Chamoy Er Mexico’ s Smag Fiesta Krydderi, venligst Udlånt Af Kina

slå billedtekst

I Mexico, chamoy kommer i mange former, herunder sauce, krydderier pulver, barberet is og slik. En chamoy æble var alle forfatteren havde brug for at få hooked.,første gang jeg smagte chamoy var i den Me .icanske grænseby Eagle Pass, te .as. På en gade vogn leverandør, chamoy æbler sad sammen elotes og tamales. Den tærte Granny Smith blev rullet i en tyk pasta, der var sød, salt, krydret og sur på ATN gang.

da jeg tog den første bid, tænkte jeg: “der er ingen måde, dette vil fungere på.”Men det gjorde det, og derefter fik den blotte tanke om chamoy mig til at salivere som en Pavlovsk hund. Jeg var nødt til at lære mere om det.

I Me .ico kommer chamoy i mange former., Oprindeligt var det en saltet tørret frugt (saladito), traditionelt lavet af prunus mume, mere almindeligt kendt som en ume plum (selvom det teknisk set er en lille, sur abrikos). Men andre frugter som surgrønne mango eller tamarindbælg er almindelige. Chamoy kommer også som en sauce og krydderier pulver, både tilsat Mexicanske chiles, samt en golosina, eller Mexicansk slik. Det kan drysses på frugt og grøntsager eller drysset på chips (især tostilocos, tortilla chips, toppet med en bred vifte af krydderier). Det kan komme som en frugt-og-chamoy paleta (me .icansk popsicle) eller raspado (barberet is).,men denne ME .icanske snack startede faktisk som en kinesisk, og det tog hundreder af år at arbejde sig ind i den populære me .icanske kultur. Rachel Laudan, den første mad historiker til at spore chamoy rejse, forklarer, at det er “en Mexicansk rendering af se mui,” et salt, tørret abrikos almindeligt i Kina, samt inspiration til Japansk umeboshi, en syltet, saltet abrikos.

Laudan er ikke sikker på, hvornår se mui kom til Mexico, men siger, at Asiater har været at flytte til landet siden 1560’erne i spanske skibe, der handles Kinesisk silke og krydderier til sølv.,laudan regnede kun med chamoys kinesiske arv, fordi hun havde boet på Ha .aii, hvor hun stødte på crack seed, som i det væsentlige er chamoys søster.

Crack seed er en saltet, konserveret lakrids-flavored abrikos, der er revnet, så det udsatte frø vil give smag. Hun lærte, at det kantonesiske navn for crack seed er se mui, og det kom til Ha .aii med kinesiske plantagearbejdere i det 19.århundrede. Se mui udtales “se moy”, som lyder som ” chamoy.,”Mexico genopfundet chamoy som en sauce og slik med chiles, mens Hawaii lanceret hele butikker dedikeret til at knække frø lavet af forskellige typer af frugt.

“jeg flyttede til Me .ico i midten af 1990′ erne,” siger Laudan, “og alle mine me .icanske venner er enige om, at chamoy … virkelig var ikke omkring indtil 1990.”Det spredes i stor del takket være de store Mexicanske confectionery company Dulces Miguelito, som begyndte at masse-producerende chamoy i 1970’erne.

“Det er en meget vigtig smag for Mexicanerne, især hvis du voksede op i Mexico,” chef Gabriela Camara siger., Hun ejer Cala og Tacos Cala i San Francisco, samt flere me .ico City restauranter. Camara voksede op i både me .ico City og Tepo .tlan, Morelos. Hun husker at spise Miguelitos chamoy på toppen af ca .ares, krydret majschips.Dominica Salomon, kok og ejer af Cosecha i Oakland, Calif., er enig i, at “det er typisk for den Me .icanske gane — de vil have alle de forskellige smagsløg på samme tid. Og chamoy binder alt det ind.”

Salomon voksede op i Los Angeles, og hendes første smag af chamoy var saladitos., “Fra så langt tilbage som jeg kan huske, havde jeg altid en saladito i munden,” deler hun. “Du bliver nødt til at holde den i munden i lang tid, indtil den blødgøres, så du kan spise den tørrede frugt af frøet.”

men ikke alle kokke som chamoy, især fordi meget af det er stærkt forarbejdet. Silvana Salcido Espar .a, ejer af Bario Cafe i Phoeni., har stærke følelser imod det.

“Ha, chamoy. Jeg elsker at hader det,” siger hun. “Sabritas er konge i Me .ico, og sammen med chamoy gør me .ico til det mest diabetiske land i verden., Og det er ikke noget, der ikke kan produceres naturligt.”Hun lærer børn at lave chamoy fra blomme eller abrikosmarmelade, jord chile de arbol, limejuice og havsalt.Norma Listman, en privat kok og forfatter, der i øjeblikket bor i San Francisco, Nayarit, me .ico, er enig. Hun voksede op med at spise chamoy slik og sauce på frugt, men som voksen føler det er “forarbejdet … så jeg ville lave min egen.,”

Ved hjælp af tip fra at arbejde i en japansk restaurant, der fremstiller sin egen umeboshi, blander hun saltkonserveret underripe ume-blomme med hibiscusblomster, tørrede chiles, limejuice, eddike, honning, salt, vand og rosenvand. Det er passende, at hun bruger en Asiatisk pickle opskrift som base for hendes chamoy. Det er en del af grunden til, at hun flyttede nær Bahaa de Banderas, me .ico, en base for international handel.

“det er fuld af asiatiske ingredienser,” siger hun. “Jeg ville komme her for at studere områdets enorme asiatiske indflydelse.,”

siden det første chamoy æble er min interesse vokset til en straight-up besættelse. Jeg bærer en flaske chamoy sauce i min pung, laver Silvana Salcido Esparara ‘ s dip til mandariner og mango, og rim tamarind margaritas i Miguelitos chamoy pulver. Jeg har endda fundet en japansk landmand, der vokser ume, så i foråret vil jeg lave min egen hjemmelavede version. Det æble var det første skridt ned ad kaninhullet i chamoy, og jeg ser ikke tilbage.Leena Trivedi-Grenier er forfatter til mad og kultur i San Francisco. Hendes arbejde kan findes her.