emulgere

emulgere Definition

emulgere, eller at emulgere noget, defineres som blanding af to væsker, der normalt ikke kan blandes sammen til dannelse af en emulsion. To væsker kan danne forskellige typer emulsioner afhængigt af hvilken væske der blev dispergeret, hvor den ene væske er den dispergerede fase, og den anden er den eksterne fase, som tilsættes til den dispergerede fase., Vores evne til at emulgere spiller også en afgørende rolle i den menneskelige fordøjelsesproces og forekommer i tyndtarmen for at hjælpe nedbrydningen af fedtstoffer.

forskellige typer emulsioner

Der er tre forskellige klasser af emulsioner: almindelige, mikroemulsioner og nanoemulsioner. De er produktet af blanding af ikke-blandbare væsker og indeholder en dispergeret fase og en ekstern fase. Deres udseende er overskyet på grund af lysets spredning og har forskellige grader af farve, afhængig af hvor fortyndet emulsionen er., Almindelige emulsioner findes i genstande fra hverdagen, såsom mælk, mayonnaise og vinaigrettes, og er relativt ustabile uden tilstedeværelse af et emulgeringsmiddel. De kræver kraft, der skal påføres for emulsionen at danne, og normalt adskilles tilbage i to faser efter nogen tid er gået. Mikroemulsioner og nanoemulsioner er defineret ved dråbestørrelse, hvor begge har dråber under 100 nm. Emulsionerne ser gennemskinnelige ud, da dråberne er ekstremt små og spreder ikke lys, som almindelige emulsioner gør., Mikroemulsioner dannes normalt spontant af oliemolekyler blandet med en stabilisator, såsom overfladeaktive stoffer, mens nanoemulsioner kun kan dannes ved hjælp af specialmaskiner.

Emulgering og Fordøjelse

Emulgering spiller en afgørende rolle i fordelingen af triacylglycerol (TAG) fedtstoffer i menneskelig fordøjelse. Når mad når maven, blandes den med sure sekretioner for at producere chyme. Små mængder chyme drives derefter af den pyloriske sfinkter ind i tyndtarmens tolvfingertarm for at fortsætte fordøjelsesprocessen., Fedt er imidlertid hydrofobe, hvilket betyder, at de afviser vand og forbliver for det meste uopløselige i tyndtarmen. Disse fedtstoffer kan kun nedbrydes af en .ymet lipase for at producere fedtsyrer og monoglycerider for lettere absorption, men lipasen er vandopløselig, så den kun kan nedbryde overfladen af fedtkuglerne. Det er her vores evne til at emulgere bliver afgørende for fordøjelsen. Emulgering nedbryder fedt i mindre håndterbare dråber og fritflydende galdesalte og phospholipider rekrutteres og omgiver hver dråbe., Galdesalte og fosfolipider er amfipatiske, så de har både hydrofobe og hydrofile overflader og kan sikre, at store fedtkugler ikke kan reformeres. Et andet protein kaldet colipase binder til overfladen af disse emulsionsdråber og hjælper med at rekruttere og forankre lipase til overfladen af dråben. Denne emulgeringsproces reducerer overfladearealet for lipasen til effektivt at fordøje fedtene.

emulsion ustabilitet

emulgering blander to forskellige væsker, der ikke blandes sammen og gør dem intersperse med kraft., Uden tilstedeværelse af et emulgeringsmiddel til stabilisering af emulsionen adskilles væskerne over tid. For at en vellykket emulsion skal produceres, skal den forblive kombineret uden ændring i dråbestørrelse over en betydelig periode.,9cbaad3d”>

• Flokkulering: når dråber er tiltrukket af hinanden og spontant danne en floc
• Creaming: når dråber stige eller synke i henhold til opdrift
• Sammensmeltningen: når dråber fusionere med hinanden for at danne større dråber
• Ostwald modning: da de mindre dråber falde i størrelse, indtil de forsvinder, og den frie molekyler, der aflejres på større dråber

Eksempler på Emulgering

Vi emulgere væsker hele tiden i hverdagen, fra inde i den menneskelige krop, at de fødevarer, vi indtager, såvel som produkter, vi bruger., Cremer, salver og pastaer af medicin eller sundhedsprodukter er alle lavet af stabiliserede emulgeringer. Her er et par eksempler til at illustrere betydningen af emulsioner i vores daglige liv:

Emulsioner i Fødevarer

Mange fødevarer, vi indtager regelmæssigt er lavet af emulsioner; for eksempel, at gøre hovedvandsæg til salater, vi emulgere olie og eddike. Denne emulsion er ekstremt ustabil og uden konstant blanding adskilles meget hurtigt., Mayonnaise og hollandaise saucer er også eksempler på emulsioner; begge er olie-i-vand emulsioner med tilsætning af æggeblomme til stabilisering. Smør er et andet eksempel, og skabes, når vi emulgerer vand i smørfedt.

emulgering i mælkeproduktion

i gamle dage blev mælk købt og konsumeret rå uden forarbejdning. I dag, for at øge holdbarheden af mælken i supermarkeder, behandles den ved emulgeringsprocessen. Mælk er sammensat af vand, protein og fedt, og hvis det forlades uforstyrret i en periode, vil det danne to lag., For at forhindre dette sker, homogeniseres rå mælk, hvilket betyder, at de to ublandbare væsker kombineres til en emulsion. Den rå mælk tvinges ved ekstremt højt tryk gennem små huller. Dette opdeler fedtet i små partikler, der er ensartet fordelt i vandet i mælk.

Mikroemulsioner

Mikroemulsioner har partikler, der kun er 400 – 600 nm i diameter. Disse bruges nu i mange behandlinger for sygdomme til at levere vacciner eller dræbe bakterier. Disse sojabønneoliedråber dannes ved hjælp af vaskemidler til stabilisering af emulsionen og frigives i kroppen., Da de er så små i diameter, øger de overfladespændingen og tiltrækkes stærkt af andre lipider, hvilket får dem til at fusionere. Hvis disse dråber smelter sammen med membranerne af bakterier eller vira i stort antal, får det membranen til at sprænge og effektivt dræbe bakterier/virus. Denne behandling påvirker ikke de fleste humane celler eller processer, så det er relativt specifikt og målrettet. Denne behandling anvendes imidlertid ikke intravenøst, da disse mikroemulsioner påvirker røde blodlegemer og sædceller.,

nogle midler, der bruges til at emulgere væsker, bruges også til at bekæmpe brande, der stammer fra spild af brandfarlig væske. De fælder brændstoffet i vandstrømmen, hvilket forhindrer det i at brænde, hvilket effektivt forhindrer ilden i at brænde og sprede sig., Nogle almindelige emulgatorer er som følger:

relaterede biologi termer

• emulsion – en opløsning af to ublandbare væsker, der er blevet kraftigt blandet sammen.
• hydrofob-molekyle, der afviser i nærværelse af vand.,
• fordøjelse-processen med at nedbryde mad i mave-tarmkanalen.
• emulgator-et stof, der hjælper med at stabilisere en emulsion for at forhindre, at den adskilles over tid.

Quui.

1. Hvilke af følgende elementer blev ikke dannet ved emulgeringsprocessen?
A. Skummetmælk
B. Rå Mælk
C. Smør
D. Mayonnaise

2. Hvilke af følgende elementer indeholder ikke et stabiliserende emulgeringsmiddel / emulgeringsmiddel?
A. Mayonnaise
B. salver
C. Mikroemulsioner
D. Ingen af ovenstående

3. Hvilke af følgende udsagn er falske?
A. reduktion af mediumets viskositet gør det lettere at stabilisere emulsionen.,
B. Mikroemulsioner kan ikke anvendes intravenøst.
C. Coatingdråber i en fase med emulgeringsmidler kan forhindre andre dråber i at fusionere med det.
D. fordøjelse kræver emulgering af fedtkugler, så lipase effektivt kan nedbryde fedtene.