de bedste hollandske ovne til bagning, braisering og videre

posted in: Articles | 0

en hollandsk ovn er et vigtigt stykke køkkengrej til ethvert køkken. Den tunge bund, låg gryde kan gøre stort set alt, fra bagning brød og ulmende supper og gryderetter til stegning kylling. Jo da, de fleste modeller kommer ikke billigt, men hvis du vælger den rigtige, vil det nemt vare hele livet. Så hvilket er det bedste bud? For at finde ud af det testede vi hollandske ovne fra 11 mærker, lige fra klassikere som Le Creuset og Staub til moderne alternativer som Ikea og Great Jones., Fortsæt med at læse for dette års vindere; for detaljerne i, hvordan vi testede, rulle til bunden af siden.

se mere

den bedste hollandske ovn samlet: Le Creuset

i vores test gav Le Creuset den bedste ydelse samlet, hvilket producerede godt crusted seared kød og jævnt karamelliserede grøntsager. Vores gryderet kom ud af ovnen med den ideelle mængde fordampning, og ragu, med låget sat let på klem, kogt ned til den perfekte saftige tykkelse., Grydens lyse emaljerede bund gjorde det nemt at se niveauet for bruning, da vi kogte, og det fangede ikke eller scorch mad som nogle af de andre konkurrenter. Og, mens det opbygget en dejlig fond, potten var relativt let at rengøre.

låget på Le Creuset er ikke nøjagtigt let—støbejern er aldrig-men det er håndterbart, og den phenoliske plastknap er let at greb. Det bliver ikke varmt for hurtigt på komfuret og kan fjernes til superhøjvarme bagningsprojekter, som brød., Gryden har store, tynde hænder med masser af plads til at stikke hænderne igennem, selvom du har på dig grydelapper, hvilket gør det nemt at manøvrere på trods af dens masse.

Epi-testkøkkenet bruger Le Creuset hollandske ovne, så vi ved, at de holder ekstremt godt op over tid. Emaljen ser ikke ud til nogensinde at chip, og gryden kan modstå høje temperaturer, stegning, braisering, kogning og hvad vi ellers kaster på den.

den eneste reelle advarsel af Le Cresuet er dens pris; til $330 er det ikke billigt., Men hvis du absolut elsker at lave mad, og du vil bruge det igen og igen, er det værd at splurge. Det vil vare hele livet, og ser godt ud gør det.

Le Creuset Signatur Emaljeret Støbejern 5-½-Liter Runde hollandsk Ovn
Le Creuset Signatur Emaljeret Støbejern 5-½-Liter Runde hollandsk Ovn

En Overkommelig Alternativ: Lodge

For en mere økonomisk løsning, så Lodge gør en hollandsk ovn, der fungerer særdeles godt., Til $ 60 er det en brøkdel af prisen på Le Creuset og stadig af høj kvalitet (plus, som producent af en af vores foretrukne støbejernskompetencer, Lodge er et mærke, vi stoler på langvarigt Køkkengrej). Denne gryde searede kød jævnt og skarpt, og ligesom Le Creuset gør det letfarvede interiør det nemt at se efter det passende bruningsniveau.

siderne af denne gryde er buede, hvilket gør kroppen virkelig rund (i modsætning til Le Creuset-gryden, som har lige sider)., Vi fandt ud af, at de buede sider gjorde det lettere at røre og forhindre mad i at fange eller stikke i hjørnerne, hvilket var en fordel både under madlavning og rengøring. Men de afrundede hjørner skaber mere fordampning og begrænser mængden af fladt overfladeareal til searing (potten passer omkring tre kyllingelår, snarere end de fire, der passer let i Le Creuset). Det er mindre velegnet til friturestegning end de andre modeller, vi testede.,

lodgen har en let at gribe knap på låget, men den er lavet af metal, så den er ikke så varmebestandig som den plastik, der findes på de fleste Le Creuset-modeller. Ved 14, 7 pund vejer den også mere end Le Creuset og har ikke helt den samme elegance. Men hvis du leder efter en start hollandsk ovn eller ikke er ligeglad med æstetik, anbefaler vi stærkt denne model.,

Lodge 6-Kvart hollandsk Ovn
Lodge 6-Kvart hollandsk Ovn

Hvordan Vi Testet

Vi har testet den nederlandske ovne i 6-kvart interval. Afhængigt af mærket spænder størrelserne fra 3-til 9-quaruarts, men de fleste tilbyder en i 5 1/2 – til 6-quuart-serien, som vi finder mest nyttige til daglig madlavning., For vores tests i 2018 og 2019, har vi lavet en oksekød gryderet, der kræver en tørn på komfur samt i ovn; for 2020-opdatering, fordi vi prøver at skære ned på mængden af oksekød, vi laver mad, vi gik med en langsom-kogt svinekød ragu i stedet, som ville illustrere hver model er sviende og braisering tapperhed. Vi noterede os også, hvordan hver hollandsk ovn rengøres, og hvor relativt let de var at håndtere.

faktorer, vi vurderede

hvor godt ser det kød og brune grøntsager?,

Vi searede kød og karamelliserede grøntsager i hver af de hollandske ovne for at teste deres opvarmningsevne og den relative effektivitet af deres madlavningsoverflader. Vi ledte efter en skarp, brunet kant på hvert stykke kød samt endda karamellisering på grøntsagerne.

hvordan Påvirker potens form brugervenlighed?

form er en stor variabel, når det kommer til hollandske ovne. Nogle krukker, som Le Creuset, har relativt lige sider, mens andre, som lodgen og Dansk, er ret afrundede i hjørnerne., Afrundede gryder gør omrøring lettere og forhindrer mad i at klæbe i hjørnerne, men giver også mindre fladt overfladeareal i bunden til searing. Hver gryde, vi testede, var rund bortset fra Ikea-og Great Jones-modellerne, som kun fås i ovale former; vi var nysgerrige efter, hvordan dette ville påvirke varmefordeling og madlavning.

hvordan føles håndtagene og låget?

Vi kiggede efter store, greb-stand håndtag, der gjorde gryden let at manøvrere, på komfuret samt ind og ud af ovnen. Vi ønskede også et robust, tætsluttende låg-ideelt med en knap, der gjorde det nemt at fjerne.,

Hvordan håndterer gryden en braise?

Vi ønskede at se, hvordan kød braised i de hollandske ovne. Vi ledte efter selv madlavning, mørt kød og fugtopbevaring, som omfattede kondens på lågene og mængden af væske tilbage i gryden.

hvor nemt er det at rengøre?

gryderne havde forskellige niveauer af brændende og rester på bunden. Ideelt set bør potten være let at rengøre og have minimal brændende.,

Andre nederlandske Ovne Vi har Testet

I 2018, i tillæg til vinderne, vi har testet nederlandske ovne fra Emile Henry ($80), Marquette Støbegods ($90), Dansk ($90), Staub ($325-$340), og Ikea ($50). Emile Henry er keramisk ,og selvom vi kunne lide dens udseende (det var lettere at løfte end nogen af de andre gryder), fandt vi, at kødet ikke brune eller sprøde så godt som det gjorde i støbejern hollandske ovne. Gryderet kom ud af ovnen vandig uden det rette fordampningsniveau., Mar .uette Castings potten er støbejern, men dens sear var ikke så lige som andre potter, og der var betydelig brændende på bunden. Det øverste håndtag har skarpe, spidse hjørner, hvilket gør det ubehageligt—og måske endda farligt—at gribe. Stauben var heller ikke så effektiv til at brænde kød, med resultater, der var ujævne og mindre sprøde end konkurrenterne. Dansk-lavet af emaljebelagt stål i stedet for støbejern – er også betydeligt lettere, vejer kun 6 pund. Denne gryde havde dog en brændt bund ved afslutningen af vores madlavningsproces, og det var det sværeste at rengøre.,

mens IKEAs hollandske ovn ankom til vores kontorer med flere chips i dens udvendige emalje, fungerede den ekstremt godt for en $50 pot. Det seared kød jævnt og skarpt, det braised kød var mørt, og vi var tilfredse med mængden af fordampning. Potten er dog ikke emaljeret på indersiden, hvilket gør det naturligt sværere at rengøre (nøgen støbejern kræver mere pleje og opmærksomhed end emaljeret). Støbejerns mørke farve gør det vanskeligere at se niveauet for bruning på kødet., Plus, håndtagene på gryden har ikke huller gennem midten, hvilket gør dem svære at gribe.

til vores 2019-opdatering tilføjede Vi Milo, et nyt firma, der er specialiseret i overkommelige hollandske ovne, til blandingen. Vi kan godt lide udseendet og fornemmelsen af potten ($95), som er inspireret af Le Creuset, men designet i Californien, men vi troede ikke, at det fungerede meget bedre end lodgen, som har en lignende utilitaristisk følelse og er billigere.,

til vores 2020-opdatering tilføjede vi tre modeller til listen: Cuisinart Chef ‘ s Classic i kategorien overkommelig pris (det koster $85) og to nye-til-marked direkte-til-forbruger darlings fra Great Jones og Cara .ay. Cuisinart-gryden producerede glansløse resultater i den brændende kategori, og i det hele taget opvarmede den ikke særlig godt, hvilket producerede ujævnt kogt svinekød. The Great Jones ‘ Hollandskinde var den tungeste pande i flok, kommer ind på en kæmpestor 15 pounds. Den ovulære form gav meget plads til searing, men den stak lidt ud på begge sider over en rund brænder., Men det er bestemt en af de bedste muligheder, den slags køkkengrej, du vil udelade på komfuret hele tiden. Det giver en god, robust mid-price mulighed ($145).

den karve hollandske ovn, som i øjeblikket kun er tilgængelig som en del af virksomhedens køkkengrejssæt, er ekstremt let. Ved 6.2 Pund med låget på er det mindre end halvdelen af vægten af Le Creuset-modellen. Vi bekymrede dette ville have en effekt på madlavning, men det gjorde ikke, virkelig. Svinekødet fik en dejlig sear, og ragu kogte ned til den rigtige tykkelse., En ting, vi ikke elskede, var den super nonstick karakter af denne keramiske krukke. Intet sidder fast, til det punkt, at vi opbyggede ingen fond overhovedet, og der var intet at deglazee, hvilket fik os til at føle, at vi gik glip af noget smag. For nu, dette hollandsk ovn—som en del af den større sæt, som indeholder en pande, låg kasserolle, og låg svits pan—vil sætte du tilbage $395 i alt, men Kommen til hensigt at begynde at sælge stykker a la carte i juli.,

Takea .ay

uanset om du vil investere i en dyr hollandsk ovn eller vælge en mere økonomisk mulighed, skal du sørge for at købe en, der er lavet af emaljeret støbejern. Det vil brune og braise mere effektivt og udføre beundringsværdigt på både komfuret og ovnen. For den guldstandard hollandske ovn, der vil vare livet ud, skal du vælge Le Creuset. For en billigere mulighed, der fungerer ekstremt godt, gå med Lodge.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *