Blomkål

(Brassica oleracea)

Blomkål er en af flere grøntsager i familien Brassicaceae, herunder kål, rosenkål, grønkål, broccoli og collard greens.

stammer fra vildkål, blomkål lignede engang kale eller collards. I disse dage danner blomkål et komprimeret hoved af uudviklede hvide blomsterknopper kaldet”ostemassen”. En tæt indkapsling af tunge grønne blade omgiver disse knopper., Disse blade beskytter blomkålen mod solen og forhindrer udviklingen af klorofyl; ingen klorofyl giver denne grøntsag sin cremede farve.

menes at have oprindelse Asiatisk mindre, optegnelser af blomkål i Cypern dateres tilbage til så tidligt som i det 6.århundrede f. v. t. tusind år senere, blomkål havde vundet popularitet i Tyrkiet og Syrien. Derfra blev blomkålen introduceret til Spanien og Italien, og derefter videre til Frankrig og de britiske øer. Blomkål fik sin Amerika debut engang i begyndelsen af det 17. århundrede.,

denne sprøde, milde grøntsag er et temperamentsfuldt medlem af haven patch! Meget vanskeligt at dyrke, blomkål vokser bedst i relativt kølige, fugtige klimaer. Ekstremt følsom over for ugunstige forhold kan blomkål ikke modstå nogen reel varians i temperaturen. I modsætning til deres hjertelige relative kale, vil blomkål ikke overleve en frost. På trods af denne grøntsags betyder disposition, formår Californien at producere en rigelig blomkålsafgrøde året rundt. ARI .ona producerer en afgrøde fra December til April.,

Der er tre primære typer blomkål: tidlig, efterår og Overvintring, navngivet med henvisning til deres høstsæson. Flere populære traditionelle kommercielle sorter omfatter sno.Cro .n, Romanesco, og Fremont.

i de senere år har du måske bemærket, at blomkål ikke længere kun er hvid, men kommer i nuancer af grøn, orange og lilla. Den grønne ostemasse er fra en krydsning mellem blomkål og broccoli og kaldes undertiden broccoflo .er. De blomstrende hoveder er mindre tætte og smagen er mildere.,

en mutant blomkål i Canada producerede en række lyse orange blomkål, der indeholdt 25 gange mængden af A-Vitamin som deres hvide modstykker. Den lilla sort, kaldet Purple Cape, indeholder mange anthocyaniner-den samme potente antio .idant, der findes i mange dybblå/røde frugter og grøntsager, herunder rødkål, røde druer og bær.

ernæring

med kun 25 kalorier og en solid 3 gram fiber pr. Sammen med det lave sukkerindhold har blomkål et glykæmisk indeks på kun 15., Med et usædvanligt højt proteinindhold til en grøntsag (19% af kalorierne er fra protein), er blomkål både påfyldning og nærende.

blomkål er en fremragende kilde til C-vitamin, med 46 mg pr. Det er også en god kilde til vitamin K, hvilket giver 20% af de daglige værdier. Denne grøntsag er også en god kilde til vitamin B6, folat og kalium.

Sundhedsmæssige Fordele

Blomkål, sammen med andre korsblomstrede grøntsager, indeholder glucosinolater og thiocyanater, fytonæringsstoffer, der er kendt for deres anti-cancer aktiviteter., Et af disse glucosinolater, sulforaphane, er en antio .idant, der frigives, når blomkål hakkes eller tygges. Sulforaphane udløser leveren til at producere afgiftende en .ymer, der kan reducere virkningen af kræft, der forårsager frie radikaler og kræftfremkaldende stoffer.

sammen med andre brassica grøntsager er blomkål en kilde til indol-3-carbinol. Dette phytonutrient øger DNA-reparation i celler og kan stimulere de en .ymer, der blokerer væksten af visse kræftceller., Foreløbige undersøgelser kan indikere, at indol-3-carbinol påvirker metabolismen af østrogen i kroppen og kan bremse eller forhindre tumorvækst i tilfælde af bryst -, æggestokkene og prostatacancer.

valg og opbevaring

Når du vælger din blomkål, skal du sørge for at vælge et hoved, der er fast, kompakt og cremet hvidt. Undgå tegn på gulning, da dette indikerer aftagende friskhed. Undgå pletter eller brune pletter på bladene eller blomkålhovedet, da dette kan betyde insekter eller skimmel., For at sikre, at du får den bedste blomkål i bunken, skal du ikke glemme at kontrollere de greener, der vikler undersiden af blomkålen. Disse blade skal være friske udseende uden tegn på forringelse.

for at opretholde optimal friskhed skal du opbevare blomkålsstammen opad i køleskabets skarpere skuffe. Opbevaring af blomkålen med hovedet vendt nedad forhindrer vanddråber i at samle og danne skimmel på ostemassen. Opbevares i en åben eller perforeret plastpose blomkål vil forblive frisk i cirka 5 -7 dage., Precut buketter, mens mere praktisk, ikke holde så godt og bør indtages inden for en dag efter købet.

som andre cruciferous grøntsager indeholder blomkål svovl og vil udelade ubehagelige lugte, hvis de er for kogte. Hurtig madlavning via mikrobølgeovn eller dampning bevarer tekstur, smag og størstedelen af blomkålens næringsstoffer. Blomkål bør aldrig koges, kun fem minutter kompromitterer 30% af blomkålens anti-kræftforbindelser. Ved madlavning skal du undgå at bruge en jern-eller aluminiumspande; kontakt med disse metaller kan få blomkålen til at blive gul, brun eller blågrøn., For at bevare en sprød hvid under madlavning, slip lidt mælk eller citronsaft i køkkengrej.

opskrifter

lækker crunchy og dejligt sund, blomkål er en perfekt snack eller side skål serveret rå, syltede eller kogte.

Dyp rå blomkålhoveder i hummus. Eller server plukket blomkål med andre crudities.

næsten identisk i tekstur, mashed blomkål er et sundt alternativ til kartoffelmos.

for en hel samling af sunde blomkålopskrifter, tjek theebstedet Eatingwellell., Lyder ikke Balsamic & Parmesan ristet blomkål fænomenal?

sjove fakta

Broccoli og blomkål er de eneste grøntsager, der er blomster.

David H. Rahm, M. D. er grundlægger og medicinsk direktør for Wellness-Center, en medicinsk klinik der ligger i Long Beach, CA. Dr. Rahm er også præsident og medicinsk direktør for VitaMedica. Dr. Rahm er en af en udvalgt gruppe af konventionelle læger, der har uddannelse og ekspertise inden for funktionel medicin og ernæringsvidenskab. I de sidste 20 år har Dr., Rahm har offentliggjort artikler i plastikkirurgi litteratur og uddannede læger om vigtigheden af god peri-operativ ernæring.