Hjemmelavet Fladskærms Brede risnudler for Stir Fry – Thai Sen Yai

Frisk brede risnudler er let tilgængelige i Thailand, men er sværere at finde i Vesten, fordi de ikke holder godt. Du kan finde dem i en god Asiatisk butik, hvis du har en i nærheden, men at lave hjemmelavede risnudler til dine Thailandske stir fry-retter er hurtigt og nemt, for ikke at nævne billigt.,

Her er nogle hoppelink, hvis du vil skynde dig direkte til opskriften – du vil gå glip af en masse tip indeholdt i trin for trin guide.

hjemmelavede risnudler kan bruges til at skabe brede flade risnudler, som vi kalder ‘Sen Yai’., Nogle af vores yndlingsopskrifter med risnudler er stir fry-retter såsom Pad Kee Mao eller drunken noodles, Pad See E.og i nogle nudelsupper, der bruger brede Thailandske risnudler, såsom Den lyserøde nudelsuppe kaldet “– – yen ta fo” og de berømte nudler i sovs, rad na.,

Video Madlavning Vis – at Lave Brede risnudler

Denne opskrift er også velegnet til at gøre, ris, nudler for pho – den klassiske Vietnamesiske skål og Pad Thai – bare cut noodle ark tyndere.,

Ingredienser, Du har Brug for

Du behøver kun et par ingredienser til ris-nudler:

• rismel
• Tapioka Stivelse eller Tapioka Mel
• Varmt Vand
• Salt
• Premium-Olie, såsom Olivenolie
• Olie for at Forhindre Stikning – vegetabilsk madolie er billigst.

risnudler kalorier & kulhydrater

Hvad er risnudler lavet af?

risnudler er lavet med rismel eller en blanding af ris og tapiokamel som med denne flade risnudleropskrift.

flade risnudler er ret høje, er både kalorier og kulhydrater. Kulhydraterne kommer fra melet, og den beskyttende olie, der hjælper med at forhindre dem i at klæbe, tilføjer kalorieindholdet., Kalorierne i risnudler kommer til omkring 110 kCal pr. portion (100 g) – selv uden at tælle olien, der bruges til at stoppe dem vedhæftning til hinanden.

Du får en vildledende visning, hvis du ikke kompenserer for det faktum, at du har brug for meget lidt ekstra olie til at tilberede dem (fordi olien allerede er på dem), hvilket er let at overse, når du sammenligner med tørre nudler for eksempel.

så ved beregning af risnudler ernæring er belægningsolien ikke inkluderet og vil under alle omstændigheder være til ringe nytte, da mængderne vil variere meget betydeligt.,

Ris, Nudler vs Æg Nudler – Hvad er Forskellen?

ægnudler fremstilles for det meste ved hjælp af hvedemel med æg. Hvedemel har lidt færre kalorier sammenlignet med ris & tapiokamel anvendt i risnudler.

men ægget kompenserer mere end med ægnudler – ved omkring 140 kCal pr.portion (100 g) har næsten 30% flere kalorier end risnudler (men så har de også mere protein). Kulhydratindholdet er tæt nok identisk.,

af alle praktiske grunde fungerer kalorierne i enten meget det samme. Mere vigtigt er, at risnudler normalt er glutenfri (men kontroller emballagen for at sikre ingen spor gluten, hvis det er vigtigt for din kost), mens de fleste ægnudler ikke er – men ægnudler har lidt mere farve.,

Ris, Nudler vs Pasta – Forskelle

Hvis du sammenligner pasta med ris og nudler, så de kalorieindhold forskel er betydelig co vidt i betragtning af blot én ingrediens. Kogt pasta har omkring 130 kCal per portion (100 g) eller næsten 25% flere kalorier end kogte risnudler.,

pasta er dog temmelig tørrere end nudler generelt og så sværere at spise og så parret med ingredienser, der tilføjer flere kalorier end opskrifter med risnudler – thailandske opskrifter omrøres normalt eller tilsættes supper.

hvad angår kulhydrater, er forskellen mellem nudler og pasta ubetydelig.

så mellem friske risnudler, ægnudler og Pasta – risnudlerne er de mindst brændbare. Fantastisk!,

Hvordan Laver Ris Nudler – trin for Trin

At ris og nudler er let som du vil se i opskriften nedenfor. Her dækker vi hvert trin, og hvorfor vi gør, hvad vi gør. At vide hvorfor er en fantastisk måde at forbedre dine madlavningsevner og hjælpe med at huske trinnene.

det er en nem proces, men der er en hel del små bits af viden til at hjælpe, og så vil du forhåbentlig drage stor fordel af at tjekke nedenstående trin for tips og tricks.,

Trin 1 – Gør ris Noodle dej

de fleste batters er en blanding af en form for mel, vand og lidt fedt og thailandske risnudler er ingen undtagelse.

det anvendte mel gør en forskel for konsistens og i mindre grad smag. Tapiokamel bruges ud over rismel, fordi tapiokastivelsen tilføjer lidt che .iness til blandingen. Hvis du bare bruger rismel, vil nudelarkene bryde for let, medmindre du øger tykkelsen.,

De bedste nudler til stir fry har en forsigtigt sej konsistens og er ganske tynd. Billigere nudler er tykkere og markant mere sej – hårde selv – fordi de er lettere at behandle på den måde.

Vi ønsker kvalitet!

for at opnå dette tilføjer vi tapiokamel, undertiden kaldet Tapiokastivelse, til rismelet og tager os af din dampende tid, så vi kan lave dejlige tynde, brede nudler, der har lige den rigtige che .iness.,

for at lave dejen bruger vi lunkent vand, som hjælper melet med at absorbere det lettere og lidt olie, som hjælper med at gøre nudlerne lidt lettere at arbejde med under tilberedningsprocessen – de klæber stadig, men bare lidt mindre.

så tilsæt rismel, tapiokastivelse og salt, bland de tørre ingredienser grundigt, og tilsæt derefter det varme vand, og pisk igen for at blande grundigt.

Trin 2 – Lad dejen stå

dejen står i ca.en time., Du kan slippe af sted med 30 minutter eller lade det stå lidt længere – selv natten over, men hvis det er længere end en time, kræver god fødevaresikkerhedspraksis, at du køler ned for at hæmme bakterievæksten.

stående dejen giver vandet tid til at komme sammen med melet for en glattere dej.

da melpartiklerne vil sætte sig i stående vand, skal du give blandingen en visp fra tid til anden.

Trin 3 – Forbered dig på at Steam

Næste, vi har brug for at blive forberedt til dampning af ris noodle ark.,

du har brug for en damper og en gryde med en meget flad bund (to pander endnu bedre), helst lavvandede, og som passer ind i dampkanden.

tilsæt vand til damperen, få vandet til at koge, og reducer derefter varmen til en simmer for mild dampproduktion.

brug en oliebørste til at belægge dampkanden med et tyndt lag olie. Brug ikke for meget-hvis du gør det, flyder olien op i risdejen, som vi ikke ønsker.,

Læg et håndklæde, så du kan tage den damper top gryden og sæt den nede, mens du bytte plader – drypper vand ud, så håndklædet i ringen, hjælper med at holde os rene.

olie op en overflade for at stable nudelarkene inden skæring – vi bruger et skærebræt, som vi kan skære nudlerne på efter tilberedning af batchet. Brug masser af olie her, da nudlerne klæber ellers og derefter går i stykker, mens du prøver at løfte dem.,

få dig en dejlig fleksibel silikonspatel til at lette nudelarkene fra gryden efter tilberedning.

Trin 4 – dampning af Risnudelarkene

hæld lidt af rismelblandingen i gryden, nok til at producere et tyndt, men konsistent lag over hele gryden. Ikke gider nivellering det hele endnu, blot placere gryden i dampende gryde og derefter placere begge på damper.,

Det er bedst at sætte den noodle-gryder ind i den dampende gryde, mens det er slukket damper – du kan lægge låg tilbage til midlertidigt at holde varmen i. Hvis du forsøger at sætte kogepander ind og ud af damperen, når det bølger damp, vil du helt sikkert brænde dig selv. Brug af håndtagene til at løfte og adskille damppanden vil spare din skade!,

Med damperen nederste del genforenet med sin dampende gryde, sæt dit køkken timeren i 5 minutter og derefter bruge den side håndtag til at vippe den del, der holder noodle-madlavning panden, således at ris dej spreder sig jævnt ud. Du vil se det trække sig tilbage fra den olierede grydeoverflade oprindeligt på grund af overfladespændingen på dejen – bare rolig.

Med låget stadig slukket, skal du vente omkring et halvt minut, og prøv at vippe pan igen for at udfylde de huller, hvor det batter ikke, der dækker bunden.,

da risnudlerne begynder at lave mad og sætte på bunden, vil du være i stand til at vippe dejen, der stadig er løbende på toppen for at dække alle hullerne – meget som du ville gøre, hvis du panorerede tynde pandekager i UK stil.

Hvis du har kogt i et minut eller deromkring, og der ikke er nogen dej tilbage til at vippe på plads, skal du blot bruge en langhåndteret øse til at hælde lidt ekstra dej i, hvor den ikke dækker grydebunden. Den langhåndterede skål hjælper med at holde hænderne ud af damperen og undgå forbrændinger).,

Når dejen er jævnt dækker bunden af nudel gryde derefter sætte damper låg på og damp indtil timeren pings 5 minutter. Husk timeren kører fra det tidspunkt, du lægger din pande i damperen, ikke fra når du har udfyldt alle hullerne!

Hvis du damper kortere end 5 minutter, vil nudelarkene næsten helt sikkert være for skrøbelige og bryde, når du løfter dem ud. Hvis du koger længere end 5 minutter, begynder nudlerne at blive hårdere og Che .ier.,

din kilometertal og præference kan variere, men vi foreslår, at din første indsats bruge 5 minutter damp tid og justere derfra, som du får mere praktiseres.

Trin 5 – Stabling nudler

Med den dampende færdig er det tid til at få noodle ark ud af damperen. Klargør en anden nudelpande i den anden dampkande, hvis du har en dobbeltdamper – ellers bliver du nødt til at jonglere med låg og bakker lidt.,

ideen er at gøre sig klar til at piske det kogte nudelark ud og erstatte det med det næste, der skal tilberedes, mens du sorterer det kogte ark ud. Du vil hurtigt slå dig ned i en rytme fra processen-du ender som en motorproduktionslinje!

fjern den øverste del af dampkammeret, der holder nudelarket kogepande og dampkammeret, og læg det på dit håndklæde. Løft låget og sæt det midlertidigt tilbage på damperen. Indstil din anden noodle sheet madlavning, indstille timeren, og så videre efter den samme proces som det første ark.,

Brug grydelapper eller foldede håndklæder, løft noodle ark madlavning panden ud og lad den sidde et øjeblik og køle lidt og lad ris noodle ark bosætte sig og cool, som gør dem lettere at håndtere.

børst den udsatte top af nudelarket med masser af olie, fordi denne overflade vil være basen til det næste nudelark – og husk, at de er så dejlige, at de vil klæbe sammen – meget!,

med den øverste overflade børstet med olie, tag din fleksible spatel og let nudlen væk fra kanten hele vejen rundt om panden. Når du er tilbage til hvor du er startet, skubbe spatel under yderligere og noodle ark vil skrælle op nok for dig at få fat i med fingrene.

ved Hjælp af dine fingre lette noodle ark opad langsomt form for peeling væk ark fra panden. Når det er frit, læg det ned med overfladen, der rørte ved gryden på den olierede hvileflade.,

Følg processen for det andet nudelark, tilbered det tredje, smør toppen af det andet og skræl det af for at placere det oven på det forrige.

du ender med en stak nudelark. To eller tre ark er nok til en generøs del nudler til en skål.

Trin 6 – ved at Skære Nudler og Opbevaring

Når du har kogt op alle din dej er det tid til at skære dine nudler.,

Hvis du forsøger at skære igennem disse med en kniv, vil nudlen fange på kniven og trække for at lave et ujævn snit. Hvis du har en PI..a cutter på hjul, er dette en enkel måde at skære pænt på. Bare børst rundt om kutteren med olie for at hjælpe den med at glide igennem.

Hvis du skal bruge en kniv, skal du være klar til at fortsætte med at smøre siderne over bladet for at reducere fangst og ujævnhed.

skær nudlerne i strimler omkring 1 tommer brede (omkring 25 mm)., Du kan skære flere ark på ATN gang, men mere end fire eller fem stablet højt skæringen bliver vanskeligere.

Hvis du vil lave Pad Thai nudler, skal du bare skære arkene omkring halvt så brede-1/2 tommer (12 mm) i stedet for 1 tommer!

Når dine nudler er skåret i strimler, skal du adskille strimlerne med fingrene og placere dem løst på en plade, der er klar til madlavning.

friske risnudler vil ikke holde, hvis de udelades, så lav en batch, som du vil bruge dem., Hvis du har nogle rester, kan du opbevare ved stuetemperatur, godt dækket af olie og tæt indpakket i plastfolie til brug senere samme dag, men længere, så bliver du nødt til at opbevare, indpakket eller dækket i køleskabet, hvor de vil vare i flere dage.

Vi aldrig fryse disse ris, nudler, fordi de er langt mere velsmagende, frisk og har en perfekt konsistens. Selv når de opbevares i køleskabet, er de bare ikke så gode som dem, der er frisklavede., Hvis du vil prøve at fryse dem, finder du nogle nyttige oplysninger om frysning af risnudler her.

Du bør altid opbevare risnudler ubehandlede snarere end kogte i en skål. Hvis du har resterende risnudler, der allerede er inkorporeret i en skål, skal du dække og køle ned så hurtigt som muligt og koge inden for 24 timer-men husk, at stir-fries er bedst kogte friske!,

hjemmelavede brede flade risnudler (Sen Yai) opskrift

Hvordan man Laver Hjemmelavet Brede risnudler – Thai Sen Yai

Phasinee Doddeo

Den Video, der viser denne opskrift bliver kogt, er tæt på toppen af siden – En praktisk Hoppe Link til videoen er under beskrivelsen under her.

de brede risnudler, der bruges til rad Na, Pad See E.og andre thailandske retter, kan være svære at finde lokalt. Friske risnudler varer heller ikke meget længe, så du kan heller ikke købe dem online.,nogle mennesker nøjes med tørrede nudler, men det store udvalg af disse kan også være svært at finde. Så svaret er at gøre dem hjemme. Du vil blive overrasket over, hvor nemt det er. 3.58 fra 7 stemmer

BEMÆRK: Alle billeder i opskriften kan tændes og slukkes med kameraikonerne ved siden af Instruktionshovedet.,ients

• 1 kop Ris Mel
• ½ kop Tapioka Mel
• 1½ kopper Varmt Vand
• 1 tsk Salt
• 2 spsk Olivenolie
• Vegetabilsk Olie til at adskille noodle ark

Instruktioner

den Ris Dej

• Tilføj ris, mel, tapioka mel og salt i en skål, og rør rundt for at blande konsekvent.,
  
• Tilføj varmt vand piskes godt til at integrere mel og vand sammen.

  tilsæt olivenolie en gang godt blandet og pisk grundigt igen.

  
• Tillad mel dejen stå i omkring en time, lejlighedsvis at give den en hurtig piskeris.,
  

Dampende Nudler

• Koge vand i din damper for at få den klar.

  brug vegetabilsk olie til at børste panderne grundigt med en tynd belægning af olie.

  børst også masser af olie på overfladen, du vil bruge til at placere de kogte nudler på for at afkøle og samle til skæring.

  dette er vigtigt, da de kogte nudler let klæber sammen.,

  
• Hæld et tyndt lag af ris dej i gryden lige nok til nogenlunde at dække. Dejen vil sandsynligvis trække sig tilbage fra overfladespændingen, der udsætter lidt af panden – ikke bekymre dig.

  placer gryden i dampbakken med dampbakken i dampbakken og lad den starte med at lave mad med låget af. Brug dampens håndtag til at vippe dampbakken, så væsken dækker hele overfladen af panden.,

  når nudlen begynder at koge, vil den blive tykkere, så du kan lede den endnu kogte dej til at fylde huller-meget som du gør med madlavning af tynde pandekager.

  ved ca.et minut til 90 sekunders dampning med låget af, vil du vide, om du kan dække panoverfladen ved hjælp af vippemetoden. Hvis du ikke kan få en fuld dækning, så sppon i lidt mere dej for at fylde hullerne.

  sæt dampdækslet på og kog i 4 minutter mere til i alt cirka 5 minutter (inklusive den vippe / fyldningstid, det kogte)., Hvis du koger meget længere end 5 minutter, vil nudlerne være lettere at håndtere, men mere gummiagtige at spise, når de hærder med overcooking.

  
• , Når de 5 minutter er gået, fjerne noodle pan iført varmebestandige handsker. Læg gryden fladt (brug en beskytter, hvis du lægger den varme gryde på en delikat overflade) og børst den udsatte top af nudlen med en god dækning af vegetabilsk olie.,

  Brug en fleksibel silikone type spatel til at lette væk side af noodle hele vejen rundt, og skub derefter under kanten af noodle.

  Grib den udsatte kant med fingrene, og træk den langsomt væk, indtil den kommer fri, og placer den på den olierede køleoverflade (vi bruger et skærebræt, men alt fladt vil gøre).

  i mellemtiden gentage processen med den næste pande af nudel dej placere den kogte noodle oven på den sidste i en stak.

  når du kommer ind i en rytme, fungerer processen som en charme og ganske effektivt.,

  
• lad nudlerne afkøle lidt, før de skæres. vi finder ved hjælp af en PI..a skærehjul mest effektive som flade knive har en større tendens til at trække.
  

Noter

Disse nudler er egnet til Pad See Ew og Berusede Nudler opskrifter. Du kan også bruge dem til at lave Pad Thai nudler – de er bedre end de let tilgængelige tørrede.,

også velegnet som nudler til vietnamesisk Pho.