Sammen med hot dog, andouille er indbegrebet af Dansk pølse.
og ligesom hotdog skylder den også i det mindste en del af sin oprindelse til tyskerne, selvom det med et fransk navn lyder ulogisk., Så vidt jeg kan se, er Andouillepølser i Louisiana — stil et produkt af den tidlige tyske indvandring-og når jeg mener tidligt, mener jeg 1750 ‘ erne, da Louisiana var en del af Frankrig. Frankrig har stadig versioner af andouille, men den amerikanske sort har udviklet sig uafhængigt i århundreder og ligner ikke længere sine forfædre.
Andouille er en Cajun mad, mest hjemme i det sydlige Louisiana, men det ser også meget ud i Ne.Orleans kreolsk madlavning. Det er næsten altid røget og stærkt krydret. Hvad gør en andouille unik?, Typisk løg, hvidløg, cayenne eller andre varme chiles, sort peber og normalt timian.
men husk, der er så mange versioner som der er kokke, og Louisianans beskytter deres opskrifter tæt. (Bemærk: Hvis du leder efter den anden kvintessens Cajun-pølse, boudin, er min opskrift på det her.)
Normalt andouille er et pølser, men min hjemmelavede version er en blanding af vildt og svinekød. Hvorfor? Det var hvad jeg havde liggende i fryseren., Helt ærligt er andouille så stærkt krydret og røget, at du kan gøre det med det kød, du har på hånden.
Der er ingen grund til, at du ikke bare kan spise en andouille — pølse: et link serveret på en bolle med grøn peber, hakket selleri, løg og kreolsk sennep ville være forbandet godt-Cajun hotdog! Men det er typisk kastet i andre retter, som gumbo eller jambalaya.
selvom der findes friske versioner, skal du ryge dine pølser, hvis du leder efter den autentiske andouille-smag. Pecan eller hickory træ er klassiske brændstoffer, men æble eller valnød eller endda eg vil være fint.
når de er røget, varer andouille-pølser i køleskabet en uge eller deromkring, og de fryser meget godt. Husk, at disse vil være kogte pølser, så når du beslutter dig for at bruge din andouille, vil du bare genopvarme dem og ikke lave dem.,
for jægere: hvis du starter med frosset vildt, kan du optø det, lave disse pølser, ryge linkene og derefter fryse dem igen. Så længe du koger dem til en indre temperatur på mindst 150 F F, vil pølsernes tekstur ikke lide for meget.
Udskriv Opskrift
Cajun Andouille Pølse
Ingredients
- 1 cup onion, diced
- 1 tablespoon lard or peanut oil
- 3 1/2 pounds venison, pork, beef or other meat
- 1 1/2 pounds pork belly or fatty shoulder
- 33 grams kosher salt, about 3 tablespoons
- 4 grams Instacure No.,/div> 1/4 tsk allehånde
- 2 tsk tørret timian
- 1 tsk pulveriseret sennep
- 1/2 kop rødvin eller øl (sætte i køleskab til at holde det koldt)
- Hog tarme
Instruktioner
-
Varm svinefedt eller peanut olie i en lille gryde og sauter kog løg over medium varme indtil de er bløde, skinnende og let brunet på de kanter., Fjern det fra gryden og lad det køle af.
-
Mens løgene er madlavning, tage omkring 10 til 15 meter tarme (typisk tre længder), og nedsænk dem i varmt vand.
-
sørg for at fjerne så meget silverskin som muligt fra dit kød. Skær kød og fedt i 1 til 2 tomme bidder og kaste med salt, Instacure, tør mælk, hvidløg, cayenne, paprika, nellike, allehånde, timian og pulveriseret sennep. Du har brug for Instacure Nej., 1 som en sikkerhedsforanstaltning, når du ryger linkene; hvis du ikke planlægger at ryge dem, behøver du ikke bruge dette. Du har brug for den tørre mælk for at hjælpe forbindelserne med at holde fast i deres fugtighed: hvis du springer over dette, smager de stadig godt, men de skrumper op, når du køler dem. Læg alt i en beholder og frys i 30 minutter til 1 time, eller indtil blandingen er 35 F F eller koldere.
-
slib løg, kød og fedt gennem den grove matrice. (Hvis du bruger KitchenAid-Madkværnen, skal du indstille mi .eren på Nej., 4 hastighed) Andouille er mest typisk en landlig, grov pølse. Hvis du vil, kan du endda håndhakket kødet selv. TIP: Håndhakket 1/4 af kød-og fedtblandingen for at få en mere interessant tekstur til din pølse.
-
sørg for, at blandingen er meget kold, cirka 30 F f; du bliver sandsynligvis nødt til at fryse den igen et stykke tid. Når det er koldt nok, tag det ud og tilsæt den kølede rødvin eller øl til skålen og bland den laveste indstilling i 90 sekunder til 2 minutter eller med dine meget rene hænder i 2 minutter., Dette gør det, der i det væsentlige var aromatiseret malet kød, til en sammenhængende pølse. Udseendet af kødet vil ændre sig, da det binder til sig selv, og vil se mere ud som tyk dej end malet kød og fedt.
-
hvis du laver patties, er du færdig. Opbevar hver patty mellem stykker vokspapir, og indpak derefter tæt i plastfolie, derefter folie, inden frysning. Hvis du laver links, skal du lægge en pølse stuffer med kød og fedt., Skyl hylstrene ved at køre varmt vand gennem dem: du vil skylle noget salt og kontrollere for eventuelle huller i hylstrene. Træk et helt hus på fyldstofet og fyld det langsomt. Spole det fyldte hus, mens du går. Fyld alle hylstre, inden du opretter individuelle links.
-
for at lave individuelle links skal du binde den ene ende af et hus af. Komprimer pølsen inde i den for at udfylde det endelink. Knib en længde af link med den ene hånd, og et andet link med den anden for at skabe et andet link ved siden af enden pølse., Vend dette andet link over for at oprette pølsen. Komprim meatr kødet forsigtigt i både endeforbindelsen og denne anden. Vend det andet link over flere gange for at stramme det. Flyt ned spolen og skabe to flere links. Denne gang, vend linket tilbage mod dig for at stramme det. Gentag denne proces ned i spolen, indtil du kommer til slutningen. Bind slutlinket af. Gentag med alle de andre hylstre.
-
hæng dine pølser til tørre i en time eller mere., Hæng i 1 til 2 timer ved stuetemperatur, eller op til natten hvor dine temperaturer er under 45 F. F. Jeg bruger en standard tøj Tørrestativ til at hænge mine links. Når pølserne hænger, skal du bruge en stor nål til at gennembore eventuelle pletter på forbindelserne, hvor der er luft fanget nedenunder. Steriliser nålen i flammerne i en gasbrænder eller med en lighter, indtil den lyser. Du skal gennembore enhver fanget luft, eller dine links kan briste, når du koger dem.
-
når pølserne har hængt, skal du ryge dem i mindst 3 til 4 timer., Hvis du hot-røg dine links, trække dem, når de når frem til en indre temperatur på 155°F. Hvis dine links ikke komme til, at temperaturen i gang, kan du enten røg dem i længere tid, eller du kan afslutte madlavning i en ovn ved 200°F., Når de er fuldt kogte, lad dem køle af, inden frysning.
Skriv et svar