Historie
Zuni Café blev grundlagt i 1979, af Billy West – “med et stort hjerte og præcis ti tusind dollars.”I sine tidlige dage besatte restauranten kun en smal butiksfront i den trekantede bygning fra 1913, den fylder i dag. Den dramatiske hjørne butiksfacade var hjemsted for den iøjnefaldende Red Desert cactus store, med gigantiske saguaros i tolv fods vinduer og sand på gulvet., Billy tilegnet den sydvestlige tema: Han pudsede sin interiør til at ligne adobe og opkaldt den nye café efter Zuni, en af de indfødte Pueblo folk i Arizona og New Mexico. Zuni Café tidligste menuerne var inspireret af kogebøger af Billy ‘ s kulinariske idoler, Diana Kennedy og Elizabeth David; men de var begrænset af et køkken, der bestod af lidt mere end en brødrister ovn, en espresso maskine, der fordobles som en æg-komfur, og en kuglegrill i den gyde.,
ikke desto mindre var restauranten en øjeblikkelig, usandsynlig succes; Eli .abeth David blev selv en tilbagevendende kunde. I 1987 ekspanderede den ind i resten af bygningen og fortrængte kaktusbutikken på hjørnet, og Billy, der havde brug for en ny kok, inviterede Judy Rodgers til at blive partner. På det tidspunkt var menuen stadig for det meste me .icansk. De to mest populære retter blev begge lavet på bestilling: guacamole serveret i den vulkanske sten molcajete, den blev banket ind, med stegte på bestilling chips; og en klassisk Caesar salat.Judy tilføjede sin egen unikke æstetik til blandingen., Som gymnasieudvekslingsstuderende havde Judy været heldig nok til at bo hos Troisgros-familien, hvis restaurant i Roanne bredt blev betragtet som den bedste i Frankrig. Senere havde hun tjent en læreplads på l’Estanquet, en dybt traditionel restaurant i det sydvestlige Frankrig; hun havde været frokost kok på Chez Panisse i Berkeley og chefkok af Eu-Hotel i Benicia, og hun havde rejst og spist meget i hele Italien.,
med Judy i spidsen blev kitchenuni kitchen både mere eurocentrisk og mere eventyrlysten, “en udviklende hybrid af de køkkener, jeg elsker,” med hendes ord. Hun havde accepteret jobbet på forståelse for, at en træfyret stenovn ville blive bygget—og det var, som vil gøre det muligt efterfølgende saftige parade af stege kyllinger, grøntsager gratiner, hele fisk, braiseret kanin ben, vagtler, squabs, krydrede tærter, ristede porcini-svampe—alle lækker parfumeret med træ og røg., Mange af restaurantens andre klassiske signatur retter lavet deres første optrædener: ricotta gnocchi, hjem-saltede ansjoser serveret med selleri og Parmesan, espresso granita… restauranten begyndte at modtage alvorlig national anerkendelse: I 2002, Judy offentliggjort Zuni Café Kogebog. I 2003 bogen vandt James Beard Award for Kogebog År og Zuni Café vandt prisen for Fremragende Restaurant i landet; og i 2004, Judy vandt James Beard Foundation Award for Fremragende Kok.i 2006 sluttede Gilbert Pilgram sig til Judy som Caf ownerens anden kok-ejer., Gilbert var en mangeårig ven af Judy ‘ s og en trofast kunde i tyve år, hvor han arbejdede som kok på Chez Panisse, hvor han i sidste ende blev chef, partner, og general manager. Med Gilbert som chefkok, Zuni har opretholdt Judys perfektionisme og hendes vision om ærlig, lokal, sæsonbestemt mad.
da Asuni fortsætter med at udvikle sig på sin egen karakteristiske og lækre måde, stræber den efter at forblive som den altid har været: på samme tid rustik og kosmopolitisk, dristig og velkendt, intim og hyggelig.
Skriv et svar