Det eneste der er bedre end en god opskrift? Når noget er så let at lave, at du ikke engang har brug for en. Velkommen til det er så simpelt, en kolonne, hvor vi snakker dig gennem processen med at lave de retter og drikkevarer, vi kan lave med lukkede øjne.
Jeg elsker den silkeagtige smidighed af Cha .anmushi, den japanske salte ægcreme., Og jeg elsker den fluffy ujævnhed i American diner-staple røræg. Et sted imellem disse to fly ligger en af de mest lækre og praktiske ægretter gennem tidene: dampede æg. (Jeg kunne dog være partisk, da det var en af de første faste fødevarer, jeg spiste.)
Hvad er dampede æg? I modsætning til at være en etableret skål af enhver specificitet, dampende æg er en homestyle kinesisk metode til madlavning af æg., Her er hvordan du gør det: Slå et par æg i en skål, pisk dem sammen med en generøs stænk af vand (et must-have for at sikre sin bløde, custardy sæt), et drys salt og fint stødt hvid peber (gå til-for lys-farvede fødevarer, snarere end sort peber). Derefter placere det på en damper rack inde i en gryde (eller i en elektrisk riskoger) med en lavvandet bassin med vand, der er blevet bragt til en simre, og derefter dække potten i fem minutter eller deromkring, indtil dampen slår æggene groft farve og tekstur af blødgjort smør., Ifølge min mor er det en typisk kinesisk babymad, ikke noget, du finder i kogebøger og bestemt ikke på kinesiske restauranter.Karon Liu, en kinesisk canadisk madforfatter ved Toronto Star, er enig. “Kinesiske forældre laver normalt dampede æg til babyer, når de skifter over til fast mad,” siger han. Hans bedstemors signaturskål med dampede æg, som han nød som barn, havde krydret malet svinekød blandet i vaniljesausen. “Der er ingen rigtig eller forkert måde at gøre det på, nogle tilføjer hakkede saltede ænderæg eller tusindårige æg, andre tilføjer syltede sennepsgrønt.,”
Hsiao-Ching Chou, forfatter af kinesisk Soul Food, husker også skålen kærligt fra den tidlige barndom. “Jeg har tydelige erindringer om at være i den lille lejlighed, som vi var i, da jeg var fire år gammel, og kigger op på min far, der står ved komfuret forsigtigt løfte en gryde med dette æg i det ud af den damper,” bare en wok med låg. Hendes far ville forberede en omrørt stegt tomat topping til de dampede æg, så det var beslægtet med en tomat-og-æg scramble, en anden populær kinesisk homestyle skål., Chou arbejder på sin anden kogebog, på vegetarisk kinesisk madlavning, der vil omfatte en dampet æg skål ligesom hendes far gjorde det.bortset fra det nødvendige salt og hvid peber tilføjede min mor normalt forårsløg, da hun lavede dampede æg til mig. Men nogle gange ville jeg bare have ren, dampet egginess til at ske som IS uden chokoladechips. (Mens luftbobler betragtes som en teksturel fejl i Cha .anmushi eller flan, fandt jeg, at de lavede dampede æg desto mere tørstværdige og dannede i blonderlignende mønstre rundt om skålens kanter.,) Senere, da jeg var i mellem ne.York City lejligheder, eller hvis gassen ikke fungerede i den, jeg var i, ville jeg huske, hvordan man laver en tilfredsstillende middag ved at tilslutte min riskomfur og placere en lille skål inde i den med slagne æg og vand. Jeg tilføjede nogle gange hakkede bits af dette og det, som skinke, peberfrugter og løg til en “vestlig” omelet-inspireret dampet ægskål. Jeg gik aldrig så langt som at tilføje ost til dampede æg, men kan ikke se, hvorfor du ikke kunne.,
jeg kan nogle gange undre sig over, hvorfor en skål ved hjælp af denne teknik ikke er blevet slynget til berømmelse en eller anden måde—hvorfor har ikke dampet æg udklækket uimodståelig, eggy tilpasninger, proppet med avancerede skatte som tørrede kammuslinger eller trompet svampe, og dabbled med voksen-passende pynt, som chile olie og koriander? Dampede æg er bedre end et “tomt lærred”—de er en velsmagende, cremet pude til hvad dit hjerte ønsker eller rester tillader.,
men måske er hjemmekokke, der kender til denne eggy fle., ofte for knyttet til nostalgi i barndomsversioner. Og så husker jeg, hvor meget jeg higede den lige op vaniljesaus, sans andre ting, som barn.
“du skal sætte pris på nuancen af selve ægget,” siger Chou. “Men på samme tid kan du have smag, der forbedrer den centrale smagsprofil og tekstur.”
Hvis det er dit første møde med den æteriske fluffy baby-mad specialitet, så prøv det mere eller mindre alene., En dab af chile olie og en lille smule af friske urter som koriander er et godt udgangspunkt—og du kan bare ønsker at stoppe der.Cathy er .ay er en kogebogsforfatter, podcast vært og blogger, der bor i Ne.York.
Skriv et svar