måske er det bare mig, men jeg har lyst til kylling er det nemmeste kød at få forkert på grillen. Det kan delvis skyldes, at der er tre grader, som et stykke kylling kan tilberedes: ikke sikkert, sikkert og brændt uden anerkendelse.
Hvad er det med den tørre, flaky kylling, så mange mennesker serverer grillen?
Nå, jeg er her for at fortælle dig, at lækker grillkylling er mulig uden at skulle gå til en restaurant!,
den indlysende løsning er at lave mad til en sikker temperatur og derefter slukke den med grillsauce. Men hvorfor ikke forbedre smagen på din kylling i stedet for at drukne den?
min foretrukne måde at forberede kylling til grillen er at marinere den.
en god marinade tilføjer smag og fugt uden nogensinde at skjule det faktum, at du spiser kylling.
i denne artikel vil vi udforske mysteriet om marinade, tale om, hvad der går i det, og vigtigst af alt, hvor lang tid at marinere kylling for at lade smagene gå dybt og forbedre mere end bare overfladen.,lad os nu se, om vi ikke kan sætte kylling på sit retmæssige sted-på din grill!
Hvad er en Marinade, og hvorfor bruger vi den?
med risiko for at angive det åbenlyse er en marinade en væske, hvor man nedsænker et stykke kød for at Møre det og/eller tilføje smag og fugt.
Der er alle slags marinader at vælge imellem, nogle enkle, nogle komplicerede, men de fleste kan opdeles i to grundlæggende kategorier: sure og en .ymatiske. Hver slags reagerer med kødet, men på forskellige måder.
sure marinader er baseret på milde syrer som eddike, æblejuice eller vin., Syrer angriber og denaturerer proteiner, hvilket får dem til at danne et mikroskopisk net, der fælder fugt i kødet.
en .ymatiske marinader bruger ting som ananas, guava eller ingefær. En .ymatiske væsker nedbryder bindevæv og muskelfiber, hvilket gør kødet mørt, når de gør det.
mejeri-baserede marinader er en tredje mulighed. Yoghurt er en almindelig marinadebase, især i mellemøstlig køkken. Teknisk set er yoghurtmarinader sure, men mælkesyren er så mild, den interagerer meget mere forsigtigt end ikke-sure sure marinader.,
de oprindelige marinader var grundlæggende saltlager lavet til konservering af fisk. Det kræver ikke meget fantasi at se, at “marinade” og “maritime” har en fælles rod. Folk stadig saltlage kød, men teknikken er anerkendt som adskilt fra marinering.
sikkerhedstips til marinering
fødevaresikkerhed er altafgørende, når du arbejder med råt kød. Håndter din kylling omhyggeligt, og vask dine hænder efter hver gang du rører ved den.da marinaden er i konstant kontakt med det rå kød, vil nogle af bakterierne på kødet finde vej ind i marinaden., Det er ok, fordi du kommer til at koge det og dræbe alle bakterier. Men det betyder, at du skal være forsigtig med den resterende marinade.
retningslinjerne er at smide enhver ubrugt marinade, der har været i kontakt med kylling – medmindre du først koger den i god tid.
det er også vigtigt at vælge den rigtige type beholder. Plast resealable poser, glasbeholdere og Genanvendelige plastbeholdere er alle gode, så længe de lukker tæt. Brug ikke aluminium, fordi syrer kan reagere med metallet og påvirke kyllingens smag og farve negativt.,
Marin Alwaysr altid i køleskabet i stedet for på tælleren. Marinader beskytter dig ikke mod bakteriebåren sygdom, så det er vigtigt at opretholde en konstant lav temperatur for at holde kødet sikkert, indtil det er tid til at lave mad.
forskellige varianter af Marinade
sorterne af marinader til kylling er næsten ubegrænsede, hvis du anser hver lille variation på et tema for at være forskellige.væsker og krydderier kan kombineres på tilsyneladende uendelige måder, altid afhængigt af din personlige præference.,
Nogle enkle eksempler kan nævnes:
- Teriyaki
- Ryk
- Citron Peber
- rødvin
- Carne Asada
- Apple Juice
- Provencalske Urter
det er selvfølgelig kun toppen af toppen af isbjerget, men du får den idé. Husk den slags marinade, du bruger, fordi det kan påvirke, hvor længe du lader det sidde.
hvor lang tid at marinere kylling?
Ok, her svarer vi på den store: hvor længe lader jeg min kylling sidde i tingene, før jeg kan kalde det marineret? Det er et vigtigt spørgsmål.,
Hvis du ikke forlader det længe nok, giver du ikke meget smag.
På den anden side vil kylling, der er tilbage i en sur marinade for længe, faktisk blive hårdere, da proteinmolekylerne klemmer tættere sammen. Et overdreven bad i en en .ymatisk marinade gør kød grødet og for at bruge det tekniske udtryk brutto.
kylling er mindre tæt end oksekød, så det behøver ikke at suge natten over som en tyk bøf måske. Alligevel vil størrelsen på klippet gøre en forskel, så Antag ikke, at en gang passer til alle.,
ifølge US Department of Agriculture ‘ s Food Safety and Inspection Service kunne kylling efterlades i en marinade i køleskabet i to hele dage. Det betyder, at det stadig ville være sikkert at lave mad og spise efter den tid, men jeg kan ikke forestille mig under hvilke omstændigheder du vil gøre det.
for at marinere en hel kylling skal du bruge mindst 4 timer til anstændig penetration, men blødgøring så længe 12 timer, afhængigt af kyllingens størrelse og marinadeens art, er ikke ude af spørgsmålet. Vi taler også om marinering af optøet kylling., Hvis det er frosset, vil marinaden ikke trænge ind. (Du kan tjekke vores guide til hvordan du afrimning kylling hurtigt, hvis du er nysgerrig 😉 )
For skinless kyllingebryst, er det muligt at tilføje anstændig aroma i så lidt som 30 minutter, især hvis du stikker nogle huller i overfladen for at give marinaden til at trænge ind. Du opnår velsmagende resultater, men hvis du lader det sidde i op til 2 timer.
lår kan være ganske tyk og kan tage alt fra 1 til 6 timer til korrekt smag. Alt med hud skal sidde mindst 2 timer for at lade væsken komme igennem til kødet.,
Soo vi anbefaler følgende marineringstider for forskellige stykker kylling:
- hel fugl: min 4 timer, MA.12
- Skinless, udbenet kyllingebryst: 30 minutter til 2 timer
- hud på, knogle i brystet: 1 til 2 timer.
- kylling kvartaler, ben i lår, vinger: 1 til 6 timer
Endelige tanker
nu ved du lidt noget om marinader, jeg håber du vil begynde at blive eksperimentel med væsker og smag og måske oprette din egen “hemmelige blanding.,”
år med dårlig grill lærte mig at være forsigtig med kylling på grillen, men når jeg ser kokken trække kødet ud af en pose eller skål med marinade, ved jeg, at tingene sandsynligvis vil være fint.
Hvis du har nogen personlige marinade tips kan du dele dem med os og vores samfund, at vi alle kan høste fordelene af din visdom. Husk dig, hvis du vil holde din hemmelighed hemmelig, vil vi ikke bebrejde dig!
glad grilling!
Skriv et svar