Du vil se søde rismel nævnt mange gange på denne hjemmeside. Det er en ingrediens i vores signatur Cheatin ‘ Hvedeglutenfri melblanding og vores go-to “støvende mel” af valg til udrulning af ting som pie dej, julekager og kanelruller. “Så hvad er problemet?”siger du. Nå, sød ris har flere andre aliaser og er også kendt som perle ris, sushi ris, klæbrig ris og glutinous ris for blot at nævne nogle få. “Ah-ha!”siger du. Nu ser du forvirringen.,
så lad os indstille posten lige med det samme, glutinøst rismel indeholder ingen gluten. Navnet henviser snarere til dets limlignende, stivelsesholdige og klæbrige egenskaber. Og lad ikke det faktum, at det hedder sødt rismel forvirre dig heller. Det er smag er mild, neutral og slet ikke sød. Det er også vigtigt at bemærke, at brun rismel, rismel og sød rismel er meget forskellige ting.
- brun rismel formales fra upoleret brun ris. Det har en højere næringsværdi og fiberindhold end hvidt rismel og er højt i protein, jern, fiber og vitamin B., Brun rismel har en lidt nutty smag og en mærkbar tekstur. Det er den mest kornede af de tre, og da det er et tungt mel, vil det ved hjælp af det alene skabe mere tætte bagværk.
- Hvidt rismel er malet af poleret hvid ris, har en meget mild smag og bruges i mange glutenfrie produkter. Det kan bruges i bagværk, til at tykke saucer, som belægning, til fisk og andre proteiner mv. Selvom dens smag er uskadelig nok, finder vi stadig tekstur sand og grynet.,
- Sød rismel er lavet af ris, der er meget stivelsesholdig og har ekstraordinære bindingsegenskaber. Selvom det omtales som et mel, er sød rismel meget højere i stivelse end almindeligt brunt eller hvidt rismel og har konsistensen af pulveriseret sukker. Det bruges mere som en stivelse end et “mel”.
heldigvis er sød rismel let at komme med i disse dage. Du kan finde det online, på asiatiske markeder eller endda du ejer købmand. Glad Bagning!
Skriv et svar