jakmile ochutnáte tento snadný domácí kuřecí vývar, bude těžké se vrátit do plechovek a kartonů. Nejen, že to chutná mnohem lépe, ale tento domácí vývar má také úžasné přínosy pro zdraví. Je to také spořič peněz.
vývar nebo zásoby? To záleží na tom, koho se zeptáte. Četl jsem mnoho renomovaných zdrojů a našel jsem na to velmi odlišné názory. Někteří říkali, že vývar je vyroben pouze z kuřecího masa, jiní říkali, že vývar je ochucený jak kuřecími kostmi, tak zeleninou., Ale počkejte, někdo jiný řekl, že popisuje zásoby, ne vývar. Opravdu? Můj závěr je, že (1) neexistuje konsenzus, (2) pojmy vývar a zásoby jsou používány zaměnitelně většinou lidí, a (3) nezáleží na tom, který termín používáte. Tak si vyber.
poslouchejte babičku-věděla to. V mámině kuchyni, a moje babička před ní, kuřecí vývar (nebo skladem) byl vyroben doutnající vrak vařené kuře s několika zeleninou a bylinkami. To znamená jen kuřecí kosti, ne maso., To znamená, že to stojí téměř nic, protože můžete použít kosti, které zbyly po kuřecí večeři. To udělala moje skromná Babička a matka, a tak jsem to vždycky dělal.
když máma říkala, že kuřecí vývar (její verze vyrobená z kostí) může „vyléčit to, co vás trápí“, ukázalo se, že věděla, o čem mluví. Aniž bych znal vědu, moje babička a matka věděli, že kuřecí kostní vývar má velké přínosy pro zdraví. Ukázalo se, že existuje dobrá věda, která by podpořila tu starou kuchyňskou moudrost.
proč je kostní vývar takovým super jídlem?, Jak kosti vaří ve vodě, do vývaru se uvolňuje řada dobrých ochutnávek, vitamínů a minerálů podporujících zdraví. Přírodní želatina, kolagen, glukosamin, vápník, hořčík, a fosfor mají četné léčivé účinky, a jsou ve formě, která je snadno vstřebává do těla. Zde jsou některé ze zdravotních výhod konzumace kostního vývaru:
- může léčit žaludek a napomáhat trávení.
- může pomoci v boji proti infekci, která způsobuje nachlazení a chřipku. (Jíst kuřecí polévku, když jste nemocní, je opravdu dobrý lék!)
- může snížit bolest kloubů.,
- může pomoci opravit kosti a posílit je.
- je to dobré pro kůži, nehty, vlasy a zuby.
The Washington Post nedávno volal bone broth, Winterův nový zázračný nápoj. Mnoho odborníků na výživu doporučuje, aby kuřecí kostní vývar byl pravidelnou součástí vaší dietní rutiny. Použijte jej v receptech nebo vypijte horký, uklidňující hrnek tak, jak je. Vaše tělo vám poděkuje. Více o zdravotních výhodách kuřecího vývaru si můžete přečíst zde: Dr. Mercola, Whole9Life, Mind, Body, Green
kostní vývar chutná jako kuřecí vývar (protože je to kuřecí vývar)., Pouze domácí kostní vývar chutná ještě lépe. Takže ji použijte v jakýchkoli receptech, které vyžadují kuřecí vývar.
nakupovaný vývar není tak výživný. Vaří se při extrémně vysokých teplotách, které ničí mnoho přírodních živin a přínosů pro zdraví. Značky obchodů mají často MSG, mega množství soli a další přísady. Vytvořte si vlastní pro lepší chuť a lepší zdraví.
používejte kvalitní ingredience. Raději používám organická kuřata a zeleninu, zejména proto, že neloupám mrkev, cibuli a česnek., Jejich slupky mají spoustu živin, které mohou přispět ke zdravému profilu vývaru. Pokud se vám líbí pohodlí již vařených kuřat, podívejte se na obchody, které používají organická kuřata. (Jsem nadšený, že můj místní obchod s potravinami je právě začal používat!) Obvykle peču vlastní kuřata, ale rotisserie kuřata jsou skvělou volbou pro rychlé jídlo. Chuť vývaru bude lepší, pokud budou kuřata pečená, ale můžete také použít surové kosti nebo kosti z kuřat vařené jiným způsobem.
pracuje i pro Turecko. Tento přesný recept můžete použít pomocí krůtích kostí., Po našem díkůvzdání krůtí jídlo, vždycky vařím krůtí kostru tímto způsobem; i když to musí být rozděleno na několik kusů, aby se vešly do mého pomalého sporáku. Vývar je ideální základnou pro krůtí polévku-skvělý způsob, jak využít tyto zbytky!
vařte nízko a pomalu. Pomalé, nízké teplo je účinným způsobem, jak extrahovat živiny z kuřecích kostí. V pomalém sporáku trvá dobrých 10-12 hodin, což je velmi výhodné, když spíte přes noc. Nebo zapojte pomalý sporák ráno a váš vývar bude připraven k namáhání v době večeře., Máma s babičkou vždycky vařili svůj vývar ve velkém hrnci na sporáku, ale zjistil jsem, že pomalý vařič je ještě lepší.
rychlejší metoda. Tento výživný vývar můžete také vyrobit v okamžitém hrnci. Naučte se, jak v tomto příspěvku: kuřecí nebo krůtí vývar v okamžitém hrnci.
krok za krokem fotografie pro výrobu
Krok 1. Sestavte ingredience.
- 2 až 3 pražená kuřecí jatečně upravená těla (nebo jedno krůtí jatečně upravené tělo). Chcete přibližně 2 libry kuřecích kostí., Obvykle kuře 2 libry obsahuje o něco méně než 1 libru kostí (po odstranění masa). Není nutné mít přesně stanovenou váhu-ballpark je dost dobrý. Pokud vaříte kuřecí kousky spíše než celé kuřata, zaměřte se na přibližně stejnou hmotnost. Můžete hromadit kuřecí kosti, pokud nemáte dostatek k použití z jednoho jídla. Nahromadil jsem Pytel kostí v mrazáku, dokud nemám dost na to, abych vyrobil dávku vývaru. Také, uložit a přidat všechny zbytky kůže nebo pánev odkapávání – ty přidat velkou chuť, a budete moci odstranit jakýkoliv tuk, které přidávají do vývaru., Ukážu vám jak. (Je-li celá kostra je těžké, aby se vešly do pomalého sporáku, zlomit/rozsekat na kousky.)
- jablečný ocet. To pomáhá pijavice živiny z kuřecích kostí, jak se vaří; přesto to nestačí být patrné v chuti vývaru (mírnější ochucený jablečný ocet se doporučuje přes bílý ocet). Používám poměr 1 lžíce octa na libru kostí. Množství octa můžete odpovídajícím způsobem změnit pro výrobu poloviční nebo dvojité dávky vývaru.,
zobrazit na Amazon: bio jablečný ocet
- cibule (ve slupce)
- česnekem (ve slupce)
- celer (včetně listové vrcholy)
- mrkev (neloupaných)
- celý pepř
- bobkový list
- petržel
- čerstvého tymiánu
Proč ne sůl? Raději dělám svůj vývar bez soli, abych mohl upravit množství soli, které chci, v závislosti na receptu, který používám., Také zbytky kuřecích kostí, kůže a drippings mohou být již poněkud slané od doby, kdy byly poprvé praženy, takže množství přidané soli se může lišit. Vývar můžete určitě sůl od začátku, pokud chcete. Chcete-li se vyhnout přes solení, přidejte trochu soli najednou a ochutnejte, jak jdete. Začal bych 1/2 lžičky soli a šel odtamtud.
Zobrazit organické koření Amazon: černý pepř, bobkový list
Krok 2. Zhruba nakrájejte celer & mrkev na 1-2 palce., Výživné slupky nechte na mrkvi a listových koncích na celeru.
Krok 3. Zhruba nakrájejte cibuli. Nechte kůži na — má cenné živiny. Navíc kůže přidávají do vývaru bohatou barvu. Přečtěte si o zdravotních výhodách cibulových kůží zde.
zobrazit na Amazonu: můj oblíbený go-to nůž
Krok 4. Nakrájejte celou česnekovou hlavu na polovinu napříč. To je vše, co potřebuje. Snadné, co? Stejně jako u cibule byste měli slupku nechat zapnutou,protože má zdravé živiny.
Krok 5., Přidejte všechny ingredience do pomalého sporáku. Plná dávka tohoto receptu vyžaduje 6 quart (nebo větší) pomalý sporák. Pokud je váš menší, je snadné polovinu receptu použít 1 kuřecí kostru namísto 2 a polovinu ostatních složek. Přidejte dostatek vody, aby bylo vše ponořeno-přibližně 2 až 2-1 / 2 litry vody pro celou dávku.
zobrazit na Amazon: můj oblíbený pomalý hrnec (nejlépe hodnocené Kuchařů Illustrated/America ‚ s Test Kitchen)
Krok 6. Zakryjte a vařte na nízké úrovni po dobu 12 hodin. Upřímně řečeno, čas je velmi flexibilní., Je těžké to překonat; někteří lidé ho vaří až 24 hodin. Normálně mě poté, co jsme snědli pečené kuře na večeři. Pak hodím kostru a další přísady do pomalého sporáku a nechám ho vařit přes noc. Ani to normálně nedělám. Výsledkem následujícího dne je zdravý kuřecí vývar s úžasnou chutí.
Krok 7. Položte sítko z drátěného pletiva na misku a nalijte vařenou tekutinu, abyste odstranili všechny kousky a kousky z vývaru.,
pohled na Amazonu: sítko z drátěného pletiva, měřicí/míchací mísa 8-cup
odstranění tuku z vývaru je volitelné. Takže můžete přeskočit krok 8, pokud nechcete vývar bez tuku. Rád odstraňuji tuk z mého. Zde jsou 2 způsoby.
krok 8a. odstranění tuku — metoda chladničky. Nalijte napjaté vývar do velkého kontejneru, kryt a chladem přes noc nebo až zcela vychlazené. Tuk se zvedne na vrchol a ztuhne, takže je snadné ho oškrábat. Výsledkem je beztučný, zdravý, lahodný kuřecí vývar.,
nebo můžete odstranit tuk, když je vývar stále horký.
krok 8b. odstranění tuku pomocí odlučovače tuku. Zatímco je ještě teplý, nalijte vývar do odlučovače tuku a nechte jej několik minut odpočívat, aby roztavený tuk stoupal na vrchol. K nalévání vývaru ze dna použijte odlučovač tuku. Existuje několik typů odlučovačů tuků; ten na obrázku níže je ten, který jsem našel, funguje nejlépe. Má spoušť v rukojeti pro uvolnění beztučného vývaru přes dno., Uvolněte spoušť (k zastavení průtoku), když se vrstva kapalného tuku přiblíží ke dnu.
zobrazit na Amazon: tuk oddělovač
barva vývaru se může lišit od šarže k šarži. Na mých fotografiích (pořízených v průběhu několika šarží) můžete vidět, že někdy je můj vývar zlatá barva a někdy je tmavší hnědá. To je kvůli tomu, jak kuře bylo vařené, jak moc to opečené, kdy byla upražena, a pokud tam byly nějaké tmavé pánve drippings přidat., Například, když používám kostru a odkapávání z mého pomalého vařiče kuře s karamelizovanou cibulí recept, výsledný vývar je obzvláště tmavý a bohatý (viz foto níže vpravo).
gel je věc. Na rozdíl od méně výživné obchodě koupil vývary, to domácí kostní vývar transformuje do gelové konzistence, jak to mrazení v lednici. (Bez obav, rozpouští se zpět do kapaliny, jakmile se znovu zahřeje.), Že želírovací je dobrá věc-to je znamení velké zdravotní přínos tvorby vývar z kuřecích kostí., Tyto kosti mají přírodní želatinu, která vyživuje vaše tělo několika způsoby (vysvětleno dříve v tomto příspěvku).
- Pokud váš gel není, je to pravděpodobně proto, že jste buď přidali příliš mnoho vody na množství kostí, nebo jste ji nevařili dostatečně dlouho. Nikdy jsem neměl“ gel fail “ v pomalém sporáku. Low & slow for 10-12 hours works for me every time.
zmrazit. Dělám tento kuřecí vývar často z našich zbylých kuřecích kostí. Je skvělé mít po ruce pro použití v mnoha receptech., I když je to možné (pomocí tlakového hrnce, nikoli vodního procesoru), je snazší jej zmrazit. Rozdělím ji do 1 nebo 2 hrnkových nádob. Můžete použít plastové skladovací nádoby nebo mrazicí bezpečné širokoúhlé půllitry. Pokud potřebuju, aby se uvolnily nějaké nádoby, já jsem první zmrazit vývar v 1 nebo 2 šálku plastové nádoby, vyjměte zmrazené bloky vývar, a vakuové těsnění je s může foodsaver. Také zmrazím nějaký vývar v zásobnících na kostky ledu a přenesu zmrazené kostky do mrazicího sáčku ziploc. Tyto menší porce jsou vhodné mít po ruce, také.,
zobrazit na Amazonu: 1-pohár plastové nádoby, 2-šálek plastové nádoby, široká ústa půllitr sklenic, plastová víčka pro široká ústa sklenice, kostky ledu podnosy, může foodsaver vakuové sealer
Použít tento domácí vývar přidat chuť a výživy, aby se jakýkoli recept, který volá na kuřecí vývar. Samozřejmě, že to dělá skvělé polévky a omáčky. Je to tak chutné a dobré pro vás, že můžete také pít hrnek sám o sobě, aby váš den zdravý impuls. Babiččina kuřecí polévka vás opravdu může uzdravit, když jste nemocní, zvláště když je vyrobena z kostního vývaru.,
Make it a Yummy day!
Monica
- 2-3 roasted chicken carcasses* (approx. 2 lbs.,67b11846″>
čtvrcený
přidejte všechny ingredience do pomalého sporáku o objemu 6 kvartů (nebo větších). Vařte na nízké úrovni po dobu 12 hodin (nebo více). Zatímco je ještě horké, použijte kleště nebo štěrbinovou lžičku k odstranění velkých kusů z vývaru. Poté přelijte sítkem z drátěného pletiva, abyste odstranili zbývající pevné bity.
Pro vývar bez tuku, použijte jednu z těchto metod na odstranění tuku:
METODA 1: Nalijte vývar do velké mísy nebo nádoby, kryt a chladem přes noc nebo až zcela vychlazené. Oškrábejte ztuhlý tuk z vrcholu a zlikvidujte.,
Metoda 2: zatímco vývar je stále teplý, nalijte jej do odlučovače tuku (k dispozici na Amazonu a v obchodech s vařením), který vám umožní nalít vývar bez tuku ze dna.
zmrazit. Vývar může být chlazen po dobu 4 až 5 dnů. Pro prodloužené skladování by mělo být zmrazeno. Je vhodné jej zmrazit v 1 nebo 2 šálcích pro snadné použití v receptech.
použití: tento vývar lze použít v polévkách, omáčkách nebo v jakýchkoli receptech vyžadujících kuřecí vývar. To také může být opilý, jak je pro zdravý doplněk stravy.
poznámka: Jedná se o vývar bez soli. Podle potřeby přidejte sůl podle chuti.,
* pokud je váš pomalý vařič menší, můžete polovinu receptu použít 1 kuřecí kostru a polovinu zbývajících složek.
Stejný recept, různé spotřebiče:
- Kuřecí nebo Krůtí Kostní Vývar V Okamžiku Hrnce
Napsat komentář