Hummer kogt eller dampet i havvand opretholder sin karakteristiske havsmag. Men ikke hver kok har adgang til et par gallon af Atlanterhavet, så kogning eller dampning i godt saltet vand er den næstbedste mulighed. Figur omkring ¼ kop havsalt for hver gallon vand.
kogning og dampning er de valgte metoder, når du vil servere diners en hel hummer. Kogning er lidt hurtigere og lettere at tid præcist, og kødet kommer ud af skallen lettere end når dampet., For opskrifter, der kræver fuldt kogt og plukket hummerkød, er kogning den bedste tilgang.
vælg en gryde, der er stor nok til at holde alle hummerne komfortabelt; ikke Cro .d dem. En 4-til 5-gallon pot kan håndtere 6 til 8 pounds af hummer.
fyld med vand, hvilket tillader 3 liter vand pr 1-1 / 2 til 2 pund hummer.
tilsæt 1/4 kop havsalt for hver gallon vand.
Bring vandet i kog.
Tilføj de levende hummer en ad gangen, og start timingen med det samme. Dække.
rør hummerne halvvejs gennem tilberedningen.,
lad hummerne hvile i 5 minutter efter kogning for at lade kødet absorbere noget af fugtigheden i skallen.
følgende metoder og anbefalede tider er fra Jasper Whitehites autoritative Hummer derhjemme.
er det gjort endnu?
kogte hummer bliver lyse rødt, men det er ikke den bedste indikator for doneness, især for store hummer. De kan stadig være underdone, når skallen bliver rød., Jasper Whitehite anbefaler at tilberede hummerne til anbefalingstiden og derefter revne en åben, hvor carapece møder halen. Hvis det er gjort, vil kødet være ændret fra gennemskinneligt til hvidt.
oprindeligt offentliggjort i CIAProChef.com
Skriv et svar