Hvad skal man lave – Chokecherry opskrifter

tro mig, jeg har også været der. Du befinder dig i nærværelse af en overflod af en slags foraged skat – måske for første gang– og du samler mere, end du ved, hvad du skal gøre med. Det meste af tiden kan disse ting bevares, og vi kan beslutte, hvad vi skal gøre med det hele senere. Af en eller anden grund ser jeg altid ud til at forestille mig, at dette finder sted på en januardag, der er så grim, at jeg ikke engang kan fiske i is.

alligevel er tiden til at beslutte, hvad man skal gøre med alle disse chokecherries kommet., Hvis du er som mig, har du lavet et par portioner pandekagesirup og/eller gel., men der er stadig flere poser bær, der venter ned i kælderfryseren. Den gode nyhed er, chokecherry sirup og gel.er unikke og utrættelige, i det mindste i vores hus (jeg tror, at enhver forager skylder sig selv at i det mindste prøve pandekagesirupen). Den bedre nyhed er, at du ikke behøver at begrænse dig til sirup og gele; hvis du bruger din fantasi lidt, og har tålmodighed til at udholde lidt trial and error, der er masser af anvendelser for din lilla træ kaviar.,

Arbejde med Chokecherries

jeg er på ingen måde en chokecherry ekspert, eller kok eller bager. Jeg har dog lært nogle ting, som jeg synes burde videregives. For det første er chokecherry-smagen, mens den er unik og lækker, ikke særlig stærk. Som et resultat er det normalt bedst parret med andre delikate smag – Pandekage/Vaffel, pære, citron, mandel osv. For det andet er chokecherries ikke iboende søde og har brug for en hel del sukker for at begynde at nå velsmagende. Således synes de bedst brugt i GEL., sirup og dessert applikationer., For det tredje kan de høstes i forskellige stadier af modenhed. De yngre kirsebær er rødere i farve og opretholder meget mere bitterhed. De ældre bliver så mørke lilla, at de kan se sorte ud; saften, jeg har udvundet fra dem, er mørkere, mindre bitter, og kræver muligvis mindre sukker at arbejde med. For det fjerde har jeg lært fra forskellige kilder, at jo mere modne chokecherries får, jo mindre sure er de. Dette forklarer sandsynligvis, hvorfor mit andet forsøg på at fremstille gel.mislykkedes, og hvorfor jeg ikke ser ud til at få konsistente resultater, når jeg arbejder med chokecherry juice og gelatine., Du ønsker måske at overveje modenheden af din høst, når du planlægger, hvad du skal gøre med den. følgende er et par af de ting, jeg har gjort med min egen chokecherry høst siden August. Sammen med så mange andre på internettet tilbyder jeg mine egne opskrifter på pandekagesirup og gel.. Dernæst vil jeg tilbyde mine nyere ventures med mine egne opskrifter, efterfulgt af en opskrift på chokecherry pie. Siden grundlæggelsen af chokecherry køkken er “juice” udvundet fra bærrene, vil jeg starte med en genopfriskning på denne proces.,

Gør Chokecherry Juice

, Når jeg ønsker at gøre nogle chokecherry juice, en kvart pose bær, der kommer ud af fryseren, og når den er optøet, går i en gryde med flere kopper vand. Mange kilder vil give nøjagtige målinger og tidspunkter for simmering, men hvad jeg har fundet er, at en kvart taske vil blande med omkring 6 kopper vand og give flere kopper god, mørk juice, når det er gjort., Jeg vil let blande bærene med en kartoffelmaskine (og kun let, fordi gruberne indeholder en cyanidforbindelse, som du ikke ønsker at frigive) for at bryde skindene og hjælpe dem med at mætte vandet med chokecherry-essensen. Jeg vil normalt simre dette i en time eller mere, måske tilføje vand, indtil jeg har det volumen, jeg har brug for, og den farve, jeg vil have – inky, mørk lilla. Dette er så anstrengt gennem ostelærred og bruges som grundlag for gel., sirup, og alle de andre.,

Chokecherry gel.

dette er min egen opskrift på gel. ved hjælp af pulveriseret pektin med det juice / sukkerforhold, jeg kan lide. Citronsaften er at hjælpe med at sikre gel firmsfirmaerne op; uden det kan du ikke være sikker på, at din chokecherry juice er sur nok alene. Bring juice og pektin til en fuld kog i en stor gryde, skimming skum om nødvendigt. Tilsæt sukker og kog hårdt i 1 minut. Hæld i steriliserede krukker, efterlader 1/2 tommer headspace. Rengør fælge, forsegle, behandle i vandbad i 10 minutter.

• 3.,5 kopper CC juice
• 5 kopper sukker
• 6 spsk pektin (eller 1 pakke)
• saft af 1/2 citron

Udbytte: Lige nok til 7 halv liter

Chokecherry Pandekage Sirup

En person, der ikke ville have at kan sirup eller gøre denne meget på en gang; hvis du kun ønsker nok til at prøve det, skal du blot blande på dette forhold (3:5). Opvarm saften til at boble i en lille gryde og rør sukkeret ind. Til dåse, følg standard konserves procedurer og proces i vandbad i 10 minutter. En lille smule mandelekstrakt kan være en god tilføjelse, men er ikke nødvendig.,

• 3 kopper CC juice
• 5 kopper sukker

Udbytte: ca. 6 og 1/2 halvpint krukker

Chokecherry Lemonade

dette kan være en af mine bedste ideer nogensinde. Det er ikke uden arbejde, men alt det værd kræver noget offer. Any .ay, skal du først gøre limonade.

• 2 kopper friskpresset citronsaft
• 1, 5 kopper sukker

i en lille gryde opvarmes sukkeret med 1 kop vand under omrøring lejlighedsvis. Når sukkeret er opløst, fjern det fra varmen og læg det til side for at afkøle., Tilsæt 6 kopper vand til den citronsaft, du har presset. Når sukkervandet er afkølet lidt, tilsættes det til citronvandet. Rør rundt og slap af. Jeg startede med en andens limonade opskrift, som havde 1/2 kop mindre citronsaft og 1 kop mere vand. For mig smagte det lidt anemisk. Du kan justere det til din egen smag, men jeg kan ikke garantere, hvordan det vil blande sig med chokecherry-smagen.

dernæst gør chokecherry drikke sirup. Kombiner:

• 3 dele (3/4 kop) chokecherry juice
• 1 del (1/4 kop) sukker

Når limonaden er kølet helt, er den klar., Hæld den over isen og bland drikkesirupen i. Jeg fandt, at 8 ounce limonade til 1,5 spsk drikke sirup er et godt forhold. 1 spsk gav ikke helt nok chokecherry-smag, men 1, 5 spsk bragte chokecherry ud, mens den underliggende limonadesmag blev bevaret. At skalere op, skal du 3 spiseskefulde drikke sirup for hver pint af limonade, eller 3/4 kop pr 1/2 gallon.

Chokecherry Soda

Der er sandsynligvis mange måder at gøre dette på. Jeg har prøvet at blande drikkesirupen (fra limonadeopskriften ovenfor) med både ginger ale og citron lime soda (Sprite osv.)., Følgende er generelle anbefalinger; du er velkommen til at tinker med proportionerne, der passer til din smag. Selvfølgelig skal du blot multiplicere ingredienserne for at lave en fuld kande eller slagskål.,

lemon lime version synes at have behov for mere sirup til at balancere smagen, men ser ud til at ende op fizzier:

• 8 ounces pop
• 2 ounces (4 spsk) af chokecherry drikke sirup

Når det blandes med ginger ale, den chokecherry smag kommer ud af meget mere, og kræver mindre sirup:

• 8 ounces ginger ale
• 2 til 3 spsk chokecherry drikke sirup

Chokecherry-Pære Tarte Tatin

Denne opskrift blev tilpasset fra andre, lignende opskrifter., Det viser sig, at pærer og chokecherry går godt sammen, og selv mit første forsøg var intet mindre end lækkert.

• 4 faste pærer
• 1/2 pakke (17.3 oz) frosset butterdej dejen
• 1 / 4 kop smør
• 1/2 kop hvidt sukker
• 1 / 4 kop chokecherry pandekage sirup

1. Roll wienerbrød dejen ud på et let melet overflade, ifølge pakke retninger. Roll & skær til lidt større end størrelsen på din stegepande. Køleskab på en plade.
2. skræl, Halver, kernepærer. Gem en, skær resten i halvdelen igen.,
3. Smelt smør i en 9-tommer stegepande over medium varme. Bland i sukker og rør indtil smør og sukker er kombineret, boble langsomt, og begynder at blive mørkere i farve. Bland CC sirup i. Fjern fra varme, når dette begynder at boble igen.
4. sæt pære halvdel i midten af stegepande, skåret side op. Arranger pærekvarter omkring det.
5. Placer tilbage på medium-lav varme, simre let i 5-10 minutter, indtil pærer viser tegn på blødgøring. Sluk for varmen.
6. Placer butterdej dejen over stegepande indhold, tucking omkring siderne af pærer.,
7. bages i 375 graders ovn, indtil pastryienerbrød er gylden, 20-25 minutter. Fjern fra ovnen til afkøling 5 minutter. Vend skillet over i tærte plade eller egnet fad til afkøling. Ideelt serveret stadig varmt.

Chokecherry Pie

Denne opskrift kommer fra hæftet “Frugterne af Dit arbejde, at” en samling af opskrifter til chokecherry, bærmispel, ribs, og meget mere, fra Colorado State Forest Service. Kagen, jeg lavede, bevarede noget af den mindre modne smag fra saften; det fungerer muligvis bedre med saften fra sort-modne chokecherries., Samlet set skulle jeg bedømme det “OK”, men jeg er glad for, at jeg prøvede det. Måske kunne nogen med mere ekspertise finjustere det lidt og bringe det op et hak eller to.

• 2 kopper chokecherry juice
• niveau 3 spsk majsstivelse
• 1 kop sukker
• lille knivspids salt
• 1/2 teskefuld mandel ekstrakt
• 1 (9 tommer) bagt tærte shell

Bland majsstivelse i koldt chokecherry juice, kombinere med sukker, salt, mandel ekstrakt i en lille gryde. Kog over medium varme under omrøring konstant, indtil den er fortykket. Cool. Hæld i pie shell, chill godt., Serveres med flødeskum.