Bourbon vs. Rug: Videnskaben Siger Alt, hvad Du Ved Er Forkert

videnskaben bag den smag

Lahne udvalg af, hvad han kalder “commercial” whisky, der anvendes i undersøgelsen, indeholder blot ét med ingen majs (Bulleit Rug) og en med ingen rug (Maker ‘ s Mark). Resten var blandinger af både majs og rug, uundgåeligt udviser attributter af begge. Som Dr., Lahne, “det er muligt for en 2% forskel i mashbill at tippe en whisky fra den ene kategori til den anden”, og det er ikke muligt for selv den mest kræsne smagsdommere til konsekvent at anerkende sådan en lille forskel.

“du kan ikke se forskel,” siger Bryson, ” fordi der er et helvede af en masse rug i din bourbon.”

“kemi rug er anderledes fra kemi af majs eller hvede og malt,” siger Nicole Austin, General Manager og Brændevinsbrænder på George Dickel., “Det, der ikke følger, er, at det vil blive udtrykt i det endelige produkt på en måde, der er stærk nok til, at du vil hente det. Mashbill er kun en af 10 eller 20 beslutninger, der vedrører den endelige smag.”

Novelty sælger

de store expressionshiskymærkers udtryk for rug har ofte mere at gøre med markedsføring end æstetik. “Marketingfolk i spiritus taler meget om den tusindårige forbruger,” siger Marianne Eaves, den tidligere mesterdestiller på Castle & Key, der nu driver en blomstrende konsulentpraksis., “Millennials kan lide at prøve nye ting, smage nye ting, vil føle sig specielle og unikke og tankevækkende. Du vil have alsidigheden i produkter, som de kan udforske og opdage.”

“, Når Woodford kom ud med deres rye whisky,” siger Mihalich, “de på formål ikke gøre det meget anderledes fra deres bourbon, fordi de forsøgte at tiltrække bourbon drikker til rug.”

fordi … videnskab?

tilføjelse til forvirringen er kemi af rug, som indeholder mange af de samme celluloseforbindelser som eg bruges til alder .hisky.,

“Der er ingen hårde afgrænsning mellem rug-bidrag og tønde bidrag,” siger Connor O ‘ Driscoll, master distiller på Heaven Hill. “Komplekse cellulosebaseret forbindelser (i både rye og eg) bryde ned og producere aroma stoffer, der udgør spice noter, kanel, peber, kryddernellike…”

Ler Smith, distiller på Moonshine Universitetet i Louisville, kan du læse Lahne ‘ s undersøgelse, og foreslog, at det kunne være mere oplysende, hvis det havde kontrolleret for effekten af den tønde.,

” hvis du vil gøre udsagnet om, at rye og bourbon ikke er forskellige,” siger han, “skal du fjerne den variabel og bare bruge et rent destillat.”