kokke og madelskere har længe været nogle af Amerikas mest innovative sundheds-og miljøforkæmpere. Bevidst køkken, præsenteret af Chase, udforsker forholdet vores måltider har med økosystemet som helhed.
på et tidspunkt i min barndom i Californien stoppede jeg med at spise æbler. Der var en kort affære med den grønne og tærte Granny Smith, efterfulgt af en konvertering til den faste og smagfulde Fuji., Men min Ungdoms arketypiske æble, Den Røde lækker, var uforklarligt omdannet til et tykhudet, melet spøgelse af sit tidligere selv, der stadig hjemsøger frugtskåle overalt.
derefter en eftermiddag langt ind i min voksen alder gennemgik jeg frugtprøver på landmandens marked og stødte på en ny sort. Dens farve var ikke frygtelig bemærkelsesværdig— en rosenrød rødme med gule undertoner. Men så snart jeg tog min første bid, var det en åbenbaring—endnu bedre end hvad et æble skulle smage., Det var saftigt, sødt og afbalanceret med den perfekte tartness, alle pakket ind i en dybt tilfredsstillende crunch, der knækkede mig ud af min æble stupor. Og jeg var ikke den eneste, der følte det på denne måde.
Det, der blev kaldt Honeycrisp, og i de mellemliggende år, blev det en af de mest populære æbler i landet, for ikke at nævne en af de mest profitable produkter på markedet. Men nu, som flere avlere plante Honeycrisp—og dens trendy efterkommere som S .eetango og EverCrisp—Apple eksperter spekulerer på, hvornår udbuddet vil overgå efterspørgslen., Vil den årlige Honeycrisp-afgrøde nogensinde forsvinde i industriel opbevaring, indtil den er lige så umærkelig som dagens Red Delicious?
“det kommer til tank,” fortalte Ian Mer .in, emeritus professor i pomologi ved Cornell University. “Det er bare et spørgsmål om hvornår.”Under alle omstændigheder illustrerer Honeycrisps meteoriske stigning—og dens usikre regeringstid—hvordan industrielt landbrug og madkultur konspirerer for at ændre sminke af vores mest basale fødevarer.,
foretagelse af en designer apple
Honeycrisp blev oprettet i 1960 på University of Minnesota, gennem apple kryds-avl og udgivet i 1991, som markerer starten på et træ-frugt fænomen. Takket være en genetisk variation er Honeycrisp-celler dobbelt så store som de fleste andre æbler, hvilket resulterer i dens signatur, vanedannende crunch.
“folk var bare besat af det æble,” sagde Mer .in, der også driver Black Diamond Farm orchard og cidery i Finger Lakes-regionen og sælger arvestykke æblesorter lokalt.,
inden for fire år efter de første seriøse Honeycrisp-plantager nåede udbyttet 94.000 kasser. I 2011 steg de til 3,7 millioner kasser. Honeycrisp er nu den mest plantede sort i Stateashington State, landets største æbleproducent.
Men Honeycrisp er også en “kræsen” apple, Merwin sagde. Honeycrisp avlere anslår, at det koster to til tre gange så meget at producere som top-sælgere som Fuji og Gala., Honeycrisp-træet er oprindeligt opdrættet i Minnesota og foretrækker koldere klimaer, hvor sæsonen kun varer mellem September og December. Selve frugten er delikat og opbevarer som følge heraf ikke godt på lang sigt. “Hvis du taber et æble to inches, er det brudt,” sagde Mer .in.
Dette forklarer delvis hvorfor, mens dine standard “lavkvalitets” æbler som Red Delicious, Gala eller Fuji sælger engros for omkring $100 en bin (800 til 1.000 pund æbler), går Honeycrisps i cirka fire gange det., Top det med en markering på to eller tre gange engrosprisen—mere end $3 et pund sammenlignet med omkring $1.50 for Red Delicious—og de er stadig en af de mest rentable varer i supermarkedet.
et globalt frugtmarked
succesen med Honeycrisp viste, at shoppere ville betale mere for æbler end nogen forventede. Som et resultat, landmænd skyndte sig at producere den trendy race, på trods af de voksende udfordringer og i mindre end ideelle forhold. (Varm Central growsashington vokser mere end nogen anden region.,) I dag dyrkes mange Honningkriseæbler til forbrugere halvvejs over hele verden for at blive spist måneder i fremtiden.
når æblerne er plukket, samles de i skraldespande og læsses på lastbiler for at gå til pakkehuse. I disse lagerfaciliteter bremser lave temperaturer, nedsat ilt og øget kulilte frugtens stofskifte. Dette forhindrer frugten i at rådne, indtil detailhandlere beder om det, hvilket kan tage måneder., Når den Nordlige Halvkugle Honeycrisps begynde at udløbe i Marts og April, New Zealand landmænd er begyndt at plukke deres frugt, så forbrugerne til at spise Honeycrisps året rundt.
I de sidste ti år, Honeycrisp har omdannet fra en sæsonåben delikatesse til en industrialiseret korte, at forbrugerne forventer i en sæson eller ethvert klima., Ifølge Dennis Courtier, ejer af den første kommercielle Honeycrisp-producent, Minnesota ‘ s Pepin Heights Orchard, kan det påvirke frugtens kvalitet. “I slutningen af dagen vil detailhandlere tynge til, hvor de kan købe dem den billigste, ikke den bedste,” sagde han. For forbrugerne, derefter, ” vil blive en stadig mere upålidelig spiseoplevelse.”
Peak Honeycrisp?
det er endnu ikke klart, hvor længe Honeycrisp kan sidde i opbevaring, før det begynder at miste smag og tekstur. Efterspørgslen er stadig så stor, at æblerne sælger, før de går dårligt., I denne forstand er en apple race ‘ s hype en selvopfyldende profeti: hvis du kan få dine hænder på en Honeycrisp, vil den smage frisk og god. Imens, Galas one bin over kunne have været i opbevaring i flere måneder-og smager som det.
gallaen var 2015 ‘ s mest populære æble, men det tager nu et ekstra år at sælge den årlige afgrøde. Ifølge Mer .in bør frugten ikke opbevares i mere end tre eller fire måneder. “Det er et aromatisk æble,” sagde han. “Det vil se ud som en rigtig god Gala, men hvis det er otte eller 10 måneder, har det ikke smagen.,”
for nylig er nogle eksperter begyndt at advare mod at plante nye Honeycrisp træer, hvilket vil tage omkring otte år at nå fuld produktion, mens robuste sorter kommer ind på markedet. De forudsiger, at Honeycrisp uundgåeligt oversaturate markedet, og priserne vil komme ned—ligesom de gjorde for Red Delicious.
der er Allerede tegn på Honeycrisp kvalitet droppe midt i den boom., “Honeycrisp skal være fire engine red,” sagde Jp Jacobson, præsident for Minnesota Apple Gro .ers Association. Men på det seneste er de gule dukket op på markeder. “Forbrugerne begyndte at se nok gule honningkager. De tænkte bare, ‘ honning-gul. Det er okay.’Det er en dramatisk anderledes smag.”
på det tidspunkt sagde Jacobson, at Honeycrisps prispunkt vil give mindre mening. “Folk vil kun købe $ 4-A-Pund honningkager, der er dårlige smag en gang.,”
Den næste konge af æbler
succes Honeycrisp indvarslede en ny bølge af apple designer hunde som Ambrosia, Jazz, Kosmiske Sprød, Ruby Frost og Snap Dragon. Men det ville være for tidligt at sige, at en af disse iørefaldende navngivne upstarts permanent vil løsne Honeycrisp. “Æblesorter og frugtsorter er en mode,” sagde Courtier. “Varieteter kommer og varieteter går.”
det er dog sikkert at sige, at den næste store ting i apples vil dele Honeycrisps signaturknase. “Det skarpe gen fra Honeycrisp er det, der ændrede spillet., Det var da folk besluttede, at de ønskede, at deres æbler skulle være crunchy, ” sagde Jacobson. “Om 15 til 20 år vil næsten hvert æble, du køber i købmanden, være crunchy som en Honeycrisp.”
lige så vigtigt bragte Honeycrisp forbrugere tilbage, der var blevet slukket af uaktuelle æbler, hvilket genoplivede branchen som helhed. Den nyfundne interesse for produkter af høj kvalitet banede vejen for små, lokale producenter som Mer .in, hvis æbler aldrig vil sidde på lager. “Vores land har gennemgået en utrolig opvågning om mad,” sagde han., “Halvdelen af de avlere, jeg ved, ville ikke være i forretning, hvis det ikke var for det.”
takket være Honeycrisp, med andre ord, vil vi aldrig gå tilbage til grødet, smagløse æbler. Især hvis vi er villige til at vente til efteråret.
vil du have mere bevidst køkken? Læs om miljøvenlige vine og de mest summede-om mad levering nystartede.
gå tilbage til toppen. Spring til: Start af artiklen.
Skriv et svar