obvykle směřuje ze radiant se nachází nad jídlem, které vaří na jedné straně v době. Zhnědnutí může nastat velmi rychle s touto metodou, utěsnění šťávy a chuť uvnitř a zanechání ostrý exteriér., Protože tato metoda vaření je rychlá, je užitečné použít časovač nebo zkontrolovat doneness, aby se potraviny nestaly spálené nebo převařené. V komerčních kuchyních lze grilovat pomocí mloka nebo brojlerové trouby.

Nejlepší potraviny pro grilování:

• Maso: Grilovat funguje nejlépe na tenčí kusy masa, jako jsou steaky, kotlety, nebo hamburger placičky. Jemné řezy jsou upřednostňovány, protože suché teplo rychle odpaří vlhkost a vysuší maso.
• drůbež: pro chutné výsledky použijte kuřecí nebo krůtí kotlety, poloviny prsou, čtvrtiny a nohy v brojleru.,
• ryby: Vyberte si silné, robustní ryby, jako je losos, které zvládnou vysoké teplo a snadno nevyschnou.
• ovoce a zelenina: grilování lze použít i na ovoce a zeleninu. Zkuste grilovat broskve nebo grapefruit pro jedinečnou položku nabídky.

Grilování

Grilování je podobný grilovat, který využívá sálavé teplo vařit potraviny rychle. Nejčastěji bude Grilovací zařízení vybaveno otevřeným roštem se Zdrojem tepla umístěným pod jídlem. Flipping je nutné vařit potraviny na obou stranách a gril značky z horkého roštu nebo stojanu jsou žádoucí.,

nejlepší jídla pro grilování:

• hamburgery: mleté hamburgerové maso je vlhké a velmi dobře se vaří na horkém grilu. Vysoké teplo nasytí vnější část patty pro lahodnou spálenou chuť.
• maso: suché teplo z grilování rychle odstraní vlhkost z masa, takže je nejlepší zvolit jemné řezy nebo marinovat maso jako první. Ribeyes, bifteky, t-bones, pásy steaky mají vyšší obsah tuku a mramorování, které vytváří šťavnatý grilovaný steak.
• drůbež: vykostěné kusy kuřecího masa fungují nejlépe, protože budou grilovat rovnoměrněji., Celá kuřata mohou být grilována, ale doporučuje se špachtlit.
• ryby: steaky z lososa, tuňáka a mečouna jsou dostatečně robustní pro gril a rychle nevyschnou. Je možné zabalit ryby do fólie před umístěním na rošty, aby nedošlo k jejich pádu.

pražení

pečení se provádí uvnitř trouby a používá nepřímé teplo, které vaří ze všech stran pro rovnoměrné zhnědnutí. Tento způsob vaření funguje pomaleji, přemlouvání chutí z masa a zeleniny., Pražení lze provádět při velmi nízkých teplotách mezi 200 ° a 350 ° c pro těžší kusy masa, nebo vyšší teploty až 450 stupňů Celsia pro jemnější řezy.

Nejlepší Potraviny pro pražení:

• maso: pražení vaří velké kusy masa pomalu a rovnoměrně. Prime rib, hovězí svíčková, vepřový zadek nebo rameno, a vepřová panenka všichni těžit z pražení.
• drůbež: celá kuřata nebo krůty lze umístit do pekáče nebo na rožni a několik hodin vařit na vlhký a chutný produkt.,
• ovoce a zelenina: pražení je skvělý způsob, jak přinést nejlepší vlastnosti v ovoci a zelenině. Hrozny, třešně a rajčata mohou být praženy, aby zesílily jejich chuť. Dýně, squash, lilek a květák jsou také vynikajícími kandidáty na pražení.

pečení

pečení a pečení oba používají nepřímé teplo k obklopení potravin a vaření ze všech stran. Termín pražení se používá při vaření masa nebo zeleniny a pečení se používá při výrobě chleba, rohlíků a koláčů., Technicky jsou tyto metody vaření stejné, ale pečení se obvykle provádí při nižších teplotách než pražení.

Nejlepší Potraviny pro pečení:

• pečivo: pečení transformuje mokré těsto nebo těsto na konečný produkt s pevnou strukturou. Chléb, pečivo a koláče jsou pečené.
• Pizza: jak se pizzy pečou v horké troubě, těsto se ztuhne, vytvoří se kůra a sýrová poleva se roztaví.

Sauteing

Sauteing se provádí přes hořák v horké, mělké pánvi a používá malé množství oleje nebo tuku k pokrytí potravin pro rovnoměrné zhnědnutí., Tato metoda vaří potraviny velmi rychle, takže je nejlepší udržet jídlo v pohybu házením nebo převrácením. Saute je francouzské slovo, které se překládá na „skok“. Dosáhnout skvělé výsledky s sautéing, ujistěte se, že naolejované pánev je horká, před přidáním jakékoli jídlo, ne přeplnit pánev s příliš mnoho položek, a míchejte, nebo hodit často.

Nejlepší Potraviny pro sauteing:

• maso: Restování kuchařů rychle, takže jemné maso funguje nejlépe. V saute pánvi použijte mleté hovězí maso, svíčkovou nebo medailony. Malé, rovnoměrně velké kusy masa hnědé rovnoměrně.,
• drůbež: vykostěná prsa, proužky nebo kotlety mohou být restovány na chuť.
• zelenina: cuketa, squash a listová zelenina mohou být všechny restovány v olivovém oleji nebo másle. Mrkev, celer a cibule mohou být také vařené a často se svěžím základem pro další pokrmy.

vaření vlhkého tepla



jak název napovídá, vaření vlhkého tepla závisí na přítomnosti kapaliny nebo páry k vaření potravin. Tuto metodu lze použít k výrobě zdravých pokrmů bez přidaného tuku nebo oleje., Je to také skvělý způsob, jak zjemnit tvrdá vlákna v určitých kusech masa, jako je hovězí sklíčidlo nebo hrudník. Při vaření vláknité zeleniny a luštěnin vlhké tepelné vaření změkčuje jídlo, dokud nedosáhne dokonalé něhy. Na rozdíl od metod vaření suchého tepla nebude vaření vlhkého tepla produkovat hnědou kůru.

pytláctví

pytláctví je jemný způsob vaření, při kterém jsou potraviny ponořeny do horké kapaliny mezi 140 stupni a 180 stupni Fahrenheita. Nízké teplo funguje zvláště dobře pro jemné předměty a vlhkost a chuť jsou zachovány bez potřeby tuku nebo oleje.,

Nejlepší Potraviny pro pytláctví:

• vejce: pytláctví je běžný způsob vaření vajec, který má za následek měkký, jemný vaječný bílek a Krémový žloutek. Žádný olej není potřeba, takže je více zdravý než smažení na pánvi.
• drůbež: pro pytláctví lze použít vývar, víno nebo aromatické látky, které dodávají chuť vykostěným kuřecím prsům bez kůže. Výsledkem je jemné kuře, které lze nakrájet, nakrájet nebo nakrájet a přidat do salátů, těstovin nebo sendvičů.
• ryby: pytláctví je skvělý způsob, jak zachovat jemnou strukturu lehkých ryb, jako je tilapie, treska a podešev., Speciální vývar, nazvaný court bouillon, se používá k přidání chuti k rybám, když vaří.
• ovoce: použijte slazenou tekutinu k pytlování ovoce, jako jsou hrušky nebo jablka, pro jedinečný dezert. Chuť ovoce se prohlubuje a textura se stává měkkou a jemnou. Jakákoli zbylá kapalina může být použita k výrobě ochuceného sirupu, který slouží s ovocem.

Dušení

Simmering je také jemný způsob vaření potravin, ale používá vyšší teploty než pytláctví, obvykle mezi 180 stupňů a 205 stupňů Celsia., Tento teplotní rozsah leží pod bodem varu a vytváří malé bubliny. Chcete-li dosáhnout varu, nejprve přiveďte vodu do bodu varu a poté snižte teplotu.

Nejlepší Potraviny pro simmering:

• rýže: Simmering produkuje vařenou rýži s lehkou, načechranou texturou. Použití vody, která je vroucí nebo příliš horká, způsobuje, že rýže je lepkavá a suchá.
• maso: vyberte tvrdší kusy masa, které uvolní tuk a kolagen, když se vaří, jako je chuck roast.,
• polévky a zásoby: protože simmering uvolňuje tuk a bílkoviny z masa, produkuje bohatý aromatický vývar, který lze použít v polévkách nebo dušených masech.
• zelenina: tvrdá kořenová zelenina, jako jsou brambory a mrkev, se vaří do dokonalé textury s jemným vařením.
• zrna: zrna jako quinoa, oves nebo proso mohou být vřelo, dokud nedosáhnou měkké jedlé textury. Horká obilovina se vyrábí vařením zrn, dokud se většina vody neodpaří, čímž se vytvoří hladká kaše.
• luštěniny: sušené fazole a luštěniny jsou vřelé, aby se dosáhlo měkké, jedlé textury., Některé druhy fazolí, jako je čočka, rychle vaří, zatímco jiné trvají několik hodin jemného vaření, aby se plně vařily.

varu

tato technika vaření zahrnuje ponoření jídla do vody, která byla zahřátá na teplotu varu 212 stupňů Fahrenheita. Vroucí voda vytváří velké bubliny, které udržují potraviny v pohybu, zatímco vaří. Výraz pomalé varu znamená, že voda právě začala produkovat velké, pomalu se pohybující bubliny, ale není zcela zahřátá na teplotu varu., V místě varu dochází k úplnému varu a vede k rychle se pohybujícím bublinám. Pára se také uvolňuje z vody, když se vaří.

Nejlepší Potraviny pro vaření:

• těstoviny: těstoviny mohou přijít na mysl jako jedna z nejčastěji vařených potravin. Teplá voda vaří těstoviny rychle, takže to může být odstraněn z vody před škroby rozkládají, brání kašovitou strukturu.
• vejce: vroucí vejce ve skořápce produkují tvrdé nebo měkké vařené vejce. Struktura žloutku se může pohybovat od pevné až krémové, v závislosti na době vaření.,
• zelenina: tvrdá kořenová zelenina, jako jsou brambory a mrkev, se vaří rychleji ve vroucí vodě, ale doporučuje se otestovat jejich něhu vidličkou, aby se nepřevařily.

napařování

v páře se voda nepřetržitě vaří, aby se vytvořilo stálé množství páry. Pára obklopuje potraviny a vaří rovnoměrně při zachování vlhkosti. Napařování lze provádět několika různými způsoby. Pro velkoobjemové kuchyně je nejúčinnější komerční parník nebo kombinovaná trouba., Jiné metody napařování zahrnují použití hrnce a parního koše, pomocí mikrovlnné trouby nebo balení potravin do fólie, aby mohly v troubě pářit.

Nejlepší Potraviny pro vaření v páře:

• zelenina: většina zeleniny může být párována se skvělými výsledky. Robustní vegetariáni, jako je řepa, mrkev a brambory, budou pářit déle než jemná jídla, jako jsou listové zeleniny.
• ryby a měkkýši: pro chutnější výsledky lze místo vody použít vývar nebo víno. Ryby zůstávají něžné a měkkýši jako škeble, mušle, humr, nebo krabi jsou vařené uvnitř jejich skořápky.,
• dezerty: některé druhy dezertů jsou spíše dušené než pečené, což vytváří vlhkou, hedvábnou texturu. Creme brulee, flan, a panna cotta jsou všechny pudinky vyrobené v páře.
• Tamales: tamales jsou oblíbené jídlo vyrobené napařováním masa, těsta z mleté kukuřice a náplní uvnitř kukuřičného plevu. Pára dělá kukuřičné těsto jemné a vlhké.

kombinované vaření



kombinované vaření využívá metody suchého i vlhkého vaření., Potraviny se vaří v kapalinách při nízkém ohni po delší dobu,což vede k vidličkovému produktu. Tato technika pracuje s nejtěžší kusy masa, postupně se poškodí vlákna, dokud se taveniny do kapaliny.

Dušení

Během dušení, potraviny jsou první pečený v horké, naolejované pánvi a pak převedeny do většího hrnce vařit v horké tekutiny. Potraviny jsou pouze částečně ponořeny do vroucí vody, vývaru nebo zásoby. Při použití nízkého tepla se potraviny změkčují po delší dobu vaření a kapalina se snižuje se zesílenými příchutěmi., Braising je skvělá metoda pro výrobu vidlicového masa, které spadnou z kosti.

Nejlepší Potraviny pro braising:

• maso: Braising se nejčastěji používá s levnějšími, tvrdšími kusy masa, protože změkčuje a zjemňuje svalová vlákna. Vyberte si vepřové rameno, chuck pečeně, nebo jehněčí stopka.
• zelenina: zelenina může být dušená spolu s masem, aby se přidala další chuť, nebo mohou být dušené samostatně jako vlastní jídlo. Kořenová zelenina, jako jsou brambory, řepa a tuřín, je během dušování změkčena., Celer a fenykl také dobře reagují na dušení, absorbující kapaliny, ale udržet pevnou strukturu.
• luštěniny: čočka, cizrna a zelené fazole mohou být dušené ve vývaru nebo víně pro texturu, která je měkká, ale ne kašovitá.

Dušení

hlavní rozdíl mezi dušení a dušení je, že potraviny, které jsou zcela ponořené v horké kapaliny při dušení, místo aby byly částečně ponořené. Menší kusy masa se používají v guláši, ale způsob pomalého vaření při nízkém ohni je stejný., Jak guláš vaří, vláknitá zelenina se rozpadne a tuk a kolagen z masa se rozplynou. Výsledkem je hustá, aromatická omáčka plná jemných kousnutí masa a měkké zeleniny.

Nejlepší Potraviny pro dušení:

• maso: maso bohaté na kolagen a tuk se dobře daří v hrnci na guláš. Vyvarujte se štíhlých řezů a vyberte si hrudník, oxtail nebo chuck roast.
• zelenina: zelenina přidejte hloubku do dušených pokrmů. Cibule, mrkev, brambory, a celer jsou běžné volby pro budování guláš, ale také zvážit pastinák, tuřín, nebo rutabaga.,

Slovníček pojmů vaření

při sledování receptů se můžete setkat s některými termíny vaření, které vám nejsou známy.,pásy

• Meuniere – metoda vaření, obvykle se používá s rybami, ve kterém jídlo je lehce poprášené moukou a dušenou na másle
• Spař – precook potravin tím, že vaří pro krátký čas,
• Snížit – na zahuštění jako kapalné směsi do varu nebo dušení, způsobuje odpařování vlhkosti
• Opaření – na teplo kapaliny jen do bodu varu
• Spatchcock – rozdělit otevřít celé kuře nebo turecka pro snadné grilování

S základní znalosti o tři typ metody vaření, můžete si vybrat nejlepší techniku použít pro každé jídlo si připravit., Jak si vytvořit svůj vlastní podpis recepty, budete vědět, jak používat suché vaření pro dosažení křupavé, hnědé exteriéru, na maso, nebo jak používat vlhký vaření aby vaše maso vidlice měkka. V případě potřeby budete vědět, kdy použít kombinaci suchého a vlhkého tepla k přeměně tvrdých kusů masa na šťavnaté, šťavnaté kousky.