Kouř je nutnost grilování s cílem dát maso, že podpis chuť, která nemůže být vytvořena jiným způsobem. Uvedení maso v kuřák, okolní je s chutí kouře, a nechat ji vařit při nízké teplotě po dlouhou dobu, aby se křehké a chutné maso, což je metoda, která je ideální pro vepřové.
kromě kuřáka potřebujete druh paliva k udržení nízké hladiny tepla po delší dobu; může to být dřevěné uhlí nebo dřevo., V závislosti na typu dřeva nebo dřevěného uhlí, které používáte, ovlivní chuť uzeného masa.
Výběr Paliva
Puristé bude říkat, že oheň by měl být vyroben výhradně z tvrdého dřeva protokoly, které byly vypáleny na uhlí a pak se přidá k kuřáka. Samozřejmě, to není praktické pro každého. Zda omezené zařízení, nebo temperament, mnoho lidí je obtížné spalovat dřevěná polena k vytvoření druhy uhlí používané skalní tradicionalisté.,
pokud jdete s dřevěným uhlím, budete mít největší prospěch z dřevěného uhlí, ale v případě potřeby můžete použít pravidelné dřevěné uhlí. Je ideální zůstat daleko od dřevěného uhlí s přísadami, jako jsou lehčí tekutiny. Pokud používáte dřevěné uhlí, přidejte do uhlí předpečené kusy tvrdého dřeva (ne čipy), jakmile je oheň dobrý a horký. Ujistěte se, že vypustíte co nejvíce vody, dřevo by mělo být vlhké, ne mokré. Během dlouhé kouření období, budete pravděpodobně muset přidat hořící uhlíky do ohně pro udržení teploty a další kusy dřeva k udržení kouř.,
výběr typu dřeva
jaký typ dřeva používáte pro kouř je na vás. To, co funguje nejlépe, nicméně, jsou Jižní tradiční lesy: hickory a dub, zejména bílý dub. Také Pekan, ořech, třešeň, jablko a broskev jsou dobrou volbou. Měli byste se držet dál od olše a mesquite, protože mají tendenci přidávat do masa silnou chuť. Navzdory tomu, jak dlouho se maso vaří, mělo by být vystaveno kouři po dobu nejméně prvních 6 hodin.,
Nastavení Teploty
ideální kouřit, teplota je kolem 215 F s přijatelné, že se pohybuje mezi 215 F a 235 F. Za normálních podmínek, byste měli naplánovat na kouření asi 1 až 1 1/2 hodiny za libru, ale mějte na paměti, že teplota ovlivňuje dobu vaření. Pokud kouříte na vyšším konci teplotního rozsahu, odečtěte asi 10 minut za libru. To znamená, že 10-libra vepřové rameno může trvat 15 hodin až do konce.,
přestože se na toto téma stále diskutuje, konvenční moudrost naznačuje, že množství kouřové chuti absorbované masem klesá, když vaří. Proto je množství kouřové chuti přidané za poslední 2 hodiny relativně nevýznamné. Pokud je pro vás obtížné udržovat tak dlouhou teplotu (jako mnoho lidí), můžete vepřové maso zabalit do fólie a umístit do trouby.
jak již bylo řečeno, je nejlepší udržovat maso v kuřáku co nejdéle., Pokud je obtížné udržovat teplotu nebo se dostanou do cesty jiné okolnosti, přesuňte vepřové maso do trouby, která byla nastavena na ideální teplotní rozsah. Ujistěte se, že vepřové maso pevně zabalíte do fólie, abyste udrželi vlhkost. Mnoho lidí, dokonce i soutěžních kuchařů, bude kouřit své vepřové pečeně rozbalené na polovinu celkové doby vaření a pak zabalit.
tahání vepřového masa
jakmile maso dosáhne vnitřní teploty 180 F až 190 F, je připraveno k tažení. Maso můžete podávat, jakmile dosáhne 165 F, ale nebude dostatečně jemné, aby se správně oddělilo., Ujistěte se, že dávat pozor na vnitřní teplotu a ne vařit vepřové nad 190 F jako šance na maso vysychání zvyšuje.
odstraňte vepřové maso z kuřáka (nebo trouby podle případu) a nechte ho sedět asi hodinu. Tím se ochladí natolik, že se vytáhne. Když odtáhnete maso od sebe, umístěte jej do hrnce na nízkou teplotu, aby byl teplý. Budete muset oddělit maso od zbývajícího tuku, kosti nebo jiných nepalovatelných částí. Odtud můžete sloužit tak, jak je; nicméně, mnoho lidí dává přednost dokončovací omáčce, takže je nejlepší mít jednu připravenou.,
Napsat komentář