Hvordan trykkogere Faktisk Arbejde

Sige ordene “trykkoger” at en person, der aldrig har brugt, og de vil sikkert tænke “fare.”Det er ikke svært at forestille sig, hvad der går gennem deres hoveder—visioner om flyvende låg, eksploderende kedler eller meget, meget værre. Selv folk, der har brugt en trykkomfur, får nogle gange lidt leery omkring en.,men selvom sådanne farer kan have været mulige i fortiden, er de praktisk talt fiktion i dag. Trykkogere er sikre at bruge. Mere end det, de er utroligt nyttige. I denne alder af hastighed, effektivitet og optimering er der få værktøjer i køkkenet, der er mere velegnede til kokke, der hurtigt kræver god mad. Hvis du er på hegnet om at købe en trykkomfur—eller hvis du er en særlig hård hater, er denne artikel til dig.,

en kort historie med trykkogning

oprindelsen af trykkogeren kan spores til en fransk fysiker og matematiker fra det 17.århundrede ved navn Denis Papin. Papin, der delte noter med disse legendariske brainiacs som Christiaan Huygens, Gottfried Leibniz, og Robert Boyle, der er bedst kendt for sin 1679 opfindelse af “damp-reaktoren,” forløberen til både trykkoger og dampmaskinen. Også kendt som” bone digester ” (sådan et hardcore navn!,) eller” Papins rådnetank”, enheden var designet til at udtrække fedt og kollagen fra knogler; efter ekstraktion kunne de gengivne knogler formales til knoglemel, der skal bruges som kosttilskud eller gødning.

dampkogeren bestod af en lukket gryde med et tætsluttende låg. Som mad og vand opvarmet, fartøjet fanget damp, hæve potten indre tryk. Papins oprindelige design omfattede ikke nogen trykfrigivelsesmekanisme, hvilket resulterede i forskellige eksplosioner tidligt. Heldigvis opfandt Papin efterfølgende en dampudløsningsventil for at forhindre sådanne ulykker i at ske.,

i løbet af de næste 200 år raffinerede uærlige sind konceptet. Men det var først i 1930’erne, som en trykkoger endelig gjort sin vej ind i hjemmet, køkken, med indførelsen af Alfred Vischer ‘ s “Flex-Seal Hastighed Komfur” i 1938, og senere en model fra den Nationale trykkoger Selskab (som nu hedder National Presto Brancher og er stadig meget i trykkoger spil) i 1939.

siden da har ikke meget ændret sig, og trykkomfurdesign kan klassificeres efter generationer., Den første og enkleste “gamle type” trykkogere har en vægtet “jiggler” ventil, der frigiver og regulerer tryk, forårsager en raslende lyd, som damp slipper ud. I dag er de fleste trykkomfurer, du kan finde, første generations design, med små sikkerhedsforbedringer som trykfølsomme låsemekanismer, samt evnen til at justere trykket ved at ændre ventilens vægt.anden generation af trykkogere er mere støjsvage, har en skjult, fjederbelastet ventil og giver dig mulighed for at vælge mindst to forskellige trykindstillinger ved at justere et urskive., Nogle komfurer frigiver ikke engang damp under madlavning; i stedet har de en indikator, der viser trykniveauet. Samlet set tilbyder anden generation af modeller mere præcision ved madlavning end første generationens modeller.

tredje generationens modeller er en relativt ny innovation. I modsætning til modeller, der tilhører de første to generationer, har disse modeller alle en elektrisk varmekilde, der opretholder korrekt tryk under madlavning. De har typisk en timer, og mere detaljerede modeller inkluderer digitale controllere, forsinket madlavningsfunktionalitet og smart programmering til madlavning af visse fødevarer.,

men hvad med disse eksplosioner?

Visning af låsestiften på en Breville Hurtig Langsom Pro, et eksempel på en af de sikkerhedsforanstaltninger, der er almindeligt forekommende på tredje generation af trykkoger modeller.

Legends of eksploderende trykkogere er ikke helt ubegrundede. Da USA trådte ind i Anden Verdenskrig, fremmede regeringen selvforsyningsprogrammer, som tilskyndede konserves hjemmedyrkede produkter. Stål blev afsat til produktion af trykbeholdere, og populariteten af trykkogere steg også., Efter krigen var efterspørgslen efter trykkomfurer til enhver tid høj, hvilket fremskyndede en boom i produktionen. Producenter begyndte at pumpe ud trykkomfurer, men på bekostning af materialer, konstruktion og generel sikkerhed. For eksempel havde modeller fra 50 ‘erne en enkelt, dårligt konstrueret vægtet ventil, der let tilstoppede med affald. Som tryk bygget til en ekstrem, pakningen ville blæse, og vand eller damp ville udspy fra toppen; i nogle tilfælde, låget ville bare flyve ret off.,heldigvis er fremstillings-og designpraksis forbedret betydeligt, og dagens trykkomfurer har flere fejlsikre mekanismer for at sikre sikkerhed, såsom flere ventiler, dobbelt trykregulatorer og fjederbelastede låglåse. Ikke flere sketchy deathtraps.

Hvordan fungerer trykkomfurer?

ingen “eksplosion” – tilstand her.

en trykkomfur er et forseglet kammer, der fælder den damp, der genereres, når dens indhold opvarmes. Som damp bygger, trykket stiger, kørsel kogepunktet af vand forbi 212 F. F., Generelt forkorter denne højere temperatur tilberedningstider, og på grund af manglende fordampning ekstraherer smag mere effektivt fra fødevarer.

videnskaben om trykkomfurer

tid til en hurtig Kemi-genopfriskning i gymnasiet: trykkogeren kan bedst forklares med “ideal gas LA.” (eller “general gas e .uation”), der beskriver opførsel af de fleste gasser under de fleste forhold., Det er normalt givet som:PV = nRT

P står for pres; V står for lydstyrken; T står for temperatur; n repræsenterer den mængde af en given gas (udtrykt som antallet af partikler), og R er en konstant (den ideelle gas konstant, men for overskuelighedens skyld, lad os sige, at ikke alt for vigtigt her).

i det lukkede kammer i en trykkomfur kan vi lave et par antagelser. For det første ændres kammerets volumen (V) ikke. For det andet ændrer R (at være konstant) heller ikke. For det tredje er der et maksimalt tryk, som kammeret kan nå, reguleret af et ventilsystem., Når trykkogeren opvarmer mad (dvs. opvarmer vand i maden), går T op. Og når T stiger, skal noget andet øges for at afbalancere ligningen. Da vi antager, at V er konstant, er det mere end sandsynligt, at trykket (p) også stiger.

Vi kan også forklare denne stigning i tryk på en anden måde: når systemet opvarmes, leveres der mere energi til molekyler af vanddamp, hvilket får dem til at hoppe rundt og kollidere tilfældigt både med hinanden og mod beholderens vægge., Kraften af disse kollisioner mod væggene er en definition af tryk, baseret på den “kinetiske model af gasser.”

Men hvad sker der, når P maxes ud? Overvej et øjeblik en trykkomfur, der indeholder vand og kyllingeben til fremstilling af lager. Da beholderen når maksimalt tryk, temperaturen (t) plateauer. Hvis vi fortsætter med at levere varme (energi) til systemet, leverer vi stadig energi til mere tilfældige kollisioner mellem vandmolekyler., I mangel af en ventil ville vandet fortsætte med at varme op og bygge tryk på ubestemt tid. Men noget skal give. I dette tilfælde falder n (mængden af gas). Vi ser dette i form af damp, der slipper lidt ud, hvilket får trykreguleringsventilen til at Skramle, når vores kyllingebestand koger. Dette er tilfældet for første generation af komfurer. For nyere elektriske modeller fra tredje generation registrerer komfuret både tryk og temperatur og regulerer mængden af varme, der leveres af varmeelementet, så du ikke ser meget damp undslippe eller høre meget raslende.,

hvad det hele koger ned til

Praktisk set, hvad alt det Videnskab udgør er dette: i en forseglet trykkomfur går kogepunktet for vand op, når trykket stiger.

Ved atmosfærisk tryk, til vands kogepunkt er 212°F., Men i en standard Amerikansk trykkoger, det pres, når 1 atm eller 15 psi (pounds per square inch) over atmosfærisk tryk*, eller 2 atm, som typisk er den maksimale pres grænse på de fleste komfurer. Ved 30 psi er kogepunktet for vand omkring 250 F. F.,

* aflæsningen på måleren for næsten hver trykkomfur angiver trykket over atmosfærisk tryk. Ved havoverfladen er atmosfærisk tryk omkring 1 atm eller 15 psi. Hvis en skive læser 15 psi, betyder det, at trykket inde i det forseglede kammer er 15 psi over atmosfærisk 15 psi (30 psi i alt, benævnt “absolut tryk”). Denne dial læsning er teknisk benævnt ” gauge tryk.”

den højere tilberedningstemperatur i en forseglet trykkomfur betyder generelt hurtigere madlavning uden at brænde mad., Og fordi fartøjet er forseglet, begrænser det også fordampning af kritiske Flygtige smag og aromaforbindelser. Et ekstra plus: indholdet af en trykkomfur går relativt uforstyrret, da væsken aldrig koger effektivt.

brug af en trykkomfur i høj højde

hvad med trykkogning over havets overflade? Du er måske opmærksom på, at generelle tilberedningstider og temperaturer for visse opskrifter adskiller sig på steder som Denver, CO eller højt oppe i Andesbjergene. Ved høje højder er atmosfæretrykket lavere**. For eksempel i Denver er omgivelsestrykket omkring 12,2 psi.,

** trykket er lavere ved højere højder, fordi de fleste luftmolekyler i atmosfæren holdes tæt på jordens overflade ved tyngdekraft, hvilket betyder, at der er færre luftmolekyler over en overflade med højere højde end der er over en overflade i lavere højde.

generelt tilføjer en trykkomfur tryk over det givne atmosfæriske tryk. Det betyder, at den kraft, der lukker ventilen, når trykket bygger sig i kammeret, inkluderer kraften af atmosfærisk tryk. For eksempel, hvis atmosfæretrykket i Denver er 12.,2 psi, så er det absolutte tryk i kammeret ved fuldt tryk 27,2 (12,2 psi + 15 psi)—næsten 3 psi mindre end ved havoverfladen. Når vi ser på vores trofaste ideelle gasligning, ved vi, at sænkning af tryk vil sænke temperaturen i et system. I dette tilfælde vil kogepunktet for vand i et forseglet kammer kogning ved højt tryk være 244,8.f, næsten 6 grader lavere end det samme system ved havoverfladen.

selvfølgelig betyder et lavere kogepunkt langsommere madlavning. Hvad betyder det for dig?, Det betyder, at du skal øge tilberedningstiden for at imødekomme lavere tryk og lavere tilberedningstemperatur for at få de samme resultater. En god tommelfingerregel er at øge tilberedningstiden med ca. fem procent for hver 1000 fod over 2000 fod højde.

valg af den rigtige komfur: en forskel i PSI

Her i Amerika har du et større valg at tage, når det kommer til trykkomfurer: elektrisk eller komfur? Der er flere fordele og ulemper ved at bruge enten design., Men den største enkeltforskel er denne: elektriske trykkomfurer arbejder ved lavere tryk (12 psi) end deres komfurmodeller (15 psi). Endnu en gang betyder lavere tryk lavere temperatur, så tilberedningstiderne vil være længere, når du bruger en elektrisk model.

hvorfor vil du lave mad ved lavere tryk og lave mad langsommere? Afvejningen er bekvemmelighed og sikkerhed. Elektriske trykkomfurer bygger tryk op til 15 psi, men opretholder et lavere tryk under tilberedningen, hvilket fjerner ethvert behov for at overvåge varmen. Ligesom Ronco Sho .time Rotisserie 4000 kan du bare “indstille det og glemme det.,”

sådan køles en trykkoger ned

stang, der er trykket ned på Kuhn Rikon trykkoger for at frigive tryk.

Der er tre hovedmetoder til at bringe trykket i en komfur ned igen: naturlig frigivelse, hurtig frigivelse og koldt vandfrigivelse.

naturlig frigørelse indebærer, at komfuret slukkes for varmen og tillader temperaturen gradvist at falde, indtil den fjederbelastede lås løsnes., Husk, at der kan være betydelig fremførsel madlavning med en naturlig frigivelse teknik, afhængigt af hvor meget mad du madlavning.

hurtig frigivelse, som navnet antyder, indebærer at fjerne den vægtede jiggler eller trykke på en knap for at lade damp inde i komfuret slippe ud. Hvis du gør det, kan du stoppe tilberedningen med det samme, men det betyder også, at indholdet af trykkogeren koger kraftigt. Kenji drager fordel af det kogende for effektivt at blande sin trykkomfur split ærtsuppe uden at bruge en blender.,

endelig er der koldt vandfrigivelse, som kræver at køre hele apparatet under koldt rindende vand, indtil komfuret trykkes ned, og låsen løsnes. Ligesom quickuick release-metoden giver koldt vand frigivelse dig adgang til din mad effektivt med det samme. På den anden side får denne metode ikke indholdet til at koge kraftigt, hvilket kan være ønskeligt for en given opskrift. Vær opmærksom på, at koldt vand frigivelse ikke kan bruges på elektriske modeller.,

Pressure Po .er

som forfatteren andre.Smith engang sagde, “folk frygter, hvad de ikke forstår (og noget, der kan sprænge i deres ansigter).”***Forhåbentlig har denne artikel overbevist dig om, at en trykkomfur ikke sprænger i dit ansigt, og givet dig nogle nyttige oplysninger om, hvordan de fungerer, og hvorfor de fortjener et sted i dit køkken.

Når du kommer helt ned til det, er det lige så sikkert at bruge en moderne trykkomfur som at koge en gryde med vand. Og når de bruges med omhu og opmærksomhed, kan de hæve din madlavning til større og smagere højder., Men det er bedst tilbage til en anden artikel, så hold dig opdateret.

***Okay, han sagde ikke delen i parentes.

alle produkter, der er linket her, er uafhængigt valgt af vores redaktører. Vi kan tjene en provision på køb, som beskrevet i vores affiliate politik.