det nordiske køkken har brølet gennem det gastronomiske landskab i de sidste ti år. Interessen er naturligvis begyndt at vokse i forhold til de nordiske barer og den skandinaviske a .uavit-ånd.
a Aquuavit bruges i stigende grad i barer internationalt. Den unikke smagsprofil af A .uavit gør det ikke kun til en glæde at drikke pænt, men gør det til en særlig interessant Kategori at arbejde med i cocktails., I Skandinavien er der imidlertid behov for innovation for at bringe akvavitten ind i det nye årtusinde på grund af den yngre generations modvilje mod kategorien. Heldigvis har mange skandinaviske bartendere set det potentiale, som A .uavit har, og er af den opfattelse, at skandinaviske bartendere skylder deres kulturarv at genopfinde anvendelser til a .uavit i den moderne bar. Når skandinaviske restauranter udforsker nye anvendelser til lokale råvarer, hvorfor skulle ikke barer udforske nye anvendelser til a ?uavit?
Så hvad gør akvavit så interessant i forhold til cocktails?, Kompleksiteten af karve og dild i A .uavit giver en ginlignende kvalitet, når den bruges i cocktails. Snaps kan ofte bruges meget på samme måde som gin, snaps og tonic for eksempel med en skive agurk eller rød grape frugt virker rigtig godt. Sammenlignet med gin har a .uavit imidlertid en mere umiddelbar og direkte smagsprofil i betragtning af destillatets enkelhed, hvor kun karve og/eller dild bruges i forhold til de mange urter og krydderier i en gin., Dette gør også a .uavit til et meget “ærligt” produkt i den forstand, at det vil gøre dig opmærksom på dets tilstedeværelse i en drink snarere at blande ind med de andre ingredienser uopdaget. I Danmark bruges A .uavit ofte som basisånd i cocktails, mens det i staterne ofte bruges mere som et krydderi. Det er ikke ualmindeligt, at amerikanske bartendere skyller et glas i Akvavit eller bare tilføjer en barske for at fremhæve nogle smagsnyancer i en cocktail.,
I 2013 Nick Kobbernagel Hovind fra Ruby og Rasmus Poulsgaard fra Duck and Cover blev inviteret til den årlige Manhattan Cocktail Classic festival til at give et foredrag om snaps. for at gøre retfærdighed over for a .uavit og alt hvad den har at tilbyde, dykkede de ind i en intens forskningsproces: besøger destillerier, intervie .er folk inden for branchen og studerer al litteratur om emnet, de kunne finde. Dette resulterede selvfølgelig i en god snak for Manhattan Classics., Amerikanerne elskede a .uavit-at finde det til at være det nye seje barn på blokken som Me .cal og te .uila havde været i de sidste 4-5 år.
baseret på viden om aromasynergier, de havde opnået, skabte Nick og Rasmus et smagstræ, der illustrerer de botaniske familier og aromaer, der er forbundet med de væsentlige komponenter i A .uavit. Træet er ekstremt inspirerende at arbejde med, når man eksperimenterer med A .uavit i cocktails (Find smagen i vores gratis e-bog om a .uavit cocktails).,
a Aquuavit er en alsidig ånd, der kan bruges til mange forskellige typer cocktails med ekstraordinære resultater. Så lad os se på nogle eksempler for at lægge noget bevis bag denne erklæring. Følgende cocktails er samplet fra nogle af de bedste barer i København og illustrerer, hvordan a .uavit bruges inden for nogle klassiske cocktailkategorier.,
martini…
Amber & Vin fra Duck and Cover
Dette er en elegant variation på en martini kombinere pine og harpiks af Norldguld Akvavit med den let sød hedvin Lillet Blanc. Antydningen af appelsin komplimenterer ravet og frembringer en eksotisk frugtagtig kvalitet i drikken, der blander smukt med den søde lille blanc og citronskiven.,
4 Cl Nordguld a .uavit
2 cl Lillet Blanc
1 barsk orange curacaoomrørt med is og serveret i et martini glas. Garneret med en kvart skive af en citron (en skive til fruitiness snarere end bitternes zesting).
Den Sure…
Jubilee Sour fra Ruby
Jubilæums akvavit er en fantastisk og enkel akvavit domineret af dild, koriander frø og kommen., I jubilæet Sur fra Rubin fremhæves denne grønne profil af æblebrandy, koriander og kardemommebælgene, der tilbyder en vidunderlig blanding af herby sommersmag.
5 cl Aalborg Jubilæums akvavit
1 cl Malus X Æble cognac
3 cl frisk citronsaft
1,5 cl sukker sirup
1 dash æggehvide
1 kardemomme pod
5 blade af koriander
Rystes med is og dobbelt belastet i en sten af glas. Garneret med en koriander blad.,
Den perfekte Manhattan…
Den perfekte Ekspedition fra Udgangsforbud blander dybt fad modnet plump noter af en double cask aged madeira linie akvavit med en blanding af tør og sød hedvin gør det til en “perfekt” manhattan variation.
5 cl dobbelt madeira linje
2 cl tør madeira vin
1,5 cl sød madeira vin
1,5 laurbærblad bitter likør
omrørt og anstrengt i en cocktail glas. Pynt med et laurbærblad.
long drink…
Akvavit & Tonic
Dette er en frisk party starter., Tonikken sætter Karven i forgrunden, men på en meget behagelig og forfriskende måde. A .uavit virker usædvanligt godt med tonic. Ofte bruges en agurk til garnering, men denne særlige variation er lavet af Carl cucrangel fra Barking Dog i samarbejde med VI.ER Akvavit opfordrer til grapefrugt.3.5 Cl taffel style a 3.5uavit
10 cl Tonic (feber træ er et godt valg!)
Byg over is i en highball og pynt med en rød grapefrugt kile.
Den Gammeldags…
Grøn gammeldags fra Nr.,2
Linie Aquavit bringer den runde smag af sherry fade og følelse af seasalt, salturt sirup giver salt-søde maritime smagsstoffer til drikke, og selleri tilføjer frugtagtig-friske noter.
Du har ikke haft en gammeldags som denne før, det er helt sikkert!
6 cl Linie A .uavit,
2 barskeer Glassortort sirup
2 streger selleri bitter
omrøres med is og serveres over isterninger. Garneret med en citron t .ist.
The Fi…. …
minder om Aalborg fra Brønnum
Ved den første slurk minder denne cocktail dig om en dejlig sommerdag., Jubilæums akvavits vaniljenoter blander sig pænt med sherryens nøddeagtige sprødhed, der bygger bro til den friske agurkesaft!
3cl Jubilæums Akvavit
3cl Fino Sherry
2 cl agurk saft
2 cl lime saft
1.5 cl krydret simple sirup
3cl (ca.) sodavand
2cl æggehvide
tør shaked (undtagen club soda). Serverd i en høj-kugle glas med Kubik is. Toppet med club soda, der gør det “fi..” og garneret med en skræl agurk. Serveret med soja røget hasselnødder og hård dansk ost på siden
Skriv et svar