hvornår er Lo?ikke Lo?? Når Det's Røget Laks

Du siger kartoffel, jeg siger po-tah-til, men når vi siger “lox” behøver vi virkelig mener, røget laks?

det har tendens til at være tilfældet blandt alle undtagen de mest erfarne deli-goers, siger Ellen Lee-Allen, senior marketing manager for Brooklyn ‘s Acme røget fisk, der leverer røget laks til nogle af Ne.Yorks mest hellige Deli’ er, Russ & døtre og Barney Greengrass blandt dem.

“Lo.er en traditionel vare., Det er den ældre generation, der foretrækker det, ” siger Lee-Allen. “Når de fleste siger, at de vil have Lo., er det, de virkelig henviser til, Nova røget laks”, som forvirrende ofte er mærket “Nova lo..”

men mens de måske ser ens ud-og smager lige hjemme på en bagel, med en ordentlig schmear-er de forskellige. Sådan fortæller du lo., Nova og, mens vi er ved det, gravla. og kippered laks fra hinanden.

Se mere

Røg gør forskellen

I en nøddeskal: Røget laks er helbredt eller saltet, derefter røget., Lo.er helbredt, men ikke røget.

lo.opstod i køledagene som en måde at bevare fisk under transport. De autentiske ting er lavet af den fede mave af laks og salthærdet i cirka tre måneder, ifølge Adam Caslo., fjerde generationens ejer og co-CEO for Acme.

røget laks bruger en hel side af laks. Hærdningsprocessen varierer afhængigt af fiskens størrelse, siger Lee-Allen. Mindre laks er salthærdede, mens de store, der vejer 20 pund eller mere, halveres og saltes i en saltvandsløsning overalt fra en til et par dage.,

Lo and og røget laks—specifikt Nova laks, typen ofte tilfældigt benævnt “lo.”—begge har en silkeagtig, smøragtig tekstur. Men ægte lo.smager meget saltere, mens Nova har en umiskendelig smokiness.

Cold-vs., varmrøget

røget laks er enten koldrøget, ligesom Nova er, eller varmrøget alias kippered.

“rygningsprocessen tilføjer et niveau af kompleksitet, og det er her Du får nogle af finesserne,” siger Lee-Allen.

Koldrygning sker over en 18-timers strækning ved en temperatur i 70-til 75 – graders rækkevidde, hvilket giver fisk med den delikate, lo.-lignende struktur.

Hot-rygning tager op til otte timer ved omkring 145 grader.

Der er ingen fejl i kippered laks til koldrøget., Den har den flaky tekstur af kogt laks og sælges ofte i tykke portioner, ikke tynde skiver.

Hvor er gravlax passe?

Gravla.er en skandinavisk specialitet, der ligesom Lo. er helbredt, men ikke røget. Blandingen af hærdende ingredienser-salt, sukker, dild, mere dild, ofte Akvavit og andre krydderier—er det, der adskiller gravla..,

hvor kommer alt dette helbrede og røget laks fra?

overalt—vildtvoksende fra Alaska, opdrættet fra Norge, Chile og andre steder. Tidligere kom Nova røget laks fra Nova Scotia farvande, men udtrykket henviser nu til den koldrøgede stil.

“opdrættet plejede at have et dårligt ry, men industrien er blevet ryddet op enormt, så det er en helt anden verden. Der er bare ikke nok udbud i verden til at imødekomme efterspørgslen efter vilde laks,” siger Lee-Allen.

hvor fisken kommer fra kan spille ud i udseende, tekstur og smag., Røget atlanterhavslaks er generelt “mere konsistent” i tekstur, med mere fedt og dermed smag, end slankere vildtfangede sorter som Sockeye, Coho og King, siger Caslo.. Røget Sockeye laks har også det kan ikke gå glip af rødlig nuance.

Hvad skal jeg kigge efter, når de køber lox og røget laks?,

korrekt køling, et frisk udseende og levende farve siger sig selv. Men den farve kan hjælpes med god ol’ Red No. 40, så tjek ingredienserne på pakken.

Den bedste kvalitet, ting ikke har tilsætningsstoffer og vil have en etiket med mere specifikke oplysninger, så som hvor det er fra, og om det var opdrættet eller vildtlevende-fanget.

Se også på friskhedsdatoen, som kan variere afhængigt af producenten fra et par uger til to måneder ud. Jo længere ud, jo bedre.

hvordan skal jeg opbevare min fangst?,

Lo.og dets røget modstykker er ikke den slags mad, du vil sidde rundt. Hold dem nedkølet og forseglet, når du åbner dem, og spis inden for to til tre dage.