Gør Eddike Fra Bunden

Eddike har mange anvendelsesmuligheder, hvoraf mange kan blive bevidnet af vores bedstemødre samt moderne gøre-gøre, og naturligvis minded folk. Men hvor kommer eddike fra? Hvordan er det lavet? Uanset hvad vil vi gøre, hvis eddike af en eller anden grund ikke bliver tilgængelig i butikkerne?

hjemmelavet eddike er et resultat af gæring. Nogle vil sige, at det er et resultat af overgæring, da eddike er, hvad din alkohol vil blive til, hvis den forlades for lang og uden konserveringsmidler., Men vi laver eddike med vilje her. Gæring er en noget tabt kunst, der gør en tilbagevenden som folk indser fordelene ved denne metode til mad konservering. Wildild gæring af Sandor kat., nærende traditioner af Sally Fallon, og Fermenteringsfaktor fra løsninger fra videnskab er alle fremragende ressourcer at bruge til at lære at fermentere dine egne fødevarer, eddike er en af dem.

Eddike er, ifølge min ordbog, beskrivelse, “en sur væske opnået ved eddikesyregæring af alkoholiske væsker, som cider, øl, vin, osv.,, og anvendes som et krydderi og konserveringsmiddel.”Så dybest set får du hænderne på eller skaber en form for alkohol (uden konserveringsmidler) og lader det derefter gære yderligere, forhåbentlig fange de rigtige bakterier (Acetobacter) undervejs og skabe eddikesyre. Eddikesyre er i det væsentlige ren ikke-fortyndet eddike.

lad os starte helt fra begyndelsen…

Der er mange måder at fremstille eddike på, da det har eksisteret i tusinder af år., Men vi ønsker ikke blot at gøre eddike, vi ønsker at gøre eddike fra bunden, under forudsætning af, at hvis det værste sker, kan vi ikke være i stand til at foretage en hurtig køre til købmand eller vin levering butik for quickie hjælper med at gøre vores eddike. En” hvordan man laver eddike ” – artikel hjælper ikke, hvis du ikke har adgang til forsyningerne, vil det nu?

Der er mange variationer på disse instruktioner, som det er typisk med noget, der har eksisteret i over tusind år., Disse anvisninger bør få dig i gang fra begyndelsen, med ting, de fleste mennesker har til rådighed i deres køkkener, og med ingen vinfremstilling leverancer, der ikke “snyder”, såsom gær pakker, “mor” eller eddike til at hælde i at få tingene i gang. Vi vil virkelig gøre eddike fra bunden.

generel Info at vide

1. Renlighed Er Afgørende. Du vil have mindst mulig chance for at få de forkerte bakterier ind i din fermenteringsproces. Brug varmt vand-blegemiddel—hvis du har det-til grundigt at rengøre alt, hvad der kommer i kontakt med, hvad der bliver din eddike., Glem ikke at vaske dine hænder, også.

2. Ingen Metalbeholdere. Lav ikke eddike i en metalbeholder (undtagen rustfrit stål), da eddike reagerer med metallet, giver en metallisk smag til dit slutprodukt og skaber en gift. Rustfrit stål skal være sikkert, men brug absolut ikke aluminium eller ikke-emaljeret støbejern. Hvis du vælger at bruge emaljeret støbejern, skal du kontrollere for revner og chips i emaljen, hvor eddike ville have adgang til metallet. Hvis du finder revner eller chips, skal du finde et andet fartøj.

3. Skim ikke på sukkeret., Jo flere sukkerarter i din første fase, jo stærkere vil din alkohol og deraf følgende eddike være, og jo bedre siges det at holde. Når det er sagt, er det ikke en nøjagtig videnskab, og anbefalede mængder sukker vil variere, ligesom de naturligt forekommende sukkerarter i din fødekilde.

4. Hvis du først ikke lykkes, prøv, prøv igen. Når man starter fra det grundlæggende, er der en større risiko for ikke at fange de rigtige bakterier og have en dårlig batch., Når du har fanget de rigtige bakterier, vil du dog have eddike og muligvis endda en mor til at lette dine fremtidige eddikeoplevelser. For at lette dit sind lidt, hvis du ikke bruger gratis eller billige forsyninger, start med en mindre batch. Når du har succes med det, skal du flytte op til større batches.

lav “Off-The-Grid” Super fødevarer i hemmelighed i dit hjem

de fleste eddike fremstillet af homesteaders er æblecidereddike (eller en vis variation deraf), sandsynligvis på grund af den forholdsvis enkle metode og tilgængelighed af æbler som råvarer., Husk, at dette er en gæringsproces; kvaliteten af eddike og den tid det tager at gøre det vil variere med din situation og betingelserne for, hvor du opretter din eddikeproduktion.

Æbleskrot eddike

en metode til fremstilling af eddike er at bruge rå frugtskrot, såsom kerner og skræl af æbler. I stedet for æbler kan du også bruge skræl og corings af pærer, ferskner, druer og endda hele kirsebær. Alt hvad du skærer op til kan eller bevare en anden måde kan give meget af råmaterialet til fremstilling af eddike., Bruised eller overripe frugt er acceptabelt, men skimmel er det ikke.

Trin 1: Gør Alkohol

Hvad du har brug for:

• Frugt rester eller corings
• Stor beholder som en lerkrukke, store glas eller rustfrit stål gryde
• Sukker, vand (generel retningslinje er, 1/4 kop sødemidlet valg pr 1 liter vand, mere eller mindre, afhængigt af den sødme af frugt. Du kan bruge hvidt sukker, melasse, honning, råsukker osv.)
• klud, såsom osteklæde eller et mel sæk håndklæde
• Bungee snor eller sejlgarn

1. Placer dine frugtrester i din beholder.

2., Hæld i NOK sukkervand til at dække frugten.

3. Dæk beholderen med kluden og bungee binde det, så det er sikkert og holder ud fluer og sådan.

4. Placer i et område, der er omkring 65-80 F. F. jo køligere temperaturen er, jo længere tid vil det tage for din frugt at gære, men det skal stadig fungere. Tillad at sidde i omkring en uge, kontrol på det hver dag.

5. Når processen begynder, skal den producere bobler. Lad ikke dette bekymre dig, da det hele er en del af processen. Lad det fortsætte med at “arbejde”, indtil boblen stopper., Væsken skal være mørkere ved dette punkt, og den skal være klar til næste fase.

Trin 2: konvertering af alkohol til eddikesyre (eddike)

hvad du har brug for:

• si
• osteklæde
• beholder med bred top(r) (du kan genbruge den beholder, du brugte første gang, eller bruge en glas soltebeholder med en studs i bunden for at gøre det lettere at sætte det færdige produkt i flasker / krukker senere.)
• klud, såsom osteklæde eller et mel sæk håndklæde

1. Sil din væske fra frugten ved hjælp af en sil og osteklæde.

2., Anbring væsken i en eller flere beholdere med bred top. Dette er vigtigt, da eddikesyrebakterierne har brug for masser af ilt for at gøre deres arbejde.

3. Dæk med osteklæde eller håndklæde som før.

4. Opbevares på et varmt sted med svagt lys. Direkte sollys forhindrer eddikefremstillingsprocessen.

5. Bede. Når du laver eddike fra absolut basale ingredienser, er du prisgivet af moder natur, der giver de rette bakterier til at ændre din alkohol over til eddike. Den gode nyhed er, at denne bakterie er bredt tilgængelig i luften (og på fødderne af eddike fluer)., Den dårlige nyhed er, at især hvis du bor i det varme, fugtige syd, kan der være andre bakterier, der muligvis beslutter at tage ophold i din alkohol. Hvis du har en temmelig høj alkoholblanding til at begynde med, bør dette begrænse de “dårlige” bakterier fra at flytte ind.

6. Se og vent. Hvor længe afhænger af, hvor hurtigt din alkoholopløsning fanger bakterierne, rummets temperatur og ilttilgængelighed. Det kan ske så snart et par uger eller tage så længe som 6 måneder. Dyp en ske ind i det nogensinde så ofte og giv det en smag at bedømme, hvor du er i processen.

7., Hold øje med overfladefilm, alias ” mor.”Hvis du ser en gråbrun film, der dannes på overfladen af din væske, er dette “moderen”, der dannes. Det vil se lidt ud som en Kombucha scoby, hvis det giver dig en referenceramme. Dette er et godt tegn på, at du har fanget de rigtige bakterier! Forstyr det ikke, da det gør sit arbejde, da det skal forblive på overfladen, indtil det er færdigt. Når arbejdet med at gøre eddike er gjort, vil det synke til bunden af beholderen., Til fremtidige eddikefremstillingsprojekter kan du bruge denne” mor ” og tilføje den under fase 2 for at få en betydelig jumpstart på eddikefremstillingsfasen, da du allerede har de nødvendige bakterier. “Moderen” vil blive tykkere, når den vokser og ældes.

opbevaring

Når du har din eddike, skal du sil den gennem ostekloth efter eget valg og opbevare den i flasker / krukker efter eget valg på et køligt, tørt sted. Husk ikke at bruge metallåg, hvor metallet kommer i kontakt med eddike., Du kan gemme nogle af “moderen” i dine krukker med din eddike, eller du kan bruge den til at starte en anden batch med det samme.

aldrig betale en formue for dyre “grønne” rengøringsmidler!

vil du prøve noget lidt anderledes?

ned på Jorden har sendt instruktioner om, hvordan man fremstiller ananaseddike ved hjælp af en lignende metode som den ovenfor.

æblecidereddike

æblecidereddike er lige, hvad det lyder som: eddike lavet af æblecider. Dette er en noget enklere proces end æbleskroteddike, hvis du har adgang til en cider presse.,

den enkle metode: åben Kande på bordpladen

Du har muligheden for blot at lade din kande frisk æblecider være åben i fire til seks uger og lade den vende sig til alkohol og derefter til eddike. Hvis du gør det på denne måde, risikerer du, at de forkerte typer bakterier kommer ind i din kande og ødelægger din batch. Men det er helt muligt at lave eddike på denne måde. Den enkleste metode kan være fint for mange folk.,

den mere komplekse metode: fremstilling af hård Cider (alkohol) og konvertering til eddike

uanset om du har haft held eller ej med open-jug-metoden, er det stadig godt at kende den mere involverede metode til, hvordan man laver æblecidereddike. Jo flere oplysninger du har, jo bedre forberedt vil du være, hvis hårde tider nogensinde ramt!,

Trin 1: Gør Hard Cider (Alkohol)

Hvad du har brug for:

• En metode til knusning eller juicing æbler
• Si
• Ostelærred
• Liters kande(s) (fortrinsvis glas—nogle æblejuice stadig kommer i glas)
• Luftsluse, hjemmelavet (følg vejledningen) eller købes

1. Knus dine æbler og tryk dem for at fjerne saften.

2. Hæld saft i ren gallon størrelse kande (r) og forsegle med en luftsluse., Hvis du ikke har et luftlås, kan du lave en fra en majskolbe, der er den rigtige størrelse til at stoppe kanden og et stykke udhulet vin, som du indsætter gennem majskolben og ind i kanden. Til den modsatte ende af den udhulede vinstok skal du fastgøre et stykke gummi-eller plastrør, hvis ende skal placeres i en skål med vand. Denne opsætning skal gøre det muligt for kuldio .id, der dannes under fermenteringsprocessen, at undslippe kanden (og i skålen med vand), men ikke tillade ilt eller bakterier tilbage i kanden., En simpel, gammeldags løsning til et luftlås er en pin-prikket ballon strakt over kannens åbning. En gummihandske eller lignende skal også fungere, så længe den er fastgjort til kanden og ikke slipper luft ind.

3. Lad kanden(kannerne) sidde ved stuetemperatur i op til seks uger.

4. Bobler dannes, og der skal dannes et skum på toppen af saftopløsningen. Dette er normalt, og et tegn på, at naturen det gør sit arbejde.

5. Når boblen stopper, og sedimentet har lagt sig på bunden af kannen(erne), er dette tegnet på, at du har lavet hård cider og er klar til næste trin.,Trin 2: konvertering af hård Cider til æblecidereddike

hvad du har brug for:

• brede mundbeholdere (jo mere overfladeareal der er til rådighed, jo hurtigere bliver eddike lavet. Igen ville et par sol te krukker fungere godt.)
• klud, såsom osteklæde eller et håndklæde til melsække
• Bungee-snor eller garn til at binde osteklæde/håndklæde

1. Opdel din hårde cider mellem dine containere. Hvis du har nogen “mor”, er det nu tid til at tilføje det og placere nogle på et stykke corncob for at flyde det på toppen., Dette er ikke nødvendigt for at gøre eddike, men det fremskynder processen og er godt at vide for fremtidige partier.

2. Dæk beholderen / beholderne med osteklæde og fastgør den med elastiksnor eller sejlgarn. Du har brug for ilt og udsættelse for luft på dette tidspunkt for at fodre eddikesyrebakterierne.

3. Lad den hårde cider sidde ved stuetemperatur, generelt omkring 70-80 F F, indtil eddikesyrebakterierne finder din blanding og får bolden til at rulle. Tiden for dette til at ske varierer meget, men når du har succes og få en “mor” til at danne, vil dine fremtidige ventetider være væsentligt mindre.

4., Smag din løsning nogensinde så ofte for at se, om det er vinegary nok for dig. Sørg for ikke at forstyrre “moderen” for meget, da den skal forblive på overfladen, indtil den er færdig med at gøre sit arbejde.

opbevaring

Når eddike har nået en acceptabel smag til din smag, skal du sil den gennem osteklæde i rene beholdere. Husk at reservere din mor, og sørg for, at intet metal rører eddike i opbevaringsbeholderen.,

Hindbær Eddike

Hvis du har en stor høst af bær (hindbær eller på anden måde), vil du måske tænke på at bruge nogle af dem til at prøve at lave et bær eddike.

Trin 1: Gør Berry Alkohol

Hvad du har brug for:

• Seks kopper vand
• Ni kopper friske bær (du får brug for dem i tre-cup intervaller i løbet af de næste tre dage)
• Beholderen er egnet til gæring
• Klud, som ostelærred eller en sæk mel håndklæde
• Bungee snor eller garn

1. Første Dag. Hæld seks kopper vand over tre kopper friske bær., Dæk med osteklæden eller håndklædet, og fastgør den med bungee-ledningen eller garnet. Tillad at sidde fireogtyve timer.

2. Dag To. Afløb og reserver vandet, og Kass .r frugtmassen. Rengør din beholder, læg tre kopper friske bær i beholderen, og returner vandet til beholderen. Dæk med ostekloth og beholderen lad det sidde i yderligere fireogtyve timer.

3. Dag Tre. Gentag trinene fra dag to og lad det sidde fireogtyve timer.,

Trin 2: Konverter Berry Alkohol Til Eddike

Hvad du har brug for:

• Ostelærred eller dørslag
• Et pund sukker

1. Dette skulle være dag fire af dit berry eddike-making eventyr. Træk bæralkoholen fra bærene og slippe af med bærpulpen. Returner bæralkoholen til din beholder.

2. Rør sukkeret ind, og sørg for, at det er helt opløst.

3. Dæk beholderen med ostekloth og fastgør den med snor eller garn.

4., Lad væsken stå ved stuetemperatur, indtil den bliver til eddike, hvilket skal tage cirka fire til seks uger.

Honningeddike

en af de ældste typer alkohol er mjød, som er vin fremstillet af honning. Som vi ved, er det første skridt i at lave eddike at lave en alkohol, så det er muligt at lave eddike ved hjælp af honning.

følgende oplysninger blev trukket fra “produktionen af eddike fra honning”, en bog udgivet i 1905 og reposted på S .uidoo., Mange af disse gamle opskrifter er gået tabt eller ude af tryk og er endnu ikke bredt tilgængelige, så jeg er glad for at se, hvornår nogen deler oplysningerne fra en gammel ressource.

Honningeddike kan laves med henblik på kulinarisk og medicinsk brug. Brug en del honning til syv eller otte dele vand, efter vægt.,

Hvad du har brug for:

• Honning og kogende vand i det rette forhold til at udfylde din container med nogle ekstra headspace over
• Beholderen er egnet til gæring
• Klud, som ostelærred eller en sæk mel håndklæde
• Bungee snor eller garn

1. Bland honning og vand og hæld i en ren beholder.

2. Dæk beholderen med ostelærred eller en ren mel sæk håndklæde og sikkert.

3. Hvis du har det tilgængeligt, skal du tilføje lidt gær eller eddike., Tilsætning af gær og / eller eddike hjælper med at starte processen og få de rigtige bakterier i gang, men det er ikke absolut nødvendigt.

4. Lad blandingen sidde uforstyrret i et rum, der er omkring 70-80 F F, indtil det bliver til eddike. Ventetiden vil variere meget, da du venter på de rigtige bakterier for at finde din honningblanding.

5. Når din honningblanding vender sig til alkohol og derefter eddike, kan du spænde den, flaske eller krukke den og opbevare den på ubestemt tid. (Igen, ingen metal låg rører eddike.)

at pasteurisere eller ikke pasteurisere?,

Hvis du pasteuriserer din eddike, vil du ikke være i stand til at bruge den til at hjælpe med at starte dine fremtidige eddikefremstillingsprojekter. Dette skyldes, at opvarmningen af eddike dræber de aktive bakterier (og reducerer også nogle af de sundhedsmæssige fordele). Det kan dog være en god ide at pasteurisere mindst noget af din eddike, hvis du har en stor mængde af den, og du ikke har et køligt, tørt sted at opbevare det. Pasteurisering af eddike forhindrer moderen i at danne og få din eddike til at skyde, da den fermenterer yderligere i opbevaring.,

for at pasteurisere din eddike skal du placere dine uforseglede flasker eller kander eddike i en gryde med køligt vand. Hvis du ønsker at fjerne alt sediment og partikler, efterlader en klar eddike, sil eddike gennem tre lag osteklæde, flaske den derefter og anbring flaskerne i en gryde med vand. Opvarm langsomt, bringe eddike op til omkring 145, F, holde det ved denne temperatur i omkring tredive minutter. Cool og seal. Opbevares ved stuetemperatur.

Kan jeg bruge hjemmelavet eddike til konserves?,

den eddike, vi køber fra købmanden, er fortyndet ned til cirka 5 procent surhed og er velegnet til konserves. Det anbefales ikke, at du bruger hjemmelavet eddike til konserves, da din eddike måske ikke er stærk nok til at dræbe dårlige bakterier (eddikes rolle i moderne betning), og der er potentiale for at sprænge dine krukker, hvis eddike fortsætter med at fermentere efter forsegling., Nu, hvis du ønsker at bryde “kan ikke gå til vinfremstilling levering butik” – reglen, kan du købe en syre titreres kit og test dine eddike (med eddike test instruktioner, ikke vin test instruktioner) for at være sikker på, at det er den anbefalede surhedsgrad på mindst 4,5 procent (den procentdel, der anbefales for at dræbe bakterier). Jeg personligt ville dog stadig være forsigtig med at bruge hjemmelavet eddike til konserves.

vil du have stærkere eddike?

for at styrke eddike skal du placere den i fryseren og fjerne vandet, der er frosset på toppen.,

dette skulle give dig et ret godt udgangspunkt for at få noget eddike i gang, og så kan du forgrene dig til andre typer, der kræver lidt eddike eller “mor” for at få tingene til at rulle før. Hvis din første batch ikke laver eddike fra bunden, skal du ikke blive modløs! Vi er prisgivet moder natur og de rigtige bakterier til at begynde med, men det er derude, og du bør i sidste ende fange den rigtige eddike-making Acetobacter og være i eddike-making business!