mens de fleste hjemmekokke har brugt bagepulver og bagepulver i alle slags opskrifter — fra pandekager og tærter, til kager og kager — ved mange mennesker ikke rigtig, hvorfor de er forskellige, og hvordan de skal bruges.i dag bad Food kulinariske videnskabseksperter om at hjælpe med at nedbryde fakta om disse handy små bagemidler.
hvad er bagepulver og bagepulver?
Grib dine kemikerbriller, det er ved at blive lidt teknisk.,
bagepulver er begge kemiske surdejemidler, hvilket betyder, at de får vores brød og kager til at stige. De gør dette ved at forårsage en kemisk reaktion, der frigiver kuldio .id og skaber elevatoren i bagværk.
men de er ikke det samme.
Hvad er bagepulver?
bagepulver er alkalisk, hvilket betyder, at den har en højere pH-værdi end syrer som citronsaft, kærnemælk, eddike, creme fraiche og andre almindelige bageingredienser., Så når det interagerer med en syre, som har en lavere pH-værdi, skaber det en kemisk reaktion, der frigiver kuldio .id, da den forsøger at komme til en neutral pH-værdi.
Hvad er bagepulver?
bagepulver er på den anden side bagepulver, der indeholder to syrer, så der er ikke behov for yderligere syre i opskriften for at forårsage reaktionen, fortalte Dan sou .a, chefredaktør for Cook ‘ s Illustrated, i dag Mad. “Det er et komplet surdejningssystem i sig selv, mens du med bagepulver har brug for noget surt,” tilføjede han.,faktisk fortalte kok Peter Reinhart fra Johnson & Universityales University i dag, at kokke endda kan lave deres eget bagepulver ved at blande en del bagepulver med to dele fløde tandsten (en sur forbindelse).
mens den enkle opskrift ville gøre “enkeltvirkende” bagepulver, er de fleste bagepulver på butikshylder i dag “dobbeltvirkende.”Det betyder, at der er to syrer, en der virker, når pulveret bliver vådt og et sekund, der reagerer, når det opvarmes.,
sou .a forklarede, at noget af kuldio .idet går tabt, når man først tilsætter væske til en opskrift, især hvis det for eksempel er æltet eller blandet for meget. Bagepulver giver dig en “anden udbrud af kuldio .id,” sagde han. “Det er næsten skudsikkert-det er lidt mere Forsikring, at det kommer til at få god surdej.”
Hvornår skal du bruge bagepulver, og hvornår skal du bruge bagepulver
opskrifter, der allerede har sure ingredienser, er designet til at reagere med bagepulver. “Hvis du bruger pulver, har du tilovers surhed,” sagde sou .a., Mens du bruger bagepulver, når en opskrift kræver bagepulver, har du sandsynligvis ikke nok syre til at få det til at fungere, sagde han.
“en god tommelfingerregel er at se på din opskrift, og hvis du har sure ingredienser, kan du være temmelig sikker på at gå med bagepulver,” sagde han. “Hvis det ikke har en naturlig kilde til syre, og du vil bruge en kemisk leavener, vil bagepulver være en bedre indsats.”
på America ‘s Test Kitchen, der udgiver Cook’ s Illustrated, sagde sou .a, at hans team ofte vil bruge både bagepulver og pulver i nogle opskrifter., “Når du har sodavand i opskriften, bidrager den faktisk med sin egen smag,” sagde han.
for eksempel har de fundet pandekager, der bare ikke smager som pandekager uden lidt bagepulver, selvom de får deres “løft” fra bagepulveret. Bagepulver kan også forbedre bruning, både i pandekager og i andre retter, holdet har fundet.Reinhart sagde, at bagepulver er bedre, hvis du foretrækker flade, sprødere cookies: “hvis du bare bruger bagepulver, hjælper det cookies med at sprede sig lidt, mens bagepulver får dem til at stige mere.,”
Sådan opbevares bagepulver og bagepulver
har du nogensinde hørt, at du skal opbevare bagepulver i køleskabet for at reducere lugt? Det er faktisk en myte, siger sou .a. Efter at have gennemført en test fandt America ‘ s Test Kitchen, at det er ineffektivt at absorbere lugt i køkkenet. Så gem den bagepulver til bagning.
Plus, tilføjer Reinhart, du har brug for at gemme bagepulver i et køligt, tørt sted, som enhver kontakt med fugt eller syre kan medføre, at det at miste noget af sin styrke og begynde at aktivere.,
under bagning soda er mere stabil end bagepulver, som allerede har syrer klar til at aktivere med varme eller fugt, han sagde, at det er en god idé at holde begge i lukkede beholdere, og som de andre pantry hæfteklammer, kaste dem efter seks måneder til et år, fordi de vil miste noget af deres styrke og ikke smage af det samme.
bagepulver madlavning hacks
sou .a tilbød også et par nyttige madlavning hacks ved hjælp af bagepulver til at gøre retter ud over bagværk endnu mere smagfuldt.,
For mere mørt røre-yngel kød, foreslog han at blande 1 tsk bagepulver med ½ kop koldt vand, og derefter tilføje i din stir fry kød som svinekød, kylling eller oksekød. Lad blandingen sidde ved stuetemperatur i cirka 15 minutter, før du koger i din omrøring. Når tiden er gået, skylles bagepulver med almindeligt vand.
for at hjælpe karamellisere løg, mod slutningen af tilberedningsprocessen, når de allerede Bruner pænt, tilsættes en blanding af bagepulver og vand for at hjælpe med at nedbryde og brune løgene yderligere., Hele dit køkken — og måske endda hele dit hus-vil lugte som en dejlig skål fransk løgesuppe.
Skriv et svar