humr vařený nebo vařený v mořské vodě si zachovává svou charakteristickou oceánskou chuť. Ale ne každý kuchař má přístup k několika galonům Atlantského oceánu, takže vaření nebo vaření v dobře slané vodě je další nejlepší volbou. Obrázek o ¼ šálku mořské soli pro každý galon vody.
vaření a vaření v páře jsou způsoby výběru, když chcete servírovat hostům celý humr. Vaření je o něco rychlejší a snadnější přesně načasovat a maso vychází ze skořápky snadněji než při páře., Pro recepty, které vyžadují plně vařené a sbírané humří maso, je vaření nejlepším přístupem.
Vyberte si hrnec dostatečně velký, aby držet všechny humry pohodlně, ne dav. Hrnec 4 až 5 galonů zvládne 6 až 8 liber humra.
naplňte vodou, což umožňuje 3 litry vody na 1-1 / 2 až 2 libry humra.
přidejte 1/4 šálku mořské soli pro každý galon vody.
přiveďte vodu do varu.
přidejte živé humry jeden po druhém a okamžitě začněte načasování. Vztahovat.
humry promíchejte do poloviny vaření.,
nechte humry po vaření odpočívat asi 5 minut, aby maso absorbovalo část vlhkosti ve skořápce.
následující metody a doporučené časování jsou z autoritativního Humra Jasper White doma.
už je hotovo?
vařené humry budou jasně červené, ale to není nejlepší ukazatel doneness, zejména u velkých humrů. Mohou být stále underdone, když skořápka zčervená., Jasper White doporučuje vařit humry po doporučenou dobu a pak prasknout jeden otevřený, kde se karapece setká s ocasem. Pokud je hotovo, maso se změní z průsvitného na bílý.
původně publikováno v CIAProChef.com
Napsat komentář