jeg overhørte en ung mand hviske undskyldende til værtinden, at han var på vej ud, fordi han ikke drak. Hun svarede, at der ikke var noget at bekymre sig om—under madlavning brænder alkoholen af. Heldigvis valgte han at forlade.
det er rigtigt, at noget af alkoholen fordamper eller brænder af under tilberedningsprocessen. “Nogle” er det operative ord. Præcis hvor meget afhænger af mange faktorer. For at lære mere, en gruppe forskere, finansieret af et tilskud fra USA, Department of Agriculture, marineret, flammet, bagt, og simmered en række fødevarer med forskellige kilder til alkohol. Dommen: efter tilberedning varierede mængden af resterende alkohol fra 4 procent til 95 procent.
mange faktorer påvirker det endelige alkoholindhold i hjemmelavede opskrifter., Hvor længe skålen koges ved kogepunktet for alkohol (173 grader Fahrenheit) er en stor faktor (kilde: USDA-tabel med Næringsstofudlejningsfaktorer, frigivelse 6:
tid kogt ved kogepunktet for alkohol omtrentlig mængde alkohol tilbage
15 minutter 40 procent
30 minutter 35 procent
en time 25 procent
to timer 10 procent
to og en halv time 5 procent
men der er mere…
de øvrige ingredienser i opskriften påvirker mængden af alkohol tilbageholdt., For eksempel kan en brødkrumm topping på tunger kogt i vin sauce forhindre noget af alkoholen i at fordampe, hvilket øger mængden af alkohol i den endelige skål.
størrelsen på gryden kommer også i spil. Mere alkohol forbliver i opskrifter lavet i mindre pander. Årsagen er, at en større gryde har mere overfladeareal, som lader mere af alkoholen fordampe. Derudover har opskrifter, der kræver, at du omrører under tilberedningsprocessen, en tendens til at have lavere mængder alkohol, fordi denne handling også fremmer fordampning.,
Groft sagt:
- Øl, ost sauce, bourbon karamel og andre saucer bragt i kog, og derefter fjernes fra varmen typisk bevarer omkring 85 procent af alkohol.Diane, kirsebær jubilæum og andre opskrifter, der flammer alkoholen, kan stadig have 75 procent af alkoholen.
-
marinader, der ikke er kogte, kan opretholde så meget som 70 procent af den tilsatte alkohol.
-
kød og bagværk, der koges i 25 minutter uden at blive omrørt, beholder 45 procent af alkoholen.,
-
gryderetter og andre retter, der simmer i to og en halv time, har en tendens til at have de laveste mængder, men de bevarer ca.fem procent af alkoholen.
takea .ay: for personer i bedring, kvinder, der er gravide eller ammer, og dem, der vælger ikke at drikke af religiøse, sundhedsmæssige eller andre grunde, brænder al alkohol ikke af. De må muligvis fravælge ferieopskrifter, der indeholder alkohol som ingrediens. Og, for dem af os ristning i ferien, nogle saucer kan bidrage mere til vores alkohol i blodet, end vi er klar over.
Skriv et svar