bagning er bestemt den mest videnskabelige form for madlavning. Ikke nok bagepulver og dine kager er flade. For meget mel og dine cookies vil komme ud bundsolid. Det er nok til at få dig til at smide viskestykket, så at sige.
mens vi er villige til at lægge en god indsats i vores bageforsøg (når alt kommer til alt er resultaterne normalt lækre!), når der er 10 forskellige typer mel, der stirrer dig ned i købmandgangen, er det nemt at blive lidt skræmt., Du spørger måske dig selv: skal jeg virkelig bruge kagemel til mine kager? Hvad er forskellen mellem fuldkornsmel og hvidt fuldkornsmel? Hvor mange typer mel har jeg faktisk brug for i mit spisekammer?
den primære forskel mellem hver type mel er proteinindholdet. Mel fremstillet af hvede med højt proteinindhold (som har 10 til 14 procent proteinindhold) kaldes “hård hvede.”Mel fremstillet af hvedesorter med lavt proteinindhold (som har 5 til 10 procent proteinindhold) kaldes “blød hvede.”
mere protein betyder mere gluten, og mere gluten betyder mere styrke., Når det kommer til bagning, er mængden af gluten det, der bestemmer strukturen og tekstur af en bagt god.
nu hvor vi har haft vores videnskabslektion for dagen, lad os bryde den lidt længere ind i forskellen mellem de ti mest populære typer mel.
Alle Formål Mel
all-purpose mel bør være en hæfteklamme i dit køkken. Formalet fra en blanding af bløde og hårde hvede sorter, det har et moderat proteinindhold på omkring 10 til 12 procent. Som det mest alsidige mel er det i stand til at skabe flaky tærteskorpe, sej cookies og fluffy pandekager. Hvis en opskrift kræver “mel”, betyder det sandsynligvis mel til alle formål.
Bedst Til: Cookies, muffins, brød, tærte skorper, pandekager, kiks, småkager, pizza dej, og pasta
en Kage Mel
Kage mel har det laveste indhold af protein af alle mel på 5 til 8 procent., På grund af dette har den mindre gluten—hvilket fører til blødere bagværk-perfekt til kager (selvfølgelig!), muffins og kiks. Kagemel absorberer også mere væske og sukker end mel til alle formål, hvilket garanterer en super fugtig kage.
bedst brugt til: svamp kager, pund kager, lag kager, engel mad kager, boller, og kiks
Pastryienerbrød mel
med en 8 til 9 procent proteinindhold, pastryienerbrød mel falder i mellem alle formål mel og kage mel. Det rammer den perfekte balance mellem flakiness og ømhed, hvilket gør det til go-to valg for tærteskorpe, tærter og kager., Du kan endda lave din egen hjemme ved at blande 1 1/3 kopper all-purpose mel med 2/3 kop kage mel.
Bedst Til: Pie skorper, cookies, muffins, kager, pandekager, kiks, og brød pinde
Brød, Mel
Fræset helt fra harddisken eller fra hvede, brød, mel er den stærkeste af alle mel med et højt proteinindhold på 12 til 14 procent. Dette er praktisk, når du bager gæret brød på grund af det stærke glutenindhold, der kræves for at få brødet til at stige ordentligt., Brødmel giver et bedre volumen og en che .ier crumb med dine bager.
Bedst Til: Håndlavet brød, gær brød, bagels, saltkringler, og pizza dej
Self-Rising Flour
Den hemmelige ingredienser af self-rising flour er bagepulver og salt tilsættes under fræsning proces. Det er generelt lavet af blød hvede med et proteinindhold omkring 8 til 9 procent. Du kan lave din egen hjemme ved at blande 1 kop pastryienerbrød mel med 1.tsk bagepulver og ¼ tsk salt. Pas på ikke at erstatte selvopstigende mel til andre mel under bagning!, De tilsatte ingredienser kan smide resten af målingerne i din opskrift.
bedst brugt til: pandekager, kiks og scones
fuldkornsmel
under fræsningsprocessen adskilles en kerne af hvede i dens tre komponenter: endospermen, kimen og kliden. For at lave hvidt mel er bare endospermen malet. For at fremstille fuldkornsmel tilsættes forskellige mængder af Kim og klid tilbage til melet., Hele hvedemel har en tendens til at have et højt proteinindhold omkring 13 til 14 procent, men tilstedeværelsen af Kim og klid påvirker melets glutendannende evne. På grund af dette fører hele hvedemel normalt til super klæbrig dej og tættere bagværk. Tilstedeværelsen af hvedekim gør også fuldkornsmel langt mere letfordærvelig end hvidt mel. Mens hvidt mel kan sidde i dit spisekammer i en lufttæt beholder i op til otte måneder, forbliver hele hvedemel kun bedst i op til tre måneder.,
Bedst Til: Småkager, brød, pandekager, pizza dej, og pasta
Hvid Hele Hvede Mel
Ikke at forveksle med bleget mel, hvidt hele hvedemel er lavet af de samme komponenter som hele hvede mel, men fra en blegere udvalg af hvede kaldes hårdt hvid hvede. Det har det samme proteinindhold som fuldkornsmel ved 13 til 14 procent, men det smager lidt sødere på grund af dets lavere tanninindhold., Hele hvedemel og hvidt fuldkornsmel har faktisk de samme sundhedsmæssige fordele, så hvis du foretrækker smagen og tekstur af hvidt brød, men vil have næringsværdien fra fuld hvede, så er dette melet for dig.
bedst brugt til: brød, muffins og cookies
glutenfrit mel
glutenfrit mel kan fremstilles af alle slags ingrediensbaser, såsom ris, majs, kartoffel, tapioka, boghvede, .uinoa, sorghum eller nødder. Xanthangummi kan undertiden tilsættes til glutenfrit mel for at stimulere che .iness forbundet med gluten., Glutenfrit mel kan ikke altid erstattes 1: 1 For hvidt mel, så sørg for at tjekke din specifikke opskrift, hvis du tænker på at bytte de to.
Bedst Til: Kager, småkager, kager, brød, og muffins
mandelmel
mandelmel er lavet ved blanchering mandlerne i kogende vand for at fjerne skind, så formaling og sigtning dem til en fin mel. Denne glutenfri favorit er lav i kulhydrater og høj i sunde fedtstoffer og fibre., For at erstatte hvedemel med mandelmel, start med at erstatte melene 1: 1 og tilsæt derefter mere af et stigende middel (som bagepulver eller bagepulver) for at imødekomme den tyngre vægt af mandelmel.
Bedst Til: Småkager, muffins, pandekager, kiks og brød
00 Mel
Ofte omtalt som italiensk mel, 00 mel er fremstillet af de hårdeste type af hvede med et protein indhold på 11 til 12 procent. “00” refererer til den super fine tekstur af melet, hvilket gør det nemt at rulle ud til ekstrem tyndhed uden at gå i stykker, hvilket er perfekt til pasta og kiks.,
bedst brugt til: Pasta, couscous, tynd skorpe pi pizza pizzaa dej, flatbreads og kiks
Skriv et svar