Mit svar til New Mexico state spørgsmål — rød eller grøn? – er næsten altid “Jul”, hvilket betyder begge dele. Jeg har allerede en stor opskrift på grønne chile enchiladas, så jeg tænkte jeg ville skrive op min opskrift på enchiladas rojas, eller røde enchiladas.
så ja, jeg ved, at mange nye me .icanere foretrækker stablede enchiladas, og de er fantastiske., Det sagt, de fleste mennesker uden for Ne .me.foretrækker rullet, så jeg gik med disse. Også, ja, dette er en ørken sydvest opskrift, ikke en me .icansk recipen. Hundredvis af variationer på enchiladas findes syd for grænsen, og jeg vil komme til dem, til sidst.
Enchiladas rojas er seriøs komfortmad, ikke i modsætning til lasagne i Italien. Blød, varm, bare en touch picoso, de er også sparsommelige.
Du kan lave fantastiske enchiladas med resterende kød og uaktuelle tortillas, og du kan lave den røde enchilada sauce op til en uge eller endda to uger foran., Med skålens knogler hængende i dit køleskab, kan du nemt lave et parti røde enchiladas på en arbejdsnat.
ethvert kød fungerer her. Jeg kan godt lide at bruge enten strimlet restkød eller mørt, råt kød skåret i små terninger. Ja, ra.. Hvis du bruger noget som vildtlæn, eller ryper eller kalkunbryst, vil de lave mad perfekt i bageprocessen; dette undgår overcooking.
Hvis dette forfærder dig, kan du bare koge kødet først. Det gør ikke noget., Men ved, at brystkød af enhver fugl eller ømt rødt kød vil lave mad smukt på denne måde.
Når du laver din røde enchilada-sauce, Leder du efter rimeligt varmt, ikke rigtig varmt, tørret chiles. Det er klart, at de forskellige ne .me.chiles er gode valg, ligesom California chiles, som dybest set er tørrede Anaheims. For me .icanske chiles vil du have guajillos til en lys rød sauce, eller anchos eller pasillas til en mørkere, mere mursten rød sauce.,
Hvis du vil have saucen til at være muy picante, er mit råd faktisk at tilføje den varme sauce efter eget valg ved bordet i stedet for at inkludere alvorligt varme chiles i selve den røde enchilada-sauce. Det lader alle få den varme, de ønsker.
et ord om, hvordan jeg blødgør tortillaerne til enchiladas. Jeg foretrækker at begrænse mængden af fedt i mine enchiladas, så jeg ikke steger tortillas i olie først, som mange mennesker gør., Jeg finder ud af at opvarme dem på en comal eller støbejern stegepande, så lad dem dampe i en tortilla varmere eller somesuch gør tricket uden den tilsatte olie.
Hvis du vil stege dine tortillas, skal du bare føre dem gennem den varme olie et par sekunder for at blødgøre.
når de er lavet, vil dine enchiladas rojas holde i køleskabet op til en uge og er fremragende genopvarmet til hverdagsluncher.,
Udskriv Opskrift
Rød Chile Enchiladas
Instruktioner
-
Prep chile sauce., Start med at tage stilkene af og åbne chiles for at ryste frøene ud. Flad dem så godt du kan. Varm en støbejernspande eller endnu bedre, En Me .icansk comal over høj varme. Når det er flammende varmt, skål chiles. Tryk dem ned med en spatel i bare et par sekunder: når de blister, vend dem og gør den anden side. Fjern til en skål.
-
, Når alle chiles har været ristede, char de kvarte løg og hvidløg på comal eller stegepande. Du vil have noget sværtning., Hvidløgsklyven vil sorte først, så se dem.
-
Nu, hvor du har alt, røget og forkullede, rive chiles i stykker. Hak løg. Skræl hvidløg. Varm smaden eller vegetabilsk olie i en gryde over medium-høj varme. Tilføje chiles, løg og hvidløg og petersfisk i et minut eller to. Hæld i bestanden, tilføje spidskommen og oregano og bringe til en småkoge. Tilføje salt smag og småkoge forsigtigt indtil chiles er bløde, om 20 minutter.
-
PUR the saucen i en blender., Denne sauce kan laves op til en uge i forvejen og opbevares i køleskabet.
-
lav påfyldningen. Skær kødet i stykker omkring størrelsen på din negle. Salt godt. Bland med om 1/4 kop rød chile sauce, den hakkede salvie samt om 5 ounces ost og hakket hvide løg.
-
Prep tortillas. Varm tortillaerne på en comal eller anden tung stegepande, indtil de sorte lidt., Derefter sætte dem i en tortilla varmere, eller stak på en plade og sætte en skål over dem. Lad dem dampe et par minutter, før de bygger enchiladas.
-
Byg enchiladas. Hæld lidt rød chile sauce i en gryderet skål. Dyp en tortilla i den røde chile sauce kort og ryst det overskydende af. Fyld en tortilla med lidt af fyldet og rul det op. Læg sømmen nedad på gryden. Gentag indtil du er færdig. Du skulle få omkring 15 tortillas.,
-
Pour more red chile sauce over the enchiladas and top with lots of the shredded cheese. Bake at 350°F for 25 minutes and serve.
Skriv et svar