Hong Kong Sprøde Nudler er en Kinesisk restaurant klassiker, med grøntsager og protein kogt i bouillon, oven på en bund af stegte æg-nudler. Nudlerne er stegte, så de bare brune lidt, og de bedste nudler er sprøde igennem og igennem-selv i midten af nudelskiven!,
Jeg har eksperimenteret med denne skål i et stykke tid efter først at have prøvet det på en restaurant for et par år siden. Selvom jeg plejede at bo i Kina, har jeg faktisk aldrig haft dette, mens jeg boede i Kina, siden jeg boede i det nordlige Kina, og dette er en skål, der er blevet perfektioneret i det sydlige Kina, især Hong Kong gør sandsynligvis denne ret bedst – deraf navnet. Først prøvede jeg at flade ægknudler i en pæn skive og derefter koge den begge sider, når den ene side er færdig., Med denne metode bemærkede jeg, at midten af min nudelskive ville være blød og slags underkogt, selvom jeg opvarmede begge sider ganske langsomt-og især hvis jeg brugte en enorm mængde nudler. Især til denne opskrift besluttede jeg rumple nudlerne lige, når de kom til den olierede gryde, og fortsæt med at røre stegning, indtil hver nudel var sprød. Selvom det betyder, at det ikke kommer ud som en sammenhængende disk, gør det til en meget yummier nudel, da alt er sprødt., Nudlerne er faktisk så sprøde, de floker på hinanden, og det færdige produkt er stadig en krop, ligesom diskmetoden ville være.
en ting, jeg indså, mens jeg praktiserede denne nudel, var at bruge den rigtige slags ægnudle sparer dig meget tid! Du kan enten bruge rå nudler, som du derefter koger, dræner og derefter steger. Eller brug bare kogte ægnudler, som du kan stege ASAP. Jeg synes, at dette mærke kogte ægnudler fungerer bedst, fordi jeg sparer kogetiden, det starter ikke så tåget, og dermed bliver nudlen sprødere., Det koger også meget hurtigt! Så du skal have begge øjne lige på nudlen, mens du koger den og være en flittig nudelrør, fordi disse nudler koger på knap fem minutter ved medium varme. Tidligere har jeg forladt dem i kun 1-2 minutter for meget og begået fejlen ved at bruge mellemhøj varme hele tiden, hvilket får nudlerne til at brænde og blive sorte og ashy i smag.,
Til toppen af noodle jeg kogte nogle rejer, kammuslinger, og blæksprutter med grøntsager. Men du kan udelade skaldyr og gøre dette til en vegetarisk nudel, eller bytte skaldyr til oksekød. Et andet populært protein er dybstegt tofu, som du allerede kan købe stegt i din lokale asiatiske butik. Når du har valgt og forberedt dine fyld, rører du stege, indtil alt er næsten kogt, kog det derefter i bouillon, som du senere tykner med majsstivelse.,
Hong Kong sprøde nudler
Savoring Spoon
1 kop kogte broccoli skåret til buketter
Instruktioner
-
Hvis du bruger frosne fisk og skaldyr, tø fisk og skaldyr i en skål med vand
-
Start med at lave nudler., Frakke i en wok/non-stick pande bunden med en 1 mm – 2 mm lag af vegetabilsk olie.
-
Slå panden til medium-lav en langsom yngel, der jævnt crips alt.
-
steg nudlerne under omrøring ofte. Nogle kan lide at det ligner en disk ved at lave en flip for at tilberede begge sider, men jeg anbefaler hyppigere omrøring for at sikre, at nudlerne er knasende igennem og igennem selv i midten. Se omhyggeligt dette tager kun et par minutter før nudler sorte og overcook.,I slutningen drejes til mellemstore og sprøde nudler hurtigt, før du lægger på et fad.
-
, Når nudlerne er sprøde hele vejen og meget let brunet, så sluk for gryden, og læg nudlerne på fad.
-
Forbered din vegetabilske bestand. Jeg kan godt lide at koge et stykke vegetabilsk bouillon i 3 kopper vand. Jeg vil til sidst kun bruge 2 kopper til grøntsagerne dog og en anden 1/2 kop til saucen., Nogle vil fordampe eller blive til små bobler, så starter omkring 3 kopper vil sørge for du har nok.
-
Skær dine grøntsager: 2 store blomster (1 kop) broccoli, 1 lille zucchini skåret intention halvskiver, 1/2 gulerod skåret i halvskive, 1/2 løg hakket, 4 svampe skåret i længderetningen.
-
lav din sauce: 1/2 kop lager + 2 spsk majsstivelse + 2 tsk sukker+ 1 tsk sesamolie olie + 1 tsk fiskesauce., Giv det en god omrøring, når du har tilføjet majsstivelse og alt andet, for at sprede majsstivelsen. Sæt sauce til side.
-
Tænd din wook igen (du skal stadig have lidt olie tilbage fra før, hvis ikke, tilsæt 2 teskefulde olie) og opvarm, indtil olien er varm (cirka 15 sekunder på medium høj).
-
Tilføj hakkede ingefær og hvidløg “aromater” og stir fry 10-15 sekunder, indtil du kan lugte duften af begge.,
-
kog grøntsagerne i din wook, indtil de er halvkogte (rør bare 2 min medium høj varme), kaster ofte med en spatel.
-
tilsæt den optøede skaldyr og kast 1 minut.
-
tilsæt 2 kopper lager og lad koge dækket omkring 2 minutter samme varme. Det skal koge i slutningen. Det er okay, hvis contentsok-indholdet ser suppe ud på dette trin!,**
-
bland vores sauce igen med en gaffel, så majsstivelsen spredes. Tilsæt derefter saucen for at tykke blandingen. Bland med spatel i 1 minut, som du ser saucen tykkere.
-
skænk blandingen af grøntsager/skaldyr / sauce over nudler og server!
noter
* * det er vigtigt ikke at overcook dine grøntsager, så se på dem som du laver mad for at sikre, at de ser “friske” stadig. For eksempel alle veggies bør alt kun madlavning i ca 5-6 minutter på Ma.. Fisk og skaldyr det er vigtigt at tilføje sidst, da alle tre typer her koger temmelig hurtigt, når rejerne er orange, betyder det, at skaldyr er kogt.,
Skriv et svar