Vše, co potřebujete vědět o jogurtu

jogurtová kultura je velká. Jděte stát v mléčné uličce. Uvidíš.

k dispozici je karton pro každou chuť: ovocná, čokoládová, slaná sladká. Krémový top? Zkontrolovat. Probiotikum? Samozřejmě. Jste schopni skákat vysoké budovy V jednom svazku? Dobře, ne tak docela, ale po velké misce s granolou to tak cítíme.

když na to přijde, jogurt je docela jednoduché jídlo. Abychom to pro nás rozložili, zavolali jsme Sanjay Gummalla, viceprezident pro regulační a technické záležitosti v Národní asociaci jogurtů., Stává se také potravinovým vědcem specializujícím se na mléčné výrobky.

co je to jogurt, přesně?

jogurt je v podstatě fermentované mléko-mléko, které se zahřívá a mísí se dvěma typy živých bakterií, Lactobacillus bulgaricus a Streptococcus thermophilus. To je dobrá bakterie, mimochodem, probiotický druh, který udržuje naše střevo zdravé.

bakterie převádí cukr v mléce, nazývaný laktóza, kyselina mléčná. Jak se to stane, směs nastaví a rozvíjí tento charakteristický tang.,

je to (ne) celý řecký

řecký jogurt začíná jako celý jogurt. Poté se napne, aby se odstranila část tekuté syrovátky. Výsledek je silnější, krémovější a vyšší v bílkovinách než standardní jogurt, řekl Gummalla.

Skyr nebo Islandský jogurt je řecký jogurt na steroidech. Veškerá syrovátka je napjatá, takže končí ještě silnější, krémovější a vyšší v bílkovinách. Tradičně se vyrábí s odstředěným mlékem.

to, co se nazývá jogurt v australském stylu, je marketingovější než cokoli jiného, “ jako Fidži voda,“ řekl Gummalla. Vyrábí se jako tradiční jogurt.,

kefír se často nazývá pitný jogurt, ale je jiný než jogurt, protože obsahuje různé bakterie—a mnoho dalších z nich—stejně jako kvasnice, řekl Gummalla.

doplňky

v Závislosti na tom, co chcete, nebo nechcete, v jogurtu, to je dobrej nápad číst etikety.

ovoce a sladidla přidávají chuť., Dásně, pektiny a škroby pomáhají stabilizovat a zabránit odbarvení jinými přísadami a dávají jogurtu krémový pocit v ústech, řekl Gummalla.

Mnoho tvůrců jogurt přidat další druhy bakterií, kromě dvou požadováno, aby se jogurt. Uvidíte je uvedené na kartonu s frází “ obsahuje živé a aktivní kultury.,“

Některé společnosti rozhodnout pro dobrovolné „Žít & Aktivní Kultury“ pečeť, který je spravován Národní Jogurt Sdružení a identifikuje jogurt s nejméně 100 milionů aktivních bakterií na gram.

některé jogurty neobsahují žádné živé aktivní bakterie vůbec. Pokud je jogurt tepelně ošetřen po kultivaci, tento krok prodlužuje trvanlivost, ale také odstraňuje probiotika.

skladování za studena

uchovávejte jogurt v chladničce., Tak dlouho, jak to zůstane v chladu, to vydrží déle, než si myslíte—sedm až 14 dní po datu spotřeby vyraženo na obalu pro pravidelné jogurt a až týden po datu pro řecký jogurt a skyr, Gummalla řekl.

Pokud máte pochybnosti, otevřete karton a proveďte tříbodovou kontrolu: vzhled, aroma a textura. Plíseň? Červená vlajka. Žluklá vůně? Ditto. „Vaše smysly jsou nejspolehlivější při určování, zda je něco z hlediska chuti špatné,“ řekl Gummalla.

po otevření použijte do týdne.,

jogurt vynechaný při pokojové teplotě by měl být konzumován do dvou hodin, doporučuje USDA. Za tímto bodem to není zkažené-zatím – ale čím déle sedí, tím kyselejší a žluklejší se dostane a zabije všechny dobré bakterie.

„bude chutnat ošklivě, než se pokazí,“ řekl Gummalla.

neotevřený jogurt můžete zmrazit v původním obalu. Stačí ji vložit před datem na krabičce. Takhle to bude trvat měsíc, řekl Gummalla.,