At bolle indpakning fra bunden kunne ikke være nemmere! I dette afsnit af min ultimate dumpling guide, du vil lære at mestre denne grundlæggende færdighed med lethed.
med det kinesiske nytår (Spring Festival, 春节) nærmer sig hurtigt, har jeg besluttet at oprette en række indlæg på kinesiske dumplings for at sige tak til mine dejlige læsere for endnu et års support., Denne ultimative guide dækker alle aspekter af hjemmelavede dumplings, den ikoniske skål af kinesisk køkken. I dag starter vi rejsen med hjemmelavede dumpling wrarappers ()).
hvilket mel skal jeg bruge?
lad os komme ned til det grundlæggende: hvilken slags mel er der brug for kinesiske dumplings? I modsætning til hvad man tror, behøver du ikke købe mel produceret i Kina eller mel specifikt mærket som “dumpling mel”. Du kan producere fremragende dumpling wrarappers ved hjælp af almindeligt mel, der sælges i din lokale butik., Faktisk er mel produceret i Kina sandsynligvis stærkt raffineret / bleget med nogle skjulte tilsætningsstoffer.
det mest almindelige mel til alle formål fungerer fint! Det er dog en god ide at forstå dit mel.
- mel med et medium niveau af gluten fungerer bedst. Dejen er let at arbejde med. De kogte indpakninger er møre, men har stadig en behagelig sej tekstur.
- glutenniveauet varierer i mel til alle formål, der sælges i forskellige lande. Kontroller proteinindholdet på ernæringsmærket (per 100 g mel).,
-
-
-
- 10-11g = ideel
- 12-14g = mere modstandsdygtig
- under 10g = blød
-
-
Den gode nyhed er, at du kan ændre tekstur hvis du ønsker det.
- som din wrarapper blødere: tilsæt lidt majsstivelse til melet eller lav en dej med varmt vand i stedet for almindelig dej med koldt vand (fortsæt med at læse for at finde ud af hvordan).,
- foretrækker en mere elastisk tekstur: tilsæt lidt salt til dejen.
Find det perfekte melvandsforhold
til fremstilling af dumpingpakninger har du brug for en rimelig blød dej, der let rulles, men ikke så blød, at den klæber.
forhold:
- 250 g / 2 kopper mel til alle formål
- 125-130ml / 0.5 kop vand
*vær opmærksom på, at det er mindre nøjagtigt at måle med kopper.,
Dette er det perfekte forhold for mig, når jeg bruger Britisk almindeligt almindeligt mel (aka all purpose mel), som har et medium glutenniveau (10-11g protein pr 100g mel). Hvis du bruger mel fra et andet land, kan det have en anden vandabsorberende kapacitet. Generelt, jo højere proteinindholdet er, desto mere vand skal du opnå den samme konsistens.
du har muligvis brug for noget spor og fejl for at finde dit helt eget perfekte forhold. Hvis du er ny med hjemmelavede dumpling-indpakninger, foreslår jeg, at du laver dejen for hånd for første gang i stedet for at stole på en dejknådeanordning., På denne måde vil du være i stand til konstant at “føle” dejenes beredskab og tilsæt mere mel eller vand efter behov.
Hvordan laver dejen for hånd?
Jeg blander normalt mel og vand i en skål. Du kan også gøre det direkte på en flad melet overflade. Tilsæt vand til melet gradvist. Bland forsigtigt med et par spisepinde / spatular, indtil der ikke kan ses mere løst mel. Kombiner derefter og ælt med din hånd.
på dette stadium skal dejkuglen være medium fast og have et groft udseende., Lad det hvile (dækket) i 10-15 minutter, og æl det derefter til en glat kugle. Dæk og hvile dejen en anden gang i mindst 30 minutter. Hvileprocessen hjælper med at blødgøre dejen. Jo længere det hviler, jo blødere bliver det. Hvis du bruger mel højt i gluten, er det bedre at hvile det lidt længere. En kinesisk kok ville sige, at den færdige dej skulle være”så blød som en øreflip”.
yderligere to typer dej
det, jeg har skitseret, er den mest almindeligt anvendte dej til alle formål til kinesiske dumplings., Hvis du foretrækker en dej, der er mere smidig at arbejde med og mere øm, når den koges, anbefaler jeg yderligere to typer dej:
- Varmtvandsdej. Lad os sige, at det samlede vand, der kræves, er 300 ml. Bland først melet med 200 ml kogende vand. Derefter tilsættes 100 ml stuetemperaturvand til blandingen.
- halvstivende dej. Replace af melet med majsstivelse. Glem ikke at finkæmme for at sikre en jævn blanding. Wrarappers lavet af denne dej har et dejligt skinnende udseende, når de er kogte og er ømme på ganen.,
disse to typer dej fungerer perfekt, når dumplings enten dampes eller steges. Men for vandkogte dumplings vil jeg foreslå, at du bruger den almindelige dej.
* nogle kantonesiske dim sum dumplings bruger gennemsigtige indpakninger, der udelukkende er lavet af stivelse. Der henvises til mit indlæg” har GO.: crystal pra .n dumplings (crystal) ” for wrarapper opskrift.
sådan formes individuel indpakning?
Her kommer den mest skræmmende del: rullende dejen i individuelle indpakninger en ad gangen. Jeg indrømmer, det er et arbejdskrævende, tidskrævende job., Men når du får fat i det, kan du gøre dem ganske effektivt. Her er trinnene (se videoen ovenfor):
- lav en løkke / reb med dejen.
- skær det i lige store sektioner.
- tryk hvert stykke ind i en lille disk med håndfladen.
- brug en rullestift til at flade den ud i en tynd skive.
ideelt set bør indpakningerne være tykkere i midten og tyndere rundt om kanten. Så kanten af dumpling ville ikke være for tyk efter forsegling., For at opnå et godt resultat, når dejen rulles ud, kræves en bestemt håndkoordinering. Den ene hånd bevæger rullestiften halvvejs over dejen og ruller derefter tilbage. Den anden hånd vender indpakningen lidt hver gang i en cirkulær bevægelse. Roll, turn, roll, turn…(se hvordan det virker i min video ovenfor). Når du har fået den rigtige rytme, kan de perfekte wrarappers gøres på ingen tid!
* husk altid at støve med mel, hvis dejen klæber. Dæk den ubrugte dej for at forhindre, at den tørrer ud.
* alternativ måde: brug en pastaproducent til at rulle dejen til et tyndt ark., Skær derefter indpakninger ud med kanten af et vinglas eller noget lignende.
hvordan opbevares indpakningerne?
frisklavede dumpling wrarappers skal bruges straks. Ellers bliver de tørre og vanskelige at forme. I kinesiske husstande er fremstilling af dumplings normalt en familieaktivitet, hvor alle deltager. Så indpakningerne bruges altid straks af dem, der har ansvaret for dumpling samling.
Hvis du arbejder alene, skal du huske at rulle mindre end 10 indpakninger ad gangen og samle dem., Så kom tilbage til din rullende handling for at producere den næste batch. Glem ikke at støve med mel, hvis du ønsker at hælde dumpling-indpakningerne op.
lav dem på forhånd: hjemmelavede indpakninger kan fryses. Drys ekstra mel ind mellem hver indpakning. Placer dem i en lufttæt plastikpose (klem luften ud så meget som muligt). Afrim i køleskabet og brug dem straks.
brug resterne: ingen dej spildes i mit røde Huskøkken. Jeg bruger altid resterende dumpling dej til at lave mad Cong You Bing (Spring, forårsløg pandekage)., Selv det er bare nok for en lille, jeg synes det er værd at gøre.
hjemmelavede dumpling wrarappers ())
Ingredienser
For at gøre omkring 30 indlejrer
- ▢ 250 g alle formål mel, 2 kopper, plus nogle til aftørring af støv
- ▢ 130 ml vand, ½ kop+2 tsp (se note 1)
Instruktioner
-
Tilføj vand, mel efterhånden., Bland forsigtigt med et par spisepinde / spatular, indtil der ikke kan ses mere løst mel. Kombiner derefter og ælt med din hånd. Lad hvile dækket i 10-15 minutter og ælt det til en glat dej (se note 2).
-
Cover og resten dejen igen til 30-60 minutter, indtil den bliver blød (Kinesiske kokke ville sige “så blød som en øreflip”).
-
lav en løkke med dejen og del den derefter i fire dele., Rul den ene del (dæk resten for at forhindre dem i at tørre ud) i et reb og skær derefter i 7-8 lige store sektioner.
-
tryk hvert stykke ind i en lille disk med håndfladen. Brug derefter en kavel til at flade den ud i en tynd skive. Støv med mel, hvis dejen klæber (se videoen nedenfor).
-
brug straks de friske indpakninger. Hvis du ønsker at fryse dem til senere, drys ekstra mel ind mellem hver indpakning., Hæld dem op og læg dem i en lufttæt plastikpose (klem luften så meget som muligt). Afrim i køleskabet og brug dem straks.
Video
NOTER
2. Du kan bruge en standblander med en dejkrog for at opnå trin 1. Bland mel og vand på lav hastighed, indtil der dannes en glat dej.
3., Varmtvandsdej: hvis du foretrækker en mindre elastisk struktur til stegte eller dampede dumplings, kan du lave en varmtvandsdej. Udskift ⅔ af vandet med kogende vand. Bland det først med melet. Tilføj derefter ⅓ del af stuetemperatur vand. Knæ som normalt.
4. Semi-stivelsesholdig dej: denne dej skaber også en mere øm tekstur. Replace af melet med majsstivelse. Glem ikke at finkæmme for at sikre en jævn blanding. Lav dejen som sædvanlig.,
jeg håber, at mit indlæg har inspireret dig til at give det en chance., Flere indlæg på dumpling at opdage:
- Hvordan man kan gøre stor bolle fyldninger
- Ti måder at folde dumplings
- Cook dumplings på tre måder
- Bi-colour pan-stegt vegetar dumplings (素煎饺)
- Oksekød dumplings i hot & sour soup (酸汤水饺)
- gow: krystal rejer dumplings (饺)
- Kinesisk purløg lommer (韭菜盒子)
Skriv et svar