Det er pecan sæson! Hvad du behøver at vide om Texas’ native møtrik

posted in: Articles | 0
Texas pecan-industrien er en af de største i landet, og efteråret er den travleste tid på året til høst og forarbejdning møtrikkerne på frugtplantager, herunder Hurtig Flod Pekannødder nær Fentress.
i stedet for at servere pekannødder oven på klæbrige boller, kan du smide dem i denne klæbrige bolle popcorn fra Joanne Changs nye kogebog, “Pastry Love.,”▲
Pekannødder vokse let på træer over Texas, og de normalt begynde at falde i midten af oktober til midten af December, afhængig af sorten. ▲
Pawnee pekannødder er blandt de første, pekannødder, der høstes hvert år i Texas. Hos S .ift River Pecann sælger de direkte til kunder og til lokale restauranter og fødevarevirksomheder. ▲
Troy Swift fik i pecan industrien for næsten 20 år siden, da han købte et stykke af en ejendom, der allerede havde nogle pecan træer på det, og han ønskede at tilføje til det., Nu høster han 250.000 pund pekannødder i et godt år. Art
Art of Pecan er et lokalt firma, der sælger pecanolie fremstillet på en mølle i dryppende fjedre.
denne pecan-tunge granola kan også bruges som salat topper.
som cashe .nødder eller mandler blandes pekannødder pænt i en mælkeerstatning, og det bløde kød af møtrikpur theerne glat, så du ikke behøver at spænde nogen papirmasse ud.,
denne ahorn-pecan topping tilføjer en crunch til laks, og du kan også servere den med kylling. ▲
‘Den Sunde Yum Let Keto Kogebog” af Maya Krampf▲

Den første mobiltelefon opkald Troy Swift nogensinde har gjort var at købe pecan træer.

Det var i år 2000, og efter at han bare havde taget Texas Agrilife Udvidelse pecan kort kursus, en klasse, der lærer det grundlæggende om voksende pecan træer til folk som Swift, der netop havde købt nogle arealer, der havde en gammel pecan orchard på det.,

s .ift, en tidligere kanoinstruktør ved te .as State University, der havde et fuldtidsjob i kompositjetmotorventilatorindustrien i San Marcos, ønskede at plante yderligere pecan-træer på ejendommen langs San Marcos-floden nær Staples.

han købte 125 på telefonen den dag, en blanding af pa .nee, Siou., .aco, Hopi og Cheyenne pekannødder.

i de næste 15 år fortsatte han med at arbejde et fuldtidsjob og udvide sin Pecan-forretning og tilføjede en anden frugtplantage langs San Marcos-floden nær Fentress., Først i 2016 trak han sig tilbage for at blive en pecan-landmand på fuld tid, og han kan stadig huske spændingen ved det første telefonopkald.

“det åbnede helt Mine øjne for, hvad en pecan virkelig er,” siger han.

langs te .as floder, vil du finde gigantiske indfødte træer, nogle, der foregår Alamo. S .ift siger, at nogle af dem måske er blevet plantet af Apache og Comanches, der flyttede ofte og sandsynligvis faldt eller plantede pekannøderne, da de rejste.

siden 1955 har den føderale regering krævet, at alle nye pecan-sorter er opkaldt efter oprindelige stammer., Choctaw og Pawnee var blandt de første, men nu er der Comanche, Lakota, Caddo, og Shawnee pekannødder, som alle kan trives i lidt andre betingelser eller producere en anden størrelse eller kvalitet af møtrik.

” Du skal få vand til rødderne, men de elsker solen,” siger S .ift, hvorfor så mange pecan gårde trives i Westest te .as og Panhandle.

i 1919 besluttede statslovgivere, at pecantræet ville være statstræet, og i 2013 blev pecan pie den officielle te .as state pie.,relateret: te .as pekannødder i krydshår af handelskrig når høsten kommer i gang

i dag producerer s .ifts frugtplantager 250.000 pund pekannødder i et godt år; 2011 var ikke et af de gode år. Tørken ramte enhver landbrugsindustri hårdt. For at forhindre fyringer tilføjede s .ift et savværk for at omdanne faldne pecantræer til råmateriale, der nu er eftertragtet af indretningsarkitekter og møbelproducenter, der fremstiller bar toppe og borde med hårdttræ, der kan sammenlignes med mahogni eller hickory.

“Der er meget historie i disse træer,” siger S .ift., Når de nedbryder stammerne i plader, der skal gennemgå en hærdningsproces på flere uger, finder de kugler, beton og kæder. “Vi finder en pilespids en dag,” siger han.bjærgning af træer bjærgede hans forretning, og nu blomstrer begge sider af virksomheden.

lige ved siden af de 5-fods Save, der kan skære flade, lige træplader ud af et 250 år gammelt pecan-træ, er nogle af de maskiner, der ryster, fejer, sorterer og renser hundredvis af pund pekannødder ad gangen.,

” hver maskine er specialiseret i at tage ting ud, der er for store, for små, for lette, for tunge eller ikke den rigtige farve, og så vælger folk, hvad maskinen ikke kunne finde ud af,” siger S .ift.

de høster pekannødder fra oktober til januar, men s .ift siger, at de normalt prøver at afslutte inden jul.

for at høste pekannødder, der er klar til at falde ned, men ikke allerede har gjort det, de bruger en traktor med en tung klo, der griber stammen af træet at ryste det i omkring 15 sekunder, og som tilskynder til pekannødder, der er klar til at falde til jorden., Hvis de venter på, at de falder naturligt, får vildsvin dem først. “Alt spiser pekannødder,” siger S .ift. “Alt.”

hvert træ bliver rystet en gang om året. “Vi kan ikke vente for sent, og vi kan ikke gå for tidligt,” siger han.som i håndværksøl-eller spiritusbranchen forsøger s .ift at tiltrække en pecan-kærlig forbruger, der er villig til at betale den højeste pris for specialiserede pekannødder, som de kan vælge efter sort.

“folk vil spørge mig, ‘Hvad er din yndlings pecan?’og jeg siger ,’det er ikke for mig at svare, ‘” siger han.,pekannødder krediteres undertiden som oprindelse i Illinois på grund af deres latinske navn, Carya illinoinensis, men det er kun, hvor hvide bosættere først stødte på dem og hentede Algon .uin-ordet, hvilket betyder “en møtrik, der skal knækkes.”

pecanbæltet starter imidlertid i Me .ico og strækker sig helt til Illinois og når fra Carolinas til Californien. Georgien og te .as var altid de topproducerende stater, men Ne.me .ico tog topplaceringen sidste år.

“pekannødder er en hvert andet år møtrik,” siger S .ift., Hvert træ producerer både mandlige og kvindelige blomster, hvilket betyder, at alle træer i en frugtplantage ikke producerer nødder i samme år.sidste år eksporterede USA 47 millioner pund amerikanske pekannødder til Asien, for det meste Kina og Vietnam, men den nylige handelskrig med Kina har ramt amerikanske Pecan-landmænd hårdt. Som svar samarbejder regionale pecan-industrier nu om et føderalt marketingprogram, der har øget den indenlandske efterspørgsel for at hjælpe med at kompensere for dette skift i eksporten.

relateret: pekannødder fylder din gård?, Lamar Senior Activity Center tilbyder Pecan cracking

den rigtige vinder i denne toldkamp er Me .ico, hvis samlede Pecan-produktion oversteg USA for første gang sidste år.

“me .icos afgrøde (sidste år) var rigelig og høj kvalitet, hvilket overraskede alle,” siger Bob .hitney, administrerende direktør for te .as pecan Board. Pecan-avlere i USA forsøgte at holde fast på deres priser, hvilket gjorde det muligt for de me .icanske avlere at sælge lettere på de asiatiske markeder.

Tyskland er den største europæiske køber af amerikanske pekannødder, der importerer mere end 9 millioner pund, men nu USA, importerer flere pekannødder end nogensinde fra Me .ico.

avlere undersøger nu nye geografiske markeder, såsom Indien, der reducerer sine takster på pekannødder, men også nye markeder i USA, såsom kokke, der ønsker high-end pekannødder, og pecan fødevarevirksomheder, som kan omdanne nødder af lavere kvalitet til værditilvækstprodukter.,

Med et stort, diversificeret dyrkernetværk, der omfatter baggård pecan landmænd og mellemstore, multigenerational frugtplantager, er pecan industrien på nogle måder at indhente mandel-og valnødindustrien, som domineres af kun få virksomheder i en mindre geografisk region.

“Vi er nødt til at differentiere os selv og blive bedre til det, vi gør,” siger .hitney. En del af det inkluderer at lære at markedsføre de forskellige kvaliteter af nødder og finde nye måder at bruge dem på.,

pecan er Amerikas eneste indfødte træmøtrik, og mange mennesker tænker stadig kun på møtrikken som den vigtigste ingrediens i pecan pie. S .ift og andre Pecan-producenter siger, at det delvis er på grund af, hvordan vi sælger og opbevarer pekannødder.

“hver Pecan-landmand vil bede dig om at fryse enhver møtrik for at bevare dens kvalitet,” siger han. “Når pekannødder vender farven på rodøl på ydersiden og grå på indersiden, har de vendt sig.”

pekannødder sælges ikke i de frosne eller nedkølede dele af købmandsforretninger, så hvis de har siddet på en hylde i mere end en måned, smager de ikke særlig godt.,

“Hvis du spiser den pecan, tror du, det er, hvad pekannødder smager,” siger han. Pecan kvalitet går ned ad bakke endnu hurtigere, når møtrikkerne er stadig i skaller.

billeder: Hvad går i dyrkning, høstning af pekannødder?

de bedste pekannødder i en købmand sælges med den tørrede frugt i produktafsnittet, ikke bagningsgangen, og mange frugtplantager, som S .ift ‘ s, har små butikker, hvor du kan købe friske pekannødder, der er blevet afskallet og pakket denne sæson.

Pecan-fejringen sker året rundt på Berdoll Pecan Candy & Gift Co., i Cedar Creek, hvis gigantiske egern, Pearl, har hilsen kunder siden 2011. Butikken, der startede i 1986 ved siden af Berdoll family Pecan orchard, har nu et produktionsanlæg på stedet, der fremstiller pecan-slik, konfekt og tærter til kunder året rundt. (Hvis du vil tilføje et pecan træ til din gård, sælger de også en række sorter af klar-til-plante pecan træer.)

Austinuts, som har en butik på 2900 W.., Anderson Lane, har solgt tørbrændte pekannødder siden 1993, og et andet lokalt Pecan-selskab, 38 pekannødder, har en sæsonbestemt butik, der lige har åbnet for sæsonen på 12034 Research Blvd., hvor de sælger alle slags pekannødder, pecan stykker og krydret pecan måltid, som du kan bruge i stedet for brødkrummer i madlavning.

Som speciale kost er øget i popularitet, så har tilgængeligheden af pecan mælk, pecan mel, smør pecan og pecan olie, som alle er udråbt som har mange af de samme hjerte-sunde antioxidanter og anti-inflammatoriske egenskaber som hele pekannødder.,

relateret: gør dig klar til Thanksgiving med pecan pie-inspirerede nødstænger

Houston-baserede firma Malk sælger pecanmælk i butikker landsdækkende, og den dryppende Fjederbaserede kunst af Pecan tilføjede for nylig en ekstra mølle til at lave sin pecanolie.

s .ift har en hund i kampen, men han siger, at pekannødder går godt med næsten enhver mad, sød eller velsmagende. “Og efter min mening er det umuligt at lægge for mange pekannødder på en skål is.”

Klistret Bolle Popcorn

Om seks år efter vores restaurant, Mel, åbnede, vi blev præsenteret på en populær Food Network show kaldet “Throwdown!, Med Bobby Flay”, hvor kok Bobby udfordrede mig og mel i en konkurrence for at se, hvem der kunne lave de bedre klæbrige boller. (Jeg er stolt af at sige, at vi vandt!) Vores klistrede boller er lavet med smøragtig, blød brioche dej og bages i en smørcreme-brunt sukker-honning-kogning, som vi kalder goo. Jeg er overbevist om, at du kunne hælde denne goo på stort set alt, og det ville få det til at skinne. Denne opskrift tester min teori: vi blander popcorn med ristede pekannødder og en let goo-belægning, bag det hele sammen for at gøre det ekstra sprødt og karamelliseret., Deling af en stor skål af dette med Christopher mens du ser TV, liggende på sofaen, er den bedste måde, jeg ved at tilbringe en doven søndag eftermiddag.,

— Joanne Chang

3 spsk vegetabilsk olie (såsom raps)

3/4 kop unpopped popcorn kerner

2 kopper pecan halvdele, ristet

3/4 kop solidt pakket lys brun sukker

3/4 kop usaltet smør

3/4 kop honning

1/2 tsk ren vanilje ekstrakt

1/2 tsk kosher salt

1 / 4 tsk bagepulver

1/4 teske jorden kanel

Varm ovnen til 350 grader og placere stativerne i den midterste og nederste tredjedel af ovnen. Læg to bageplader med pergamentpapir og læg dem til side.,

i en meget stor gryde med låg opvarmes olien over høj varme, indtil den er varm. Tilsæt popcornkernerne, dæk gryden, og reducer varmen til medium-høj. Ryst gryden hvert par sekunder, indtil du begynder at høre popping. Så snart du kan høre det poppe, ryste potten hele tiden. Når popping bremser ned til 1 pop hvert par sekunder, slukke for varmen, men holde ryster. Når du hører 1 pop hvert 5. eller 6. sekund, skal du fjerne gryden fra ovnen og dumpe popcorn i en stor skål. Fjern og Kass .r alle upoppede kerner. Tilsæt pecanhalvdelene til popcorn.,

disse næste par trin går hurtigt, så sørg for at have alle ingredienser og udstyr til rådighed. Sæt gryden tilbage på komfuret og tilsæt brunt sukker og smør. Varm over høj varme, indtil smøret smelter. Blandingen bliver skummende og begynder at farve lidt efter lidt. Kog, omrør konstant med en træske eller silikone spatel i 3 minutter — farven vil uddybe en skygge, og den lugter rig og lækker. Tilsæt honning og bringe tilbage i kog. Fjern fra varmen og rør i vanilje, salt, bagepulver og kanel., (Karamel goo vil boble op og skum lidt fra reaktionen af bagepulver med sukker.)

drys karamel goo over popcorn-pecan blandingen og kast for at fordele godt, indtil popcorn er jævnt farvet. Spred på de tilberedte bageplader. Bages i 15 til 20 minutter, roterer bagepladerne og skifter deres positioner midtvejs gennem bagetiden, indtil nødderne er dybt ristet, og popcorn lugter duftende.

fjern det fra ovnen, og lad det køle af på bagepladerne på et trådstativ. Når popcorn afkøles, bliver det sprødt og sprødt., Opdel popcorn i klynger i bidestørrelse, når det er afkølet.klæbrig bolle popcorn kan opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i op til 1 uge. Mærker 16 til 18 kopper.

— fra “Pastry Love: A Baker ‘ s Journal of Favorite Recipes” af Joanne Chang (Houghton Mifflin Harcourt, $40)

ahorn Pecan-Crusted Laks

laks indeholder masser af sunde omega-3 fedtstoffer, hvilket gør det til et fremragende proteinvalg til keto-livsstilen. Det er en smagfuld fisk på egen hånd, men par især godt med søde smag, som ahorn eller honning., Keto-retningslinjer tillader ikke disse sukkerholdige sødestoffer, men vi kan oprette vores egen keto-venlige marinadeglasur med ahornekstrakt, smør og et naturligt sukkerfrit sødemiddel. Pecan skorpen på denne fisk er sød, røget og rig, alt sammen på samme tid. Hvis du ikke har pekannødder, vil andre typer nødder, såsom valnødder eller mandler, også fungere. Denne opskrift gør en let sød topping. Hvis du kan lide det meget sødt, kan du fordoble sødestoffet. Omvendt, hvis du foretrækker ikke at bruge et sødemiddel, kan du udelade det.,

— Maya Krampf

4 laksefileter

4 spsk smør, smeltet

1 spsk flormelis (eller erythritol, for en keto-valgmulighed)

1/2 teske ægte ahorn-ekstrakt

1/2 tsk røget paprika

1/2 tsk havsalt

1/4 tsk cayenne peber, eller mindre, hvis du foretrækker en mildere marinade

3/4 kop pekannødder

Opvarm ovnen til 400 grader. Line en stor bageplade med folie. Anbring laksfileterne på den forede bageplade.

lav en ahornglasur i en medium skål., Pisk sammen det smeltede smør ,pulveriseret sukker (eller sukkererstatning, valgfrit), ahornekstrakt, røget paprika, havsalt og cayennepeber.

Børst begge sider af laksen med ahornglasuren ved hjælp af cirka halvdelen af den. Sæt den resterende glasur til side.

puls pekannøderne i en foodprocessor, indtil de er finhakket. Overmi.ikke, ellers bliver det til pecanmel. (Alternativt hugge med en kniv.) Tilsæt de hakkede pekannødder til den resterende glasur og rør sammen for at belægge.

skyl pecan-blandingen jævnt over laksefileterne, tryk på toppen med dine hænder.,

bages i 9 til 12 minutter, indtil fisken flager let med en gaffel. Serverer 4.

— fra “den sunde Yum Easy Keto-kogebog: 100 enkle Lavkulhydratopskrifter. 10 Ingredienser eller mindre ” af Maya Krampf (Harmony, $ 26.99)

rig Pecanmælk

Pecanmælk, i modsætning til mandelmælk, kræver ikke belastning, når du har blandet de gennemblødte nødder og vand. Jo længere møtrikkerne suger i vand, jo rigere vil mælken smage, så du kan suge dem i op til tre dage i køleskabet. Du kan også skåle nødderne for en endnu mere udtalt smag., For en rigtig godbid, prøv at bruge ahornsirup og vanilje til at Sød det.

— Addie Broyles

2 kopper pecan halvdele

2 kopper vand, helst filtreret eller destilleret til iblødsætning pekannødder

2 kopper vand, helst filtreret eller destilleret til at blande pekannødder

1 / 4 tsk kosher eller havsalt

3 spsk lys agave nektar eller honning, valgfri

Kombinere pecan halvdele, og 2 kopper vand i et rent glas med tætsluttende låg.

lad pekannøderne bløde i vandet i en time på tælleren, og anbring derefter krukken i køleskabet natten over.,

Tøm gennemblødt pekannødder i Si kurv og skyl grundigt.

anbring gennemblødt, skyllet pekannødder i en højdrevet blender; tilsæt 2 kopper vand.

Blend på lav hastighed, indtil møtrikkerne begynder at dreje til pasta. Langsomt øge hastigheden og fortsætte blanding indtil blandingen er tyk og glat, om 2 til 3 minutter. Tilsæt mere vand, en spiseskefuld ad gangen, hvis du foretrækker en tyndere konsistens.

tilsæt salt og agave (eller honning) til sæson. Blend bare at kombinere. Hæld mælk i ren glasbeholder med tætsluttende låg. Opbevares i køleskab.,

— Fra chef Sharon Hage, for Texas Pecan Bord

Paleo Pecan Granola Snack Mix

Denne nødder og frø-tunge granola ikke har nogen havre, og det er sødet med honning, der gør en solid, protein-pakket mix, som du kan spise af skål, blend i smoothies, tjene som en ice cream topper eller tilføje til salater til en sød stykket.,

— Addie Broyles

2 kopper pecan stykker

1 kop pecan halvdele

1 kop solsikkekerner, rå, afskallede

1/2 kop kokos, hakket, usødet

1 / 4 tsk kosher salt

1 spsk kokosolie

1/4 kop honning

1 teske vanille ekstrakt

3/4 kop tærte tørrede kirsebær

1/4 kop goji-bær, tørrede

Opvarm ovn til 350 grader.

Linjeark pan(s) med pergamentpapir. I en stor skål, kombinere pecan stykker, pecan halvdele, solsikkefrø, kokos og salt. Rør til blanding, sæt til side.,

i en lille gryde over lav varme smelter kokosolien. Fjern fra varmen og pisk i honning og vanille.

hæld kokosolie blanding over pecan blandingen og rør godt at kombinere grundigt.

spred blandingen i et tyndt, jævnt lag på pergamentforet arkpande(r). Bages, roterende pander under bagning, indtil granolaen er ristet gyldenbrun og duftende, cirka 15 til 20 minutter.

fjern fra ovnen og rør tørrede kirsebær og goji bær i den varme granola blanding.

lad blandingen afkøle helt. Opbevares tæt dækket i en lufttæt beholder.,

— fra Kok Sharon Hage, for te ,as Pecan Board

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *