Beluga stør er i øjeblikket anses for at være kritisk truet, hvilket får Usa Fisk og Wildlife Service til lukning i 2005 import af beluga kaviar som opstod i det Kaspiske Hav og sortehavet., I 2006, Konventionen om International Handel med Truede Dyrearter (CITES) har suspenderet alle handel gjort med den traditionelle kaviar-producerende regioner, det Kaspiske hav og sortehavet (Beluga, Ossetra og Sevruga), Aserbajdsjan, Bulgarien, Kina, Iran, Kasakhstan, Rumænien, Rusland, Serbien og Montenegro, Turkmenistan, Ukraine) på grund af de producerende landes manglende anvendelse af internationale regler og anbefalinger. Kaviar fra Iran er fritaget for forbuddet. Iran anses af CITES for at praktisere effektiv bevarelse og overvågning af sit fiskeri., I januar 2007 blev dette forbud delvist ophævet, hvilket tillader salg af 96 ton kaviar, 15 procent under det officielle 2005-niveau. CITES fastholdt 2007-kvoterne for 2008 og kritiserede kritik for at gøre lidt for at beskytte den faldende stør befolkning.
beluga-styrken kan tage op til 20 år at nå modenhed. De fisk, der høstes til kaviar, er ofte næsten 900 kg (2.000 lb). Æggene selv er den største af de almindeligt anvendte rogn og varierer i farve fra mørkegrå (næsten sort) til lysegrå, med de lysere farver, der kommer fra ældre fisk, og som er de mest værdsatte.,
den dyreste kaviar er beluga-albino kaviar ofte kaldet “Almas”. Almas er en gylden kaviar produceret af æggene fra en meget sjælden Kvindelig albino-stør mellem 60 og 100 år gammel, der svømmer i det sydlige kaspiske Hav nær Iran, hvor der tilsyneladende findes mindre forurening. Meget få af albino-sorten er tilbage i naturen, da manglen på melanin er en genetisk lidelse, der kun rammer nogle få medlemmer af arten. Et kilogram (2 lb 3 oz) af denne næsten hvide “sorte guld” kaviar sælges regelmæssigt for 20,000 20,000 (USD 25,500).,
eventuelle tilføjelser fra producenterne mindsker værdien af rogn, og kaviaren når normalt markedet uden nogen som helst tilføjelser eller forarbejdning.
Skriv et svar