Skirt steak er en af de mest smagfulde stykker oksekød, og selvom det også er en af de hårdere nedskæringer med meget bindevæv, er det stadig en god bøf til grillning. Skirt bøf kommer fra en af to separate muskler inde i brystet og bughulen, under ribbenene, i den del af koen kendt som oksekød plade primal cut. De to muskler er membranmusklen, kaldet det udvendige nederdel og transversus abdominis-muskelen eller det indvendige nederdel.
Hvad er nederdel bøf?,
indvendig og udvendig nederdel er temmelig ens; begge er lange, flade muskler med meget tykt korn, der løber over muskelens længde. Disse smalle stykker kød kan være omkring 20 til 24 inches lang og tre til fire inches på tværs, når de er blevet trimmet.side af oksekød, en inde og en udenfor, stort set alle udvendige nederdele fra alle sider af oksekød ender i et kommercielt køkken af en slags. Så når du ser skirt steak i slagterbutikken, vil det næsten altid være en indvendig nederdel.,
udvendig nederdel er indkapslet i en membran, der skal fjernes, før den tilberedes. Hvis kødet har været tørt, vil denne membran være som papir og vil skrælle temmelig let af. Med vådt alderen kød bliver membranen våd, og det er lidt vanskeligere at skrælle det uden at rive kødet. En god slagter vil have skrællet og trimmet bøf før salg.
Sådan tilberedes nederdel bøf
både udvendigt og indvendigt nederdel har en god mængde fedt inden for og mellem muskelstrengene, hvilket hjælper med at holde det fugtigt, når du griller det. Kornet på den indvendige nederdel er lidt bredere, så det kan have lidt mere fedt.
mange skirt steak opskrifter kræver marinering af kødet, før du griller det, og på grund af sin løsere struktur vil skirt steak absorbere marinadens smag ganske godt., Men der er ingen grund til at marinere det i mere end 30 minutter eller deromkring, da marinering ikke mør kød.
da nederdel bøf er hård, den bedste måde at tilberede det er meget hurtigt over den hotteste grill, du kan få. Faktisk vil nogle mennesker endda springe over grillen helt og koge den direkte på kulerne. Dette fungerer faktisk ganske godt, fordi du ikke ønsker at overcook nederdel bøf. Tilberedning direkte på kulene får kødets overflade flot og brun meget hurtigt uden at koge kødets inderside for længe. Ideel doneness er medium-sjælden til medium.,
vigtigst er det, at nederdel bøf absolut skal skives tyndt mod kornet. Fordi det er så længe, er din bedste chance at skære det i kortere sektioner først og derefter skære disse sektioner over kornet.
hvad smager nederdel bøf?
nederdel bøf har en intenst velnæret smag—endnu mere smag end flanke bøf, som er ens i form og størrelse. Nederdel er en ideel bøf til marinering og vil nemt tage på disse smag.,
Sorter af Nederdel Bøf
Den nederdel bøf du køber eller spiser, vil enten være uden nederdel eller inde nederdel. Uden nederdel er fastgjort til ydersiden af brystvæggen (deraf navnet), der løber diagonalt fra 6.til 12. ribben. Det er dækket af en tyk membran, som er selve membranen (bøf er den muskel, der bevæger membranen).
inde nederdel er placeret under og lidt længere tilbage fra den udvendige nederdel. Det er placeret i selve kropsvæggen, hvorfor det kaldes ” indeni.,”Den indvendige skørtmuskel ligger fladt over den nederste del af ribbenene og strækker sig endda ud over ribbenene, ind i okseflankens primale snit, som er en del af dyrets bagkvart. Som et resultat er en bred klap af kød bagpå transversus abdominis-muskelen normalt udelukket og ender i stedet en del af flanken.
udvendig nederdel er lidt tykkere end den indvendige nederdel, og den er mere ensartet i form. Indvendig nederdel er tyndere, med en lidt mere uregelmæssig form. En hel indvendig nederdel kan veje to Pund; en udvendig nederdel kan være lidt mindre., Men inde nederdel vil skrumpe lidt mere, når du koge det som muskelfibrene stramme op.
på grund af dens tykkelse og regelmæssige form er det udvendige nederdel, hvad restauranter og andre foodservice-operationer foretrækker at bruge til fremstilling af fajitas og andre grillede nederdel bøf retter.
opskrifter på nederdel bøf
selvom perfekt på en varm grill, kan du også tilberede en nederdel bøf i en støbejern stegepande eller under slagtekyllinger-eller noget andet du kan få ekstremt varmt. Bare husk, du skal tilberede dette snit meget varmt og meget hurtigt., Under ingen omstændigheder bør nederdel bøf koges forbi medium-sjældne; det vil være alt for hård.
Hvis du laver fajitas eller en anden stegefad, skær den først op (mod kornet), Marin Andr derefter og kog den.,
- Chipotle-citrus marineret og grillet nederdel bøf
- Thailandske gråd tiger oksekød salat
- Carne asada tacos
Hvor kan man Købe Nederdel Bøf
Du bør være i stand til at finde nederdel bøf i kød institut for dit supermarked, mere ofte inde nederdel versus uden nederdel (men kan mærkes blot som “skørt bøf.”) Det meste af overfladefedtet (i modsætning til det intramuskulære fedt) skulle have været fjernet af slagteren.,
selvom nederdel bøf og flanke bøf er to forskellige udskæringer af kød, de to henvises til flæng. Men de skal begge mærkes separat som sådan.
Sådan opbevares Skirt Steak
din pakke med skirt steak fra købmanden eller slagteren kan opbevares i køleskabet i tre til fem dage og seks til 12 måneder i fryseren, når den pakkes lufttæt. Hvis du allerede har kogt kødet, forbliver det frisk i køleskabet i omkring fire dage og kan opbevares i fryseren mellem to og tre måneder.,
Ernæring og Fordelene ved Nederdel Bøf
En 3-ounce servering af inde nederdel har 187 kalorier og 10.24 gram fedt (4 gram mættet) med 51 mg kolesterol. Med 22 gram protein er nederdel en god kilde til dette næringsstof. Den samme størrelse servering af udvendig nederdel har et par flere kalorier, der kommer ind på 198, og lidt mere fedt på 12,2 gram (5,1 er mættet). En udvendig nederdel har mere kolesterol ved 77 milligram og en tilsvarende mængde protein med 20,6 gram., Begge udskæringer indeholder mange vitaminer B12 og B6, som understøtter nerve-og immunforsvaret.
Skriv et svar