“Det gør, at alt smager bedre”: hvordan til at købe og tilberede fisk i sauce

Ja, på sin egen, den olfaktoriske oplevelse af fisk sauce kan minde dig om at stå i midten af skarp, fugtig fisk, marked -, knæ-dybt i fishy efterladenskaber. Men når det er en del af meget større helhed, har fiskesauce en magisk kraft: den løfter resten af en skål.

For en thailandsk spisestue bliver god service ikke fussed og fa .ned over., Det bliver ikke taget gennem menuen detaljer blo.by blo. – det kommer i form af en lille skål fyldt med friskhakkede fugleøje chilier, nedsænket i fiskesauce, der ankommer til dit bord, før din mad serveres. Den handling alene har magten til at få spisestuen tilbage.

Dette er ingen joke. Et krydderi lavet af varianter af fisk, fisk dele, salt (og undertiden vand) er en vigtig ingrediens i et flertal af verdens køkkener, uanset om de kalder det nahm pla, shottsuru, nuoc mam, garum, patis, ayu gyosho, colatura di alici, teuk trei, kecap, Worcestershire, eller terasi.,

navnene kan variere, men hvad der er universelt aftalt er, at hvis du har en dygtig hånd, gør fiskesauce en god skål uendeligt bedre og giver øjeblikkeligt noget ho-hum en.-faktor.

hvis kokken er leder af en skål, er fiskesauce den første violin, der definerer og bærer melodien og tilføjer karakter. Men dens optagelse er ofte uvidende. Medmindre du er en velbevandret hjemmekok eller kok, kan det, der får en skål til at smage fantastisk, ikke helt placeres.,

Hvis din arv betyder, at du voksede op med at spise mad, hvor fiskesauce er en allestedsnærværende ingrediens, har du sandsynligvis tilbøjeligheden til at souse næsten alt krydret med det.

Jeg voksede op og tænkte, at stegte æg kom komplet med fiskesauce, De lacy stegte hvide og cremede halvkogte æggeblommer var det perfekte køretøj til den dybe, rige, salte mineralsmag, jeg ønskede. Det var her smagen og mætheden var.

Jeg blev skammet til indsendelse af en besøgende skolevenninde, der klemte næsen på en legedato, da hun så mig spise sagde æg med relish., Bagefter bad jeg min mor om at lave noget “normalt”, når venner var forbi; som dåse bønner på toast.

oplevelser som dette betyder, at mange af os tidligere tilføjede fiskesauce til vores madlavning skævt – i nærværelse af vores venner af lysere nuancer – af frygt for, at de ville uvenlige os, hvis de vidste, hvad vi faktisk spiste. Så måske er det på os, at det er blevet holdt hemmeligt så længe. hurtigt frem 30 år og meget til min ærgrelse er det pludselig meget hip for hvide damer og herrer at skrive fiskesauce i deres opskrifter, godt dang det!,

Nej, Jeg er ikke bitter, jeg er hovedsagelig glad for, at det er ude i verden mere bredt og er blevet et spisekammer. Nu er vi nået frem til modenhedstilstanden, hvor vi alle kan spise mere lækker mad – uden fordømmende stirrer – vi har magt i antal. Vi kan kræve bedre kvalitet fiskesauce.

først det grundlæggende: fiskesaucer kan være ens, samme, men forskellige., Deres smag varierer på faktorer som de anvendte fiskearter (oftest olieagtige fiskesorter); om det er ferskvand eller fra det åbne hav; hvor meget salt tilsættes; om fisk er det eneste protein (der er versioner, der inkluderer krill, blæksprutte, rejer, soja og endda hvede); hvilken slags kar blev brugt under aldringsprocessen; metoden til ekstraktion og så videre. Tal med en kender, og de vil fortælle dig, at disse alle er afgørende for differentiering mellem saucer. De fleste af os ser ikke på det med småt – men det er det værd.,

Sådan vælges kvalitetsfiskesaus, uanset hvor du bor:

• Kig efter mindst tre ingredienser, hvoraf den vigtigste er fisk.

• sørg for, at saucen er konserveringsfri, farvefri, MSG-fri og additivfri.Minimum til intet sukker er min præference, da du under tilberedningsprocessen kan tilføje dit eget søde element. Du har mere kontrol over dette, hvis du bruger krydderier, der starter med en højere renhed.

• hvad du betaler for er ofte, hvad du får. Hvis der er en forskel på et par dollars, betale mere., En lille fiskesauce går langt.

• Køb en større flaske, det er ofte mere økonomisk, og det vil holde.

• Når du læser etiketten, skal du ikke forveksles med tallet før et N. Dette betyder niveauet af amino nitrogen og angiver proteinniveauet i saucen. Jo højere tallet jo bedre karakter. Kig efter noget over 30N.

• som i olivenolie er den første presning altid den bedste.,

mærker at se ud for

Nogle af mine favorit sydøstasiatiske fisk saucer er lavet i Phu Cuoc, Vietnam og Traat-regionen i det Sydlige Thailand.

Megachef brun label premium fisk sauce: Dette er et samarbejde mellem Megachef og den ærværdige kokken David Thompson., Det har mange fans, herunder, men ikke begrænset til kokke Christine Mansfield, Prin Polsuk og Andy Ricker.

Red Boat premium 40N: dette er min gå til. Jeg elsker det så meget, at jeg begyndte at lagre det i vores købmand, så jeg kan få adgang til det uden mangel. Det har en dejlig ren smag, og er let nok til blot at klæde greens uden overvældende delikathed af friskplukkede blade. Kokkens Thi Le og Jerry Mai også er fans af Red Boat. Hvis du er interesseret i de forskellige typer biprodukter, der kan komme fra fiskesausproduktion, opfordrer jeg dig til at slå dem op., De har lagt et interessant fiskesalt, som kok Andy Ricker kan lide at bruge, når man griller kød.

hvad skal der tilsættes fiskesauce til

• Ragu, eller pasta saucer, der er tomat, fløde eller ost baseret på. Årsagen er enkel-fiskesauce er en anden form for naturligt glutamat, som ost eller tomat. Det vil forbedre smagen uden at distrahere.,

• krydrede risbaserede retter såsom stegt ris, bibimbap, risotto, paella, congee eller biryani.

• suppe, gryderetter, karryretter og braiser.

• marinader til kød, skaldyr og grøntsager.

• æggeretter: æggekage, røræg, frittata, bagt og krydrede vaniljesaus som Cha !anmushi og selvfølgelig stegte æg – solrig side op! Dette er stadig min go-to trøst mad som voksen, især hvis jeg kan få ænderæg.,

• bønner på toast: sjovt nok kan min barndomsanmodning om “normal mad” gøres uendeligt mere velsmagende med tilsætning af et par dråber fiskesauce.

• Welelsh rarebit: .orcestershire er en variation af fiskesauce – en meget britisk skål har haft fiskesauce som sin magiske ingrediens hele tiden.

Sådan tilberedes med fiskesauce

Der er adfærdskodekser, som du skal være opmærksom på, hvis dette er din første foray – gå forsigtigt ind. Hvis du bruger fiskesauce, skal du starte med et par dråber og fortsætte med at smage, indtil du rammer den rigtige balance.,

bland ikke dine salte, start som en puritan. Hvis du bruger fiskesauce, vil det ofte være nok, ikke nødvendigt at gå overbord og bruge sojasovs eller salt i den samme skål. Når din hånd er behændig, er det når du kan eksperimentere.

Når din næste middagsgæst kommenterer, hvor vidunderlig din madlavning er, kan du helhjertet fortælle dem “hvorfor, jeg har lige tilføjet fiskesauce” og ved, at du er blevet indført i en tradition, der går tusinder af år tilbage.,

• Del på Facebook
• Del på Twitter
• Del via e-Mail
• Del på LinkedIn
• Andel på Pinterest
• Andel på WhatsApp
• Andel på Messenger