Den Komplette Guide til Laks: Laks 101

–

Ristet Laks med Salsa Verde med Yummly Digitale Smart Termometer

Dette er del 1 i en serie. Her er del 2: Den Komplette Guide til Laks: Køb og Opbevaring af Laks og en del 3: Den Komplette Guide til Laks: Forberedelse & Madlavning Laks.

velsagtens den mest populære fisk i USA, laks er fyldt med næringsstoffer, det er alsidigt, og det er let at forberede. Og selvom det har en masse smag, er det ikke særlig “fishy”, hvilket gør det til en favorit selv med “Jeg kan ikke lide fisk” Cro .d.,

Springe frem til:

Grundlæggende laks spørgsmål, besvarede >>

Guide til de vilde laks >>

Guide til opdrættede laks >>

Hvad er de sundhedsmæssige fordele af laks?,

Laks og ernæring (en figur) >>

Laks og miljø >>

Den bedste laks til forskellige typer af madlavning >>

Grundlæggende laks spørgsmål, besvaret

Lad os starte med nogle af de mest almindelige ting, som shoppere og kokke ønsker at vide.

er laks en fisk?,

laks begynder og slutter deres liv i ferskvandsfloder, som National Oceanic and Atmospheric Administration forklarer, men tilbringer resten af deres tid i havet. Dette er kendt som værende anadrome og har ført til en vis forvirring om, hvorvidt laks skal klassificeres som skaldyr eller ferskvandsfisk. Svaret er: begge!

hvor mange typer laks er der?

afhængigt af hvem du spørger, Er der enten otte eller ni laksarter, der starter med atlanterhavslaks, som kun er en art plus syv typer Stillehavslaks., Chinook / king, coho, chum, sockeye og pink svømmer alle i nordamerikanske farvande. Masu og amago laks findes primært ud for Japans kyst. Outlier er steelhead. I modsætning til andre Stillehavslaks, de kan gyde flere gange og dør ikke, når de gør det, hvilket får mange havbiologer til at antyde, at de i stedet grupperes med ørred.

Hvad spiser laks?

vilde laks begynder deres liv at spise plankton og insekter. Som de modnes og hovedet ud til havet, disse rovdyr spiser andre fisk, plus krill, rejer, og languster., (Et andet almindeligt spørgsmål er, at laks spiser rejer, og svaret er ja, nogle gange.) Opdrættede laks spiser kommercielt foder fremstillet med plante – og marinebaserede ingredienser.

Hvorfor er laks rød eller lyserød? Er laks farvet?

de siger, at du er, hvad du spiser, og det gælder især, hvis du er en laks. Laksens farve afhænger af, om det er vildt eller opdrættet. Vilde laks spiser meget lyserød mad som krill, rejer og andre krebsdyr, der er rige på Asta .anthin, et carotenoidpigment, der giver skaldyrene og laksen deres rosenrøde nuance.,

den madopdrættede laks spiser tendens til at være meget mindre lyserød, så aaua-landmænd til tider supplerer foderet med Asta .anthin eller endda farve fisken pink. Hvis laksen du køber er blevet kunstigt farvet det vil sige så på pakken.,

Vejledning til de vilde laks

Wild-fanget Stillehavet laks er hjemme i farvandet ud for Alaska, Californien, Oregon, Washington, og i British Columbia i Canada og floden systemer, der går ud i havet. To arter af Stillehavslaks findes i Asien, for det meste ud for Japans kyst.

arter af vilde laks

Her er de vilde laksarter, som du finder på amerikanske markeder.

• Chinook / Kong laks., De kronede denne fyr konge af en grund. Den største Stillehavslaks, disse vejer i gennemsnit 20 pund, selvom nogle tipper skalaerne på op til 100 pund. Deres smag er uden tvivl den bedste, med rigt marmoreret fedt og en silkeagtig, næsten smeltende struktur. Desværre er Chinook også overfisket og henter typisk en højere pris end andre laksorter. Høstsæsonen begynder typisk i Maj og løber gennem August. Frosset Kong laks er tilgængelig året rundt.

• Sockeye / rød laks., Med mindre fedt end king salmon er sockeye ‘ s smag lidt mere fuld, hvilket gør det til en favorit hos mange kokke. Dens tekstur er fast, og det er den rødeste af alle arter af laks. Sockeye er ikke blevet påvirket af overfiskning, der truer Kong laks bestande og er mere bredt tilgængelige og overkommelige. Høstsæsonen løber fra maj til September og fisk gennemsnit omkring seks pund, men sockeye fås frosset, i hyldestabile poser, og dåse året rundt.

• Coho / sølv laks. Coho falder i mellemklassen af fedtindhold, under king og sockeye, men over chum og pink laks., En hel fisk gennemsnit omkring otte pund og dens smag er relativt mild. Coho sæson starter i sensommeren og løber gennem efteråret, typisk til November.

• Keta laks. Også markedsført som chum laks, silverbrite, eller hund laks, keta laks får en dårlig rap. Det er for dårligt, fordi meget er af meget høj kvalitet. Den milde smag, faste struktur og lavt olieindhold gør keta til et godt valg til tørring og rygning. Det meste kommer fra Alaska og Yukon-floden. Frisk keta fås fra juni til September, men du kan finde den frosset hele året rundt., Fordi den er slankere end anden laks, skal den koges ved en lav temperatur for at forhindre, at den tørrer ud.

• Pink laks. I hierarkiet af laks, pink, aka pukkelryggen eller pukkelhvaler, indtager den nederste rung, men det har mange fans, der mener, at denne laks fortjener mere respekt. Det er den mest rigelige og også den mindste af Stillehavslaken, i gennemsnit kun to til tre pund. Det er sjældent at finde frisk pink laks på markederne, da det meste går direkte til canneries for at bevare., Dens lyserosa kød, delikat smag og øm tekstur gør pink laks til et godt valg til fiskekager og salater. Det kan også sælges frosset og i hyldestabile dåser og poser.

hvornår er vilde laks sæson?

sæsonen for vilde laks løber typisk fra maj til September, men datoerne varierer afhængigt af den bestemte art og region. I Idaho starter for eksempel Chinook-sæsonen på Salmon River først i midten af August., Bevaringsmål, vandstrømme, og andre faktorer tages også i betragtning, sammen med input fra stammerepræsentanter, brancheorganisationer, og andre.

er vilde laks truet?

Coho fra Lo .er Columbia River kan allerede være uddød, og sockeye fra Snake River er alvorligt truet, ligesom visse populationer af Chinook og vilde atlanterhavslaks. Men Alaskan laks er sunde, ligesom mange befolkninger i det nordvestlige Stillehav.,

laks har brug for rent, godt iltet koldt vand for at trives, og de er blandt de første til at mærke virkningerne, når vandkvaliteten er truet. Som klimaændringer drev op temperaturen af vores floder, vandløb og oceaner, laks bliver mere sårbare over for rovdyr, parasitter og sygdomme. Deres bestande er også truet af vandkraft dæmninger, ødelæggelse af levesteder, og overfiskeri.

For mere information om, hvordan man ansvarligt shoppe for vilde laks, tjek Monterey Bay A .uarium Seafood Watchatch guide. I butikken skal du kigge efter MSC Blue Fish-mærket., Det er forsikringen fra Marine Ste .ardship Council, at fisken blev vildtfanget, bæredygtigt hentet og fra en sporbar forsyningskæde.

Vejledning til opdrættede laks

Omkring to-tredjedele af de laks, der forbruges i USA kommer fra akvakulturbrug. Men på trods af at vi spiser meget af det, hævder det offentlige synspunkt stædigt, at alle opdrættede fisk er dårlige, og vilde fisk er den eneste etiske mulighed., Sandheden er lidt mere kompliceret end det.

er opdrættet laks virkelig så slemt?

først skal vi acceptere, at der ikke er nok fisk i havet til at tilfredsstille vores appetit på laks. En National Geographic-rapport forudsiger det samlede sammenbrud i den globale fiskeriindustri inden 2048. Hvis vi vil fortsætte med at spise laks, er vi nødt til at slutte fred med lakseopdræt.

i værste fald truer lakseopdræt følsomme økosystemer. Når opdrættede laks undslipper fra deres penne, konkurrerer de om mad og levesteder, opdrætter med vilde laks og truer biodiversiteten i vores oceaner., Opdrættede fisk kan også udvikle infektioner og parasitter, der undertiden behandles med antibiotika, der kan være skadelige for mennesker.

i stigende grad vedtager lakseopdrættere mere bæredygtig praksis. Ifølge Global Salmon Initiative, der repræsenterer omkring 50 procent af laksebedrifter over hele verden, er brugen af antibiotika blevet halveret siden 2012. I dag bliver akvakulturbrug mere effektive, humane og bæredygtige, producerer ren, sund laks og hjælper med at bevare vilde populationer.,

nøglen til at købe bæredygtigt opdrættet laks er at stille de samme krav fra akvakultur, som vi stiller til traditionelt landbaseret landbrug. Start med at uddanne dig selv om, hvor og hvordan det blev rejst, se på de aktuelle anbefalinger til opdrættede laks fra Seafood Watchatch.

spørg din fiskehandler (eller server, hvis du bestiller laks på en restaurant):

• er laksen opdrættet eller vild?

• hvor blev den fanget?

• Hvis opdrættet, har den ASC-certificering (miljøcertificering fra A ?uaculture Ste ?ardship Council)?,

hvilken slags laks opdrættes laks?

svaret er, det afhænger. Mens atlanterhavslaks er den mest opdrættede laks, opdrættes coho, Chinook og sockeye også i akvakultur.

Hvad er atlanterhavslaks?

vilde atlanterhavslaks er beskyttet af loven om truede arter, der forbyder fiskeri efter dem både kommercielt og rekreativt. Det betyder, at når du ser atlanterhavslaks på markedet eller på en menu, kan du være sikker på, at den blev opdrættet. På trods af sit navn opdrættes atlanterhavslaks også i Stillehavet., Du kan se det opført som skotsk laks eller norsk laks, men disse etiketter henviser kun til, hvor fisken blev opdrættet. Atlanterhavslaks er opdrættet for at vokse hurtigt og konsekvent og er resistent over for sygdomme.

opdrættet vs. vild laks: Hvad er forskellen?

selv om det kan være svært at se forskellen mellem opdrættede og vilde laks bare ved at se på fisken, fra et spiseperspektiv, er der nogle vigtige sondringer mellem de to.,

fordi vilde laks er vandrende og kan rejse tusinder af miles i deres livscyklus, kan de være slankere end deres federe fætre, der lever deres liv i de behagelige rammer af en fodringspen. Vilde laks har også en langt mere forskelligartet kost, hvilket betyder, at de kan være mere næringsrige end opdrættede laks.

Hvad spiser opdrættede laks?

hvad opdrættede laks spiser afhænger af, hvem der fodrer. De værste lovovertrædere er afhængige af kommercielle foder lavet af vilde fisk (dermed nedbryder allerede truede bestande af vilde skaldyr), GMO-majs og soja og endda malet kød., Ansvarlige aaua-landmænd (der er mange) overholder strenge grænser for mængden af vilde fisk i proprietære foderblandinger, der ofte omfatter alger, vitaminer og olier rig på omega-3 fedtsyrer.

Hvad er de sundhedsmæssige fordele af laks?

en fremragende kilde til protein og rig på hjerte-sunde omega-3 fedtsyrer, laks har mange sundhedsmæssige fordele., Det er også en god kilde til kalium og B-vitaminer, som er gode til energi såvel som selen, hvilket kan lette skjoldbruskkirtlen.

er laks sund at spise hver dag?

laks er sundt at spise hver dag, men som med noget, bør du spise laks i moderation.

kan du spise for meget laks?

mens det er muligt at spise for meget laks, er det ikke let at gøre. Du ville have til at spise omkring to pounds i en dag for at se nogen bivirkninger., Hvis du er på blodfortyndende medicin, kan du se, hvor meget laks du spiser, da omega-3-fedtsyrerne hjælper med at holde blodet tyndt (hvilket generelt er en god ting).

er rå laks sund?

rå laks har alle de sundhedsmæssige fordele ved kogt laks, men inden du opretter sushi fra den filet, du lige har bragt hjem fra markedet, er der et par ting, du skal vide. FDA anbefaler, at alle vilde fisk fryses ved -4 F F i mindst syv dage eller i 15 timer ved -31.f for at dræbe parasitter, der er almindelige i vilde fisk., Så hvis du agter at spise vilde laks rå, bede om at være sikker på det er blevet frosset. Opdrættet laks er undtaget fra denne anbefaling, så længe den er fodret med parasitfri mad.

kan du spise lakseskind?

Ja, du kan spise lakseskind. Mange mennesker anser det for at være en af de mest lækre dele af fisken. Skin-on laksefileter er lettere at lave mad, da huden hjælper med at holde kødet intakt.

er lakseskind sund?

lakseskind er fyldt med godt for dig omega-3 fedtsyrer. Det tilbyder også et kraftcenter forsyning af B-vitaminer og kollagen, som er fantastisk til sund hud., Men vent, der er mere. Lakseskind er over 50 procent protein, der bygger stærke knogler og muskler. Det er også en god kilde til D-vitamin og kalium.

er røget laks så sund som frisk laks?

som frisk laks er røget laks en fremragende kilde til protein, essentielle vitaminer og omega-3 fedtsyrer. Men i modsætning til frisk laks er det meget højt i natrium, noget at overveje, hvis du ser dit saltindtag.

hvor mange kalorier er der i laks?

generelt betragtes laks som et kalorieindhold med lavt kalorieindhold. Kalorier i laks varierer dog lidt., Tre ounce vilde sockeye laks indeholder 143 kalorier og tre ounce opdrættede atlanterhavslaks indeholder omkring 177 kalorier. Som med fedtindhold afhænger hvor mange kalorier der er i laks af dens type, og om det er vildt eller opdrættet.

hvilken laks har mest fedt?

fedtindholdet i laks varierer afhængigt af arten. Også, fordi vilde laks migrere og arbejde hårdt for at finde mad og sikre levesteder, de har tendens til at være slankere end opdrættede laks, der lever et relativt liv i fritid., Generelt har Chinook (konge) laks og opdrættet atlanterhavslaks mest fedt: 11 gram til 3 ounce fisk. For mere information om fedtindholdet i laks se vores Lakseernæringsdiagram nedenfor.

hvor meget protein er der i laks?

laks er en fremragende proteinkilde, men mængden af protein varierer afhængigt af typen og om det er opdrættet eller vildtfanget. Tre ounce sockeye (vilde) indeholder omkring 22 gram protein. Tre ounce atlanterhavslaks (opdrættet) indeholder omkring 17 gram protein.

har laks carbs?,

laks indeholder ingen kulhydrater, hvilket gør den fremragende til folk, der følger lav-carb diæt som keto diæt.

er laks en god kilde til D-vitamin?

Coho og sockeye laks er begge fremragende kilder til vitamin D.

er laks kosher?

Ja. Som alle fisk med finner og skalaer er laks kosher.

har laks kviksølv?

laks indeholder meget lave niveauer af kviksølv og betragtes som en af de sikrere fisk med hensyn til miljøgifte.,

laks og hjertesundhed

når det kommer til hjertesund mad, er laks svært at slå. Alle disse omega-3 fedtsyrer hjælper med at forhindre blodpropper, stabilisere farlige hjerterytmer og forbedre blodtrykket. Forskning viser, at folk, der spiser fisk mindst to gange om ugen, er mindre tilbøjelige til at opleve hjerteanfald og dø af hjertesygdomme end mennesker, der undgår at spise fisk.

laks og fælles sundhed

som en fremragende kilde til magert protein hjælper laks med at opbygge stærke knogler og muskler. Det er også en top antiinflammatorisk mad, tak igen til de omega-3 fedtsyrer., Arthritis Foundation rapporterer, at mennesker, der regelmæssigt spiser fisk, som er rig på omega-3 fedtsyrer, er mindre tilbøjelige til at udvikle leddegigt og for dem, der allerede har sygdommen, marine omega-3 fedtsyrer kan hjælpe med at reducere hævelse og smerte.

laks og hjerne sundhed

laks er en af de bedste kilder til DHA, en omega-3 fedtsyre, der er afgørende for hjernens funktion. DHA-mangler er knyttet til alvorlige kognitive problemer, herunder en større risiko for al .heimers sygdom.,

laks og ernæring (et diagram)

Her er hvordan forskellige slags laks stables med hensyn til deres næringsstoffer.

Laks og miljø

Både vilde og opdrættede laks har en enorm indflydelse på vores økosystem., Miljøforkæmpere har skønnet, at mere end 135 andre fisk og dyreliv befolkninger drage fordel af tilstedeværelsen af vilde laks, og pege specifikt til faldet i Chinook laks i Pacific Northwest, som en af de primære trusler mod den hastigt faldende antal af orca-hvaler i regionen.

fordelene ved næringsrige vilde laks strækker sig langt ud over de dyr (og mennesker), der spiser dem. Bjørne og ørne bringer laks ind i skoven og fordeler fiskens næringsstoffer der., Ifølge David Montgomery, forfatter af King of Fish: det tusindårige løb af laks, kan en tredjedel af nitrogenet i gamle væksttræer spores tilbage til fisk.

Hvis vildlaks og miljøet er vigtige for dig, skal du kigge efter MSC Blue Fish-mærket, når du handler. Det er forsikringen fra Marine Ste .ardship Council, at fisken blev vildtfanget, bæredygtigt hentet og fra en sporbar forsyningskæde.

Laksebedrifter har også en stor indvirkning på miljøet., Fra brugen af antibiotika og pesticider til spredning af sygdomme og parasitter og flugt, der truer havets biodiversitet, har akvakultur potentialet til at forårsage enorm miljøskade. Bevidsthed om disse spørgsmål vokser, industrien er i stigende grad ved at vedtage strenge krav fra organisationer såsom Aquaculture Stewardship Fundament til at blive mere miljøvenlig, bæredygtig og socialt ansvarlig. Kig efter ASC certificering, når du handler for farm-opdrættet fisk.,

Den bedste laks til forskellige typer af madlavning

Nu, hvor du har lært alt om laks, det er tid til at få den bedste del, det at spise! Men først, her er et praktisk diagram til reference, så du ved, hvilken laks der fungerer bedst til forskellige former for madlavning. Når du har sorteret din madlavningsmetode, kan du gå videre til, hvilke smag der skal inkluderes, og hvilken slags laks du skal købe. Hvad er den bedste type laks at spise?, Det afhænger af, hvad du er i humør til.

Miso Laks

Med kun fire ingredienser, denne opskrift er omtrent lige så nemt, som det bliver. Det tager kun et minut at lave miso marinade, og det vil vare i uger i køleskabet. Gå videre og fordoble den del af opskriften, så du altid har nogle på hånden.,

Ristet Sesam Ingefær Laks

Ingefær, soya sauce og ristet sesam olie er en smag kombination, der er god på så mange ting, men virkelig skiller sig ud, når parret med laks. Tilberedning af dette under slagtekyllingen hjælper med at indstille glasuren, men det klarer sig lige så godt i en varm ovn eller på grillen.,

Hvidløg Urt, Grillet Laks

Citron er et klassisk krydderi til fisk, og det giver lyse smag bemærker, at denne laks, men lad ikke de fisk sidde i marinaden i mere end 30 minutter eller syrer vil begynde at ‘lave mad’ fisk og ændre dens struktur.,

Den Perfekte 15 Minutters Grillet Laks

Holde en krukke af den enkle at gøre krydderier blanding på hånden, og får middag på bordet på få minutter. Gnide de varme grill riste med en olie-gennemblødt køkkenrulle, før du begynder madlavning kan hjælpe med at holde fisken fra stikning.,

Brun-Sukker Bourbon-Glaseret Laks

Denne fem-ingrediens opskrift er let nok for en aften og elegant nok til en særlig lejlighed middag. Bare sørg for at planlægge fremad, så fisken kan marinere i et par timer før madlavning.

Lemony Laks, Pasta

Næste gang du har en lille smule rest grillet eller stegt laks, bruge det til at gøre dette elegante pasta., Sørg for at holde varmen lav, når du har tilsat laksen til saucen, så fisken ikke koger for meget.

Chili-Gned Laks med Avocado Salsa

En lille smule salt og en lille smule krydret med masser af friske krydderurter og kalk, og denne laks skålen har alle varianter. Du kan stege denne alsidige opskrift i ovnen eller slukke grillen.,

Laks Middag

Når du ønsker at få aftensmad på bordet hurtigt, er der intet, der slår et stykke pan nadver. Her koges friske asparges og baby kartofler sammen med laksefileter, så du kan have hele måltidet klar på kun 30 minutter. Fisken får ekstra smag fra en hoisin glasur og grøntsagerne bliver kastet med et let urtesmør.,

Laks Tacos

Grill, sauter, eller stege din laks til disse nemme tacos. Her, de er parret med en rig avocado creme for en ekstra dosis af hjerte-sunde omega-3 fedtsyrer.

Slow-Ristet Laks

Hvis du ske at finde en plade af frisk king salmon på toppen af sin sommer-sæson, bringe det hjem og behandle det, at denne ekstra-særlige madlavning teknik., Den lave varme gør langsomt fedtet, og fisken kommer silkeagtig ud, øm og fuld af smag.

Pan-Stegt Laks Med Cremet Hvidløg Sauce

Laks i en ekstravagant fløde, hvidvin og hvidløg sauce kan ikke være en ret, du vil gøre i hverdagen, men når du er i humør til at give den gas, du vil være klar med denne opskrift. Saucen gør masser at tjene over pasta såsom engel hår, også.,

Slow-Ristet Laks i Pergamentpapir

Ristning laks pakket ind i pergament-papir er en klassisk teknik for at holde fisken fugtig. Her er det krydret med briny Castelvetrano oliven og kapers, søde gyldne rosiner og rom, og tangy citronsaft.

læs mere om laks

for At få maksimal glæde ud af hver saftig bid af laks, udforske flere oplysninger om køb, opbevaring og madlavning laks i disse andre artikler i vores laks-serien.,