drevet af Juicer

tørret oksekød har været go-to på bøfhus og restaurantmenuer i årevis. Og der er en pokkers god grund til hvorfor.

smelte-i-din-mund tekstur, smag profiler, den ømhed, den dybe nuancer af rød, du ser, når kogt til perfektion – det er en no-brainer for oksekød elskere, der forventer en oplevelse, når de skæres i deres bøf.

tørret aldrende oksekød gik ud af mode i 1960 ‘ erne, da processen med vådt aldrende kød betød, at det kunne gøres billigere og hurtigere. Tør aldring kan tage 4-6 uger og har brug for specielle aldrende skabe.,

det medfører også produkttab på grund af den krævede trimning og fordampning, der finder sted. Våd aldring er hurtigere og kræver mindre udstyr. På grund af dette er vådt alderen oksekød billigere at købe og er mere almindeligt. Men tør aldring er godt og virkelig det værd. En .ymer nedbryder fedtet i kødet og er det værd for smagsprofilerne alene.

og flere og flere oksekød fans giver det en revne derhjemme.

så hvad skal du gøre for at få det til at fungere?, Det er ikke så nemt som blot at forlade dine bøffer i køleskabet indpakket i ostekloth i en uge, og noget dedikeret udstyr er påkrævet.

Udstyr, der er nødvendigt

• Et køleskab (et dedikeret en til tør og aldrende anbefales)
• En lille fan
• En bakke
• En wire rack

ved Hjælp af en dedikeret køleskab er den bedste måde at sikre et godt resultat. Deling af køleskabet med andre fødevarer betyder, at dit oksekød kan afhente disse smag, og de forskellige fugtniveauer i luften betyder mindre kontrol over tørældningsprocessen.,

hvilke nedskæringer skal du bruge til at tørre alder oksekød?

Du kan ikke tørre alder individuelle bøffer-du bliver skuffet, når du skal trimme dem ned til halv centimeter snit og efterlades med et tyndt, godt udført stykke oksekød forkullet på grillen.

Du skal vælge store stykker oksekød af høj kvalitet, så Ribbensteg med knoglerne, der stadig er i eller hele rumpehætter, er for eksempel ideelle. Du vil også have et stykke oksekød med den tykke fedthætte, der stadig er på plads, hvilket hjælper, når du trimmer dit gamle stykke oksekød.,

tør aldring af dit oksekød

Indstil dit køleskab ved en temperatur på 1 til 3 grader celsius (34 Til 38 fahrenheit). Det anbefales at bruge et dedikeret digitalt termometer af høj kvalitet i stedet for at stole på nogen indbygget temperaturmåler fra selve køleskabet.

Indstil den lille ventilator i køleskabet for at opretholde luftstrømmen. Sæt trådstativet oven på din bakke (dette vil fange eventuelle drypper fra oksekødet), og sørg for, at stativet er forhøjet. Dette sikrer, at luftstrømmen kan nå hele overfladearealet af dit oksekød.,

sørg for, at oksekødet er blevet klappet tørt, læg det oven på stativet og sæt det i køleskabet. Nu venter spillet begynder. Kontrol af dit oksekød er fint, men husk, jo mere du åbner dit køleskab, jo mere ændrer du miljøet og inviterer eksterne smag i, så spil det cool.

hvor lang tid tager det at tørre alder oksekød?

hvor lang tid du tørrer dit oksekød afhænger af din smag og din tålmodighed., En nem guide er:

• 2 til 4 uger, hvis dit mål er øget ømhed
• 4 til 6 uger for at spektakulære tør-alder smag
• 6 til 8 uger, hvis du er en fan af en mere funky, alderen smag
• i Længere tid, hvis du virkelig ønsker at komme ind i de blå-ost zone

Hvordan du skal forberede din dry-aged oksekød

Så du har meget tålmodigt dry aged din oksekød, du har set det udvikle sig, at hærdet skorpe på ydersiden, og den farve er nu en dyb rød, tæt på lilla eller brun. Der kan endda være lidt skimmel. Nu er det tid til at gøre det klar til at lave mad.,

Du skal trimme væk denne skorpe for at komme til de gode ting inde. Også trim væk fedt på ydersiden.

Skær dit oksekød i individuelle bøffer til den ønskede tykkelse og grill efter din smag (selvfølgelig medium sjælden).

et par ting at huske

tør aldring oksekød ved hjælp af professionelt udstyr vil levere et andet resultat til dit hjemmeopsætning, så forvent ikke, at din indsats passer til dit yndlings steak house eller slagter endnu.

Vær også forsigtig med kødforkølelse. Hvis du tror, at din indsats er mislykket, og kødet forkælet i stedet for alderen, skal du ikke skubbe det videre.,