smør, margarine og olie er alle typer fedt, der anvendes i køkkenet. Uanset om det er bagning, omrøring, madlavning eller brug som spredning, spiller fedt en rolle i den amerikanske kost. Diætretningslinjerne for 2015-2020 anbefaler at begrænse mættet fedt til mindre end 10% af de samlede kalorier. Mættet fedt findes i smør, rødt kød, fisk, andre animalske produkter, mejeriprodukter med fuld fedt og nogle færdigpakkede eller forarbejdede fødevarer., Diætretningslinjerne antyder et skift fra mættet fedt, der hæver LDL-kolesterol (dårligt kolesterol), der øger risikoen for hjertesygdomme, til mere sunde fedtstoffer såsom flerumættede og enumættede fedtstoffer, der hovedsageligt findes i plantebaserede kilder. Kroppen har brug for fedt til vækst, vitaminabsorption, hormonfunktion, energi og mere vitale formål, men hvad er fedtets funktion i mad og er det nødvendigt?
den smelte-i-din-mund, cremet, rig og glat smagsoplevelse er alle ofte forbundet med fedt., Fedt kan blande smag af ingredienser sammen eller forbedre smagen, såsom smør. I bagværk bidrager fedt også til ømheden af et produkt, da det forhindrer mel i at absorbere vand. Muffins eller kiks med en reduceret mængde fedt er ofte hårdere, fordi gluten er mere udviklet. En metode til at modvirke sejheden er øget sukker. Fedt kan også fungere som et hævemiddel. Tilføjelse af fedt til gærbrød hjælper gluten med at sprede sig og strække sig og skabe et større brød.,forkortelse er et fedt, der forkorter eller forsinker glutenudviklingen, hvilket gør tekstur af bagværk lettere at tygge, flassende og blødere. Forkortelse kan også generaliseres som enhver gruppe af faste fedtstoffer; typisk hvid og smagløs. Der er tre forskellige typer af afkortning: regelmæssig, emulgeret, eller butterdej. Afkortning er 100% fedt og fast ved stuetemperatur. Mest forkortelse er lavet af hydrogeneret vegetabilsk olie, men kan indeholde animalsk fedt. Forkortelse er høj i mættede og transfedtstoffer, der forårsager negative virkninger på hjertesundheden. Læs mere om sunde erstatninger nedenfor.,
smør er et fedt fremstillet af fløde og 80% fedt med 20% vandpartikler med mælketørstof. Smør forbedrer smag. Smør smelter også i munden, i modsætning til forkortelse. Forkortelse kan efterlade en ubehagelig smag efter at have spist kager eller glasur. Smør og margarine har en tendens til at skabe tyndere og sprødere bagværk, specifikt cookies, fordi de har et lavere smeltepunkt end forkortelse og indeholder en lille mængde vand. Påmindelse: smør er højt i mættet fedt.
opskrift tip:
Hvad betyder creme?, En opskrift med instruktionen til fløde betyder at piske sammen smør eller forkorte med en anden ingrediens, såsom sukker. Kombinationen af de to ingredienser virker i luftlommer og skaber lethed og et naturligt hævemiddel.
Margarine er et fedt fremstillet af vegetabilske eller andre plantebaserede olier, men indeholder et lignende forhold på 80:20 som smør. Margarine og smør bruges i flæng. Ikke alle margarine er skabt lige, nogle margarine indeholder transfedtstoffer. Margarine med mindst 55% olie fungerer bedst til bagning. Olie bør være den første ingrediens, der er anført på etiketten., Også når du gennemgår etiketten, skal du kigge efter muligheder uden transfedt-normalt har karret margarine mindre transfedt end stickform. Tub margarine er ikke ideel til bagning, da de indeholder mere vand og mindre fedt.
olier er fede muligheder, der forbliver flydende ved stuetemperatur. Raps og olivenolie er blot et par hjerte sunde enumættede fedtstoffer, der fungerer godt til madlavning, sauteing eller bagning. Olier hjælper med at distribuere smag i hele skålen og forbedre urt eller andre tilsatte krydderier. At erstatte olie med faste fedtstoffer som forkortelse eller smør kan forårsage, at kager bliver melede snarere end flaky., Udskiftning af olier til faste fedtstoffer kan også resultere i tættere eller flade bagte produkter. Ved bagning med olier er lidt luft fanget i flydende fedt sammenlignet med fast stof, hvilket skaber en blødere og Che .ier konsistens. Olie hjælper med at overføre varme til mad, forhindre klæbning, hjælper mad med at bevare varmen, emulgerer eller fortykker saucer og skaber en skarp tekstur.
alt fedt, hvad enten det er olivenolie eller smør, indeholder 9 kalorier (kcals) pr. At skære ned på fedt i bagværk reducerer ikke kun mængden af fedt i fødevaren, men også kalorier. Nedenfor er enkle erstatninger til fedt i opskrifter., Husk, hver opskrift er forskellige og erstatninger kan give en anden tekstur eller smag.
Prøv en sundere fedt erstatning:
Prøv at reducere alle fat med 1/3
Erstat halvdelen af det fedt med æblemos, purerede svesker, mosede bananer, eller nonfat yoghurt (bagetiden kan være reduceret med 25%)
Æblemos og yoghurt kan tilføre fugt til et produkt, så skal du overveje at reducere andre flydende ingredienser
Når erstatte purerede svesker, en stigning i likvide kan være nødt til at blive tilføjet, så produktet kan være en tørretumbler
Bananer har en tydelig smag., Når man erstatter fedt med bananer, maskeres banansmagen godt i chokoladedesserter, men ikke så i sukkerkager
prøv en vegetabilsk erstatning: erstatt halvdelen af fedtet med strimlet courgette eller purret græskar
skær fedt ned ved hjælp af skummetmælk i stedet for sødmælk. Brug 1 dl skummetmælk over hele nedskæringer 70 kalorier, 8 gram fedt, og 28 mg kolesterol
Når lynstegning, sautéing, eller stegning bruge non-stick køkkengrej, madlavning spray, vand eller bouillon til at reducere fedt
Finde måder at gøre favorit opskrifter sundere er et sjovt spil af trial and error., Start langsomt med at ændre ingredienser, lav små justeringer som at reducere mængden af fedt i stedet for helt at fjerne det fra opskriften. Sunde substitutter kan forbedre smagen i stedet for at hindre smagen bare husk fedtets funktion i opskriften. Få en gruppe sammen, og tag en favoritopskrift, og prøv at gøre det til et par forskellige måder med de erstatninger, der er anført ovenfor. Fejr Amerikansk hjertesundhed hele måneden ved at træffe sunde madvalg med en kost rig på frugter. grøntsager, fuldkorn, fedtfattig mejeri, og magert protein.,kilder:
Gisslen, Wayneayne. Professionel Madlavning (2007). John Wiley & Sons, Inc. Hoboken, Ne.Jersey.
Skriv et svar