Alt hvad du behøver at vide om yoghurt

yoghurtkultur er stor. Gå hen og stå i mælkegangen. Det får du at se.

Der er en karton til enhver trang: frugtagtig, chokoladeagtig, salt-sød. Creme top? Check. Probiotisk? Selvfølgelig. I stand til at springe høje bygninger i et enkelt træk? Okay, ikke rigtig, men efter en stor granola-toppet skål, det er sådan vi føler.

Når det kommer til det, er yoghurt en ret simpel mad. For at nedbryde det for os kaldte vi Sanjay Gummalla, VP for lovgivningsmæssige og tekniske anliggender hos National yoghurt Association., Han er også en fødevareforsker med speciale i mejeri.

Hvad er yoghurt, præcis?

yoghurt er dybest set fermenteret mælk—mælk, der opvarmes og blandes med to typer levende bakterier, Lactobacillus bulgaricus og Streptococcus thermophilus. Dette er gode bakterier, forresten, den probiotiske slags, der holder vores tarm sund.

bakterierne omdanner sukkeret i mælk, kaldet lactose, til mælkesyre. Når dette sker, sætter og udvikler blandingen den karakteristiske tang.,

det er (ikke) alle græske

græsk yoghurt starter som alle yoghurt gør. Det er derefter anstrengt for at fjerne noget af den flydende valle. Resultatet er tykkere, cremet og højere i protein end standard yoghurt, sagde Gummalla.

Skyr, eller islandsk yoghurt, er græsk yoghurt på steroider. Al valle er anstrengt, så den ender endnu tykkere, cremet og højere i protein. Det er traditionelt lavet med skummetmælk.

hvad der hedder australsk stil yoghurt er mere markedsføring end noget andet, “som Fiji waterater,” sagde Gummalla. Det er lavet som traditionel yoghurt.,

Kefir kaldes ofte drikkelig yoghurt, men det er anderledes end yoghurt, fordi det indeholder forskellige bakterier—og mange flere af dem—såvel som gær, sagde Gummalla.

ekstramaterialet

afhængigt af hvad du vil eller ikke vil have i din yoghurt, er det en god ide at læse etiketterne.

frugter og sødestoffer tilføjer smag., Tandkød, pektiner og stivelse hjælper med at stabilisere og forhindre misfarvning af andre ingredienser og give yoghurt sin cremede mundfølelse, sagde Gummalla.

mange yoghurtproducenter tilføjer andre bakteriearter ud over de to, der kræves for at fremstille yoghurt. Du vil se dem opført på kartonen med sætningen “indeholder levende og aktive kulturer.,”

Nogle virksomheder vælger frivilligt “Live & Aktive Kulturer” sæl, som administreres af den Nationale Yoghurt Association og identificerer yoghurt med mindst 100 millioner aktive bakterier per gram.

nogle yoghurt indeholder slet ingen levende aktive bakterier. Hvis yoghurt varmebehandles efter dyrkning, forlænger dette trin holdbarheden, men tørrer også probiotika ud.

kølelager

hold yoghurt nedkølet., Så længe det forbliver nedkølet, vil det vare længere, end du tror—syv til 14 dage efter datoen stemplet på kartonen til almindelig yoghurt og op til en uge forbi datoen for græsk yoghurt og skyr, sagde Gummalla.

Hvis du er i tvivl, skal du åbne kartonen og foretage en tre-punkts inspektion: udseende, aroma og tekstur. Skimmel? Rødt flag. Harsk lugt? Ditto. “Dine sanser er mest pålidelige til at afgøre, om noget er dårligt fra et smagssynspunkt,” sagde Gummalla.

Når du åbner det, skal du bruge inden for en uge.,

yoghurt udeladt ved stuetemperatur bør spises inden for to timer, anbefaler USDA. Forbi det punkt er det ikke forkælet— endnu – men jo længere det sidder ud, jo surere og harsk vil det få, og dræbe alle de gode bakterier.

“det vil smage grimt, før det går dårligt,” sagde Gummalla.

Du kan fryse uåbnet yoghurt det i sin originale emballage. Bare pop det ind før datoen på kartonen. Det vil holde i en måned på den måde, sagde Gummalla.,