at kende dine terminologier kan være afgørende for at bestemme succes for dine bagværk. Hvis opskriften fortæller dig at “piske til stive toppe”, og du kun har pisket dine æggehvider eller fløde til bløde toppe, er det sandsynligt, at dine resulterende kager eller frosting bliver fladere og tættere, da utilstrækkelig luft er inkorporeret.,
I denne artikel, vi vil give dig en explainer og visuelle guide, som vil hjælpe dig med at skelne mellem blød, medium, fast og stive toppe, så du ikke ender med at over-eller under-slå dine æggehvider og fløde i din næste bage! Dette vil også være virkelig nyttigt, hvis du laver marengs.
Læs mere: The Ultimate A-Guide Guide to Baking Terminologies
Hvad sker der faktisk under piskning?
piskeprocessen hjælper med at inkorporere luft i blandingen, og det gøres ved hjælp af en visp eller en mi .er med pisketilbehøret., Under processen skabes luftceller og indføres i blandingen, lynnedslag, volumisering og luftning af det. Den endelige piskede blanding (normalt æggehvider eller fløde) kan derefter foldes i kagebatterier og/eller cremer til surdej eller lynnedslag.
Hvad er ‘toppe’?
når du har pisket din fløde eller æggehvider i en bestemt periode, vil du se kamme på dine piskeris/piskeris eller på overfladen af din blanding, når du løfter din piskeris op. Nøglen til at skelne mellem bløde, mellemstore/faste og stive toppe ligger i at observere toppenes form og struktur!, Dette gælder både flødeskum og æggehvider.
Piskning fra blød til stiv toppe
Ikke Toppe
i Løbet af de første par minutter af piskning, din æggehvider eller creme vil stadig være liquidy med lidt at ingen stigning i volumen. Cremen / hvide vil glide af dine beaters, når du løfter den op – dybest set status .uo. Dette er dit signal til at fortsætte med at slå!
Bløde Toppe
Som du piske din blanding, vil du begynde at se din blanding volumising., Dine æggehvider begynder at blive skummende, luftige og uigennemsigtige. Creme vil begynde at blive tykkere, blive glat og efterlade stier i blandingen.
Sådan testes: når du løfter dine piskeris/piskeris, er toppene bløde og vil krølle nedad og smelte tilbage i sig selv næsten øjeblikkeligt.
Medium/ Fast Toppe
I denne fase, vil du opdage, at din blanding er fastere, mere glansfuld, og med en bedre struktur og form end før.
Sådan testes: når du løfter dine piskeris, dannes der toppe, men krøller lidt ned i enderne.,
stive toppe
På dette stadium vil din blanding være glat og blank, og toppene / spidserne vil stå lige op og holde deres form. Brug din blanding med det samme, da den tømmes ud over tid.
for at teste: en måde at teste, om dine æggehvider er klar, ville være at vende skålen, hvis intet falder / glider over, er du god til at gå!
Over-Pisket
Vær meget forsigtig, især når piskning små mængder af æggehvider eller fløde for at de kan blive over-piskes meget hurtigt!,
Over-pisket fløde bliver kornet og curdled på grund af adskillelse af fedtstoffer og væsker. Når dette er sket, er der ingen vej tilbage. Du kan kun fortsætte med at piske det for at skabe smør eller starte med en frisk portion fløde.
hvad angår æggehvider, når de først er blevet overvundet, begynder de at bryde ned, kollapse og blive kornede og vandige. En anden kontrollampe tegn er, når din blanding bliver tør og klumpet, i stedet for glat og silkeagtig., Du kan prøve at gemme den ved at tilføje en anden frisk æggehvide (fri for æggeblommer eller fedt) til blandingen og piske den ind, indtil den er inkorporeret.
slå op Fluffy godbidder
Folding piskede æggehvider i kage batters er det, der giver bagværk som Chiffon kager og svamp ruller deres lette og fluffy teksturer. Mastering denne færdighed vil gå langt i at hjælpe dig med at opnå de høje, luftige og lette bagt godbidder, du altid har længtes efter!
Skriv et svar