Frugtkonserves

CheongEdit

Cheong er en betegnelse for forskellige sødede fødevarer i form af sirup, marmelade, og frugtkonserves i koreanske køkken. Det bruges som en tebase, som en honning-eller-sukker-erstatning i madlavning og som krydderi.

Flydende sorter som maesil-cheong (blomme sirup), jam-lignende sorter som yuja-cheong (yuja marmelade), og bevare-ligesom sorter som mogwa-cheong (konserveret kvæde) findes.,

ChutneyEdit

en chutney er en relish af indisk oprindelse lavet af frugt, krydderier og urter. Selvom det oprindeligt var beregnet til at blive spist kort efter tilberedning, fremstilles moderne chutneys ofte til at blive solgt, så kræver konserveringsmidler – ofte sukker og eddike – for at sikre, at de har en passende holdbarhed. Mangochutney er for eksempel mango reduceret med sukker.,

ConfitEdit

mens confit, er den tidligere participium af det franske verb confire, “at bevare”, oftest anvendt til konservering af kød, det bruges også til frugter eller grøntsager krydret og kogt med honning eller sukker indtil marmelade. Krydrede konfitter, som dem, der er lavet med hvidløg eller fennikel, kan kræve en velsmagende olie, såsom jomfru olivenolie, som konserveringsmiddel.

Konfyt (Afrikaans: “jam” eller “fruit preserve”) er en type marmelade spist i det sydlige Afrika., Det fremstilles ved kogning af udvalgte frugter eller frugter (såsom jordbær, abrikoser, appelsiner, citroner, vandmeloner, bær, ferskner, stikkende pærer eller andre) og sukker og eventuelt tilsætning af en lille mængde ingefær for at forbedre smagen. Oprindelsen af syltetøj er uklar, men det teoretiseres, at det kom fra franskmændene. Ordet er også baseret på det franske udtryk confiture via den hollandske confijt (betyder kandiseret frugt).,

ConserveEdit

En bevarelse af, eller hele, frugt, marmelade, er forbeholdt lavet af frugt kogt i sukker., Traditionelle hele frugtkonserves er særligt populære i Østeuropa (Rusland, Ukraine, Belarus), hvor de kaldes varenye, de Baltiske region, hvor de er kendt af en indfødt navn i de enkelte lande (litauisk: uogienė, lettisk: ievārījums, estisk: moos, rumænsk: dulceață), såvel som i mange andre regioner i det Vestlige, Centrale og Sydlige Asien, hvor de er nævnt som murabba. I Sydøsteuropa er en anden version kaldet slatko lavet. Det er almindeligt at tilbyde en skefuld til gæster sammen med et glas vand.,

Ofte fremstilling af konserves kan være vanskeligere, end at lave en standard-marmelade, og det kræver, madlavning eller undertiden lagt i blød i det varme sukker blanding, for lige tid nok til at give smag til udvindes fra frugt og sukker til at trænge ind frugt; og ikke madlavning for lang, sådan at frugten vil bryde ned og blødgør. Denne proces kan også opnås ved at sprede det tørre sukker over rå frugt i lag og lade i flere timer stejle ind i frugten og derefter kun opvarme den resulterende blanding for at bringe til indstillingspunktet., Som et resultat af denne minimale madlavning er nogle frugter ikke særlig velegnede til konserves, fordi de kræver madlavning i længere perioder for at undgå problemer som hårde skind. Ribs og stikkelsbær, samt en række blommer er blandt disse frugter.

på grund af denne kortere tilberedningsperiode frigives ikke så meget pektin fra frugten, og som sådan vil konserves (især hjemmelavede konserves) undertiden være lidt blødere indstillet end nogle syltetøj.

en alternativ definition hævder, at konserves er konserves fremstillet af en blanding af frugt eller grøntsager., Konserves kan også omfatte tørret frugt eller nødder.

Frugtsmørrediger

Frugtsmør henviser i denne sammenhæng til en proces, hvor hele frugten tvinges gennem en sigte eller blandes efter opvarmningsprocessen.

frugt butters er generelt lavet af større frugter, såsom æbler, blommer, ferskner eller druer. Kog indtil blødgjort og løbe gennem en sigte for at give en jævn konsistens. Kog papirmassen efter sigtning … tilsæt sukker og kog så hurtigt som muligt under konstant omrøring.,… Det færdige produkt bør højen op, når faldet fra en ske, men bør ikke skære ligesom gel.. Der bør heller ikke være nogen fri væske.

—Berol Berheimer, R. (ed,) et al . (1959)

Frugt curdEdit

Frugt ostemassen er en dessert, topping og spredes normalt lavet med citron, lime, orange, eller hindbær. De grundlæggende ingredienser er slået æggeblommer, sukker, frugtsaft og zest, som forsigtigt koges sammen, indtil de er tykke og derefter får lov til at afkøle, hvilket danner en blød, glat, intenst aromatiseret spredning., Nogle opskrifter omfatter også æggehvider eller smør.

frugt spreadEdit

selvom FDA har krav til specifikke standardiserede frugt smøremidler, gel .er, konserves og relaterede produkter, er der ingen specifikation af betydningen af udtrykket frugt spredning. Selv om nogle hævde det refererer til en marmelade eller bevare uden tilsat sukker, der er mange “frugt spreads” af førende producenter, der indeholder tilsat sukker.

JamEdit

marmelade henviser til et produkt fremstillet af hel frugt skåret i stykker eller knust, derefter opvarmet med vand og sukker, indtil det når “jelling” eller “indstillingspunkt”, opnået ved virkningen af naturligt eller tilsat pektin, derefter forseglet i beholdere.

pektin er hovedsageligt D-galacturonsyre forbundet med glyc (1-4) glycosidforbindelser. Sidekæderne af pektin kan indeholde små mængder andre sukkerarter, såsom L-fructose, D-glucose, D-mannose og d-.ylose. I syltetøj fortykker pektin det endelige produkt via tværbinding af de store polymerkæder.,

opskrifter uden tilsat pektin brug det naturlige pektin i frugten til at indstille. Tærte æbler, sure brombær, tranebær, vinmarker, stikkelsbær, Concord druer, bløde blommer og quinuinces fungerer godt i opskrifter uden tilsat pektin.andre frugter, såsom abrikoser, blåbær, kirsebær, ferskner, ananas, hindbær, rabarber og jordbær er lave i pektin. For at indstille eller gel skal de kombineres med en af de højere pektinfrugter eller anvendes med kommercielt produceret eller hjemmelavet pektin. Brug af tilsat pektin reducerer tilberedningstiden.,

Frysersyltetøj er ubehandlet (eller kogt mindre end 5 minutter) og opbevares derefter frosset. Det er populært i dele af Nordamerika for sin meget friske smag.

JellyEdit

Den kategori af frugt bevare nævnt som en gelé (fra fransk gelée) er en klar eller gennemskinnelige frugt spredning lavet af en proces svarende til den, der bruges til at lave marmelade af, med de ekstra skridt for at tilføje ekstra væske og filtrere ud pulp efter den indledende madlavning.

god gel.er klar og mousserende og har en frisk smag af frugten, hvorfra den er lavet. Det er mørt nok til at ryste, når det flyttes, men holder vinkler, når det skæres.,

Den karakteristiske klarhed og gelé konsistens af en jelly er kvaliteter, som det deler med gelatine-baseret dessert også kaldet jelly.

høje pektinfrugter såsom kvæder, æbler eller rødbær er foretrukne frugter til fremstilling af gel.. Frugtgel may kan anvendes i et måltid eller fad på samme måde som marmelade. Nogle gel .er, såsom ribs, eller mynte, er klassiske tilbehør til stegt kød såsom kalkun, spil, og lam.,

en traditionel metode til filtrering af frugten fra væsken i en gel.er ved brug af en muslin eller stockinette “gel bagpose”, suspenderet af streng fra en vendt afføring over en skål for at lade belastningen ske forsigtigt under tyngdekraften. Jellies skal være anstrengt meget langsomt og forsigtigt for at sikre klarheden af resultatet, da tvungen belastning ved at klemme eller trykke kan føre til uklarhed i GEL .en.,

pektin er afgørende for dannelsen af gel., fordi det fungerer som et geleringsmiddel, hvilket betyder, at når pektinkæderne kombineres, skaber de et netværk, der resulterer i en gel. Styrken og effektiviteten af den side, kæder og obligationer, de form afhænger af pH-værdien af pektin, som er den optimale pH-værdi er mellem 2.8 og 3.2.

MarmaladeEdit

Marmelade er en frugt bevare fremstillet af saft og skræl af citrus frugter koges med sukker og vand., Det kan fremstilles af citroner, limefrugter, grapefrugter, mandariner, søde appelsiner, bergamoter og andre citrusfrugter eller enhver kombination heraf. Marmelade skelnes fra syltetøj ved inklusion af citrusskal og tilsætning af en større mængde vand, i hvilken henseende det ligner en gel.. Det skelnes fra en gel.ved, at frugtpulpen ikke er anstrengt ud af væsken i tilfælde af en marmelade.

den vigtigste citrusfrugt til marmeladeproduktion i Storbritannien er den spanske Sevilla orange, Citrus aurantium var., aurantium, værdsat for sit høje pektinindhold, hvilket giver et godt sæt. Skrællen har en karakteristisk bitter smag, som den giver til bevaringen.