uanset Om det er en varm sommerdag eller ferie sæson, is og gelato er elsket frosne desserter nydes af mennesker af enhver alder (selv om nogle mener, at gelato at være den “voksne” udgave af ice cream). De to ser ud og smager ens, men er de faktisk de samme? Under hensyntagen til gelato er det italienske ord for is, ville du tro det, men der er faktisk et par forskelle mellem de to.,
fra forholdet mellem mælk og fløde, til hvordan blandingen er churned, til smag og teksturer, er der specifikke sondringer mellem is og gelato.
ingredienserne
to af hovedingredienserne i både is og gelato er mælk og fløde, men det er mængden af hver, der resulterer i forskellige desserter. Som navnet antyder, indeholder “Is” mere fløde end mælk, mens gelato fremstilles med en større andel sødmælk til fløde., En anden ingrediens, der adskiller de to, er æg; is inkluderer æggeblommer, mens gelato (oftest) er helt tom for æg.
disse forskellige målinger og ingredienser påvirker mængden af fedt i hver dessert såvel som mundfølelsen (madens tekstur i munden, mens du spiser den). Lovligt skal Is have mindst 10 procent fedt; gelato indeholder kun 5 til 7 procent fedt.
processen
det er ikke kun ingredienserne, der adskiller de to, det er også den måde, hver er lavet på., Is og gelato skal kærnes for at skabe den cremede, scoopable godhed, men det er den hastighed, hvormed de kærnes—og den resulterende mængde luft, der er indbygget—der er anderledes. Gelato kværnes med en langsommere hastighed end is, hvilket skaber en tættere konsistens, da mindre luft piskes ind i blandingen. 25 Til 30 procent luft, mens IS kan indeholde så meget som 50 procent luft.
Når isen og gelatoen er lavet, opbevares de ved bestemte temperaturer for at opretholde den rette konsistens., Is serveres typisk frosset, omkring 0 F, mens gelato typisk opbevares og serveres ved en lidt varmere temperatur, omkring 15 F. dette betyder, at gelato ikke er helt helt frosset, hvilket gør tekstur blødere og silkere end is.,
Den Smag og Konsistens
Stop i enhver ice cream parlor eller peak inde i sagen i supermarkedet, og du vil opleve den brede vifte af varianter, fra traditionelle vanilje og kaffe ice cremer til en noget usædvanlig smag, såsom sød basilikum og søde kartofler. Men når det kommer til gelato, er smagsprofilen meget smalere., Der er et par klassikere, du finder i gelatoform—vanilje, chokolade, hasselnød og stracciatella (vanilje med crunchy chokoladestykker), samt pistacie, tiramisu og en række frugtsmag—men ikke nødvendigvis den type kombinationer, du ser i isgangen.
forskellene i både behandler’ sammensætninger og den måde, de er gemt påvirke den måde, de smager og føler i munden., Fedt frakker tungen, skaber et lag mellem smagsløgene og den mad, du spiser, og koldere mad dæmper tungen lidt, hvilket gør det vanskeligere at faktisk smage maden. Da gelato har mindre fedt og er varmere end IS, kommer smagene mere igennem og er mere intense. Disse faktorer giver også en glattere konsistens, mens IS har mere af en fin krystalstruktur.,
Skriv et svar