alkohol produceres af gær under fermenteringsprocessen. Det andet gæringsprodukt er kuldio .id, som er den gas, der kan få ølflasker til at eksplodere eller blæse deres toppe af. Mængden af alkohol i den færdige væske afhænger af, hvor meget sukker der var i begyndelsen for gæren at omdanne til alkohol. I øl er alkoholen generelt 3% til 12% (6 til 24 bevis) og normalt omkring 4% til 6% (8 til 12 bevis)., 14% til 16% (28 Til 32 bevis), fordi det er punktet i fermenteringsprocessen, hvor alkoholkoncentrationen denaturerer gæren. Siden 1990 ‘erne er nogle få alkoholtolerante’ superyeast ‘ -stammer blevet kommercielt tilgængelige, som kan fermentere op til 20%.
meget få mikroorganismer kan leve i alkoholiske opløsninger. De tre vigtigste er gær, Brettanomyces og Acetobacter., I hvad der i det væsentlige er desinfektion, fortsætter gæren med at formere sig, så længe der er sukker at” spise”, gradvist øge opløsningens alkoholindhold og dræbe alle andre mikroorganismer og til sidst selv. Der er “berigede” vine med en højere alkoholkoncentration end den, fordi stærkere alkohol er blevet blandet med dem.stærkere væsker destilleres, efter at gæringen er afsluttet for at adskille den alkoholiske væske fra resterne af kornet, frugten eller hvad den end blev fremstillet af., Tanken om destillation er, at en blanding af væsker opvarmes, den med det laveste kogepunkt vil fordampe (eller “koge af”) først og derefter den med det næste laveste kogepunkt og så videre. Fangsten er, at vand og alkohol danner en blanding (kaldet en a .eotrope), der har et lavere kogepunkt end en af dem, så det, der først destillerer, er den blanding af 95% alkohol og 5% vand., Således kan en destilleret væske ikke være stærkere end 95% (190 bevis); der er andre teknikker til adskillelse af væsker, der kan producere 100% ethanol (eller “absolut alkohol”), men de bruges kun til videnskabelige eller industrielle formål. 100% ethanol forbliver ikke 100% i meget lang tid, fordi den er hygroskopisk og absorberer vand ud af atmosfæren.
Skriv et svar