ved bestemmelse af temperaturen til at tilberede kød på, der er en afgørende skelnen mellem hele muskler nedskæringer og hakket kød. Madforskeren Harold McGee forklarer:
“… kød har uundgåeligt bakterier, og det tager temperaturer på 160 grader Fahrenheit eller højere for at garantere hurtig ødelæggelse af de bakterier, der kan forårsage menneskelig sygdom — temperaturer, hvor kød er godt klaret og har mistet meget af sin fugtighed., Så spiser saftigt, pink-rødt kød risikabelt? Ikke hvis udskæringen er et intakt stykke sundt muskelvæv, en bøf eller hak, og dens overflade er grundigt kogt: bakterier er på kødoverfladerne, ikke indeni. “
med andre ord, med hele kødstykker er det den eksterne temp, ikke den interne temp, der skal overstige 160 grader Fahrenheit. Normale tilberedningsmetoder — sauteing, grilling, stegning, braising osv. – Hæv overfladetemperaturer langt over 160 grader Fahrenheit. (For at få en fornemmelse af dette, skal du overveje, at kød kun begynder at brune ved 230 grader Fahrenheit.,) Folk bliver meget sjældent syge af sjældent eller mellem sjældent kød. Overvældende bliver folk syge af den måde, hvorpå kød håndteres i hjemmet: fra krydskontaminering, mangel på renlighed og holder Kød ved farlige vikarer. Intern temperatur skal være mindst af dine bekymringer.
ikke desto mindre bør vi understrege, at der skal udvises ekstra forsigtighed, når man laver mad til risikogrupper, især ældre, børn under 7 år og immunkompromitterede. I sådanne tilfælde foreslår vi, at USDA-retningslinjerne følges nøje.,
når råt kød er malet op, gælder sondringen mellem internt og eksternt ikke længere. McGee siger:
“malet kød er mere risikabelt, fordi den forurenede kødoverflade er brudt i små fragmenter og spredt gennem massen. Det indre af en rå hamburger indeholder normalt bakterier, og er sikreste, hvis det koges godt.”
fordi E. coli dræbes ved 155 grader Fahrenheit, indstiller USDA den minimale sikre temperatur for malt oksekød ved 160 grader Fahrenheit. Vi kan kun sekundere dette.
Skriv et svar