hvordan man laver sojasovs derhjemme (koreansk stil fra Start til slut)

Hvis du leder efter, hvordan man laver sojasovs derhjemme, er du på det rigtige sted. Denne nemme & klar dagbog vil lede dig gennem det hele, trin for trin.

sojasovs er en hæftekrydderi til de fleste asiatiske madlavning, da det meste af min madlavning er asiatiske fødevarer, skal jeg sørge for, at jeg har sojasovs til rådighed og et ekstra i mit spisekammer., Lige siden jeg stoppede med at bruge fiskesauce for årtier siden, erstattede jeg sojasovs i enhver opskrift med fiskesauce.

vokser op i Thailand, sojasovs er ikke fremmed for mig. I årevis har jeg været fascineret af måder folk i fortiden gjort sojasovs. Alt ser så rent og roligt ud med kun naturlige ingredienser og simpelt udstyr, og intet går til spilde.

da jeg bruger sojasovs i min madlavning dagligt, begyndte jeg at tænke på at lave min egen på den traditionelle måde. Minderne om at vide, hvordan traditionelle mennesker lavede sojasovs, kom tilbage og satte sig fast i mit sind., Jeg kunne ikke vente en dag med at starte. Men for at sikre mig, at jeg ville gøre det rigtige, begyndte jeg med nogle seriøse undersøgelser.

jeg undersøgte dog kun to forskellige, men fascinerende metoder. Den ene bruger hvede, og den anden er uden, og begge har en lang historie om, hvordan folk lavede dem. Under min forskning, jeg var så imponeret over at lære, hvor dyre god sojasovs kan være, og det fik mig til at ønske at lave sojasovs på denne måde endnu mere!

Jeg køber normalt disse 2 slags fra en butik: den med hvede hedder Shoyu og den uden hvede hedder Tamari., Jeg kender nogle venner, der er følsomme over for hvede foretrækker Tamari. Kvaliteterne af begge er gode til priserne, og de er begge lavet af økologiske sojabønner.

no-hvede–metoden bruges i vid udstrækning i Korea, og ingredienserne er enkle-bare sojabønner, salt og vand. Hvedemetoden er kendt for at lave Japansk sojasovs. Udover sojabønner, salt og vand er den hemmelige ingrediens til Japansk sojasovs, der er svært at finde, den gær, de bruger til gæring.,

Jeg blev forelsket i begge metoder, og jeg drømte endda om at fermentere min egen soja i min baghave, så jeg kunne bruge den og dele den med min familie. For mig, at lave sojasovs er som at arbejde på et kunstværk–virkelig!

Jeg tilbragte dage med at sammenligne de 2 metoder og besluttede at gå med den koreanske, da det er enklere. Til min overraskelse kunne jeg ikke finde nogen blog eller youtube-video, der viser, hvordan man laver sojasovs derhjemme fra start til slut. Jeg fandt dog 2 videoer, som jeg virkelig nød., Den ene kaldes “smagen af visdom / sojasovs gået i arv i generationer”, og den anden er en hjemmeside kaldet Maangchi.

“smagen af Visdom” video giver mig lyst til at gøre præcis, hvad de gør, og brug: godt vand, bambus salt, giant mørtel & støder, den måde de bruger sugerør, for at binde bean blokke og hænge dem op, inden for fajance osv. alt ved det giver mig en fredelig følelse. Af en eller anden grund viste de imidlertid ikke, hvordan man adskiller bønneblokkene og saucen.,

maangchis metode er mere praktisk til at gøre det hjemme, men hovedpunktet i denne video er at vise, hvordan man laver en bønnepasta. Instruktionerne var meget klare og lette at følge, men

Jeg var nødt til at justere opskriften for at lave en mindre batch. Hvad angår udstyret, måtte jeg improvisere og forenkle. Det vigtigste udstyr til fremstilling af koreansk sojasovs er lerkrukker. De er lidt dyre og meget tunge, og da jeg ikke var sikker på, om jeg kunne få nok anvendelser ud af dem, besluttede jeg ikke at købe en.

På trods af de enkle ingredienser er der så meget arbejde med at lave sojasovs., Processen kan tage alt fra 10 måneder til længere. “Vil jeg gøre dette?”Jeg spurgte mig selv og brugte et par dage på at tænke. “Ja, Jeg vil virkelig gøre det” var det endelige svar.

Jeg kombinerede det, jeg lærte af de 2 videoer, og begyndte at lave min egen. I stedet for lertøjskrukkerne lavede jeg lige mine i en gallon glaskrukker. De fungerede fint for min eksperimentelle proces!

Jeg begyndte at forberede processen i November 2017, og begyndte at arbejde på det December 5, 2017. Min plan var at afslutte alt på et år.,

som du kan forestille dig, kan så mange ting ske om et år: en baby kan fødes inden for 9 måneder, årstider kan ændre sig 4 gange osv. I mit tilfælde, uden at vide, hvornår jeg startede sojasovs dagbog–vi besluttede at flytte over hele landet!

i April 2018, Mens jeg fik huset klar til salg, var sojasovs i færd med gæring i sine krukker. Så spændte jeg og adskilte bønnepastaen i juni 2018. I midten af juli 2018 flyttede vi fra Oregon til Massachusettes, og ja, jeg bragte min sojasovs sammen med os.,

før jeg adskilte bønnepastaen og saucen, var jeg begejstret og drømte om at have en masse hjemmelavet sojasovs. Desværre havde jeg for meget skimmel i bønnepastaen og besluttede at kompostere den i stedet. Den del mislykkedes.

efter flytning og bosættelse i, Jeg holdt sojasovs i spisekammer til alder.

i slutningen af januar smagte jeg det og var så tilfreds med resultatet. Smagen var uvurderlig, den er så god, og dens duft er perfekt.,

Jeg må dog indrømme, at det at lave min egen sojasovs derhjemme kræver for meget arbejde og arbejde, og jeg tror ikke, jeg vil gøre det igen snart, men jeg er meget glad for, at jeg gjorde det i det mindste denne gang.

klar til at få lidt inspiration? Sådan laver du sojasovs hjemme!

1. 6 kopper (1,200 g) af sojabønner
2. 4 kopper (800 g), god salt, Jeg bruger pink Himalaya salt
3. Filtreret vand., Fra hvad jeg lærte, er kildevand bedst, men jeg bruger bare filtreret vand, da jeg ikke ønskede at købe kildevand i plastflasker. Er du med mig?,
4. Et par små stykker af trækul, tørret koreanske chili, og tørrede Jujubes (koreansk frugt)
5. 1 råt æg til at teste forholdet mellem salt vand
6. 16 kopper (128 fl) luke varm filtreret vand
7. Om 12 kopper (96 fl) eller så filtreret vand til madlavning bønner, plus omkring 12 kopper (96 fl) eller mere for at lægge bønner
8. 2 to-liters glas
9. Ostelærred
10. noget snor til at hænge den bean blokke.,
11. mod, tid, tålmodighed og en god stemning!

instruktioner:

dagbogen om, hvordan man laver sojasovs hjemme fra start til slut

1. 5.December 2017. Begynd at blødgøre bønnerne; pluk og Kass ther de dårlige, vask og skyl dem grundigt. Dæk dem med filtreret vand og blød natten over.
2. Decem 6, 2017, dump blødvand og skyl bønnerne meget godt, og dæk igen med filtreret vand.
3. kog på medium varme, indtil den når kogning., Skru ned for varmen og lad det simre, indtil bønnerne er bløde og vandet er fordampet. Bemærk: Hvis vandet bliver for lavt, før bønnerne er færdige, skal du blot tilføje en lille smule. Dette trin kan tage et par timer.
4. Sil bønnerne for at slippe af med overskydende vand, og lad bønnerne afkøle.
5. når bønnerne er kølige, smadre dem med en morter & pistil eller en foodprocessor. Jeg startede det ud dunkende dem og indså, at det var for svært.
6. Opdel pastaen i 4 portioner, og form dem i 4 blokke.,
7. læg dem på en noget flad. Jeg har et lerkageark, der er perfekt til at absorbere fugt fra bønnerne, men jeg synes, at et almindeligt kageark foret med pergamentpapir også skal fungere fint.
8. læg dem i nærheden af et varmeapparat for at tørre.
   

   tør dem af et varmeapparat

9. 9.December 2017. Vend dem om og fortsæt med at tørre den anden side.
10. 11.December 2017. Blokkene tørres med nogle svampe., De siger, at svampene er normale, da det er en del af processen at hjælpe med gæring.
11. Bind en streng omkring dem og hæng dem et sted ud af vejen, så de kan fortsætte med at tørre indersiden. Sørg for, at de har plads mellem hver blok, så de alle kan tørre grundigt. Jeg hang Min på vinduet over køkkenvasken.
    

    finde et sted at hænge dem til tørre

12. 15 januar 2018. Blokkene er helt tørret og vendte hårdt, men føler sig meget lettere., Der vokser mange svampe, og de lugter meget jordiske.
13. tag dem ned. Skrub svampene forsigtigt under rindende vand, og tøm dem på en sil eller afløbsstativ. Overfør dem til noget åndbart, såsom en kurv, og tør dem i nærheden af en varmelegeme.
    

    blokkene er klar

14. 16 januar 2018. Blokkene er tørre og klar. Forbered saltlage i gallon krukker; bland luke-varmt vand med salt, og lad saltet opløses helt., Mens du venter på, at saltet opløses, vask og tilbered et par stykker kul, chili og jujubes og gør dem klar.
    

    saltvand saltlage

15. når saltet er opløst, skal du teste, om forholdet mellem salt og vand er perfekt ved at droppe et æg i, hvis ægget flyder, betyder det, at saltholdigheden er tilstrækkelig. Drop 2 bønne blokke i hver krukke og top med trækul, chili, og jujubes. Når blokkene tørres, flyder de. Prøv at nedsænke dem så meget som du kan, selvom det ikke er let., Dæk krukkerne med osteklæde.
16. sæt dem et sted at fermentere i et par måneder. På nogle solrige dage skal du afdække og lade dem nyde lidt sol.
    

    lad det nyder solen på nogle solrige dage.

17. 15 juni 2018. Fem måneders gæring er den lyserøde saltlage blevet til mørk-rav sojasovs. Det er tid til at adskille dem: Kass ther kul, chili, jujubes og svampe. Gem bønnepastaen på en tallerken. Nu blokkene er brudt og forvandlet til en pasta., Sil saucen, og kog den på medium varme, indtil den koger, og lad den køle af.
18. mens du venter på, at saucen afkøles, skal du kigge på pastaen. Fra hvad jeg lærte af Maangchi, vil denne pasta blive gæret og brugt som sojabønnepasta (Miso). Men min har for meget skimmel i det, og jeg følte mig ikke komfortabel med at holde det. Desværre måtte jeg kompostere det.
19. saucen er cool nu. Sæt det i en lille glasburk til alder.
20. 28.januar 2019. Smag saucen. Det er så lækkert og klar til at blive spist., Jeg hælder nogle i et par mindre glasburer, der er lettere at bruge. Det ser så smukt og dyrebart ud, så jeg bruger det kun som en dyppesauce, da den smager for godt til at bruge den til madlavning.
    

    god fornøjelse!

det er slutningen af dagbogen. Jeg håber du nyder at læse og se videoen så meget som jeg deler det. Del venligst med, hvordan din viser sig, hvis du gør det, jeg vil gerne høre om det fra dig!