grunden til, at japanerne spiser rå fisk

de fleste kulturer over hele kloden har deres egne traditioner, når det kommer til tilberedning af fisk, men det meste af tiden involverer dette madlavning, hærdning eller rygning af fisken, før de spiser. Det er ikke altid tilfældet i Japan, hvor rå fisk i århundreder har dannet en vigtig del af deres kost.

som et land med stærke buddhistiske rødder har det at spise kød været noget tabu i store dele af Japans historie., Da Japan er en ønation, giver fisk imidlertid en rigelig alternativ forsyning af protein. Servering det rå tilbyder ekstra sundhedsmæssige fordele, bevare de naturlige næringsstoffer til stede i kødet og olier.

Hvorfor gør den Japanske Spise Rå Fisk?,

Rå fisk, har været en væsentlig del af det Japanske køkken, tre vigtigste årsager er:

• Sundhedsmæssige fordele: Rå fisk er meget sundt, undgå tab af sunde omega-3 fedtsyrer, som opstår under madlavning.
• geografi: Japan er en ø nation, med en lang historie af både ferskvand og havfiskeri.
• Religion: de buddhistiske og Shinto religioner, der er fremherskende i Japan, fraråder at spise kød, så fisk blev en vigtig kilde til diætprotein.

det er nemt at se, hvorfor rå fisk er så populær i Japan., Med høj tilgængelighed, større næringsværdi og kulturel acceptabilitet er det det oplagte valg.

Historie af at Spise Rå Fisk i Japan

Washoku er betegnelsen for den traditionelle Japanske retter af rå fisk. I December 2013 blev det føjet til UNESCOs immaterielle kulturarvsliste., I cultureashoku-kulturen forbereder japanske kokke rå fisk sammen med et udvalg af akkompagnementer for at skabe et bredt udvalg af retter.

det er en veletableret tradition, der går tilbage til Jomon-perioden for omkring fire eller fem tusind år siden. Siden da er fisk fanget lokalt i japanske kystfarvande blevet solgt på landets mange friske fiskemarkeder og tilberedt i traditionel stil.

hvad førte til forbrug af rå fisk i Japan?

Japan var vidne til ankomsten af Buddhismereligion i det 7.og 8. århundrede, hvilket var imod indtagelse af dyrekød., I henhold til denne religion var handlingen med at dræbe dyr ikke rigtig, så næsten hele den japanske befolkning havde stoppet deres Forbrug i det 10.århundrede.

i Løbet af 7. – og 8. århundrede, udbredelsen af Buddhismen i hele Japan resulteret i en gradvis reduktion i mængden af kød, der forbruges af den Japanske, med næsten hele befolkningen vedtagelse pescetarianism med omkring det 10 århundrede., at undgå kød var dog ikke en helt ny id.i Japan, selv før Buddhismens opkomst, tilhængere af landets oprindelige religion, ville shintoismen afstå fra dyrekød og tro, at det var urent.

de begyndte at forbruge friskfanget fisk fra havet i Edo-perioden (1603-1868). Køkkenet af rå fisk udviklede sig gradvist gennem årene for at inkludere flere smag og forbedre præsentationen. I det moderne Japan er det mere almindeligt at spise kød, men traditionerne vedvarer, og rå fisk er stadig en væsentlig del af den nationale kost.,

Sundhedsmæssige Fordele af Rå Fisk

• Rå fisk er en glimrende kilde til omega 3-fedtsyre, eller flerumættede fedtsyrer (PUFAs), der bistår med hjernefunktion og kroppens udvikling, samt at beskytte hjertet.
• sammenlignet med grillet eller stegt fisk Udvikler rå fisk ikke heterocykliske aminer, som er et kendt kræftfremkaldende stof.
• rå fisk er naturligt højt indhold af protein og lavt indhold af kulhydrater og mættet fedt.,

hvordan Japans geografiske placering fremmer at spise fisk

Japans geografi gør den særlig velegnet til fiskeri med mange havne og havne samt tilgængelige søer og floder. Lavlandsreservoirer og myrer giver også ideelle betingelser for risopdræt, så det er ikke overraskende, at ris og fisk længe har været hæfteklammer af japansk køkken.,

fangst og tilberedning af rå fisk

japanske mennesker forbruger både saltvand og ferskvandsfisk rå, normalt vælger hvilken art der er i sæsonen på et bestemt tidspunkt af året for at undgå udmattende dyrebare fiskebestande., Når de er fanget, er fisken flashfrosne (i dag sker dette på fiskerbådene selv) for at sikre, at de er fri for potentielt skadelige parasitter.

den enkleste måde at servere rå fisk på, eller sashimi, er med sojasovs og wasasabi. Sojasovs giver en intens umami-smag, der supplerer den delikate fisk, mens wasasabien tilføjer et skarpt hit, der ligner stærk sennep.,

den traditionelle sammensætning af Cuashoku-køkken

der er syv primære ingredienser i Washashoku: frugt, grøntsager, pulsafgrøder (hovedsageligt sojabønner), rodafgrøder, greener, marine planter og korn (hovedsageligt ris).

Fisk former er den ældste støtte ingrediens som en kilde til animalsk protein. Washashoku er et komplet måltid, fordi det leverer alle de nødvendige næringsstoffer.,

et traditionelt mealasoku-måltid indeholder den perfekte balance mellem makronæringsstoffer, vitaminer og mineraler for at sikre en afbalanceret diæt. Den japanske kost nævnes ofte som en af de sundeste på verdensplan, og landet har en meget lav forekomst af hjertesygdomme og beslægtede tilstande.

Rolle Fisk i Japan er Umami Kultur

Umami eller “krydrede” er en af de grundlæggende varianter sammen med salt, sødt, surt og bitter., Fermenteringen af sojabønne til fremstilling af sojasovs omdanner sit protein til aminosyrer omfattende glutaminsyre. Tilsvarende ændres proteinet i fisk til nukleinsyre, der hovedsageligt består af inosinsyre. Fusionen af disse to typer syre skaber en fantastisk umami-smag.,

Rå Fisk Retter i Japan

lad os se på de mest populære retter, hvor den Japanske bruge rå fisk:

Sashimi

Japansk bruge frisk fisk samt skaldyr såsom blæksprutte, blæksprutte, fisk og skaldyr, og søpindsvin i udarbejdelsen af denne parabol. Skålen består af små bidstore skiver rå fisk. Det spises med sojasovs og wasasabi.,

historie

historisk set var skålen kun begrænset til kystområder, men moderne kølemetoder sikrer, at japanske mennesker i enhver del af landet kan nyde det hjemme og på restauranter.en teori siger, at japanerne spiste “Namasu” ved kongestolen i Heian-perioden, sammensat af eddike-krydret rå fisk og grøntsager. Ifølge en anden teori oplevede Kamakura-perioden salget af skiver fisk som en type fastfood.,

Fisk Udvalg, der Anvendes til at Gøre Sashimi

Sashimi er oftest tilberedt af tun, laks, flynder, og guldbrasen sammen med forskellige typer af fisk og skaldyr, rejer og blæksprutte. Rå flodfisk som karper og ørred bruges også, selvom ferskvandssushi er meget mindre udbredt end saltvandssorten.,

Bedste Side Parabol til Sashimi

Soya og wasabi er traditionelt forbundet med sashimi til at forbedre smagen af fisk. Nogle gange kombineres perilla og strimlet hvid radise med wasasabi, og kendt som “Tsuma”.

historisk set var det primære formål med disse side retter at maskere lugten af mindre end frisk fisk, men i dag er det mindre et problem. I dag anses sashimi for at være en kunstform, hvor kokke kan skildre deres dygtighed., der lægges stor vægt på præsentationen, ofte herunder smukt udskårne grøntsager, der ligner sarte blomster.

Sushi

Sushi har en historie, der går tilbage til tusinder af år til Muromachi-perioden (1336-1573), hvor folk ville bevare rå fisk ved at dække den i gæret ris. Denne ret udviklede sig yderligere i det 19.århundrede Edo, moderne Tokyo, og er derfor også kendt som Edo-make sushi. Ingredienser omfatter små bid af fisk på bolde af vinrød ris sammen med grøntsager og tang.,
Før pålidelige køleskabsfolk valgte at hærde ingredienserne i skålen, inklusive fisken, i eddike eller sojasovs eller tilberede den. I dag har sushi vundet global popularitet, og på mange oversøiske markeder involverer det stadig madlavning og hærdning af nogle af ingredienserne for at gøre dem mere velsmagende.

Narezushi

oprindelse narezushi kan dateres tilbage til det 10 århundrede i Japan., Det var en metode til konservering af rå fisk gennem betning ved hjælp af ris og salt. traditionelt ris ville blive kasseret før spise, men i dag skiver syltede fisk er almindeligt serveret på en ris seng. Funa .ushi er den mest almindelige variant af nare .ushi, tilberedt med karpe opnået fra BIAA-søen.

4.Tekkadon

denne skål indeholder dampet ris med en eddike smag. Det omfatter også stykker af rå tun serveret i sashimi-stil., Japanske restauranter serverer normalt Tekkadon med sojasovs, garneret med nori tang strimler og skiver scallions.

5.Temaki

Temaki er en type sushi, der præsenteres i en konisk form. Rå fisk, ris og grøntsager er de vigtigste ingredienser. Japanske mennesker forbereder det generelt til fester eller fester, da det er ideelt fingermad. Det serveres med syltede ingefær, wasasabi, og sojasovs eller Pon .u sauce.,

6.Buri Daikon

denne japanske ret indeholder gulhale fisk og daikon radise sammen med ingefær, sake, sojasovs, sukker og vand. Simmering af fisken i disse ingredienser er et af de vigtigste trin, mens du forbereder skålen. Denne proces danner gelatinøs dashi, som er populær komfortmad i Japan i vintersæsonen.

7.,Saba shi

Dette er Kyoto-stil presset sushi og er kendt som byens signaturret. Det omfatter en sushi ris base med en marineret makrelfilet topping, indpakket i plader af kelp og derefter komprimeret.

japanske kokke bruger stadig traditionelle træapparater til at tilberede denne skål og servere den indpakket i bambusblade for at opnå den korrekte historiske præsentation.,

Konklusion

Mens historien ved at spise rå fisk i Japan er født af nødvendighed og respekten for religion, i dag, retter som sashimi og sushi er blevet en tradition, og endda en kunstart i sin egen ret.,

Brug af enhver del af de fisk, der binder til den Japanske filosofi “Mottainai”, der dikterer, at affald skal så vidt muligt undgås, og den pleje og opmærksomhed, sætte ind præsentere disse retter er en refleksion over betydningen af det æstetiske til Japansk kultur.

Det er ingen overraskelse, at sushi og sashimi har været begejstret vedtaget af folk over hele verden, fra Europa til Amerika og videre.