Sacher ve Vídni nejznámějších dezert, perfektní reprezentaci města kavárenské kultury a posedlost všechny věci cukrovinky.
slovy slavného šéfkuchaře a cestovatele Anthonyho Bourdaina: „nemůžete říct, že jedete do Vídně, aniž by vám někdo vstal do tváře ohledně sachertorte.“Je to pravda. Sachertorte je nyní nejslavnějším čokoládovým dortem na světě a všechno to začalo tady ve Vídni.
Quick Look
co je sachertorte?,
Vídeňský sachr dort je husté, bohaté čokoládový dort s tenkou vrstvou nebo dvou meruňkovou marmeládou, pokryté čokoládovou polevou. Obvykle se podává spolu s neslazenou šlehačkou.
zatímco čokoládový dort sám tvoří základ pro dezert, skutečná dekadence pochází z polevy z tmavé čokolády. S Fudge-jako konzistence, tento hustý ganache je tak sladký a tak bohatý, že vás vyzve k pozastavení po každém kousnutí.,
existuje důvod, proč je obvyklé pít kávu se sachertorte ve Vídni (nebo s jakýmkoli dortem)—pomáhá proříznout sladkost a zvedá vaše patro po každém čokoládovém skusu. Vídeňská melanž (espresso s dušeným mlékem a posypané pěnou) je tradiční kávový nápoj na objednávku při jídle pečiva v jedné z mnoha kaváren ve městě.
historie za sacher ve Vídni
Jak legenda má to, sachr dort byl vynalezen zcela náhodou v Hotelu Sacher v roce 1832., Princ Klemens Wenzel von Metternich požádal o speciální dezert, aby zapůsobil na své ctěné hosty. Jako by to štěstí, že pečivo kuchař byl nemocný v noci, tak tento gigantický úkol byl ponechán Franz Sacher, 16-letý učeň.
Sacher šlehal svůj nyní slavný čokoládový dort s meruňkovým džemem, aby sloužil princi, a nazval ho „Sacher Torte.“V následujících letech sachertorte rostl v popularitě mezi vídeňským místním obyvatelstvem a nakonec se zapsal do historie jako jedna z nejznámějších evropských cukrovinek.,
později Franzův potomek Eduard Sacher pracoval v Café Demel, kde provedl některé změny Franzova receptu. Café Demel začal prodávat svou verzi dortu jako “ původní sachertorte.“Každá restaurace si nárokovala originál prostřednictvím svých vazeb na rodinu Sacherů.
Vídeňském sachr dort spor
V roce 1930, Hotel Sacher žaloval Café Demel dobu tvrdí, že prodávají originální sachertorte., Podrobnosti případu šly do absurdních délek, jako debata o tom, zda by margarín mohl být nahrazen máslem, nebo kolik meruňkového džemu bylo příliš mnoho.
desetiletí trvající právní bitva skončila v roce 1963, kdy Hotel Sacher získal označení mít původní sachertorte. Tato hrdost je viditelná v každém detailu, od samotného dortu až po krabičky na zakázku, které používají pro balení. „Das Original“ je napsán na téměř všechno v restauraci. Café Demel nyní nazývá jejich verzi “ Eduard Sacher Torte.“
mezi oběma dorty existuje několik malých rozdílů., Sachertorte v hotelu Sacher má dvě vrstvy meruňkového džemu, zatímco verze V Café Demel má pouze jednu. Osobně si myslím, že k hydrataci čokoládové drobky dortu je zapotřebí další džem. Verze hotelu Sacher je dodávána s těžkou, pevnou čokoládovou pečetí nahoře zdobenou jménem kavárny, zatímco dort v rival Demel má místo toho jemnou trojúhelníkovou pečeť.
přestože Hotel Sacher získal právo nárokovat si původní sachertorte jako své vlastní, rivalita vyplývající z“ cake wars “ stále existuje dodnes.,
Kde se najíst sacher ve Vídni
máte-Li vaše srdce nastavit na vyzkoušení originální sachertorte v Hotelu Sacher (což navrhuji), být připraven na čáru. Turisté budou chodit, podívat se na menu, zírat na ceny a pokračovat v chůzi. Ale ujišťuji vás, že to stojí za to počkat. Pokud to váš cestovní itinerář dovolí, jděte v době volna pro nejlepší šanci na kratší linii. Připojil jsem se k lince kolem 5 odpoledne a čekal asi 30 minut.,
plánování cesty do Rakouska během prázdnin? Nenechte si ujít náš komplexní průvodce vídeňskými magickými vánočními trhy.
kulinářský zážitek v hotelu Sacher je o úmyslném luxusu. Čekání na vstup vytváří vzduch exkluzivity, stejně jako dokonale oblečený hotelový personál a pozornost k detailům. I když tam byla fronta venku, a věděl jsem, že mnoho hladových lidí čekalo na svou šanci vystoupit z chladu a ochutnat tento dort, nikdy jsem se necítil spěchaný hotelovým personálem.,
Vídeň je známá svou kavárenskou kulturou a existuje mnoho dalších kaváren a restaurací, které slouží vlastní verzi sachertorte. (Café Hawelka a Café Central jsou populární zařízení, která mají pověst pro své další pečivo, stejně jako sachertorte.) Pokud máte v sobě jíst tento opravdu dekadentní dezert více než jednou, vyzkoušejte sachertorte u rivala Demela a zjistěte, kdo to opravdu dělá nejlépe!,
Svět-slavný sachr dort recept
Chcete zkusit své ruce na to, aby slavný Vídeňský sachr dort v pohodlí vašeho domova? Webové stránky hotelu Sacher volně poskytují pokyny, jak si doma vyrobit vlastní sachertorte. Samozřejmě je to jen přiblížení, protože skutečný recept je přísně střežené tajemství.,
Jak prohlašuje Hotel Sacher, původní recept Franze Sachera je věnován minimalismu, skutečný génius spočívá v jeho oddanosti základům a nedostatku rozkvětu. Podívejte se na původní recept sachertorte zde.
a pokud opravdu potřebujete vyzkoušet sachertorte, ale nemůžete se dostat do Vídně v dohledné době, Hotel Sacher prodává své dorty online a lodí po celém světě.,
Co jíst ve Vídni (kromě sachertorte)
Jako pozdní Bourdain mlčky, každý ví, o sacher ve Vídni. I když je to ikonické, není to ani zdaleka nejlepší jídlo, které jsem jedl ve Vídni.
kromě sachertorte je tu jablečný závin, Esterházy torte, topfenstrudel … všechny jsou pozoruhodné dezerty, které byste měli vyzkoušet v Rakousku. Je pravda, že celý výlet do Vídně můžete strávit jídlem pečiva, pitím melanže a sledováním lidí v kavárnách.,
nemůžete se osobně dostat do Vídně? Vyzkoušejte si doma lahodné Rakouské meruňkové knedlíky s tímto Tajným receptem od mnichů v opatství Gottweig.
ale na Vídeňské jídelní scéně je mnohem víc než sladkosti. Autentický řízek wiener stojí za humbuk, stejně jako Rakouský bramborový salát. Podívejte se na mé doporučení, kde se najíst v Vídeň, včetně tohoto průvodce do Vídně Naschmarkt, jeden z mých oblíbených trhů v Evropě.,
O Autorovi
Mimi je Kalifornie-založený spisovatel a tvůrce Všežravec v Zahraničí. Americký expat, který žil v Londýně, plánuje všechny své cesty kolem jídla. Všežravec v zahraničí se věnuje sdílení těchto kulinářských zážitků a tipů pro spolucestující a foodies.
Napsat komentář