Japan kan prale af en af de længste forventede levealder på jorden, og det er også verdens førende inden for “sund forventet levealder”—antallet af år med godt helbred folk kan forvente i gennemsnit. Da diæt antages at spille en nøglerolle i en befolknings sundhed og levetid, har forskere over hele verden studeret fordelene ved den japanske kost i nogen tid nu.
men hvad er den japanske kost? Japans folk spiser ikke primært på sushi, tempura eller andre kendte japanske specialiteter., Desuden har deres spisevaner ændret sig gennem årene. Til vores forskning brugte vi nationale undersøgelser til at udarbejde ugentlige menuer, der er repræsentative for den japanske diæt på forskellige tidspunkter i det sidste halve århundrede. I det følgende vil vi se på de komparative sundhedseffekter af disse menuer.
Japansk Versus Amerikansk
først udførte vi eksperimenter på laboratorierotter for at sammenligne sundhedsvirkningen af en typisk japansk diæt i slutningen af 1990 ‘ erne med en amerikansk diæt i omtrent samme periode., På grundlag af resultatet af 1999 Japanske Nationale Sundhed og Ernæring Undersøgelse, og en tilsvarende undersøgelse foretaget i Usa i 1996, har vi lavet to ugentlige måltider, Japansk og Amerikansk (hver bestående af 21 måltider), under tilsyn af en registreret diætist. Derefter forberedte vi opvasken på menuerne, frysetørrede dem og fodrede dem til to separate grupper af rotter. Endelig sammenlignede vi resultaterne med hensyn til forskellige sundhedsindikatorer.,
efter tre uger viste gruppen, der fodrede den japanske kost, øget ekspression af gener forbundet med energi, sukker og lipidmetabolisme og nedsat ekspression af stress-respons gener. Den japanske diætgruppe havde også mindre visceralt fedt-fedt opbevaret i bughulen – og lavere niveauer af blodlipider. Overraskende nok var balancen mellem kulhydrater, fedtstoffer og proteiner meget ens i begge kostvaner., Forskellene i testresultaterne ser ud til at vedrøre kvalitative forskelle, såsom om kulhydraterne kommer fra hvede eller ris, og om proteinet primært er fra fisk og sojabønner eller oksekød og svinekød.
Fald i den Japanske Kost
Den Japanske kost har ændret sig med tiden, og mange mener, at udbredelsen af Vestlige fødevarer og spisevaner blandt Japanerne er at bidrage til en markant stigning i sådanne livsstil sygdomme som åreforkalkning (en tilstand, hvor plak bygger op inde i arterierne) og diabetes., Men der er gjort meget lidt indsats for videnskabeligt at kvantificere de sundhedsmæssige virkninger af ændringer i den japanske kost. Kan vi bruge Fødevarevidenskab til at identificere den æra, hvor den japanske kost var på sit sundeste?
Ved anvendelse af meget den samme metode beskrevet ovenfor producerede vi ugentlige menuer, der var repræsentative for diæter fra 2005, 1990, 1975 og 1960. Vi frysetørrede måltiderne og fodrede dem til at adskille grupper af mus over en periode på otte måneder for at bestemme diæternes relative indvirkning på livsstilssygdomme, aldring og sundhedsvedligeholdelse.,
sammenlignet med 2005-gruppen havde grupperne 1975 og 1990 mindre visceralt fedt og var mindre tilbøjelige til fedme. 1975-gruppen havde den laveste risiko for diabetes og fedtlever. Vores Analyse af genekspression i leveren fandt relativt aktiv nedbrydning af fedtstoffer og undertrykt syntese af fedtsyrer i 1975-gruppen, som sandsynligvis tegner sig for den lavere ophobning af visceralt fedt og fedt i leveren.
med hensyn til indhold var 1975-kosten højere i bælgfrugter, frugt, tang, skaldyr, krydderier og krydderier end de andre tre., Det indeholdt også et større udvalg af ingredienser. Samtidig var forbruget af juice og sødet læskedrikke relativt lavt.
forebyggelse af Aldringsassocierede sygdomme
Vi kiggede på den komparative virkning af disse diæter på levetiden og aldringsprocessen ved hjælp af senescens-accelererede mus, der i vid udstrækning blev brugt som model til undersøgelse af aldringsassocierede sygdomme hos mennesker. efter 24 uger var der lidt at skelne grupperne med hensyn til fysisk aldring, men med 48 uger var senescence mere udtalt i 2005-gruppen end i 1990-og 1975-grupperne., Aldringen skred langsommere frem i 1975-gruppen.
tilsvarende viste musegrupperne efter 24 uger lille forskel med hensyn til læring og hukommelse, men med 48 uger viste 1975-gruppen mindre tab af hukommelse og indlæringskapacitet end 2005-gruppen. 1975-og 1990-grupperne havde også længere levetid i gennemsnit end 2005-gruppen, og 1975-gruppen presterede især godt med hensyn til lang levetid.
resultaterne af disse eksperimenter tyder stærkt på, at de japanske kostvaner i 1990 og 1975 er sundere for mus end i 2005., Men gælder resultaterne også for mennesker? Efter at have sikret godkendelsen af Thhoku University Research Ethics Committee, begyndte vi på en undersøgelse ved hjælp af menneskelige emner.
Tarmflora og Aldring
For vores første eksperiment, vi samlet en gruppe af moderat overvægtige forsøgspersoner i alderen 20 til 70, og opdelt dem i to grupper, så havde disse to grupper overholde forskellige diæter for 28 dage (tre måltider om dagen). Den første gruppe spiste måltider i overensstemmelse med en typisk japansk kost i dag, mens den anden gruppe overholdt 1975-kosten., Ved afslutningen af eksperimentet var det gennemsnitlige kropsmasseindeks og vægten af 1975-gruppemedlemmerne faldet markant sammen med taljeomkredsen. Niveauer af LDL (eller” dårligt”) kolesterol faldt, mens HDL (“godt”) kolesterol steg. Hæmoglobin A1C (bruges til at diagnosticere og overvåge diabetes og præ-diabetes) faldt så godt.
dernæst udførte vi et lignende diæteksperiment på ikke-overvægtige personer i alderen 20 til 30 år. I dette tilfælde havde vi også forsøgspersonerne en time eller mere moderat intens træning tre dage om ugen i eksperimentets varighed., Målinger før og efter eksperimentet viste reduceret stress og øget kondition blandt 1975-gruppen. Ændringer fundet i 1975-gruppens tarmmikrobiota inkluderer en mindre population af visse bakterier, der antages at være forbundet med en højere risiko for livsstilssygdom, hvilket antyder, at de sundhedsmæssige fordele ved den japanske kost i 1975 kan vedrøre tarmflora og deres metabolitter.kort sagt understøtter vores forskning til dato hypotesen om, at når det kommer til sundhed og lang levetid, er den japanske kost fra 1975 bedre end den typiske japanske kost i dag.,
secrets of the 1975 Diet
Hvad skelner den japanske kost fra 1975 til dagens westerniserede kost? Jeg tror, at det styrker førstnævnte kan koges ned til følgende attributter.
Sort: den daglige menu indeholdt et relativt stort antal små retter (typisk mindst tre ud over suppe og ris).(*1)
tilberedningsmetoder: de tre øverste tilberedningsmetoder blev simret, dampet og rå efterfulgt af kogt og grillet. Stegning og sauteing var noget mindre almindelige., Madlavning ved høj varme, som ved stegning i olie, kan få næringsstoffer til at bryde ned. For eksempel er olieholdig fisk som hestemakrel (aji) rig på de sunde omega-3 fedtsyrer EPA og DHA. Men den stegte version giver kun omkring en tiendedel EPA og DHA af sashimi.
ingredienser: 1975-kosten var rig på sojaprodukter, skaldyr, knolde, grønne og gule grøntsager (inklusive pickles), frugt, tang, svampe og grøn te. Æg, mejeriprodukter og kød blev også konsumeret, men i moderation.,
krydderier: den dygtige brug af fermenterede krydderier (sojasovs, miso, eddike, mirin og skyld) sammen med dashi bouillon hjalp med at give en tilfredsstillende smag til fødevarer uden kraftig brug af salt og sukker.
til vores eksperimenter inkorporerede vi alle ovenstående funktioner i ugentlige menuer for videnskabeligt at verificere og måle de sundhedsmæssige fordele ved den “japanske kost fra 1975.”
usikre udsigter for forventet levealder
hvordan kan de seneste ændringer i den japanske kost sandsynligvis påvirke forventet levealder i Japan?,
segmentet af befolkningen, der skubber den gennemsnitlige japanske levetid til rekordniveauer, er aldersgruppen 60 og op, som stadig stort set fulgte 1975-kosten i middelalderen-det tidspunkt, hvor voksne bliver sårbare over for livsstilssygdomme. Man kan stille spørgsmålstegn ved, hvor længe tendensen mod sund levetid vil fortsætte i betragtning af de vestlige spisevaner i befolkningens 20-40 aldersgruppe. Faktisk er forekomsten af diabetes og andre livsstilssygdomme blandt japanerne steget år for år, hvilket rejser bekymring for, at forventet levealder i Japan nærmer sig sit højdepunkt., På den anden side, hvis vi kan foretage en rettidig kursuskorrektion og genvinde de sundhedsmæssige fordele ved den japanske kost fra 1975, kan den dag komme, hvor næsten enhver med rimelighed kan forvente at leve til 100.,d>Ris, aubergine sauteret med hakket kylling, simret hijiki tang
(Oprindeligt offentliggjort på Japansk den April 15, 2019., Banner foto: pi .ta
(*1) ^ den traditionelle formel til et grundlæggende japansk måltid, “suppe og tre”, hjælper med at garantere diætvariation. I praksis betyder dette generelt en hovedret (ofte fisk eller et andet protein) og to side retter (ofte grøntsager), ud over ris og suppe.
Skriv et svar